2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Մեր երկրում ցանկացած առիթի տոնական սեղանը բառացիորեն շարված է մայոնեզով աղցաններով։ Ծովատառեխը մորթյա բաճկոնի տակ, Օլիվյեն, «Crab», ծովախեցգետիններով և ցանկացած տեսակի մսային աղցաններով բառացիորեն թաղված են յուղոտ սոուսով: Սնուցման տեսանկյունից նման ճաշատեսակ չպետք է գոյություն ունենա։ Չափազանց բարձր կալորիականությամբ սնունդը, անկասկած, կազդի կազմվածքի վրա, և ընդհանուր առողջությունը կվատթարանա, քանի որ շատ ուտելը սովորաբար շարժվելու ցանկություն չի առաջացնում։
Ոմանք վատ բան չեն տեսնում մայոնեզի մեջ: Բայց նրանք սովորաբար խելամտորեն են մոտենում հարցին և օգտագործում են փոքր քանակությամբ սոուս: Իսկ երբեմն այն փոխարինում են ավելի առողջարար մայոնեզով՝ տնական, որը պատրաստվում է լիովին բնական մթերքներից։
Եթե այս հարցին նայեք խոհարարության տեսանկյունից, ապա տոնական ուտեստներում մայոնեզի օգտագործումը նույնպես կարելի է կասկածի տակ դնել։ Բանն այն է, որ առանց մայոնեզի բանջարեղենային և մսային աղցաններն ավելի ընդգծված համ ունեն՝ բազմաթիվ երանգներով և կիսատոններով։ Եթե դնենքայս յուղոտ սոուսը կսպանի մթերքների մեծ մասի համը, և բոլոր ուտեստները կդառնան միապաղաղ: Նույնիսկ տարածված արտահայտություն կա, որ վատ տնային տնտեսուհիներն իրենց անհաջողությունները թաքցնում են մայոնեզի տակ։
Ուրեմն ավելի լավ է հրաժարվել այս սոուսից կամ գոնե սահմանափակել դրա օգտագործումը։ Առանց մայոնեզի աղցանների շատ բաղադրատոմսեր կան։ Դրանցից շատերը շատ համեղ են և լավ տեսք կունենան տոնական սեղանին։ Սա ևս մեկ փաստարկ է յուղոտ սոուսի օգտագործման դեմ, քանի որ ճաշատեսակների մեծ մասը դրա օգտագործմամբ ափսեի վրա անհասկանալի բաղադրիչներից ոչ գրավիչ շիլա է թվում։ Մինչդեռ գեղեցիկ տոնական ուտեստի մեջ բոլոր բաղադրիչները պետք է հստակ տարբերվեն։
Ինչ փոխարինել մայոնեզով
Կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ մսային աղցանի սոուս: Առանց մայոնեզի, ճաշատեսակի համը լիովին կբացահայտվի և կհարստանա բազմաթիվ գույներով։ Երբեմն խոհարարները նախընտրում են ճաշատեսակը լցնել ցանկացած բաղադրիչով, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղով: Բայց ամենից հաճախ նման սոուսը տարբեր սոուսների և համեմունքների բարդ խառնուրդ է: Ահա սոուսների մի քանի օրինակ, որոնք կարող եք օգտագործել աղցանի մեջ միսն ու բանջարեղենը համեմելու համար:
- Ցածր յուղայնությամբ թթվասեր և բնական յոգուրտ. Նրանք հաջողությամբ փոխարինում են մայոնեզը ավանդական աղցաններում, օրինակ՝ Օլիվիեում։ Նման որոշումն ունի կյանքի իրավունք։ Յոգուրտն ու թթվասերը քիչ յուղոտ են, իսկ սնունդն ավելի հեշտ կլինի ստամոքսի վրա։ Այնուամենայնիվ, մատուցման և ճաշակի միատեսակության հարցը դեռ բաց է մնում։ Մեծ հաշվով, նման փոխարինումն այնքան էլ հաջող չէ։
- Ունիվերսալ. Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել երկու մեծ գդալ գինու քացախ, նույնըքանակությամբ մանանեխ և 60-70 մլ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ։ Աղացրեք խառնուրդը և ավելացրեք սև պղպեղ։ Զգեստը հարմար է ցանկացած բանջարեղենի կամ մսային աղցանի համար: Առանց մայոնեզի, ինչպես հետևում է բազմաթիվ ակնարկներից, դա միանգամայն հնարավոր է անել:
- Կիտրոն. Քամել ½ կիտրոնի հյութը, հարել մեկ թեյի գդալ մանանեխի և կիտրոնի համի հետ։ Ավելացնել ½ թեյի գդալ մանրահատիկ շաքար և աղ: Լցնել 100 մլ ձիթապտղի յուղ և ավելացնել թարմ սամիթ կանաչի։
- Կծու մեղրով մանանեխ. Վերցրեք երկու թեյի գդալ Դիժոնի մանանեխ և հեղուկ մեղր, ավելացրեք ½ կիտրոնի հյութ և կեղև, աղ: Ավելացնել 60 մլ ձիթապտղի և բուսական յուղ։ Շաղ տալ չոր անուշաբույր ուրցով և մանր կտրատած չիլիով։
- հունգարերեն. Անհրաժեշտ է խառնել 60 մլ ձիթապտղի յուղ և ջուր, երեք մեծ գդալ գինու քացախ, երկու մեծ գդալ լավ տոմատի մածուկ և մեկական շագանակագույն շաքարավազ և աղացած պապրիկա։ Աղ և ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ։
Աղցանների տարբեր սոուսների ավելի շատ տեսակներ կան: Միանգամայն հնարավոր է անել առանց մայոնեզի և օգտագործել սպիտակ և կարմիր սոուսի, կիտրոնի հյութի, սխտորի, ցանկացած բուսական յուղի, մանանեխի, սոյայի և Worcestershire սոուսի տարբեր տարբերակներ։
Ինչ միս օգտագործել աղցանների մեջ
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ մսային աղցան առանց մայոնեզի: Առաջին հերթին, մի փչացրեք հիմքը: Քանի որ հիմնական բաղադրիչը միսն է, այն է, որ պատասխանատու է ճաշատեսակի «ամբողջության» համար, տալիս է սնուցում և համ։ Այսօր «միս»աղցանները բանջարեղենով և առնվազն որոշ սպիտակուցային արտադրանքով ցանկացած ուտեստ են, օրինակ՝ երշիկեղեն, հավ, սաղմոն, թունա, ձողաձկան լյարդ կամ ծովախեցգետին: Այս բոլոր խոհարարական ստեղծագործությունները, անշուշտ, շատ համեղ են և արժանի են ուշադրության։ Բայց իսկական մսային աղցան պետք է պատրաստել մսից՝ խաշած կամ ապխտած։
Խոհարարական այս խորշի առաջատարը տավարի անյուղ միսն է: Այն ունի հստակ արտահայտված համ, խիտ կառուցվածք, որը թույլ է տալիս պահպանել իր ձևը կտրելիս, և ցածր տոկոս յուղայնությամբ:
Խոզի և մսի այլ տեսակներ նույնպես կարելի է օգտագործել, սակայն պետք է ընտրել ամենանիհար կտորները՝ առանց ճարպային շերտերի: Երբ խոզի մսով աղցան են պատրաստում, մնացած բաղադրիչները պետք է լինեն թարմ՝ քաղցր-թթու և կծու սոուսով։ Սա միակ միջոցն է փոխհատուցելու արտադրանքի ավելորդ ճարպային պարունակությունը։
Միս աղցանի վրա եփելիս անմիջապես դրեք եռման ջրի մեջ։ Այսպիսով, մակերեսի վրա ձևավորվում է սպիտակուցային թաղանթ, որը չի թողնի հյութը: Եռալուց հետո կտորը որոշ ժամանակ պահում են թավայի մեջ, որպեսզի այն ավելի հյութալի ու փափուկ լինի։
Ցանկացած աղցան կարելի է ավելի արտահայտիչ դարձնել, եթե օգտագործեք եփած և ապխտած միս 1:1 հարաբերակցությամբ։ Շատ համեղ ուտեստներ են ստացվում խաշած տավարի լեզվից։ Այս մթերքը պետք է շատ երկար եռացնել, ապա լավ մաքրել կեղևից և կտրատել։ Լեզուն այնքան նուրբ և արտահայտիչ համ ունի, որ, սկզբունքորեն, միայն այն բավական է ամբողջ ուտեստի տոնայնությունը սահմանելու համար։ Ուստի լեզուն կարելի է մատուցել սովորական թարմ կտրատած բանջարեղենով՝ յուղով համեմված,քացախ և մանանեխ.
Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում համեղ աղցանների մի քանի տարբերակ՝ առանց մայոնեզի։ Բաղադրատոմսերը պարզ են, և նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է գլուխ հանել այս ուտեստների պատրաստումից։ Բայց այս աղցաններից յուրաքանչյուրը կդառնա տոնական սեղանի իսկական զարդարանք։
Խաշած տավարի մսով և բանջարեղենով
Ի՞նչ աղցաններ կարելի է պատրաստել տավարի մսով։ Մայոնեզը, անկասկած, շատ համեղ է, թեև յուղոտ սոուս։ Բայց վրացական նոտաներով «Թբիլիսի» կոչվող ճաշատեսակի մեջ այն պետք չի լինի։ Սա անսովոր գեղեցիկ աղցան է վառ համային նոտաներով: Այն սովորաբար անհետանում է տոնական սեղանից հաշված րոպեների ընթացքում։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝
- Խաշած անյուղ տավարի միս – 350գ
- Պահածոյացված կամ խաշած կարմիր լոբի - մեկ բանկա (350 գ).
- Դեղին կամ կարմիր բուլղարական պղպեղ, խոշոր, հաստ պատերով - 1 հատ
- Կարմիր սոխ - մեկ միջին չափի գլուխ։
- Սխտոր - մի երկու պճեղ։
- Կծու պղպեղ - կես պատիճ.
- Մաքրած ընկույզ - 80գ
- Սև պղպեղ և աղ ըստ ճաշակի.
- Թարմ խոտաբույսեր - մաղադանոս կամ կիլանտրո:
- Մանանեխ սովորական կծու - մեկ գդալ.
- Ավանդական անուշաբույր խոտաբույսերի խառնուրդ գայլուկ-սունելի՝ մեկ գդալ առանց վերևի։
- Սեղանի քացախ - 45 մլ.
- Ձիթապտղի կամ ցանկացած բուսական յուղ - 40 մլ.
- Սառը ֆիլտրացված ջուր - 80 մլ.
- Շաքարավազ մանրահատիկ - 20 գ.
Խոհարարություն:
- Թթու դնել կարմիր սոխը։ Այն կտրված է կես օղակների և մի փոքրմանրացված շաքարավազով: Այնուհետև լցնել սառը մաքուր ջուր և քացախ (20 մլ): Թող սոխը մնա 10-15 րոպե։
- Խաշած միսը կտրատել երկար շերտերով։
- Մաքրեք սերմերը և ցողունը քաղցր պղպեղից, լվացեք և կտրատեք բարակ շերտերով:
- Կծու պղպեղը և սխտորի մեխակները կտրատել։
- Ընկույզները մանրացրեք, բայց ոչ փշրանքների: Նրանք պետք է լավ զգան ճաշատեսակի մեջ։
- Կտրել կանաչի.
- Տեղադրել բոլոր թվարկված բաղադրիչները աղցանի մեծ ամանի մեջ, ուղարկել լոբին նրանց մոտ։ Մարինադը նախ պետք է քամել սոխից։
- Ավելացնում ենք մնացած քացախը, անուշաբույր համեմունքը, մանանեխը, ձեթը։ Աղ և պղպեղ։
- Խառնել և գեղեցիկ շարել ափսեի մեջ։ Այն կարելի է մատուցել չափաբաժիններով կամ մեկ մեծ ուտեստի վրա։
Սա համեղ աղցան է տավարի մսով և բանջարեղենով։ Առանց մայոնեզի՝ ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները տեսանելի են դառնում, իսկ բուրավետ համեմունքը նրան զարմանալի համ է հաղորդում։ Աղցանը լավ է զգում կծու, կծու սոխը՝ չկորցնելով մնացած բաղադրիչները:
Տավարի և վարունգի աղցան
Առանց մայոնեզի պարզ և համեղ աղցանների ցանկը կշարունակվի խաշած տավարի միսով և թարմ վարունգով։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝
- Խաշած միս (տավարի միս) – 200գ
- Թարմ միջին չափի վարունգ - 4 հատ
- Բուլղարական պղպեղ մեծ - 1 հատ. Գունային գեղեցիկ համադրություն ստեղծելու համար կարող եք օգտագործել մասամբ կարմիր պղպեղը և մի մասը դեղին։
- Սխտոր - մեկ պճեղ.
- Բուսական յուղ - երկու մեծ գդալ.
- Աղացած համեմ - ½ թեյի գդալ
- Նուրբ շաքարավազ - ½ թեյի գդալ.
- Կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի:
- Աղ - ½ թեյի գդալ.
- Սոյայի սոուս - երկու մեծ գդալ.
- Սեղանի քացախ - մեկ ճաշի գդալ.
- Սոխ - մեկ գլուխ.
- Սամիթ, մաղադանոս.
Խոհարարություն:
- Լվանալ վարունգը, չորացնել և կտրատել սալիկների մեջ։
- Վարունգները լցնել աղցանի ամանի մեջ և աղով:
- Տավարի միսը մանր կտրատել, դնել առանձին ամանի մեջ և խառնել մեկ գդալ սոյայի սոուսի հետ։
- Բուլղարական պղպեղը լվանալ, հանել սերմերը և կտրատել փոքր շերտերով։
- Սոխը կտրատել կես օղակների մեջ և տապակել բուսայուղով։
- Քամել վարունգը։ Աղցանի ամանի մեջ դնել պղպեղը, համեմը, շաքարավազը։ Ավելացնել մանր կտրատած կամ սեղմած սխտոր։
- Տավարի միսը և սոխը քսել կարագով։ Ավելացնել մնացած սոյայի սոուսը։
- Վերևում ցանել բուլղարական պղպեղ։ Վրան լցնել քացախ։
- Թողեք աղցանը եփվի և թրմվի հյութերի մեջ մի քանի րոպե։
- Խառնել, դնել ուտեստի վրա և զարդարել խոտաբույսերով։
Սա մսային աղցանի հիանալի տարբերակ է առանց մայոնեզի: Բանջարեղենը թարմություն է հաղորդում դրան, իսկ սոուսը չի ծանրացնում ուտեստը՝ ի տարբերություն ավանդական ճարպային սոուսի։
Մսային աղցան խնձորով tartlets-ում
Եթե առանց մայոնեզի աղցանների վարկանիշ եք կազմում, ապա այս մեկը անպայման պետք է լինի լավագույն տասնյակում։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ այն թեթև է, կծու համով և միևնույն ժամանակ բավականին գոհացուցիչ։
Մատուցեք այնհատուկ զամբյուղներում - tartlets. Դուք կարող եք դրանք պատրաստել ինքներդ կամ գնել պատրաստի խանութից։
Աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝
- Խաշած միս - 200գ
- Գազար (կարելի է փոխարինել թարմ խորանարդաձեւ վարունգով) - 2 հատ
- Քաղցր և թթու խնձոր – 2 հատ
- Սամիթ և մաղադանոս - ցանկացած քանակությամբ։
- Պիստակ - 3 ճաշի գդալ.
- Թթվասեր և մանանեխ - 4-ական թեյի գդալ.
Եփել այսպես՝
- Միս կտրատված է շերտերով.
- Խնձորն ու գազարը կեղևազրկել և քերել խոշոր քերիչով։
- Կանաչի կտրատել։
- Խառնեք մանանեխն ու թթվասերը։ Կախված ցանկալի կծուությունից՝ մանանեխի քանակը կարելի է փոխել կամ իջեցնել։
- Խառնել բոլոր թվարկված բաղադրիչները։ Աղցանը շարել զամբյուղների մեջ։
- զարդարել մանրացված ընկույզով և թակած խոտաբույսերով։
Այս աղցանը կարելի է մատուցել նաև սովորական աղցանամանի մեջ: Բայց հետո բանջարեղենը պետք է մի փոքր ավելի մեծ կտրատել: Աղցանի մեջ խնձորի համը գործնականում չի զգացվում։ Ճաշատեսակը շատ հեղուկ չէ, ուստի զամբյուղները չեն արտահոսում։
Թայերեն աղցան մսով և սոյայի ծիլերով
Առանց մայոնեզի մսային աղցանների լավագույն բաղադրատոմսերը մեր երկիր են եկել ասիական երկրներից։ Ասիական խոհանոցում ընդունված է մի ափսեի մեջ համադրել բազմաթիվ համեր։ Արդյունքում աղցանը ստացվում է թթու-քաղցր-կծու և շատ համեղ։ Թայերեն աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝
- Տերեւային գազար - 300գ
- Խաշած տավարի միս – 300է.
- Սոյայի ծիլեր - 100գ
- միջին գազար - 2 հատ
- միջին վարունգ - 1 հատ
- Սխտոր - մի երկու պճեղ։
- Լայմի հյութ - 3 ճաշի գդալ.
- Ձիթապտղի յուղ - 3 մեծ գդալ.
- Քաղցր չիլի սոուս - 2 ճաշի գդալ.
- Կանաչներ - ռեհան և կիլանտրո։
- Աղ և սև պղպեղ.
Խոհարարություն:
- Հազարը լավ ողողեք, մի փոքր չորացրեք, կտոր-կտոր արեք և դրեք ուտեստի վրա։
- Լվանալ վարունգը և կտրատել փոքր խորանարդիներով։
- Գազարը մաքրել և կտրատել շերտերով։
- Լվացեք և չորացրեք սոյայի ծիլերը։
- Սխտորը մանր կտրատել։
- Մեկ ճաշի գդալ ձեթը տաքացնել տապակի մեջ, ավելացնել սխտորն ու ռեհանը։ Ջերմացեք 30 վայրկյան: Այնուհետև միսը ուղարկեք թավայի մեջ, որը նախ պետք է կտրատել բարակ շերտերով։
- Տավարի միսը համեմում ենք աղով և պղպեղով, տապակում ենք, ապա միացնում բանջարեղենի հետ։
- Նույն թավայի մեջ, որտեղ տապակվել էր տավարի միսը, լցնել լայմի հյութը, ձեթը, չիլի սոուսը և անընդհատ խառնելով կրակի վրա պահել 60 վայրկյան։
- Խառնել ճաշատեսակի բոլոր բաղադրիչները, լցնել սոուսի վրա։
Սա մսային աղցանի ավելի հետաքրքիր տարբերակն է։ Կարող եք նաև համեղ պատրաստել առանց մայոնեզի։ Եվ սա հեշտ է տեսնել, եթե դուք ընդունում եք գրեթե ցանկացած ասիական նախուտեստի բաղադրատոմս:
Եվրոպական աղցան տավարի լեզվով
Ի՞նչ պետք է լինի տոնական աղցանի մեջ. Դուք հեշտությամբ կարող եք անել առանց մայոնեզի, և մենք դա արդեն տեսել ենք: Նաև սովորական մսի փոխարեն կարելի է տավարի լեզու դնել։Եթե այս ապրանքը ճիշտ եփվի, դուք իսկական նրբություն կստանաք։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները՝
- Խաշած տավարի լեզու - 60գ
- միջին չափի գազար - 1 հատ.
- Պահածոյացված եգիպտացորեն - 50 գ.
- Գազարի տերևներ - 3-4 հատ
- Միջին չափսի թարմ վարունգ - 1 հատ
- Չերի լոլիկ - 2-3 հատ
- Պեստո սոուս - մի երկու ճաշի գդալ.
- Աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ցանկության և ճաշակի.
Խոհարարություն:
- Եռացնել լեզուն. Դա պետք է արվի նախապես, քանի որ միսը պետք է եփվի 2,5-3 ժամ մարմանդ կրակի վրա։ Այնուհետև արտադրանքը պետք է սառեցնել, մաքրել պատյանից և ենթալեզվային հատվածից և կտրատել շերտերով։
- գազար առանց կեղևազրկելու (կարելի է շոգեխաշել): Հովացրեք և կտրեք հավասար չափերի։
- Լվանալ և չորացնել հազարի տերևները։ Կոտրիր կտորների։
- Հազարը խառնեք մսի և գազարի հետ։ Ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորեն: Կարող եք օգտագործել խաշած եգիպտացորեն։
- Աղ և պղպեղ. Տեսականորեն աղցանը պատրաստ է։
- Մատուցում ենք գեղեցիկ՝ ափսեի մեջ դնել պեստո սոուս, ապա գլանաձև ձևով՝ աղցան։ Ճաշատեսակը փաթաթել թարմ վարունգի բարակ ափսեներով։ Վրան ցանել խոտաբույսերով, կողքերին դնել չերի լոլիկը։
Սնկով փափկամիսով աղցան
Ի՞նչ աղցան պատրաստել ծննդյան օրվա համար. Մայոնեզը, անկասկած, Ռուսաստանում ամենահայտնի սոուսն է: Իսկ աղցանների մեծ մասը, երբ եփում են տանը, համեմվում են դրանով:Սակայն խոհարարության մեջ պետք է պայքարել կարծրատիպերի դեմ և եվրոպական մատուցմամբ ավելի արտահայտիչ ուտեստներ պատրաստել։ Օրինակ, տաք բանջարեղենային աղցան տավարի փափկամիսով և սնկով: Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝
- Տավարի փափկամիս – 120գ
- Սառը սեղմված ձիթապտղի յուղ - 60գ
- Չերի լոլիկ - 5-6 հատ
- Թարմ շամպինիոններ – 1-2 հատ
- Ցուկկինի - 1 հատ
- Սմբուկ - 1 հատ
- Քաղցր դեղին պղպեղ - 1 հատ.
- Սխտոր - մեկ պճեղ.
- Կիտրոնի հյութ քամած կես մրգից.
- Խնկունի - մեկ ճյուղ.
- Մաղադանոս, հազար, ռուկոլա - գեղեցիկ ներկայացման համար:
Խոհարարություն:
- Մթերքները կտրատել՝ ցուկկինին և սմբուկը՝ օղակների, քաղցր պղպեղը՝ մեծ շերտերի կամ խորանարդի, սունկը՝ կիսով չափ:
- Պատրաստեք սոուս կիտրոնի հյութով, սխտորի յուղով և մի քիչ թակած մաղադանոսով։
- Բանջարեղեն և սունկ գրիլ. 3-4 րոպե մի կողմից և մի քանի րոպե մյուս կողմից: Տապակելուց առաջ արտադրանքը յուղել յուղի և կիտրոնի սոուսով։
- Տապակել փափկամիսը. յուրաքանչյուր կողմից մի քանի րոպե:
- Հազարն ու ռուկոլան լցնել մատուցվող ափսեի մեջ, համեմել սոուսով: Վերևից շարել տաք բանջարեղեն և միս։
- Աղցանը լցնել մնացած սոուսի հետ, զարդարել լոլիկով և խոտաբույսերով։
Այս ուտեստը սովորաբար մատուցվում է չափաբաժիններով յուրաքանչյուր հյուրի համար: Սա պարզ և համեղ աղցան է։ Առանց մայոնեզի, ճաշատեսակը հաղթում է միայն համային կոմպոզիցիաների առումով: Լավ է զգում աղցանի մեջխորոված բանջարեղեն, միս և թարմ լոլիկ։
Սահմանիչ մաս
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհուն հուզում է այն հարցը, թե որքան և ինչպիսի աղցաններ պատրաստել տոնական սեղանին։ Ես ուզում եմ զարմացնել հյուրերին և ցույց տալ իմ խոհարարական հմտությունները, բացի այդ, մարդկանց մեծամասնության համար առատաձեռնությունն ու հյուրընկալությունն արտահայտվում են տարբեր ուտեստների առատությամբ։
Ուրեմն ի՞նչ աղցան պատրաստել տոնական սեղանին։ Ըստ ակնարկների՝ նախընտրելի են առանց մայոնեզի աղցանները։ Շատ մարդիկ տոնական օրերին չափից շատ են ուտում, ինչը վատ է ընդհանուր ինքնազգացողության համար: Որպեսզի դա տեղի չունենա, արժե ավելի թեթեւ կերակուրներ պատրաստել՝ ցածր յուղայնությամբ, թարմ բանջարեղենի ու դեղաբույսերի առատությամբ: Մսային աղցանները բացառություն չեն: Առանց մայոնեզի, որպեսզի ճաշատեսակը ծանր չլինի, բայց վարունգով, լոլիկով, քաղցր պղպեղով, լոբիով, համեմված ձիթապտղի յուղի, մանանեխի և սեղանի քացախի հիման վրա կծու և կծու սոուսով։
Դուք նաև պետք է օգտագործեք ամենապարզ ռեստորանային հաշվիչը: Երկար խնջույքի դեպքում մեկ անձի համար ամբողջ սննդի ընդհանուր քաշը կազմում է մոտ 1,5 կգ: Սրանք բոլորը կերակուրներ են, ներառյալ աղանդերը: Աղցանները սովորաբար կազմում են 200-250 գ, հետևաբար, եթե կա միայն մեկ աղցան, ապա սա այն չափն է, որը պետք է սահմանվի յուրաքանչյուր հյուրի համար: Եթե դրանցից մի քանիսը կան, ապա յուրաքանչյուր աղցանի քաշը պետք է համամասնորեն կրճատվի։ Եթե բացի աղցաններից այլ նախուտեստներ չկան, ապա դրանց ծավալը պետք է համամասնորեն ավելացնել՝ մինչև 500 գ մեկ հյուրի համար։
Կարծիքներ
Գնալով խոհարարական մասնագետները տոնական սեղանի համար ուտեստներ պատրաստելիս սկսեցին հրաժարվել մայոնեզից։ Բանն այն է, որ հաճախ յուղոտ և առատ աղցաններից հետո.որը պետք է լինի հիմնական կերակուրի նախերգանքը, դուք ընդհանրապես ուտելու ցանկություն չունեք: Եվ դուք պետք է հրաժարվեք հիմնական ուտեստից և աղանդերից։
Պրոֆեսիոնալ խոհարարներն ասում են, որ լավագույն աղցաններն են առանց մայոնեզի, մսով, թարմ բանջարեղենով, ձուկով և ծովամթերքով: Ափսեի բոլոր բաղադրիչները պետք է հստակ տեսանելի լինեն: Միսը պետք է մսի տեսք ունենա, բանջարեղենը պետք է հիանա իր բնական համով և գույնով։ Իդեալական աղցան սովորաբար բաղկացած է 3-4 հիմնական բաղադրիչներից։ Բոլոր մյուս համային համադրությունները ստեղծվում են սոուսով։
Ռուսաստան ժամանած օտարերկրացիներին շատ են զարմացնում մեր «մեռած» խաշած բանջարեղենի աղցանները։ Նրանց պատկերացմամբ՝ այս ուտեստը պետք է բաղկացած լինի առնվազն 50%-ով թարմ խոտաբույսերից, մրգերից և հում գազարից, կաղամբից, բողկից, լոլիկից, վարունգից և այլ համեղ ապրանքներից՝ անմիջապես այգուց։
Ռեստորաններում և սրճարաններում վաղուց նկատվում է մայոնեզից աստիճանաբար հրաժարվելու միտում։ Իսկ ճաշացանկում կարելի է գտնել ինչպես սովորական սոուսով աղցաններ, այնպես էլ ավելի ոչ ստանդարտ։ Տնային խոհարարության մեջ փոփոխություններն այնքան էլ արագ չեն լինում, բայց, այնուամենայնիվ, լինում են։ Այժմ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է տոնական սեղանին գոնե մեկ աղցան դնել առանց մայոնեզի, բայց կծու սոուսով։
Եփեք համեղ և զվարճալի:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մսային խորտիկ. Մսային նախուտեստներ տոնական սեղանի վրա. բաղադրատոմսեր
Ի՞նչ մսային խորտիկներ պատրաստել տոնական սեղանին։ Դուք ճիշտ տեղում եք եկել։ Այս հոդվածից դուք կսովորեք մսային խորտիկների լավագույն բաղադրատոմսերը: Բարի ախորժակ
Խոզի լյարդ. համեղ և առողջարար ուտեստների բաղադրատոմսեր
Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի լյարդ առանց դառնության: Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր խոզի լյարդի համեղ ուտեստների համար. Խոզի լյարդի կոտլետներ. Դասական լյարդի տորթ. Աղցաններ խոզի լյարդով. Տապակած լյարդը սոխով թթվասերի մեջ
Մսային միջուկ կարկանդակի համար. Մսային միջուկով ջեռոցում կարկանդակների բաղադրատոմսեր
Տնական տորթերը յուրահատուկ բան են, որը տանն առանձնահատուկ համ և մթնոլորտ է հաղորդում: Թերեւս չկա ավելի համեղ բան, քան հյութալի մսային միջուկով կարկանդակները։ Շատ համեղ են ու հագեցնող։ Յուրաքանչյուր ազգ ունի մսային կարկանդակների իր բաղադրատոմսերը: Իհարկե, դրանցից ոչ բոլորն են հեշտ իրագործելի։ Դրանցից ոմանք պատրաստվելու համար շատ ժամանակ և ջանք են պահանջում: Այնուամենայնիվ, բոլոր բազմազանության մեջ ներկայումս կարելի է գտնել պարզ մսային կարկանդակների պարզ բաղադրատոմսեր, որոնք ժամանակակից տնային տնտեսուհիները հաճույքով օգտագործում են:
Աղցաններ առանց մայոնեզի՝ համեղ և առողջարար բաղադրատոմսեր
Աղցաններն առանց մայոնեզի մեծ օգուտներ ունեն օրգանիզմի համար, և եթե դրանք պատրաստվեն ճիշտ բաղադրատոմսերով, ապա դառնում են էլ ավելի անհավատալի համեղ։ Այժմ դուք հնարավորություն ունեք սովորելու բուսական կամ ձիթապտղի յուղի հիման վրա աղցաններ պատրաստելու ամենաօրիգինալ և համեղ բաղադրատոմսերը։
Համեղ աղցաններ. բաղադրատոմսեր առանց մայոնեզի. Փոխարենը մի քանի սոուսներ
Աղցաններն ուրախություն են ստամոքսի համար և՛ տոնական, և՛ աշխատանքային օրերին։ Նրանք տալիս են տարբեր համեր և պատրաստ են ուտել սեղանի շուրջ նստած բոլորի կողմից: Միայն սոուսի միապաղաղությունն է ճնշող՝ անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված ճաշատեսակի մեջ, դրանք սովորաբար լցվում են մայոնեզով։ Պահքի օրերին այն ձանձրալի կերպով փոխարինվում է բուսական յուղով, և հենց այստեղ է, որ ֆանտազիան սովորաբար սպառվում է: Այնուամենայնիվ, համաշխարհային խոհարարությունը գիտի շատ սոուսներ, որոնք զարմանալիորեն համեղ աղցաններ են պատրաստում։
