Տնային պայմաններում վիսկի պատրաստելու տեխնոլոգիա

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իհարկե, չկա այնպիսի ալկոհոլային արտադրանք, որը տնային արհեստավորները չկարողանային պատրաստել ձեռագործ եղանակով։ Վիսկին լիկյորի այդպիսի տեսակներից մեկն է։ Իհարկե, «կենդանի ջրի», ինչպես նաև այս ըմպելիքի համն է ազդում դրա պատրաստման վայրից։ Սակայն, ըստ մասնագետների, տարբեր երկրներում վիսկիի պատրաստման տեխնոլոգիան գրեթե նույնն է։ Այս ալկոհոլային ըմպելիքը կարող եք պատրաստել տանը։ Տնային պայմաններում վիսկի պատրաստելու տեխնոլոգիայի մասին կիմանաք այս հոդվածից։

Կազմի մասին

Վիսկիի արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է հետևյալ հիմնական բաղադրիչների օգտագործումը՝

• Բողբոջած հացահատիկ. Այս բաղադրիչը կոչվում է նաև ածիկ։
• Խմորիչ.
• Ջուր.

Վիսկիի արտադրության տեխնոլոգիան թույլ է տալիս օգտագործելկարամել կամ շաքար: Այնուամենայնիվ, էժան սորտերը հիմնականում լցված են այս բաղադրիչներով: Վիսկիի պատրաստման գործընթացում տարբեր համային տեսականի, ներկանյութեր և այլ քիմիական հավելումներ չեն օգտագործվում։

Ածիկի մշակում

Նախքան տանը «կենդանի ջուր» արտադրելը, դուք պետք է ծանոթանաք վիսկիի պատրաստման տեխնոլոգիային Շոտլանդիայում, որն այս ոգու ծննդավայրն է։ Այս երկրում, ըստ մասնագետների, տեխնոլոգներն օգտագործում են մաքուր գարի։ ԱՄՆ-ում վիսկիի պատրաստման տեխնոլոգիան որոշակիորեն տարբերվում է։ Օրինակ՝ բաղադրությունը ներկայացված է հացահատիկային խառնուրդներով, որոնցից 51%-ը կազմում է եգիպտացորենը, իսկ մնացածը՝ տարեկանի, գարի, բրինձ և այլ հացահատիկներ։ Այս փուլում ածիկը հանվում է ջրից և ուղարկվում չորացման հատուկ խցիկներ։ Շոտլանդիայում, մասնավորապես Իսլայ կղզում, ճահճի տորֆն այրվում է, իսկ ածիկը մշակվում է ծխով: Արդյունքում վիսկին ստացվում է բնորոշ «ապխտած» համով և ծխի բույրով։

Խոտի պատրաստման մասին

Կեղտից մաքրված չոր ածիկն ուղարկվում է փորձարկման։ Չափել դրա վարակվածությունը մակաբույծներով և խոնավության մակարդակը: Այնուհետև, ստուգելուց հետո բողբոջած և չորացած հատիկից ալյուր են պատրաստում, որը խառնվում է ջրի հետ։ Այս գործընթացը կոչվում է տրորում: Այնուհետև այս մանրացումը տաքացվում է հատուկ կաթնաշոռի թեյնիկի մեջ: Վիսկիի արտադրության տեխնոլոգիան ենթադրում է գարեջուր մի քանի ջերմաստիճանային պայմաններում: Միատարր զանգված կազմելու համար պահպանել 38-ից 40 աստիճան ջերմաստիճան։ 55 աստիճանում սպիտակուցը քայքայվում է, 72 աստիճանում օսլան շաքարացված է, 78-ում՝ վերջնական ձևավորում։շաքարային նյութեր.

Խմորման մասին

Փայտե կամ պողպատե տարաների մեջ պարունակվող կաթնամթերքին ավելացնում են հատուկ ալկոհոլային խմորիչ: Ֆերմենտացման պրոցեդուրան ինքնին տեւում է երեք օր 37 աստիճանով։ Այս դեպքում տեղի է ունենում խմորիչի ակտիվ վերարտադրություն: Սկզբում նրանք սնվելու են թթվածնով, իսկ երբ այն վերջանա, շաքարը կբաժանվի։ Հետ շահած խյուսը կրկնակի կամ եռակի թորում է անցնում պղնձի թորման խորանարդի մեջ՝ ալամբիկա: Պղինձը հեռացնում է ալկոհոլի ծծմբային համը և պայմաններ է ստեղծում քիմիական ռեակցիաների համար, որից հետո շոտլանդական վիսկին ունի վանիլ, շոկոլադ և ընկույզի նոտաներ։

Կարելի է օգտագործել նաև չժանգոտվող պողպատից ալամբիկա: Առաջին թորումը տալիս է 30 աստիճանի արտադրանք։ 70 աստիճան ուժգնությամբ վիսկին ստացվում է նորից թորումից հետո։ Այս պարամետրը կրճատվում է մինչև 60 աստիճան՝ օգտագործելով փափուկ աղբյուր ջուր: Որոշ թորման գործարաններ օգտագործում են կոշտ ջուր, որը պարունակում է տարբեր հետքի տարրեր։ Արդյունքում վիսկին ստացվում է բնորոշ հանքային համով։

Կափարի արագության մասին

Վիսկիի պարունակության համար տրամադրվում են Կաղնու տակառներ, որոնց մեջ նախկինում պահվում էր շերի։ Էժան սորտերը հնեցնում են բուրբոնի տարաներում։ Շոտլանդիայում վիսկին միջինը հնեցնում է 5 տարի։ Կան նաև սորտեր, որոնք մի քանի տասնամյակ տակառներում են: Ըստ մասնագետների՝ որքան երկար է ժամկետը, այնքան բարձր է ալկոհոլի գինը։

Ձեռագործ աշխատանքների մասին

Շոտլանդական վիսկի պատրաստելը նման էլուսնի համար: Միակ տարբերությունն այն է, որ կա մեկ լրացուցիչ ընթացակարգ, որը տևում է վեց ամիս: Այն բաղկացած է կաղնու փայտի պնդմամբ: Եթե ձեզ չի բավարարում տնական վիսկիի այսպիսի պատրաստումը և ցանկանում եք ավելի արագ պատրաստել ալկոհոլային խմիչք, ապա կարող եք օգտագործել հետևյալ բաղադրատոմսը. Դրա էությունը կայանում է նրանում, որ ալկոհոլը նոսրացնում են մինչև 50 աստիճան ամրոց, այնուհետև կաղնե տակառներում պնդում են ընդամենը 10 օր։ Վիսկի պատրաստելու այս բաղադրատոմսը չի բացառում ֆիլտրման ընթացակարգը։ Դրան հիմնականում դիմում են, եթե ալկոհոլային արտադրանքի համը բավարար չէ։

Որտեղից սկսել?

Տանը վիսկի պատրաստելու տեխնոլոգիան ներառում է մի քանի փուլ. Հենց սկզբում պետք է թեփ պատրաստել։ Դրանք պետք է լցնել եռացող ջրով և այս ձևով կանգնել մեկ ժամ։ Այնուհետև արգանակը քամվում է, և թեփը մշակվում է սառը ջրով: Մեկ օր անց ջուրը հանում են, և փայտը թողնում են արևի տակ, որ չորանա։

Բաղադրիչներ

Նրանք, ովքեր պատրաստվում են տանը վիսկի պատրաստել, պետք է ստանան հետևյալ բաղադրիչները՝

• Գարի ածիկ. Անհրաժեշտ է 8 կգ։
• 32 լիտր լավ զտված կամ աղբյուրի ջուր: Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել եռացրած ջուր։
• 300գ սեղմված խմորիչ։ Եթե դրանք ձեռքի տակ չլինեին, ապա չորները (50 գ) նույնպես կհասնեն:

Գարին օգտագործվում է ամենաորակյալ միածիկ վիսկի պատրաստելու համար: Մասնագետների կարծիքով՝ կարելի է անել նաև երկու և երեք բաղադրիչ ալկոհոլի պատրաստումխմիչքներ.

Սա պահանջում է տարբեր տեսակի ածիկ: Լավ վիսկին պատրաստվում է գարու, տարեկանի, եգիպտացորենի և ցորենի ածիկից։

Առաջին քայլ

Նախ պետք է մանրացնել ածիկը, որպեսզի այն լինի մանրաձավարի տեսքով։ Կեղեւի փոքր մասնիկները կարող են մնալ: Այս փուլում ձեր խնդիրն է պարզապես հատիկները մի քանի փոքր կտորների բաժանել: Կարեւոր է չափը չանցնել, հակառակ դեպքում ածիկը ալյուրի կվերածվի։ Սկսնակների համար ավելի լավ է աղացած ածիկ ստանալ:

Հաջորդը մեծ մետաղյա տարայի մեջ պետք է ջուրը տաքացնել մինչև 70 աստիճան։ Եփած հացահատիկները լցնում են այս անոթի մեջ և խառնում փայտե մուրճով կամ փայտով։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, ապա կստանաք միատարր խառնուրդ՝ առանց գնդիկների։

Դրանից հետո կրաքարը կրկին կրակի վրա են դնում և հասցնում 65 աստիճանի։ Տարայի ներսում կայուն ջերմաստիճան պահպանելու համար տարան պետք է սերտորեն փակված լինի։ Մեկուկես ժամ տաքացնում են։ Այս ընթացքում խառնուրդը խառնում էին 15 րոպեն մեկ։ Հենց վերջում կաթնեղենի վերին մասը կթեթևանա, իսկ հաստը կտեղավորվի հատակին։ Շաքարացման գործընթացը սկսելու համար անհրաժեշտ է ջեռուցում: Դրա էությունը կայանում է նրանում, որ օսլան տրոհվում է դեքստրինների (լուծվող նյութերի) և շաքարի։ Արդեն խմորման ընթացքում շաքարը խմորիչով կվերամշակվի ալկոհոլի։ Մասնագետների կարծիքով՝ սախարինացման պրոցեդուրան հնարավոր է միայն 61-ից 72 աստիճան ջերմաստիճանում։ Եթե ջերմաստիճանի ցուցիչը գերազանցի այս սահմանները, ապա գործընթացը կդադարի, և դուք չեք կարողանա այն վերսկսել։

Երբ որորըտաքացնելով մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը, սառը ջրում սառչում են մինչև 25 աստիճան: Դա պետք է արվի արագ՝ սննդարար միջավայրում օտար օրգանիզմների բազմացումը կանխելու համար, ինչը կարող է հանգեցնել արտադրանքի թթվայնացման:

Աշխատանք խմորիչով

Այս բաղադրիչը պետք է նոսրացվի փաթեթավորման հրահանգներին համապատասխան: Այժմ ձեզ հարկավոր է ֆերմենտացման բաք, որը լցված է սառեցված կաթնաշոռով, համեմված խմորիչով և խառնված։ Այս նավը պետք է հագեցած լինի ջրային կնիքով և թողնի մութ սենյակում, որի ջերմաստիճանը 25-ից ոչ ցածր է և 18 աստիճանից ոչ ցածր: Խմորումը տեւում է 3-ից 14 օր։ Ամեն ինչ կախված է հումքի որակից և սենյակում օդի ջերմաստիճանից։

Օրական, ջրի կնիքը հանում են, իսկ տրորը խառնում են փայտե փայտով։ Իհարկե, դա կարելի է անել նաև մաքուր ձեռքերով։ Եթե տեսնեք, որ ջրի կնիքը մի երկու օր է չի պղպջակել, իսկ կաթնեղենն ավելի թեթևացել է, ապա համտեսեք։ Եթե ճիշտ արվի, դառը կլինի դառը և առանց քաղցրության։

Թորման մասին

Այս փուլում տրորումը քամոցով լցնում են թորման խորանարդի մեջ։ Անհրաժեշտ է օգտագործել քամոց, որպեսզի հեշտությամբ առանձնացնենք ածիկի այն մասը, որը չի լուծվել գնդիկների տեսքով։ Եթե ամեն ինչ մնա այնպես, ինչպես կա, ապա թորման ժամանակ այդ գնդիկները կվառվեն՝ վիսկիի դառը համը բերելով։

Այնուհետև, ստացված խյուսը թորվում է լուսնի լույսի վրա: Արդյունքում կստանաք 6 լիտր 40 աստիճան գարու լուսնշող։ Առաջին թորման ժամանակ բերքատվությունը պետք չէ բաժանել պոչերի, գլուխների և մարմնի ֆրակցիաների։ Այժմ դուք պետք է չափեք արտադրանքի ուժը, ինչպես նաևդրա մեջ ալկոհոլի քանակը. Ստացված թորումը նոսրացվում է ջրով (մինչև 20%) և նորից թորվում։

Առաջին 12% ալկոհոլը, որը ստացվում է ելքի ժամանակ, կոչվում է «գլուխներ», դրանք վնասակար նյութերով ֆրակցիաներ են։ Արտադրանքի այս քանակությունը պետք է ցամաքեցնել առանձին տարայի մեջ: Եթե այս առաջարկությունն անտեսվի, ապա տնական վիսկին տհաճ համ կունենա։ Բացի այդ, դուք վտանգում եք վնասել ձեր առողջությանը: Հավաքվում է հիմնական կոտորակը, որը լուսնշողերի մոտ կոչվում է «մարմին»: Միջին հաշվով, դուք պետք է ստանաք մոտ 3-4 լիտր:

Եթե ցանկանում եք բարձրորակ թորում, կարող եք օգտագործել երրորդ թորումը: Այս դեպքում «մարմնից» ելքի ժամանակ դուք արտահոսում եք արտադրանքի 3%-ը։ Դատելով բազմաթիվ ակնարկներից՝ երրորդ թորումը շատ հազվադեպ է օգտագործվում իր աշխատատարության պատճառով:

պնդում

Այժմ հացահատիկի լուսնաշողը պետք է թրմվի կաղնու փայտի վրա: Դա կարելի է անել երկու եղանակով. Որոշ վարպետներ ձեռք են բերում կաղնու տակառ, որը լցված է թորվածքով: Ալկոհոլը նկուղում հնեցվում է վեց ամսով։ Երկրորդ մեթոդը ներառում է կաղնու ցիցերի օգտագործումը։

Ըստ մասնագետների՝ առաջին մեթոդը համարվում է լավագույնը։ Այնուամենայնիվ, այն հազվադեպ է օգտագործվում: Կաղնու կաղնու հետ աշխատելու ամենահեշտ ձևը. Ցանկալի է, որ դրանք լինեն 350 մմ տրամագծով եւ պատրաստված լինեն 50 տարվա կաղնուց։ Մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս օգտագործել կեղև, թեփ և թրթուրներ, քանի որ մեծ քանակությամբ առկա տանինները կդարձնեն վիսկիի համն ավելի կոշտ:

Դուք պետք է պնդեք թորումըբանկա կամ այլ ապակե տարաներ: Արդեն եռացող ջրով և սառը ջրով մշակված, այնուհետև արևի տակ չորացրած կաղնու ցցիկներն այնպես են դնում, որ դրանք ամբողջությամբ տեղավորվեն անոթի մեջ։ Միջին հաշվով, մեկ նավի վրա կա մինչև 15 հատ: Այժմ թորումը լցվում է յուրաքանչյուր տարայի մեջ և սերտորեն փակվում է կափարիչով: Այս ձևով նավը պետք է կանգնի նկուղում առնվազն վեց ամիս: Եթե բացահայտումը ավելի երկար է, տնական վիսկին կստացվի բարելավված համով։

Զտում

Վեց կամ 12 ամիս հետո նկուղից հանում են ալկոհոլի տարաները և ֆիլտրում։ Դա արեք շղարշ ֆիլտրերով: Դրանից հետո վիսկին շշալցվում է և սերտորեն փակվում է ավելի լավ պահպանման համար: Տանը վիսկի պատրաստելու ևս մի քանի բաղադրատոմսեր կան, որոնց մասին ստորև։

Առաջին ճանապարհ

Այս տեխնոլոգիան վիսկիի արտադրությունն է տնական լուսնաշողից: Աշխատելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Լուսնային լույս 45 աստիճան ուժգնությամբ։ Այն կպահանջի 3 լիտր։
• Երեք ճաշի գդալ կաղնու կեղև։
• Ածուխ (50 գ).
• Սալորաչիր կամ չորացրած ծիրան (մինչև 10 հատապտուղ).

Կաղնու կեղև կարելի է գնել դեղատնից։ Դատելով ակնարկներից՝ շատ տնային արհեստավորներ իրենց փայտածուխն են պատրաստում պտղատու ծառերից, կաղնուց կամ կեչիից:

Աշխատանքի առաջընթաց

Եթե կարծում եք, որ լուսնի լույսը չափազանց ուժեղ է, ապա նոսրացրեք այն մինչև 45 աստիճան: Ուղիղ վիսկին չի նոսրացվում, քանի որ դա բացասաբար կանդրադառնա նրա համի և անուշաբույր հատկությունների վրա: Հաջորդը, դուք պետք է մանրացնել փայտածուխը փոշու մեջ: Հետոկաղնու կեղևը շոգեխաշում են. նախ փայտը 10 րոպե կանգնում է եռման ջրի մեջ, իսկ հետո՝ 15 րոպե սառը ջրում։ Կեղևը չորացնելուց հետո: Նախապես պատրաստված տարայի մեջ լցված է արդեն մշակված փայտ, չորացրած ծիրան (կամ սալորաչիր) և մանրած ածուխ։

Հաջորդ, անոթը լցված է լուսնաշողով և սերտորեն փակվում է: Ալկոհոլը հնեցվում է մութ ու զով տեղում երկու շաբաթով։ Այս ժամանակահատվածից հետո բանկաը բացվում է և վիսկին համտեսում։ Վերջում ալկոհոլը զտվում է բամբակյա շղարշով ֆիլտրով։

Երկրորդ տարբերակ

Այս եղանակով տանը լուսնաշողից վիսկի պատրաստելն ավելի ժամանակատար գործընթաց է: Մեթոդի էությունը կաղնե տակառի մեջ թորվածքի հնեցման նմանակումն է։ Նախ, մի քանի փոքր կտորներ կտրված են կաղնու սալերից կամ տախտակներից: Այնուհետեւ դրանք փաթաթում են փայլաթիթեղի մեջ եւ դնում ջեռոցում՝ տապակելու համար։ Կարևոր է, որ փայտի վրա բաց տարածքներ չմնան: Հակառակ դեպքում սենյակը շատ կծխեք, որը հետո մի քանի օր կօդափոխեք։

Խորովման ընթացակարգը ձեզանից կպահանջի երեք ժամից ոչ ավելի: Ջերմաստիճանը կարող է շատ տարբեր լինել: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե ինչ համ եք ուզում տալ վիսկիին։ Օրինակ՝ սալիկներ 120 աստիճանի տակ բովելիս վերջնական ալկոհոլային արտադրանքը թեթև բուրմունք կունենա, 150-ը՝ ավելի ընդգծված։ 250 աստիճանի դեպքում ըմպելիքը կստացվի վանիլային ծխագույն նոտաներով, 270-ը՝ նուշի համով։

Մեկ երեք լիտրանոց բանկա կա երեք կտոր: Ներսում փայտով անոթը լցված է թորվածքով և սերտորեն փակված: Այժմ լուսնի լույսը պետք է թրմվի մթության մեջզով տեղ. Դուք կարող եք ֆիլտրել ալկոհոլը չորս ամսից հետո։