Ինչպես թխել տարեկանի հաց տանը՝ բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր, պատրաստման տարբերակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տնական տարեկանի հացը շատ ավելի համեղ է, քան խանութներում և հացաբուլկեղեններում։ Դրա պատրաստումը կարող է դժվար թվալ, սակայն նման ջանքերը լիովին արդարացված են։ Ինչպե՞ս թխել տարեկանի հաց տանը: Ստորև ներկայացնում ենք դրա ամենահետաքրքիր տարբերակների բաղադրատոմսերը։

Անկախ պատրաստման հրահանգներից՝ բաղադրիչների բաղադրությանը կարող եք ավելացնել ցանկացած միջուկ։ Ազատորեն փորձարկեք քնջութի, դդմի և արևածաղկի սերմերի հետ: Կարող եք դրանք շաղ տալ բոքոնի մակերեսին կամ ավելացնել խմորին։

Բացի այդ, տարեկանի հացի շատ տեսակներ հիանալի համադրվում են սալորաչրի, չորացրած ծիրանի և նույնիսկ շողոքորթ մրգերի հետ: Այս դեպքում լցոնիչը խառնվում է խմորի հետ, քանի որ այն կարող է սկսել այրվել մակերեսի վրա։

Որպեսզի բոքոնը խրթխրթան լինի, նախքան այն ջեռոցում դնելը, քսեք այն ջրով: Եթե ցանկանում եք փափուկ հաց բոլոր կողմերից, թխեք այն փայլաթիթեղով ծածկված։

Չամանով

Չաման և տարեկանի ալյուրտալ հացին յուրահատուկ համ։ Այս դեպքում ձեզ հացի մեքենա պետք չէ. ամեն ինչ կարող եք ձեռքով անել: Այս խմորիչ տարեկանի հացը ջեռոցում թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկուկես ճաշի գդալ խմորիչ;
• 2 ճաշի գդալ. տաք ջուր;
• մեկուկես լիտր. աղ;
• մեկուկես լիտր. Արվեստ. չաման;
• մեկուկես բաժակ տարեկանի ալյուր;
• 3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• եգիպտացորենի ալյուր ցողման համար;
• 1/4 թեյի գդալ եգիպտացորենի օսլա + 1/4 բաժակ ջուր։

Սև խիյար հաց պատրաստելը

Խորը ամանի մեջ խառնել խմորիչը, ջուրը, աղը, չամանը և տարեկանի ալյուրը։ Մի բաժակ ցորենի ալյուրը ավելացրեք և հունցեք, որպեսզի ստացվի խմորի գնդիկ, որը չի կպչում ամանի կողքերին: Խմորը պետք է լինի փափուկ, ոչ թե պինդ, բայց պետք է պահպանի իր ձևը՝ առանց չափազանց կպչուն լինելու։

Տեղափոխեք այն մի փոքր յուղած մեծ ամանի մեջ: Ծածկեք սպասքի սրբիչով և թողեք, որ չափը կրկնապատկվի։ Դա կտևի մոտ 1 ժամ։

Խմորից բոքոն ձևավորեք՝ այն նախ ձգելով վերին եզրով, ապա ներքևով: Այն պետք է երևա և զգա, կարծես հացը երկու ձեռքով բռնում ես և բութ մատներով խմորը ներսից դուրս շրջում: Դա արեք մի քանի անգամ, մինչև ստացվի գեղեցիկ կոմպակտ բոքոն:

Մաքուր սեղանի վրա կամ փայտե կտրատման տախտակի վրա շաղ տալ եգիպտացորենի ալյուր: Ձևավորված բոքոնը դնել և թողնել ևս 40 րոպե։

Տաքացրեք պիցցայի սկուտեղը կամ թխում քարըջեռոցում մինչև 220 աստիճան։ Տապակը դնել ջեռոցի ներքևի դարակին։

Հարձրացրեք եգիպտացորենի օսլան քառորդ բաժակ ջրի մեջ։ Տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում 45 վայրկյան։ Այս հեղուկով քսել բոքոնի վերևի հատվածը և վերևից մի քանի զուգահեռ գծեր կտրել:

Թխել տարեկանի ալյուրի հացը ջեռոցում հենց քարի վրա։ Երբ այն տեղադրեք ջեռոցում, դրեք մի բարձր անոթ ջրի տակ դրված կաթսայի մեջ: Այն կշշնջա և կճախրի, այնպես որ զգույշ եղեք: Փակեք ջեռոցի դուռը և թխեք 30 րոպե։

Տնային թթխմորի տարբերակ

Հացաբուլկեղենի շատ սիրահարներ երբեք չեն փորձել ջեռոցում տարեկանի ալյուրից հաց պատրաստել: Բնական արտադրանքի սիրահարների համար այս բաղադրատոմսը կատարյալ է։ Նա առաջարկում է տարեկանի հացի համար օգտագործել տնական թթխմորի նախուտեստ և չավելացնել շաքարավազ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը։

Թթխմորի համար՝

• 2/3 բաժակ տարեկանի ալյուր;
• պտղունց խմորիչ;
• զտված ջուր.

Հացի համար՝

• 1 1/4 բաժակ տարեկանի ալյուր;
• կես բաժակ տարեկանի թթխմոր;
• 200մլ սենյակային ջերմաստիճանի ջուր;
• 1 1/3 բաժակ տարեկանի ալյուր (առանձին);
• 1 լ. աղ;
• 150 մլ տաք ջուր։

Ինչպե՞ս պատրաստել բնական հաց

Առաջին հերթին պետք է սկսել տանը տարեկանի հացի թթխմոր պատրաստելուց։ Վերցրեք ոչ մետաղական տարա, օրինակ՝ ապակե տարա, և դրա մեջ խառնեք 2/3 բաժակ տարեկանի ալյուրը կես բաժակ ֆիլտրացված ջրի հետ ևմի փոքր պտղունց խմորիչ: Ծածկեք և թողեք մոտ 24 ժամ տաք տեղում (նվազագույնը 23 աստիճան):

24 ժամ հետո ավելացնել նույն քանակությամբ ալյուր և ջուր, խառնել և թողնել թրմվի երկրորդ օրը։ Կրկնեք այս գործընթացը ևս երկու օր։

Հինգերորդ օրը դուք պատրաստ կլինեք սկսել թթխմորով տարեկանի հացի բաղադրատոմսը: Դա նույնպես կտևի մեկ օրից ավելի։

Մեծ ամանի մեջ խառնել ջուրը նախուտեստի հետ: Ավելացնել ալյուր (առաջին քանակությունը բաղադրիչների ցանկից) և խառնել։ Թողնել թրմվի առնվազն 8-10 ժամ կամ ամբողջ գիշեր։

Այս ժամանակից հետո ավելացնել մնացած բաղադրիչները և խառնել։ Պատրաստել հացի թավան՝ յուղով քսելով։ Խմորը լցրեք մեջը։ Վերևը հարթեցնում ենք և ցանում տարեկանի ալյուրով կամ ձավարեղենով։ Ծածկեք կափարիչով և դրեք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Թողեք մնա մոտավորապես 3-5 ժամ։ Խմորը ճիշտ բարձրանալուց հետո կդիպչի տապակի եզրերին։

Ինչպե՞ս թխել տարեկանի հաց ջեռոցում: Այն պետք է նախապես տաքացվի մինչև 220 աստիճան։ Ջեռոցը պահանջվում է 25 րոպե, ծածկված ալյումինե փայլաթիթեղով։ Դրանից հետո հեռացրեք փայլաթիթեղը և թխեք ևս 15-20 րոպե։ Հեռացրեք ջեռոցից և թողեք ձևամանի մեջ մոտ 10 րոպե, այնուհետև տեղափոխեք մետաղական դարակ։

Խորհուրդ է տրվում սպասել տարեկանի հացը կտրատելուց առնվազն 24 ժամ՝ համն ու հյուսվածքը բարելավելու համար: Հենց սառչելուց հետո փաթաթեք ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ և մի կողմ դրեք մատուցելուց առաջ։

Դանիական

Դանիական ազգային բաղադրատոմստնական տարեկանի հացը ներառում է նաև թթխմորի օգտագործումը: Սովորաբար դրա պատրաստման համար պահանջվում է 2-3 օր։ Գոյություն ունի նաև պարզ տարբերակ, որը խմորման ժամանակը նվազեցնում է մինչև 24 ժամ՝ առանց երկար սպասելու։ Այս թթխմորի փոփոխությունը պահանջում է խմորիչ գարեջրի օգտագործումը: Գարեջուրն ու հացը նման ապրանքներ են, քանի որ դրանք ավանդաբար պատրաստվում են նույն բաղադրիչներից՝ ջրից և հացահատիկից: Հացի մեջ պարունակվող ալկոհոլն այրվում է երկար թխելու ընթացքում, քանի որ գարեջուրը հասնում է որոշակի ուժի և խտության:

Հացի խմորը կարող է խմորվել 24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում (կամ 48 ժամ՝ կախված նրանից, թե որքան թթու է ուզում լինել): Ֆերմենտացման այս գործընթացը չեզոքացնում է հացահատիկի ֆիտիկ թթունը՝ բնական նյութ, որը կապում է սնուցիչները, որպեսզի մարմինը չկարողանա պատշաճ կերպով կլանել դրանք: Հացի խմորի խմորումը բարձրացնում է նրա սննդային արժեքը և հեշտացնում է այն մարսելը: Եվ նույնիսկ նախուտեստը թխելուց հետո այն մնում է թթու և ակտիվ, և ժամանակի ընթացքում միայն ավելի է ամրանում։

Այսպիսով, տարեկանի թթխմորով հացի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը.

• 2 բաժակ տաք ջուր;
• 2 լ. ներառյալ չոր ակտիվ խմորիչը;
• 2 լ. Արվեստ. շաքար;
• 2, 5 բաժակ մուգ տարեկանի ալյուր;
• 3/4 բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր;
• 1 3/4 բաժակ տարեկանի մանրացված հատիկներ;
• կես բաժակ տարեկանի ամբողջական ձավարեղեն;
• 1 1/4 բաժակ ամբողջական կտավատի սերմ;
• 1 1/3 բաժակ սերմերարևածաղկի սերմեր կամ արևածաղկի սերմերի, դդմի սերմերի և/կամ թակած նուշի համակցություն;
• 3 լ. աղ;
• բաժակ մուգ գարեջուր;
• մեկ բաժակ թան կամ կեֆիր;
• վարսակի ալյուր վերալիցքավորման համար.

Դանիական հացի պատրաստում

Խմորիչը և շաքարավազը խառնել տաք ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե, մինչև հեղուկը փրփրանա։ Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ: Ավելացնել խմորիչ խառնուրդ, գարեջուր և թան: Հարիչով հարում ենք, որ դրանք միանան։ Շարունակելով ծեծել միջին արագությամբ՝ հունցել կպչուն խմոր (շատ համառ կլինի)։ Դա կտևի մոտավորապես տասը րոպե:

Խմորը լցրեք շատ մեծ ոչ մետաղական ամանի մեջ, որը շատ տեղ ունի (այն կփչանա): Թեթև ծածկեք թաղանթով և թողեք տաք տեղում (սենյակային ջերմաստիճանում) 24-48 ժամ՝ կախված նրանից, թե որքան թթու է ուզում ունենալ հացը։ Հիմնական պահանջը՝ անպայման թողեք խմորը խմորվի առնվազն մեկ օր՝ ապահովելու համար ներծծվող հեղուկի բավարար քանակություն։

Ինչպե՞ս թխել դանիական տարեկանի հաց տանը: Հացի տապակը շարել մագաղաթյա թղթով: Ջեռոցը տաքացրեք 190 աստիճանով։ Ամբողջ խմորը լցնել կաղապարի մեջ՝ ըստ անհրաժեշտության սեղմելով ներքև: Մակերեսը քսել ջրով և հավասարապես շաղ տալ վարսակի ալյուր։

Ինչպե՞ս ճիշտ թխել տարեկանի հաց ջեռոցում: Թխել միջին դարակի վրա 100-120 րոպե, կամ մինչև կեսը լինիպատրաստ է։ Լավագույն և ճշգրիտ արդյունքների համար օգտագործեք ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ: Բոքոնի միջուկի ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 96 աստիճան։

Հացը կաղապարից հանելուց առաջ թողեք հինգ րոպե սառչի։ Կտրելուց առաջ ամբողջովին հովացրեք: Պահել հերմետիկ տարայի մեջ: Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար բոքոնը խորհուրդ է տրվում դնել սառնարանում կամ սառեցնել։

Անխմորիչ հաց ձիաձավարով

Այս տարեկանի առանց խմորիչի հացը պատրաստվում է ձավարձով՝ յուրահատուկ հյուսվածք ստանալու համար: Նման խմորի հետ շատ հեշտ է աշխատել, քանի որ այն չափավոր առաձգական է ստացվում։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը՝

• 1 բաժակ + 2լ. Արվեստ. տաք ջուր;
• 1 լ. Արվեստ. շաքար;
• մեկուկես լիտր. Արվեստ. ձիթապտղի յուղ;
• մեկուկես լիտր. Արվեստ. կտրատած չոր սոխ;
• մեկուկես լիտր. աղ;
• մեկուկես լիտր. Արվեստ. ցորենի սնձան, ըստ ցանկության;
• մեկ բաժակ ամբողջական ցորենի ալյուր;
• մեկ բաժակ տարեկանի ալյուր;
• մեկ բաժակ սեմոլինա;
• կակաչ, քունջութ կամ ձեր ընտրած սերմեր ցողելու համար։

Ինչպե՞ս թխել տարեկանի հաց ձավարձով։

Ինչպե՞ս տանը թխել տարեկանի հաց ձավարձով: Մեծ ամանի մեջ կամ հաց պատրաստողի ամանի մեջ միացրեք խմորի բոլոր բաղադրիչները։ Այնուհետև խմորը ձեռքով, հարիչով կամ հաց պատրաստող սարքով հունցել, մինչև այն կպչուն և ճկուն լինի։ Թողեք մեկ ժամ, որպեսզի ձավարը ուռչի։

Այնուհետև ձևավորեք կլոր կամ օվալաձև բոքոն, դրեք մի փոքր յուղած կամթխում թերթիկ ծածկված մագաղաթով: Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C՝ դարակով կենտրոնում։ Բոքոնը քսել ջրով և ցանկության դեպքում շաղ տալ ձեր նախընտրած սերմերով։

Սորու հաց թխելը ձիաձավարով տևում է 25-30 րոպե։ 20 րոպե հետո ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի ընդերքը շատ կոշտ չլինի: Երբ հացը լիովին թխված է, բոքոնի կենտրոնում տեղադրված թվային ջերմաչափը պետք է գրանցի 87°C:

Հացը հանեք ջեռոցից և դրեք սառեցնող դարակի վրա։ Կտրելուց առաջ ամբողջովին սառչեք։ Լավ փաթաթված հացը մի քանի օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցնել երկարաժամկետ պահպանման համար։

Բորոդինո տարեկանի հաց

Բորոդինո հացը հայտնի է որպես տարեկանի հաց՝ մելասից մի փոքր քաղցր համով և համեմի և չամանի թեթև բույրով: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի թթխմորի նախուտեստ, որը պետք է թրջել խմորի պատրաստման մեկնարկից 8 ժամ առաջ։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 75 գրամ տարեկանի թթխմոր;
• 140մլ սառը ջուր;
• 100 գրամ տարեկանի ալյուր.

Խառնել նախուտեստը և ջուրը խորը ամանի մեջ, այնուհետև ավելացնել ալյուրը և հարել, որպեսզի ստացվի չամրացված զանգված: Ծածկեք և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 12-24 ժամ։

Բորոդինո տարեկանի հացի բաղադրիչները կպահանջեն հետևյալը.

• 175 գրամ տարեկանի ալյուր;
• 6 գրամ նուրբ ծովի աղ;
• 10 գրամ չաման;
• 10 գրամ համեմի սերմեր;
• 1 լ. ժամ մելաս;
• 130մլ սառը ջուր;
• պատրաստի նախուտեստ.

ԽոհարարությունԲորոդինո հաց

Բացեք թրջած նախուտեստը։ Այն պետք է լինի փրփրացող և նկատելի հոտ: Բոլոր բաղադրիչները ավելացնել ամանի մեջ և խառնել թթխմորի հետ։ Ձեռքերով հավաքեք զանգվածը և մի քանի րոպե հարեք, մինչև զանգվածը միատարր լինի։ Ինչպե՞ս պատրաստել Բորոդինո տարեկանի հաց:

Ուղղանկյուն կաղապարը թեթև յուղել։ Աշխատանքային մակերեսը թեթև քսեք տարեկանի ալյուրով և խմորը դրեք դրա վրա։ Թաթախել ալյուրի մեջ և դնել կաղապարի մեջ։ Թողնել 2-3 ժամ եփվի (երբ հացը պատրաստ լինի թխելու երեսին ալյուրը կսկսի ճաքճքել):

Խմորի բարձրանալուց մոտ 40 րոպե առաջ տաքացրեք ջեռոցը մինչև 230°C: Հացը դնել ջեռոցում՝ ջրով ցողելով։ Սա նրան կտա գեղեցիկ խրթխրթան ընդերքը: Թխել 40 րոպե՝ եփելու ժամանակի կեսը մեկ անգամ շրջելով։ Հացը հանում ենք ջեռոցից և հանում կաղապարից։ Թողնել սառչի 2 ժամ, բայց ավելի լավ է ուտել հաջորդ օրը։

Կաթնաշոռ տարեկանի հաց

Այս բաղադրատոմսով կարելի է խմորիչով տարեկանի հաց պատրաստել ջեռոցում՝ կաթնաշոռի ավելացումով։ Ստացվում է փափուկ և առաձգական, իսկ քունջութն ու արևածաղկի սերմերը հաճելի ճռճռոց են հաղորդում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալը՝

• բաժակ տաք ջուր;
• 2 և ¼ լ. Արվեստ. ակտիվ չոր խմորիչ;
• մի բաժակ բաց տարեկանի ալյուր;
• 4 լ. շաքարավազ;
• կես բաժակ կաթնաշոռ;
• մեկուկես լիտր. աղ;
• 2 և ⅓ բաժակ բազմաֆունկցիոնալ ալյուր;
• սերմերարևածաղկի և քնջութի սերմեր՝ լցնելու համար։

Ինչպես պատրաստել

Ինչպե՞ս տանը թխել տարեկանի հաց կաթնաշոռով: Փոքր ամանի մեջ խառնել խմորիչը և տաք ջուրը՝ խառնելով մինչև լուծարվի: Ծածկեք և թողեք խմորվեն (5-ից 10 րոպե) մինչև փրփրանան։

Խորը ամանի մեջ խառնել տարեկանի ալյուրը, շաքարավազը և խմորիչը։ Հարիչով հարում ենք մինչև համասեռ զանգված ստանանք։ Ծածկեք և թողեք մնա 20 րոպե, որպեսզի տարեկանի ալյուրը ներծծի որոշակի խոնավություն։

Հիմա ավելացրեք կաթնաշոռ, աղ և համատարած ալյուր։ Խառնում ենք, իսկ հետո հարիչով միջին արագությամբ հարում ենք այնքան, մինչև խմորը սկսի խտանալ և հարթ դառնալ։ Եթե դա անում եք ձեռքով, օգտագործեք սիլիկոնե սպաթուլա: Խմորը կդառնա ամուր գնդիկ, այնուհետև նորից կսկսի արձակվել: Ձեռքերին ալյուր քսելով՝ խմորի առաձգականությունը բարձրացնելու համար ձևավորեք բոքոն: Դնում ենք յուղապատ ամանի մեջ, ծածկում թաղանթով և թողնում ենք մինչև չափը կրկնապատկվի՝ մոտ 2 ժամ։

Հիմա յուղեք հացի տապակը: Շերտավորեք մագաղաթյա թուղթ, որի վրա նույնպես յուղի շերտ քսեք։ Հպեք բարձրացած խմորին, այնուհետև տեղափոխեք պատրաստի թխման ամանի մեջ։ Մի անհանգստացեք այն հարթեցնելու կամ ձգելու մասին, դա տեղի կունենա երկրորդ բարձրացման ժամանակ:

Նորից ծածկեք թաղանթով և թողեք մոտ 1 ժամ, մինչև չափը կրկնապատկվի: Երկրորդ բարձրացման վերջում ջեռոցը տաքացրեք 175 C։

Սերմերը շաղ տալ բոքոնի վրա(եթե չեն կպչում, քսեք դրանք մի փոքր ջրով) և տապակը դրեք ջեռոցի ներքևի դարակին։ Այս համեղ տարեկանի հացը թխում ենք ջեռոցում 35-40 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը վերևում, ծածկելով փայլաթիթեղով, եթե այն շատ մուգ է։

Մի կողմ թողեք սառչի 10 րոպե, ապա զգուշորեն հանեք կաղապարից և կտրատելուց առաջ թողեք ամբողջովին սառչի: Հացը լավ է պահվում սենյակային ջերմաստիճանում մեկ գիշեր տաք տեղում և սառնարանում 3-4 օր։