Համեղ աղցաններ. բաղադրատոմսեր առանց մայոնեզի. Փոխարենը մի քանի սոուսներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղցաններն ուրախություն են ստամոքսի համար և՛ տոնական, և՛ աշխատանքային օրերին։ Նրանք տալիս են տարբեր համեր և պատրաստ են ուտել սեղանի շուրջ նստած բոլորի կողմից: Միայն սոուսի միապաղաղությունն է ճնշող՝ անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված ճաշատեսակի մեջ, դրանք սովորաբար լցվում են մայոնեզով։ Պահքի օրերին այն ձանձրալի կերպով փոխարինվում է բուսական յուղով, և հենց այստեղ է, որ ֆանտազիան սովորաբար սպառվում է: Այնուամենայնիվ, համաշխարհային խոհարարությունը գիտի շատ սոուսներ, որոնք զարմանալիորեն համեղ աղցաններ են պատրաստում։ Առանց մայոնեզի բաղադրատոմսերը նաև թույլ են տալիս ավելի քիչ ծանր կերակուրներ և համի նոր փորձառություն:

վարունգի սոուս

Առաջարկում ենք մի քանի բենզալցակայաններ, որոնցից ծոմ պահող և քաշ դիտողները կարող են ընտրել հարմար բան։ Դրանցից որեւէ մեկով նույնքան համեղ աղցաններ են ստացվում՝ առանց մայոնեզի։ Նրանց համար սոուսի բաղադրատոմսերը, իհարկե, լրացուցիչ աշխատանք են պահանջում, բայց ոչայնքան ծանր, որ հրաժարվում են դրանք օգտագործել: Դրանցից առաջինը` վարունգի հիման վրա, շատ լավ է բոլոր այն դեպքերում, երբ ճաշատեսակի մեջ ներառված է միս կամ ցանկացած ծովամթերք: Միակ սահմանափակումն այն է, որ այն հարմար չէ տաք աղցանների համար։ Երկու վարունգ և հարյուր գրամ փափուկ պանիր քսում են մանր քերիչով, խառնում երկու ճաշի գդալ հաստ (բազար) թթվասերի, մի երկու ճզմած սխտորով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։ Եթե ձեզ ավելի հեղուկ սոուս է պետք, վարունգի զանգվածը չի քսում, դրանից հյութը քամում են։

Կոճապղպեղի սոուս

Իդեալական է մորթյա վերարկուի տակ ծովատառեխի համար, բայց այլ բաղադրիչներով դուրս կգան շատ համեղ աղցաններ։ Առանց մայոնեզի բաղադրատոմսերը նույնպես հաճելի են, քանի որ վաղուց ծանոթ ուտեստները նոր ու թարմ համ են ստանում։ Հենց այս սոուսը հիանալի ներդաշնակ է ձկան, սնկերի, պանրի հետ (ինչպես պանիրն ու ֆետան), այն շատ տեղին կլինի տաք ուտեստների մեջ։ Բացի այդ, այն օգնում է նիհարել: Նրա համար սամիթը մանր կտրատում են, մի կտոր կոճապղպեղ քսում (կամ մեջը լցնում են մի թեյի գդալ աղացած), մեջը լցնում են մի բաժակ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր և երկու փոքր գդալ դիժոնի մանանեխ (կարող եք վերցնել նաև սովորականը. մեկը): Խառը սոուսը պետք է թրմվի կես ժամ։

Լոռամրգի սոուս

Պատրաստում է համեղ աղցաններ առանց մայոնեզի, բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են ծովախեցգետնի ձողիկներ, թարմ բանջարեղեն, բրինձ և ցանկացած տեսակի պանիր: Մի բուռ սառեցված լոռամիրգը կոտրվում է բլենդերի մեջ՝ կես բաժակ կեֆիրով, համեմված մի մեծ գդալ կիտրոնի հյութով, երկու փոքրը՝ ձիթապտղի յուղ և կարմիր պղպեղ: 15 րոպե հետո կարող եք սոուսը լցնել աղցանի վրա։

Խոտսոուս

Լավ ընտրություն, երբ պատրաստում եք համեղ աղցաններ (բաղադրատոմսեր առանց մայոնեզի) պահածոյացված կամ աղած ձկան, մասնավորապես՝ հայտնի միմոզայի հետ: Լավ է նաև տավարի մսով, ծովամթերքով և տերևավոր կանաչիով ուտեստների մեջ: Մի բաժակ յուղազերծ կաթնաշոռը քսում են մաղով կամ քամոցով, զուգակցվում մաղձոտ վիճակի վրա տրորված ընկույզով (քառորդ բաժակ), կես թեյի գդալ ծովաբողկ, մի ամբողջ կիտրոնի հյութ և աղացած պղպեղ։ Եթե շատ թանձր է ստացվել, կարելի է կեֆիրով նոսրացնել։

Հունական աղցան

Իսկ հիմա մենք նկարագրելու ենք ամենահայտնի համեղ աղցանները։ Առանց մայոնեզի բաղադրատոմսերը (նույնիսկ լուսանկարներով, որոնցում ուտեստներն ավելի քան գրավիչ տեսք ունեն) այնքան էլ հազվադեպ չեն, որքան թվում է։ Օրինակ՝ հունարենը պատրաստում են շատ տնային տնտեսուհիներ։ Մի երկու վարունգ կտրատում են շրջանակների մեջ, մի մեծ քաղցր պղպեղը մանր շերտերով չեն կտրում, կարմիր սոխը կես օղակներով, երեք լոլիկ կտրատում։ Մի փունջ լվացված տերև գազար վազում է ձեռքերով; կես բանկա ձիթապտուղը կիսով չափ կտրված է. հարյուր գրամ ֆետա (կարող եք վերցնել պանիր կամ ֆետա) - մեծ խորանարդներ: Հարդարման համար չորս ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղը խառնում են երկուսի հետ՝ կիտրոնի հյութ, մի պտղունց ռեհան, օրեգանո և աղացած պղպեղ (բուրավետ համեմունք կամ սև): Խառնուրդը լցնում են աղցանի վրա և շտապում սեղանին: Չի կարելի խառնել՝ պանիրը կփշրվի, իսկ ուտեստը նույն տեսքը չի ունենա։

Վատիկանյան աղցան

Առանց նման ծանոթ սոուսի, ամենից հաճախ պատրաստվում են ուտեստի բանջարեղենային տարբերակները։ Այնուամենայնիվ, կան նաև «երշիկ» համեղ աղցաններ։ Առանց մայոնեզի բաղադրատոմսերը սովորաբար այն փոխարինում են բուսական յուղով։ Եվամենից հաճախ դա ձիթապտղի յուղ է: Իտալական աղցանի շատ հաջող տարբերակը նախատեսում է սոխի օղակները հինգ րոպե մարինացնել նոսրացած քացախի մեջ, մոտ հինգ նեխուրի ցողուններ կտրատել բարակ շրջանակների մեջ, կիլոգրամի մեկ երրորդը շատ փոքր լոլիկը՝ կիսով չափ, որսորդական երշիկեղեն (չորս կտոր) - բավականին հաստ շերտ: Բոլոր բաղադրիչները խառնվում և համեմվում են ձեթով մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութով, աղով և պղպեղով։

Աղցան «Հրավառություն»

Ձկնային կերակրատեսակների ջատագովները կարող են պատրաստել համեղ ծննդյան աղցաններ (բաղադրատոմսեր լուսանկարներով) առանց մայոնեզի, մի փոքր աղած սաղմոնով։ Մեկ տարբերակ ունի հետևյալ տեսքը՝

• հազարը պատառոտում են փոքրիկ «լաթիների» մեջ;
• բուլղարական պղպեղը փշրվում է շերտերով;
• ձուկ կտրված փոքր խորանարդի մեջ;
• փոքր լոլիկ կտրված կիսով չափ կամ քառորդով;
• քաղցր Ղրիմի սոխ - բարակ կիսակտորներ;
• ձիթապտուղները (եթե մեծ են) բաժանվում են կեսերի;
• մեղրի և ձիթապտղի յուղի լցնելը մեկ թեյի գդալ առաջինից մեկ ճաշի գդալ երկրորդի չափով (գումարած երկու փոքր գդալ գինու քացախ, աղ, սև և կայենյան պղպեղ);
• աղցան խառնված, հագնված և զարդարված ապխտած ձվի կտորներով:

Եթե չկա այդպիսի հետաքրքրասիրություն, կարող եք պարզապես շաղ տալ խոտաբույսերով և շարել կիտրոնի բարակ շրջանակներ: