Աղցաններ առանց մայոնեզի՝ համեղ և առողջարար բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օր օր ավելանում են խոհարարության սիրահարները։ Նրանք բոլորն էլ հասկանում են, որ մայոնեզով աղցանները անցյալում են։ Նախ, այս բաղադրիչը ոչ մի օգուտ չի բերում, իսկ նման ճաշատեսակի պահպանման ժամկետը 30 րոպե է։ Հետևաբար վերջերս լայն տարածում են գտել թեթև աղցաններն առանց մայոնեզի։

Տոնական դդմի աղցան ֆետա պանրով

Այս աղցանը պատրաստվում է բավականին արագ և պարզ։ Հիանալի լուծում տոնական սեղանի համար, երբ պետք է շատ ուտելիք պատրաստել, իսկ տոնակատարությանը շատ ժամանակ չի մնացել։

Ութ հոգանոց ընկերության համար առանց մայոնեզի տոնական աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 500 գ մաքրած դդում, 200 գ ֆետա պանիր, մոտ 100 գրամ առանց կորիզների խաղող։ Այստեղ որպես հիմք օգտագործվում է ռուկոլան, անհրաժեշտ է մոտ 100 գ, կարող եք նաև աղցանի խառնուրդ ընդունել, օգտակար կլինի ճաշատեսակը լրացնել։

Աղցանի սոուսը ձիթապտղի յուղի, օրեգանոյի և սուսամբարի խառնուրդ է։

Խոհարարության եղանակ

Աղցան պատրաստելը ձեզ կպահանջի ոչ ավելի, քան կես ժամ: Առաջինգործը պետք է լինի դդում վերցնելը, ներսից մաքրելը և կեղևը հանելը։ Կտրել բարակ երկարավուն կտորների: Դա կարելի է անել սովորական բանջարեղենի կեղևահանով կամ շատ սուր դանակով: Շաղ տալ բանջարեղենը բուսական կամ ձիթապտղի յուղով և աղով: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ուրց։

Վերցրեք քերիչով տապակ (գրիլ), եթե չունեք, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած հաստ հատակով։ Լավ է տաքացնել և արագ տապակել դդումը երկու կողմից։ Այն ամանի մեջ տեղափոխելուց հետո թող սառչի։

Մինչդեռ կարող եք վերամշակել մնացած ապրանքները։ Հազարն ու ռուկոլան պետք է լավ լվանալ և դնել թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ջուրը կլանելու համար։

Դրեսինգը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել ~ 100 մլ ձիթապտղի յուղ սուսամբար և սուսամբար, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։ Աղցանը հագցնելուց անմիջապես առաջ զանգվածը նորից խառնեք։

Պանիրը կտրատել միջին չափի խորանարդի, մոտ 2-ից 2 սանտիմետր, խաղողը կտրատել երկու կիսով չափ։ Ափսեի ներքևի մասում դնել կանաչիները, այնուհետև շաղ տալ պանիրով և խաղողով, վրան գեղեցիկ շարել տապակած դդումի կտորներ և ամեն ինչի վրա լցնել ձիթապտղի սոուսով: Այս աղցանի բաղադրատոմսում միս չի օգտագործվում, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի փոքր տապակած հավի ֆիլե: Այս դեպքում թեթեւ աղցանն առանց մայոնեզի կդառնա ավելի սննդարար։

Աղցան ծնեբեկով և չորացրած լոլիկով

Այս բուսական յուղով աղցանը շատ օրիգինալ է և կարող է օգտագործվել որպես ամենօրյա սնունդ կամ որպես տոնական սեղանի զարդարանք։ Հատուկ համով ուտեստավելացնել թարմ ռեհանի տերևներ։

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• Ծնեբեկի հատիկներ - 200 գ (բոլոր ապրանքների քանակը նշված է 3-4 չափաբաժին աղցանի համար);
• չորացրած լոլիկ յուղով – 100գ;
• մոցարելլա գնդիկներ - 10 հատ

Նաև այս բուսայուղով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել մի քանի թերթ թարմ ռեհան, մոտ 50 գ առանց կորիզների ձիթապտուղ։ Դրեսինգը բուսական յուղ է՝ խառնած չոր ռեհանով և ուրցով։

Ինչպես պատրաստել

Հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին իսկապես համեղ աղցան պատրաստելու համար:

• Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, մի քիչ աղել և դնել կրակի վրա։ Երբ հեղուկը եռա, պետք է լցնել ծնեբեկի հատիկները և եռացնել մի քանի րոպե։ Այնուհետև քամեք ջուրը և ծնեբեկը թաթախեք սառցե հեղուկի մեջ։
• Հիմա պետք է պատրաստել սոուսը, դրա համար պետք է վերցնել մոտ 50-80 մլ բուսական յուղ, վրան ավելացնել մեկ թեյի գդալ ռեհան և ուրց, ամեն ինչ լավ խառնել։
• Չորացրած լոլիկները դուրս են գալիս տարայից և կտրատում բարակ շերտերով։ Ձիթապտղի և մոցարելլայի գնդիկները կիսով չափ կտրատել։

Հիմա կանաչ լոբին և մնացած բոլոր բաղադրիչները լցրեք ամանի մեջ, ավելացրեք ռեհանի տերևները։ Ամեն ինչ լցնել բուսական յուղով և համեմունքներով և մանրակրկիտ խառնել։

Բուսական յուղով պատրաստի աղցանն ավելի լավ է ուտել տապակի մեջ չորացրած կրուտոնների հետ: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ճաշատեսակը ավելի շատ պատրաստելսննդարար, դուք կարող եք տապակել փոքր քանակությամբ հավի միս՝ մարինացված ռեհանով և ուրցով։

Դասական վինեգրետ աղցան

Գործնականում բոլորը գիտեն և հավանաբար փորձել են այս ավանդական աղցանը ԱՊՀ բոլոր քաղաքացիների համար: Չնայած իր ժողովրդականությանը, շատերը չգիտեն դասական բաղադրատոմսը:

Վինեգրետը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 2-3 կարտոֆիլ, նույնքան գազար, մեկ մեծ բազուկ, մի քանի թթու վարունգ, 100 գ թթու կաղամբ, մեկ փոքր սոխ և մի քանի ճյուղ կանաչ սոխ։ Որպես սոուս օգտագործվում է միայն բուսական յուղ և քացախ, ուրիշ ոչինչ։

Խոհարարական վինեգրետ

Այս աղցանի պատրաստման գործընթացը շատ պարզ է և ոչ հավակնոտ։ Նախ պետք է եփել բոլոր բանջարեղենները կեղևի մեջ։ Դրանից հետո դրանք պետք է սառչել ու մաքրել։ Եփած բանջարեղենը պետք է կտրել գեղեցիկ հարթ խորանարդի մեջ: Այս աղցան պատրաստելու միակ դժվարությունը հավասարապես նույնիսկ փոքր խորանարդիկները կտրատելն է: Վարունգը պետք է կտրատել նույն խորանարդի մեջ, իսկ սոխը՝ բարակ շերտերով։

Այժմ դուք պետք է պատրաստեք պարզ սոուս բուսական յուղից և քացախից 3-ից 1 հարաբերակցությամբ: Ուշադրություն դարձրեք. Չպետք է չափից շատ սոուս լինի, որպեսզի այն միայն ներծծվի բանջարեղենի մեջ և հաճելի համ տա։ Այն չպետք է լողանա ափսեի հատակին:

Բոլոր մանրացված բանջարեղենը լցնում ենք խորը ամանի մեջ, ավելացնում ենք մի քիչ աղ և պղպեղ, լցնում քիչ քանակությամբ բուսական յուղ և քացախ սոուս, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։ Այս մասինդասական վինեգրետի պատրաստման գործընթացը ավարտված է, աղցանը պատրաստ է մատուցման և սպառման։

Աղցան մի քանի տեսակի կաղամբով

Սա շատ պարզ և թեթև աղցան է, պարունակում է նվազագույն քանակի բաղադրիչներ, ինչը նույնպես շատ էժան է դարձնում։ Մանանեխի սոուսն այստեղ օգտագործվում է որպես սոուս։

Առանց մայոնեզի կաղամբով աղցան պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 300 գ սպիտակ կաղամբ և նույնքան կարմիր կաղամբ (ժողովրդականորեն կոչվում է մանուշակագույն): Անհրաժեշտ է նաև 150 գ գազար։ Դրսինգը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 80 մլ բուսական յուղ, 1-2 թ.գ. մանանեխ, 1 ճ.գ. քացախ.

Խոհարարության գործընթաց

Գրեթե բոլոր աղցանները պատրաստելը բավականին պարզ է, համեղ ուտեստ պատրաստելու համար պետք չէ ունենալ մեծ խոհարարական հմտություններ։ Հետևեք քայլ առ քայլ հրահանգներին՝

1. Կաղամբը կտրատել։ Դուք պետք է բարակ և հարթ կտորներ պատրաստեք: Շատ հաճախ մարդկանց համար դժվար է սովորական դանակով ճիշտ կտրատել այս բանջարեղենը։ Այս դեպքում կարելի է օգտագործել սովորական բանջարեղենի մաքրիչ, կաղամբի բոլոր կտորները նույն հաստությամբ կլինեն։
2. Գազարը պետք է մաքրել և լվանալ հոսող ջրի տակ։ Ավելի լավ է այն քսել գազարի հատուկ կորեական ոճով քերիչով, բայց եթե դա չկա, ապա կարող եք օգտագործել սովորական կոպիտ քերիչ:
3. Բոլոր բաղադրիչները խառնեք ամանի մեջ՝ երբեմն ձեռքերով կաղամբը սեղմելով։ Դրանից հետո այն կդառնա ավելի փափուկ և հյութալի։
4. Առանձին փոքր ամանի մեջ խառնել բուսական յուղը, մանանեխն ու քացախը։
5. Պատրաստի սոուսը լցնել բանջարեղենի վրա, ավելացնել քիչ քանակությամբաղ եւ պղպեղ. Ցանկության դեպքում աղցանը կարող եք համեմել այնպիսի խոտաբույսերով, ինչպիսիք են սուսամբարը, սուսամբարը կամ խնկունի:

Սա ավարտում է թարմ բանջարեղենով աղցանի պատրաստման գործընթացը: Մնում է ճաշատեսակը շարել բաժանված ափսեների վրա և մատուցել։

Բանջարեղենային թունա աղցան

Առանց մայոնեզի համեղ աղցանի այս բաղադրատոմսը, անկասկած, դուր կգա բոլոր ձկան սիրահարներին, քանի որ այն օգտագործում է պահածոյացված թունա: Այն հիանալի կերպով բացահայտում է մնացած բոլոր ապրանքների համը և օրիգինալ սոուսը: Աղցանը հարմար է ողջ օրվա ընթացքում բավական հագեցած խորտիկի համար, սակայն այն կարող է նաև հիանալի զարդարանք լինել տոնական սեղանի համար։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար խոհարարը պետք է գնի մեկ պահածո թունա, մի փոքրիկ չինական կաղամբ, երկու վարունգ, մեկ սոխ և մի քիչ կանաչ սոխ:

Այս սոուսն օգտագործում է ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, քնջութի յուղ և սխտոր:

Ինչպես պատրաստել աղցան

Թունայով թարմ բանջարեղենով աղցան պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.

Առաջին հերթին պետք է վերցնել պեկինյան կաղամբի մի գլուխ, լավ լվանալ և կտրատել բարակ շերտերով։

• Բացել պահածոյացված թունա և մանր կտրատել այն։
• Հիմա դուք պետք է վերցնեք վարունգը և կտրատեք դրանք բարակ շրջանակներով կամ կիսակղանիներով։ Մաքրած սոխը կտրատված է փոքր խորանարդիներով։
• Առանձին ամանի մեջ խառնում ենք ձիթապտղի յուղը, 1 կիտրոնի հյութը, 1-2 թեյի գդալ քունջութի յուղը և մանր կտրատած սխտորը (այն.կարելի է սեղմել բահի միջով):
• Բոլոր պատրաստված մթերքները լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում սոուսի վրա և խառնում։ Աղցանը բաժանել բաժանված ափսեների, զարդարել փոքր քանակությամբ կանաչիով։

Նաև, աղցան մատուցելիս կարելի է մի փոքր բոված քնջութի սերմեր ցանել։

Աղցանի խորհուրդներ

Յուրաքանչյուր սկսնակ և փորձառու խոհարար պետք է իմանա աղցանների պատրաստման և պահպանման հիմնական կանոնները։ Անպայման հիշեք հետևյալը.

1. Եթե բաղադրատոմսում օգտագործվում են հազարի տերեւներ, ապա արգելվում է դրանք կտրատել դանակով։ Դրանք միայն պետք է պատռել ձեռքերով, հակառակ դեպքում կանաչիները շատ արագ կկորցնեն իրենց տեսքը և կսկսեն սևանալ։ Արտադրանքի օքսիդացման գործընթացը սկսվում է մետաղական առարկաների հետ շփվելուց։
2. Երբ աղցանին պետք է թթվություն ավելացնել, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել քացախ, ավելի լավ է կիտրոնի հյութ ընդունել։ Այն յուրահատուկ համ կհաղորդի, ինչպես նաև սնուցող նյութեր կավելացնի ճաշատեսակին։
3. Ավելի լավ է բանջարեղենային աղցաններն առանց մայոնեզի պահել կերամիկական կամ ապակյա սպասքի մեջ։ Եթե պատրաստի ուտեստը պահում եք մետաղյա տարայի մեջ, ապա օքսիդացման գործընթացը տասնապատիկ արագանում է, ուստի աղցանը շատ ավելի արագ կփչանա։
4. Տաք աղցաններն անհրաժեշտ է օգտագործել պատրաստելուց անմիջապես հետո։ Անհնար է դրանք պահել։ Քանի որ տաք սնունդը մեծապես արագացնում է սննդի փչացման գործընթացը։
5. Լոլիկը կտրելիս խորհուրդ է տրվում օգտագործել փոքր ատամներով հատուկ դանակ։ Նրա շնորհիվ բանջարեղենը կպահպանի իր ձևը և անմիջապես հյութ չի արձակի։
6. Հագցրեք և խառնեք վինեգրետը մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Այս աղցանի առանձնահատկությունն այն է, որ մարդը պետք է առանձին զգա յուրաքանչյուր բաղադրիչ։ Բայց եթե բավական ժամանակ անցնի, համերը կխառնվեն։
7. Բոլոր խաշած բանջարեղենը ջերմային մշակման ավարտից անմիջապես հետո պետք է հանել ջրից։ Հակառակ դեպքում, նրանք շատ ավելորդ հեղուկ կկուտակեն, և նրանց համն այլևս այդքան վառ չի լինի։

Հետևելով այս բավականին պարզ խորհուրդներին՝ դուք, անշուշտ, կկարողանաք պատրաստել իսկապես համեղ, օրիգինալ և առողջարար բանջարեղենային աղցաններ՝ առանց մայոնեզի: