Ինչպես թխել հայկական մատնակաշ հաց տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մատնակաշ - հայկական սպիտակ խմորիչ հաց, որը թանձր օվալաձև կամ կլոր տափակ հաց է՝ ամուր ոսկե կեղևով և օդային փշուրով։ Վերևում կան մի քանի երկայնական ակոսներ, որոնք դուրս են քաշվում մատներով։ Հենց այստեղից էլ նա ստացել է իր անունը. «մատնաքաշ» հայերեն նշանակում է «մատներով ձգված»։ Ենթադրվում է, որ այս ազգային հայկական հացը չունի նմանակներ և եզակի է: Երբեմն մատնակաշը լավաշ են ասում, բայց սա բոլորովին այլ ապրանք է։ Հայկական լավաշը անթթխմոր խմորից պատրաստված շատ բարակ տափակ հաց է։

Մատնակաշի մասին

Ավանդական մատնակաշը թխում էին թոնրի վառարաններում, որոնք սարքավորված էին կացարանի հատակում։ Թոնիրների պատերը շարված էին քարով։ Տորթերը կպցնում էին ջեռոցի պատերին ու պատրաստ լինելուց հետո հանում։

Հայկական տափակ հացը, որպես կանոն, օգտագործում են ցորենի ալյուրը։ Խմորը պատրաստվում է թթվասերի վրա տարբեր ձևերով՝ երկու կամ եռաստիճան տեխնոլոգիայով։ Նրանից դուրսհարթեցված տորթերը ձևավորվում են, ծածկվում, թույլ են տալիս բարձրանալ, ապա ուղարկվում է ջեռոց: Հացը պետք է լինի փափուկ, առաձգական, օդափոխիչ, փշրանքների մեջ մեծ անցքերով։

Մատնակաշը կարող է տարբերվել ձևով, քանակով և ակոսների դասավորությամբ։ Այն կլոր է, ձվաձեւ և երկարավուն։ Ակոսները կարող են տեղակայվել ինչպես երկայնքով, այնպես էլ երկայնքով:

Ժամանակակից պայմաններում կարելի է մատնակաշ թխել ջեռոցում։ Պատրաստման սկզբունքը նույնն է, թեև թխելու եղանակները կարող են մի փոքր տարբերվել։ Հաջորդը՝ մատնակաշի մի քանի բաղադրատոմս։

Ալյուրի եփուկով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 0, 5 կգ ցորենի ալյուր (230 գ խմորի համար, 270 գ հիմնական խմբաքանակի համար):
• Թեյի գդալ չոր խմորիչ.
• Կես թեյի գդալ շաքարավազ.
• Մեկուկես թեյի գդալ աղ.
• 250 մլ ջուր։

Ալյուր եփելու համար ձեզ հարկավոր է 150 մլ ջուր և 30 գ ալյուր։

Ինչպես թխել հայկական մատնակաշ հաց տանը:

1. Նախ պետք է պատրաստել մատնակաշի խմորը։ Դրա համար չոր խմորիչը լուծեք 250 մլ տաք ջրի մեջ, ապա լցնել 230 գ ալյուր և խառնել։ Խմորը թողնել երեք ժամ։
2. 3-3, 5 ժամ հետո, երբ խմորի մեջ շատ պղպջակներ հայտնվեն, վրան ավելացնել աղ, շաքարավազ և մնացած ալյուրը և հունցել խմորը։ Թողնել տաք տեղում ևս երեք ժամ։
3. Պատրաստեք ալյուրի թեյի տերևներ. Դրա համար հարմար ամանի մեջ պետք է միացնել 150 մլ ջուրը և 30 գ ալյուրը, դնել կրակի վրա և խառնելով տաքացնել մինչև թանձրանա։ապա թույն։
4. Խմորը կիսել կիսով չափ, յուրաքանչյուր կեսը գնդիկի մեջ գրտնակել և թողնել սրբիչի տակ 15 րոպե։
5. Մատները թաթախեք ալյուրի խառնուրդի մեջ և յուրաքանչյուր գնդիկ ձգեք թխվածքի մեջ, շրջագծի երկայնքով ակոս գծեք, ապա տորթի ներսում զուգահեռ ակոսներ։ Թողեք դատարկ տեղերը կես ժամ։
6. Վառարանը տաքացրեք առավելագույն ջերմաստիճանի։ Հացը ջեռոց դնելուց առաջ ալյուրով թաթախված մատներով քայլեք ակոսների երկայնքով։
7. Մատնակաշ թխում ենք 20-25 րոպե ամենաբարձր ջերմաստիճանում գոլորշու հետ։ Գոլորշի առաջացնելու համար պետք է ջեռոցի հատակին դնել ջրով տարա։

Հայկական տնական հաց մատնակաշը նույնքան լավ է, որքան խանութից գնված հացը։

Քնջութի սերմերով

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 400 գ ալյուր.
• Բաժակ ջուր.
• թեյի գդալ շաքարավազ.
• Կես թեյի գդալ աղ.
• Մեկ երրորդ թեյի գդալ թարմ խմորիչ.
• Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ.
• Ձվի դեղնուց խոզանակի համար.
• Քունջութ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Թարմ խմորիչը մանրացնել, դնել ամանի մեջ, լցնել սենյակային ջերմաստիճանի ջուր, ավելացնել շաքարավազն ու ալյուրը։ Այնուհետև լցնել բուսայուղի և աղի մեջ։
2. Խմորը հունցել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի, դրանք պետք է յուղել բուսայուղով։ Խմորը լցնում ենք ամանի մեջ, թաղանթով ամրացնում, ծածկում սրբիչով և թողնում, որ եփվի մեկուկես ժամ։
3. Այս ժամանակից հետո խմորը բռունցքով հարվածել և նորից թողնել: Այնուհետեւ կատարեք երկրորդըհարվածել, վրան ալյուր ցանել, դնել սրբիչի վրա և թողնել 15 րոպե։ Դրանից հետո խմորը պատրաստ կլինի:
4. Թխման թերթիկը շարել մագաղաթով, յուղել, վրան քսել խմորը և ձեռքերով ձվաձեւ կամ կլոր թխվածք կազմել։ Ձեր մատներով սեղմեք ակոսը շրջապատի երկայնքով՝ օղակ կազմելու համար: Մի քանի զուգահեռ ակոսներ մղեք օղակի ներսում: Տորթը ձգում ենք կողքերով, որպեսզի այն ավելի հարթ դառնա։ Ծածկեք թաղանթով և թողեք մի քիչ կանգնի։
5. Վառարան դնելուց առաջ մատնակաշը քսել ձվի դեղնուցով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։
6. Ջեռոցը տաքացնել 220-250 աստիճան, դնել հացը և թխել մոտ 20 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Պատրաստի տորթը ներսից պետք է փափուկ լինի, բայց խրթխրթան կոշտ կեղևով։

Թթվասերով

Հայկական հացի մատնակաշը տանը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով, օրինակ՝ խմորին մի քիչ թթվասեր ավելացնելով։

Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ՝

• 550 գ ալյուր.
• 10գ խմորիչ.
• Երկու ճաշի գդալ թթվասեր.
• Երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ.
• 400 մլ ջուր։
• 12գ աղ.
• 20գ շաքարավազ։

Ինչպես պատրաստել:

1. Կես բաժակ ջուր թեթևակի տաքացնել, ավելացնել թթվասերն ու շաքարավազը, ապա աստիճանաբար ավելացնել խմորիչը և ամեն ինչ խառնել։
2. Խմորը 20 րոպեով դնում ենք տաք տեղում, երբ սկսում է ընկնել, նշանակում է պատրաստ է հետագա աշխատանքի։
3. Ալյուրն ու աղը մաղել մի մեծ ամանի մեջ, մեջը ջրհոր անել, լցնել մեջըխմորը և մնացած ջուրը (տաքացած):
4. Ալյուրը եզրերից քշելով, խմոր հունցել։ Եթե խմորը շատ պինդ է, ավելացրեք ավելի շատ ջուր։
5. Խմորը տեղափոխում ենք սեղանին և մոտ 20 րոպե հունցում՝ ձեռքերը բուսայուղով քսելուց հետո։ Երբ խմորը դառնում է առաձգական և կպչում է ձեռքերին, գնդիկավոր ձևավորել, յուղով քսել, դնել ամանի մեջ, ծածկել և դնել տաք տեղ, որ բարձրանա։ Սա կտևի առնվազն մեկ ժամ: Խմորի չափը պետք է եռապատկվի։
6. Պատրաստի խմորը դնել սեղանին, նորից ձեռքերով հունցել և երկու մասի բաժանել։
7. Կեսը դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, ձեռքերով ձգել, որպեսզի ստացվի մոտ մեկուկես սանտիմետր հաստությամբ օվալաձեւ տորթ։
8. Մատներով պարագծի երկայնքով ակոս արեք, իսկ մեջտեղում մի քանի ակոս: Ծածկեք խոնավ սրբիչով և թողեք 15 րոպե բարձրանա։ Դրանից հետո տորթի մակերեսը յուղել բուսայուղի և ջրի խառնուրդով և նորից ակոսներ գծել։
9. Մատնակաշը դնել շատ տաք ջեռոցում (առավելագույնը) և թխել 10-20 րոպե (կախված ջեռոցի տաքությունից): Դուք պետք է կենտրոնանաք ոսկե ընդերքի տեսքի վրա:
10. Պատրաստի հացը շաղ տալ ջրով, ծածկել սրբիչով և սկսել թխել երկրորդ տորթը։

Մատնակաշ լցոնված

Լցոնած մատնակաշ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Բուժենինա.
• Թարմ լոլիկ.
• Կոշտ պանիր.
• Թարմ սունկ.
• Քաղցրպղպեղ.
• Մի քիչ թթվասեր.
• Աղ.
• Սխտոր.
• աղացած պղպեղ.
• Թարմ մաղադանոս.
• Տոմատի տաք սոուս.

Ուտեստը պատրաստելը շատ պարզ է՝

1. Սունկը պետք է կտրատել միջին չափի կտորներով և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը բուսայուղի մեջ։
2. Տորթը կիսով չափ կտրատեք երկայնքով։ Ներքևի մասը քսել թթվասերով, ապա լոլիկի սոուսով։ Սոուսի վրա լցնել սունկը, խաշած խոզի կտրատած միսը, բուլղարական պղպեղը, լոլիկը։ Աղ, պղպեղ, շաղ տալ քերած պանիրով։ Ծածկեք տորտիլյայի գագաթով։
3. Մատնակաշը դնել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 15 րոպե։
4. Ձիթապտղի յուղից, ճզմած սխտորից, մանրացրած մաղադանոսից, աղից և պղպեղից պատրաստել խառնուրդ։ Մատնակաշը հանում ենք ջեռոցից, վրան անմիջապես քսում ենք պատրաստի զանգվածը և մատուցում։

Եզրակացություն

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել հայկական մատնակաշ հաց տանը։ Նրա առանձնահատկություններն են՝ կարմրավուն խրթխրթան ընդերքը, ծակոտկեն փշուրը և բնորոշ ակոսները։