Սովորական գինի. դասակարգում, պատրաստման եղանակներ և հնեցման ժամանակ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փոխվել է դարաշրջանը՝ հին աշխարհից դեպի հնություն, հնությունից մինչև միջնադար, միջնադարից մինչև նոր ժամանակներ: Բայց մի բան մնաց անփոփոխ՝ մարդիկ բոլոր ժամանակներում գինի էին խմում, բայց այնքան հին, որքան աշխարհը: Այս հրաշալի ըմպելիքի նորաստեղծ շատ գիտակներ շփոթված են նրա անունների և դասակարգումների մեջ: Եվ երբ նրանք լսում են «սովորական գինի» արտահայտությունը, հիմնականում տարակուսում են։

Մի քիչ տեսություն

Այնպես որ, եկեք սկսենք հենց սկզբից. գինին կարող է լինել մրգային և հատապտուղ, համով և խաղողի: Այնուհետև կքննարկվի միայն վերջին տեսակը, քանի որ ռուսական օրենսդրությունը թույլ չի տալիս այլ հավելումներ և բուրավետիչներ «խաղողի գինի» հասկացության ներքո: Եվ թույլատրվում է միայն շաքարավազ, ինչպես նաև կաղնու փայտ։

Գինիները սովորաբար դասակարգվում են երիտասարդների, վինտաժի, հավաքածուի և սովորականի: Երիտասարդ - ներկայիս բերքահավաքի գինիներ, որոնք վերջերս են ավարտել խմորման գործընթացը: Vintage - կաղնու մեջ հնեցված խմիչքտակառներ առնվազն երկու տարվա համար՝ պատրաստված որոշակի տեխնոլոգիայի համաձայն՝ որոշակի տարածքներում աճող խաղողի հատուկ սորտերից: Վինտաժային գինին, որը շշալցվելուց հետո չի ուղարկվում վաճառքի, բայց շարունակում է հնանալ ապակու մեջ, դասակարգվում է որպես հավաքածուի գինի։ Բայց միայն պայմանով, որ ապակու մեջ տեղի ունեցող քիմիական պրոցեսը տեղի ունենա առնվազն երեք տարի, որոշ տեսակների համար՝ առնվազն հինգ տարի։

«Սովորական» բառը մնում է չբացահայտված. Այսօր դուք հազվադեպ եք այն օգտագործում, այն ավելի շուտ խորհրդային անցյալի արձագանքն է: Խաղողի բերքահավաքից մոտավորապես մեկ տարի անց գինին շշալցվում է։ Սակայն այս տարբերակում «տարին» պայմանական է. Հատապտուղների հավաքումը, կախված եղանակային պայմաններից, ընկնում է հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին, իսկ առաջին շշալցումը սկսվում է մայիս-ապրիլին (որոշ դեպքերում նույնիսկ մարտին): Ամեն ինչից հետևում է, որ ազդեցության ժամկետը վեց ամսից ոչ ավելի է, թեև տեսականորեն դա դեռ նշանակում է «մեկ տարի»: Հենց այս խմիչքը, ըստ խորհրդային ավանդույթների, կոչվում է սովորական գինի։

Ութ քայլ գինին չորացնելու համար

Այս բաղադրատոմսը միանգամայն ընդունակ է իրականացնել սկսնակ գինեգործն առանց դժվարությունների ու «դժվարությունների»։ Ստացվում է սովորական չոր գինի, շատ առողջարար և բնական։ Քայլ առ քայլ հրահանգներ՝

• Քայլ 1. Մենք դասավորում ենք խաղողը: Վրձիններից առանձնացնում ենք անձեռնմխելի և հասած հատապտուղները։ Մի լվացեք, որպեսզի չսպանեք բնական խմորիչը, որը գտնվում է մակերեսի վրա: Չափազանց կեղտոտ, վնասված, գերհասունացած, հատապտուղներնետել բորբոսով։
• Քայլ 2. Ձեռքերով սեղմեք խաղողը, սեղմեք կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ:
• Քայլ 3. Վերցնում ենք կաղնե տակառներ կամ ստերիլ մաքուր և չոր ապակյա շշեր (առնվազն 10 լիտր ծավալով): Լցնել միջուկը (մանրացված հատապտուղները) դրանց մեջ ոչ ավելի, քան ծավալի 3/4-ը։ Խմորման սկզբից մենք թթվածինը փակում ենք՝ տեղադրելով ջրային կնիք։ Առաջին խմորման նորմալ ջերմաստիճանը մութ տեղում +18-22 C է։ Խմիչքի ակտիվ «խաղը» կավարտվի մոտ 3-4 շաբաթից։
• Քայլ 4. Երբ խմորումն ավարտվի, մանրացված հատապտուղները առանձնացրեք հեղուկից, զտեք խառնուրդը։
• Քայլ 5. Լցնել ֆիլտրացված գինու նյութը մինչև կոկորդը մեկ այլ ստերիլ շշի մեջ: Հեղուկի և ջրի կնիքով կափարիչի միջև պետք է լինի ոչ ավելի, քան 100 միլիմետր: Սա ապահովում է հանգիստ խմորում: Այս քայլում պետք է դիտարկել կատարյալ ստերիլություն։ Շշերը տեղադրում ենք մութ տեղում, որի ջերմաստիճանը +8-ից ոչ պակաս է, բայց +15 աստիճանից չի գերազանցում։
• Քայլ 6. Հենց գինին փայլում է, այն կրկին զտում են բամբակյա ֆլանելի միջով և լցնում ստերիլ, չոր շշի մեջ: Դուք արդեն կարող եք համտեսել ըմպելիքը (բայց ոչ ամբողջությամբ խմել): Այս երիտասարդ գինին չի տարբերվում երկարակեցությամբ և առանց որոշակի վերամշակման այն արագ կդառնա անարժեք։
• Քայլ 7. Համտեսելուց հետո մնացած հեղուկը լցնել մինչև վերև ապակե տարաների մեջ, ամուր փակել: Պահում ենք 60 օր +15 C ջերմաստիճանի մութ տեղում։
• Քայլ 8. Նորից հեռացրեք նստվածքից: Շշալցված, խցանված, ստորագրված։

Երբեմն շատ հետաքրքիր է, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ բացում եսշշեր մի քանի, երեք տարի: Սա արդեն բավականին հասուն գինի է, որը կարելի է երկար պահել։

Սպիտակ սովորական

Ի՞նչ տարբերություն սովորական գինու և նուրբ գինու միջև: Տոկունության տեխնոլոգիա. Առաջինը չի պահվում ծերացման համար, այլ արագ մշակվում և առաքվում է վաճառքի կենտրոններ։ Սովորական սպիտակ գինիների պատրաստման տեխնոլոգիան ուղղված է սորտային ծաղկեփունջի պահպանմանը և քիմքի վրա մեղմ թարմությանը: Նման խմիչքը սորտային է և միջսորտային։ Գույնը տատանվում է բաց ծղոտից մինչև ոսկեգույն: Ծաղկեփունջը հստակ զգացվում է. Համը թարմ է, թեթև, մաքուր։

Կարմիր սովորական

Սովորական կարմիր սեղանի գինիների պատրաստման տեխնոլոգիան ուղղված է հարուստ գույնով և միջին խստությամբ խմիչքների ստեղծմանը: Սորտային են և միջսորտային։ Այս դասի սեղանի կարմիր գինու ընդհանուր բնութագիրը՝ ըմպելիքի գույնը տատանվում է բաց կարմիրից մինչև բորդո՝ ռուբինի երանգով կամ նռան գույնով։ Բուրմունքի փունջը հստակ արտահայտված է, հաճախ կան Մարոկկոյի նոտաներ: Հետհամը հարուստ է, ներդաշնակ՝ չափավոր, հաճելի տտիպությամբ։

Fed

Հավաքածուները, վինտաժային և սովորական գինիները խմիչքներ են, որոնք պահանջում են պատշաճ մատուցում: Խմելու առավելագույն հաճույք ստանալու համար պետք է օգտագործել մատուցման ավանդական մեթոդները։ Սովորական գինին պետք է լցնել հատուկ բաժակներով։ Գինու բաժակները պետք է պատրաստված լինեն ամենաթափանցիկ ապակուց և ունենան շատ բարակ ցողուն: Նմանատիպ ակնոցներկօգնի ձեզ լիովին վայելել գինու բույրը և նրա գույնը: Ըմպելիքի ջերմաստիճանը նույնպես վերջին տեղը չէ, ամեն ինչ կախված է ուժից։ Չափազանց հարստացված սովորական գինիները պետք է մատուցել սառեցված վիճակում, որպեսզի սուր, արբեցնող հոտը մի փոքր թուլացնի:

Գաստրոնոմիկ նվագակցություն

Գաստրոնոմիան այստեղ էական դեր է խաղում։ Տարբեր գինիներ լիովին բացահայտում են իրենց համային որակները սննդի հետ որոշակի տանդեմում: Ալկոհոլային խմիչքները հարմար են ոչ միայն տաք ուտեստների, այլև աղանդերի, մսի, մրգերի, աղցանների, ձկների և ծովային այլ կենդանիների համար: Գինու համար ընտրացանկը կախված է միայն նրանից, թե որ խմիչք եք ընտրում:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչ է նշանակում «սովորական գինի»: Այս ըմպելիքը համային հատկանիշներով շատ չի զիջում վինտաժին։ Բացի այդ, կան գինու բազմաթիվ տեսակներ և տեսակներ: Եվ այս բազմազանության մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իր ցանկությամբ ինչ-որ բան: