Կեֆիրի բարակ բլիթներ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կասկած չկա, որ նրբաբլիթները պաշտում են ինչպես մեծերի, այնպես էլ երեխաների համար: Այս տապակած մթերքը կարող է ծառայել որպես դեսերտ, նախուտեստ կամ նույնիսկ տորթերի հիմնական բաղադրիչներից մեկը։

Ամենահամեղն ու ցանկալիը օդամղիչ և բացված բլիթներն են՝ կարմրած ընդերքով։ Եվ որպեսզի ձեր սիրած նրբությունը հենց այդպես ստացվի, պետք է ճիշտ բաղադրիչներն ու խմորի հիմքն ընտրել։ Այս վայրի համար իդեալական թեկնածու կարող է հեշտությամբ լինել սովորական կեֆիրը։ Նրա շնորհիվ ապրանքներն աներևակայելի համեղ են, նուրբ և նուրբ։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Առաջին հերթին գաղտնիքը հենց ֆերմենտացված կաթնամթերքի մեջ է: Կեֆիրն իր խմորման շնորհիվ ստեղծում է այն փուչիկները, որոնք նրբաբլիթները դարձնում են ժանյակավոր և օդային։

Ազդեցությունը մեծացնելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ խմորին սոդա են ավելացնում կամ կերակուր պատրաստելու մեջ օգտագործում են կեֆիր, պիտանելիության ժամկետորը մոտենում է ավարտին։ Վերջին մեթոդը տարածված է նրանով, որ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի խմորումը ժամանակի ընթացքում միայն ուժեղանում է։

Հարկ է նշել, որ նրբաբլիթի համար կեֆիր ընտրելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել դրանում պարունակվող հավելումներին և արտադրանքի որակին։ Իդեալական է միջին յուղայնությամբ ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը, որը պատրաստված է առանց կեղտերի, շաքարի և բարձրորակ հումքից։

Բարակ շու բլիթներ կեֆիրի վրա անցքերով

Այլևս գաղտնիք չէ, որ տապակած մթերքների շքեղությունն ու համը կախված է նրանից, թե ինչ խմորից են դրանք պատրաստված։ Կեֆիրի վրա բարակ և համեղ նրբաբլիթների բաղադրատոմսերի դեպքում խորհուրդ է տրվում հեշտության համար դրանց մեջ ավելացնել եռման ջուր։ Այսպիսով, ապրանքի շքեղությունը կարող է փոխվել ինքնուրույն:

Ալյուրը խմորին ավելացնելուց առաջ շատ կարևոր է մաղել։ Դա արվում է այնպես, որ ըստ բաղադրատոմսի, կեֆիրի վրա կրեմը և բարակ նրբաբլիթները ավելի թեթև, ծակոտկեն և օդային դառնան։ Կստեղծվեն նաև ավելի շատ անցքեր։

Ապրանքներ

• Ձու - 3 հատ.
• Ցանկացած յուղայնությամբ կեֆիր - 300 մլ.
• Սոդա - մեկ սուրճի գդալ.
• Աղ, շաքարավազ - ըստ ճաշակի.
• Ջուր (եռման ջուր) - 150 մլ.
• Ալյուր Պրեմիում - 300գ
• Ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ - 50 մլ.

Ամենատարածված հարցը սկսնակ խոհարարների համար, ովքեր առաջինը հանդիպել են, թե ինչպես պատրաստել բարակ բլիթներ կեֆիրի վրա, այն է, թե ինչ հետևողականությամբ պետք է լինի ճիշտ խմորը: Եվ դա բավական հեշտ է պատասխանել: Մնում է միայն մի շերեփ վերցնել և դրանով հարել պատրաստի խմորընրբաբլիթների համար. Ճիշտ հետևողականությամբ այն կհոսի շարունակական հոսքով և հեշտությամբ խառնվում է։ Բայց խմորը հարմար չէ կեֆիրի վրա համեղ և բարակ բլիթների համար, այն կհոսի սովորական ջրի պես։

Խոհարարության գործընթաց

1. Ձվերը ճեղքեք խորը ամանի մեջ, հարեք բլենդերով կամ հարեք մինչև թեթև փրփուր առաջանա, աղ, ավելացրեք շաքարավազ և նորից հարեք։
2. Այնուհետև զանգվածի մեջ լցնել կեֆիրը, մանրակրկիտ խառնել։
3. Դրանից հետո ալյուրը մաղում ենք և փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք զանգվածին՝ հիշելով խմորը լավ խառնել, որպեսզի մեջը գնդիկներ չհայտնվեն։
4. Մեկ թեյի գդալ սոդան խառնում ենք եռման ջրի մեջ և աստիճանաբար լցնում զանգվածի մեջ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև հարթ լինի։
5. Երբ կեֆիրի վրա բարակ նրբաբլիթների խմորը պատրաստ լինի, վրան ավելացրեք 50 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ, խառնեք։
6. Տաք թողնել 15-20 րոպե թրմելու համար։
7. Հաջորդը պետք է տաքացնել տապակը և քսել այն ճարպի ճարպով կամ բուսական յուղով։
8. Վերցրեք մոտ կես շերեփ խմոր և լցրեք թավայի կենտրոնում՝ շրջանաձև շարժումներով հավասարաչափ տարածելով ամբողջ մակերեսի վրա։
9. Նրբաբլիթը եզրերի շուրջ կարմրելուց հետո, և մակերեսին գործնականում հում խմոր չմնա, այն կարելի է շրջել։

Տապակած իրերը եփելուց հետո քաղցրացնելու համար յուրաքանչյուր նրբաբլիթ քսել կարագով և դեռ տաք վիճակում շաղ տալ շաքարի փոշի։

Նրբաբլիթի ամենահեշտ բաղադրատոմսը

Կեֆիրի ալյուրի վրա բարակ բլիթների այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսովարտադրանքը ստացվում է չեզոք համով։

Կարևոր է հիշել, որ արտադրանքը եփելիս և տապակելիս նախապատվությունը տալ զտված բուսական յուղին կամ խոզի ճարպին, առանց հոտի:

Բաղադրիչներ

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները՝

• ձու - 3 հատ;
• ցորենի ալյուր - 300 գ;
• սոդա - մեկ սուրճի գդալ կամ կես թեյի գդալ;
• աղ - կես սուրճի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 3 ճաշի գդալ;
• եռացրած ջուր - 250 մլ;
• ցածր յուղայնությամբ յոգուրտ - 250 մլ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 50 մլ + տապակը յուղելու համար։

Բարակ կեֆիրի նրբաբլիթների այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով ալյուրի արտադրանքը բարակ է և չեզոք համով: Հարմար են ինչպես նախուտեստների, այնպես էլ աղանդերի համար։

Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Խորը ամանի մեջ կոտրեք երկու ձու, հարեք բլենդերով կամ հարեք այնքան, մինչև փրփուր հայտնվի:
2. Զանգվածին մի պտղունց աղ ավելացնել, աստիճանաբար լցնել մեկ բաժակ ջրի մեջ՝ շարունակելով հարել մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
3. Հաջորդող զանգվածին ավելացրեք մեկ բաժակ կեֆիր և երեք ճաշի գդալ շաքարավազ՝ նույնպես առանց հարելու դադարեցնելու։
4. Ցորենի ալյուրը մաղել և լավ խառնել սոդայի հետ։
5. Խառնուրդը հարում ենք կեֆիրով և փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ալյուրը՝ համոզվելով, որ մեջը գնդիկներ չառաջանան։
6. Խմորը պատրաստելուց հետո վրան ավելացրեք 50 մլ նուրբ արևածաղկի ձեթ։
7. Տաք թողնել 10-15 րոպեպնդել.
8. Վերցրեք տապակը, տաքացրեք այն և քսեք այն արևածաղկի ձեթով կամ առանց հոտի ճարպի ճարպի ճարպով:
9. Տապակել ալյուրը երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Բաղադրատոմս բարակ նրբաբլիթների համար կեֆիրի վրա եռացող ջրով

Այս տապակած մթերքների համար խմոր պատրաստելու ոչ պակաս կարևոր բաղադրիչը սոդան է: Նրա և ֆերմենտացված կաթնամթերքի շնորհիվ առաջանում է ռեակցիա, որի պատճառով նրբաբլիթներն այնքան նուրբ են։ Խմորի մեջ սոդա ավելացնելիս ամենակարեւորը բաղադրիչների հարաբերակցությունը հաշվի առնելն է։ Այսպիսով, կես լիտր ֆերմենտացված կաթնամթերքի համար անհրաժեշտ է խմել ոչ ավելի, քան երկու սուրճի գդալ սոդա։ Եթե ավելի քիչ ավելացնեք, ապա ռեակցիան ինտենսիվ չի լինի, և ալյուրի արտադրանքը կստացվի բարակ, բայց անցքերը քիչ կլինեն: Եթե ավելի շատ վերցնեք, ապա կեֆիրի վրա (եռացող ջրով) բարակ և նուրբ բլիթների համը պարզապես կվատանա։

Բաղադրիչներ

Պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները՝

• եռման ջուր - 300 մլ (մեկ երեսպատված բաժակից մի փոքր ավելի);
• զտված արևածաղկի ձեթ - 70 մլ + տապակը յուղելու համար;
• հավի ձու - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 4 ճաշի գդալ;
• բարձր կարգի ալյուր - 300 գ;
• սոդա - կես թեյի գդալ կամ փխրեցուցիչ (ըստ հրահանգների);
• աղ - ըստ ճաշակի;
• կեֆիրը յուղոտ չէ - 300 մլ.

Որպեսզի ալյուրը փափուկ ստացվի և արագ չչորանա, խորհուրդ է տրվում եփելուց հետո այն յուղել կարագով։

Խոհարարության բաղադրատոմս

1. Հավի ձվերին ավելացնել շաքարավազ և աղ, հարել մինչևթեթև փրփուրի տեսք։
2. Աստիճանաբար զանգվածի մեջ լցնել յոգուրտը՝ անընդհատ խառնելով զանգվածը։
3. Հաջորդը խմորի մեջ դանդաղ լցնել եռացող ջուրը, մինչդեռ այն թեթև հարում ենք հարելով կամ պատառաքաղով: Վերջում զանգվածը պետք է դառնա համասեռ և ունենա թեթև փրփուր։
4. Վերցրեք մի լիքը բաժակ ալյուր, մաղեք և աստիճանաբար ավելացրեք զանգվածին՝ հարելով հարելով։
5. Կեֆիրի նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու վերջին քայլը խմորի սոդա ավելացնելն է: Եթե դրա փոխարեն օգտագործվի փխրեցուցիչ, ապա այն կարելի է զանգվածի մեջ դնել եփման հենց սկզբում։
6. Խմորը համասեռ դառնալուց հետո վրան ավելացրեք մեկ սուրճի գդալ սոդա՝ լավ խառնելով։
7. Զանգվածի մեջ լցնել բուսական յուղ, խառնել և թողնել թրմվի 10 րոպե։
8. Միևնույն ժամանակ տապակը լավ տաքացրեք և քսեք այն ճարպի ճարպով կամ զտված յուղով։
9. Խմորի մոտ մեկ երրորդը լցնում ենք տաք տապակի մեջ և շրջանաձև շարժումներով տարածում ենք ամբողջ մակերեսի վրա։
10. Նրբաբլիթի յուրաքանչյուր կողմը տապակվում է մոտ մեկ րոպե: Այնուհետև այն հանում ենք թավայից և ցանկության դեպքում քսում ենք կարագով։

Որպեսզի ալյուրը եփման ընթացքում չկպչի տապակին և ավելի կարմրի, յուրաքանչյուր նոր նրբաբլիթից առաջ պետք է ընդամենը մի երկու կաթիլ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ։

Վաղ հասուն բլիթներ

Ալյուրի նման արտադրանքի հիմնական առանձնահատկությունը կայանում է շքեղության, յուղոտության և կոպիտության մեջ: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է։

Օգտագործված ապրանքներ

Բաղադրատոմսումօգտագործվում են հետևյալ ապրանքները՝

• հավի ձու - 6 հատ;
• բարձր կարգի ալյուր - 450 գ;
• կարագ - 170 գ;
• կեֆիր - 500 մլ;
• աղ - կես սուրճի գդալ;
• արևածաղկի զտված ձեթ կամ առանց հոտի խոզի ճարպ - տապակը յուղելու համար;
• եղեգի շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ.

Խոհարարության եղանակ

1. Հավի ձուն տաքացրեք սենյակային ջերմաստիճանի, սպիտակուցներն առանձնացրեք դեղնուցներից։
2. Պատառաքաղով հարել դեղնուցները, ավելացնել հատիկավոր շաքարավազը և աղը։
3. Հալեցնում ենք կարագը բեն-մարիում մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռալու։
4. Ստացված ձեթը լցնել դեղնուցների մեջ, հարել։
5. Աստիճանաբար փոքր չափաբաժիններով զանգվածին ավելացնում ենք 150 գ ալյուր, մանրակրկիտ խառնում և հարում ենք։
6. Խմորի մեջ լցնել 200 մլ կեֆիր, հարել։
7. Զանգվածին ավելացնում ենք մնացած ալյուրը, հարում ենք մինչև հարթ լինի, լցնում 200 մլ կեֆիրի մեջ։
8. Ձվի սպիտակուցը հարել մինչև պնդանալը և դնել խմորի մեջ, ամեն ինչ նրբորեն խառնել։
9. Տաքացնել տապակը, քսել ճարպի ճարպով կամ առանց հոտի բուսական յուղով։
10. Մեկ շերեփ խմորը լցնում ենք կենտրոնի մեջ և շրջանաձև շարժումներով տարածում ամբողջ մակերեսով։

Այս քայլ առ քայլ կեֆիրի բարակ նրբաբլիթները թխվում են միջին ջերմության վրա մոտ երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կապուստնիկի լցոնված բանջարեղենով

Այս անսովոր ուտեստն օգտագործվում է որպես խորտիկ։ Այս բաղադրատոմսի համաձայն, համեղ բարակ բլիթները կեֆիրի վրա բուսական միջուկով, անկասկած, հաճելի կլինենհյուրեր և սիրելի մարդկանց և ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։

Ապրանքներ

Օգտագործված բաղադրատոմս՝

• հավի ձու - 3 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• ալյուր - 270 գ;
• սպիտակ թարմ կաղամբ - 300գ;
• սոդա քացախով եփած - 1 սուրճի գդալ;
• կեֆիր (ոչ յուղոտ) - 300 մլ;
• աղ - կես սուրճի գդալ;
• զտված արևածաղկի ձեթ - 50 մլ + տապակը յուղելու համար։

Լրացման և սոուսի համար՝

• պահածոյացված շամպինիոններ - 150 գ;
• սոխ - մեկ միջին գլուխ;
• թարմ միջին չափի գազար - 1 հատ;
• թարմ լոլիկ - 2 հատ (կամ մեկ մեծ);
• թարմ կանաչի - ըստ ճաշակի;
• մայոնեզ, սև պղպեղ.

Խոհարարության գործընթաց

1. Բանջարեղենը մշակել եռացող ջրով (բացի շամպինյոններից), գազարն ու սոխը մաքրել, բուլղարական պղպեղի միջուկը կտրատել, լավ լվանալ հոսող ջրի տակ։
2. Գազարը կտրատել բլենդերով կամ քերիչով։
3. Սունկ, սոխ, պղպեղ կտրատած փոքր խորանարդիներով.
4. Տաքացնել տապակը, խառնել բանջարեղենը և տապակել զտված արևածաղկի ձեթում 20-25 րոպե (միջին կրակի վրա):
5. Բլիթների միջուկը կեֆիրի վրա դնել ամանի մեջ և թողնել սառչի։
6. Կաղամբից հանել վերին շերտը, մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի տակ։
7. Այնուհետև բանջարեղենը մանր կտրատել և բլենդերի մեջ մանրացնել մինչև հարթ՝ ավելացնելով.մի քիչ մածուն այնտեղ։
8. Ձուն ճեղքել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և շաքարավազ, հարել մինչև փրփուրը բացվի։
9. Զանգվածին ավելացնել մածունն ու մանր կտրատած կաղամբը, մանրակրկիտ խառնել։ Այս փուլում ճիշտ պատրաստվելու դեպքում խմորը պետք է ստացվի միջին խտության։
10. Մաղած ալյուրը աստիճանաբար լցնել զանգվածի մեջ՝ չմոռանալով անընդհատ հարել պատառաքաղով կամ հարելով։
11. Խմորին ավելացրեք 50 մլ զտված արևածաղկի ձեթ և մեկ սուրճի գդալ քացախով եփած սոդա։
12. Լավ խառնել պատրաստի խմորը։
13. Սոուսի համար կանաչին մանր կտրատել, խառնել սև պղպեղի և մայոնեզի հետ։
14. Տաքացրեք տապակը, քսեք այն արևածաղկի ձեթով կամ առանց հոտի ճարպի ճարպի ճարպի:
15. Ստացված խմորը բաժանել երկու մասի և մեկ վայրկյան լցնել տապակի կենտրոնում, շրջանաձև շարժումներով հավասարաչափ տարածել ամբողջ մակերեսին։
16. Տապակել նրբաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը եզրերի շուրջը, միջին ջերմության վրա մոտ 3 րոպե:
17. Այնուհետև զգուշորեն շուռ տալ և տապակել մյուս կողմից։
18. Պատրաստի նրբաբլիթը հանում ենք թավայից և քսում սոուսով։
19. Բանջարեղենային միջուկը հավասարաչափ բաշխվում է ալյուրի արտադրանքի ողջ մակերեսով։
20. Երկրորդը նույնպես քսում են սոուսով և ընկնում է առաջինի վրա, սոուսը վար:

Կեֆիրի վրա բացված և բարակ բլիթներ կաղամբով և բանջարեղենով, պատրաստված այս բաղադրատոմսով, վայելում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները:

Բարի ախորժակ.