Խոզի կողիկներ մեղրի սոուսում. տնային պայմաններում պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճարպոտ խոզի կողերը սովորաբար համեղ են, անկախ նրանից, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում: Տապակած տապակի մեջ, գրիլի վրա կամ փայլաթիթեղի մեջ թխած՝ մսի հատուկ կառուցվածքի շնորհիվ նուրբ և հյութալի են։ Մինչդեռ կողերի համն ուղղակիորեն կախված է մարինադից, որն օգտագործվել է դրանց պատրաստման ժամանակ։ Մեղրի սոուսը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է մեր հոդվածում, ճաշատեսակի համը դարձնում է նուրբ։ Այս սոուսով պատրաստված քաղցր կողիկներն անկասկած կուրախացնեն բոլորին, նույնիսկ գուրմաններին:

Ավանդական մեղրով մսային սոուսի բաղադրատոմս

Մսի մարինացման համար կարող եք մեղրի սոուս պատրաստել հետևյալ բաղադրատոմսով.

1. Մի ամանի մեջ միացրեք 50 մլ քացախ (6%), բուսական յուղ և կիտրոնի հյութ։
2. Բաղադրիչներին ավելացրեք հեղուկ մեղր (3 ճաշի գդալ):
3. Մի քանի պճեղ սխտոր կտրատել (4 հատ) և ավելացնել մեղրով, կիտրոնի հյութով, քացախով և բուսական յուղով ամանի մեջ։
4. Մարինադը համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի՝ աղացած պղպեղ, սամիթի սերմեր, ռեհան և այլն:

Խոզի կողիկներ մեղրի սոուսում պետք էմարինացնել 8-12 ժամ։ Այս ընթացքում դրանք կլանեն համեմունքների բույրը, իսկ մսի մանրաթելերը կդառնան ավելի բարակ, այդպիսով կողիկներն ավելի արագ կեփվեն և կլինեն ավելի հյութալի ու նուրբ։

Խոզի կողիկներ մեղր-սոյայի սոուսում

Կողիկներ պատրաստելն այս բաղադրատոմսով սկսվում է մեղրի մարինադում դրանց նախապես մարինացմամբ՝ սոյայի սոուսի ավելացումով։ Այն ճաշատեսակին տալիս է քաղցր-աղի կծու համ և գեղեցիկ փայլեցված ընդերք կողերի մակերեսին:

Այս սոուսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մեկ ամանի մեջ խառնել մեղրը (3 ճաշի գդալ) և սոյայի սոուսը (2 ճաշի գդալ): Այնուհետև անհրաժեշտ է դանակի հարթ կողմով ճզմել սխտորը (3 պճեղ), մանր կտրատել և ուղարկել մեղրի և սոյայի սոուսի մեջ։ Անհրաժեշտ է նաև ավելացնել բուսական յուղ (40 մլ), ½ կիտրոնի հյութ, մի քիչ աղ, ինչպես նաև մարջորամ և պապրիկա (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ): Ստացված սոուսով լցնել կողերը, լավ խառնել և մսով ուտեստները 2 ժամով դնել սառնարանում։

Խոզի կողիկներ մեղրի սոուսում փայլաթիթեղի մեջ եփած. Դա անելու համար դրանք մեկ շերտով փռում են փայլաթիթեղի վրա, այնուհետև թերթիկի եզրին կողքեր են ձևավորում և թթու դնելուց հետո մնացած սոուսը լցնում են կողերի վրա։ Այժմ փայլաթիթեղի եզրերը պետք է ամրացվեն, իսկ թխում թերթիկը կողերով պետք է ուղարկել ջեռոց 40 րոպեով։ Նշված ժամանակից հետո կողոսկրերը պետք է բացել և կերակուրը նորից ուղարկել ջեռոց 20 րոպե, որպեսզի դրանք կարմրեն։

Խոզի կողիկներ մեղրով մանանեխի սոուսով ջեռոցում

Միս թթու դնելու համար մեղր-մանանեխի սոուսն օգտագործվում է ավանդականից ոչ պակասմեղր. Հենց այս երկու սոուսներն են միսը ոչ միայն շատ համեղ դարձնում, այլև նպաստում են դրա վրա ոսկե կեղևի առաջացմանը։

Ամենապարզ կողային մարինադը պատրաստելու համար օգտագործվում է միայն մանանեխ և մեղր (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ): Ըստ ճաշակի՝ կարող եք ավելացնել նաև պղպեղ, պապրիկա, սուսամբար, համեմ, սխտոր և ցանկացած այլ համեմունք, որը կօգնի լրացնել սոուսը և բացահայտել ճաշատեսակի համը։ Մի քիչ ջուր են ավելացնում կողոսկրերի մարինադի վրա, որպեսզի ավելի հեշտ լինի քսել միսը:

Խոզի կողիկներ մեղրով մանանեխի սոուսով թխվում են ջեռոցում մոտ 40 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Խոհարարության ընթացքում յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ քսել սոուսով։

Մեղր խոզի կողիկներ. թավայի բաղադրատոմս

Կողիկները այս բաղադրատոմսով եփելու հենց սկզբում պետք է պատրաստել սոուս, որում դրանք մարինացվեն և կտապակվեն։ Դրա համար խառնեք մեղրն ու մանանեխը (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ), ինչպես նաև երկու անգամ ավելի շատ բուսական յուղ և նարնջի հյութ։ Ցանկության դեպքում սոուսին կարելի է ավելացնել աղացած համեմ։ Չորացրած կողերը աղում և պղպեղ են թթու դնելուց առաջ և միայն դրանից հետո պատում սոուսով։ Մարինացրեք կողոսկրերը առնվազն 1 ժամ։

Խոզի կողերը վերևում գտնվող թավայի բաղադրատոմսում տապակվում են միջին ջերմության վրա, մինչև մսի վրա կարմրեն, մոտ 4 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Տապակելու գործընթացում կարևոր է ապահովել, որ սոուսը չայրվի։

Խոզի կողիկներ գրիլի վրա

գրիլի վրա կողիկներ պատրաստելու համարպատրաստել հատուկ մարինադ: Դրա համար անհրաժեշտ կլինի մանր կտրատած սոխ և սխտոր (6 պճեղ), սոյայի սոուս (60 մլ), նույնքան բուսական յուղ և տոմատի մածուկ։ Սոուսին անհրաժեշտ է ավելացնել նաև մեղր (3 ճաշի գդալ), մանանեխ և կիտրոնի հյութ (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ), աղ։ Մարինադում ավելորդ չեն լինի համեմունքները, ինչպիսիք են չաման, պապրիկան, պղպեղը: Սոուսի խտությունը բավականին թանձր է, ուստի պետք է մի փոքր ջուր (90 մլ) ավելացնել դրան։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կողոսկրերը թաթախել սոուսի մեջ և թողնել, որպեսզի դրանք մարինացվեն դրա մեջ ամբողջ գիշեր։

Խոզի կողերը գրիլի վրա մեղրի սոուսով տապակվում են երկու կողմից գրիլի վրա։ Եփելու ընթացքում դրանք պետք է պարբերաբար քսել սոուսով, որից հետո կստացվեն հյութալի և շատ համեղ։

Խոզի կողիկներ մեղրի սոուսով դանդաղ կաթսայում

Կողիկները դանդաղ կաթսայում եփելու համար դրանք նախ մարինացվում են մի սոուսով, իսկ հետո շոգեխաշում են մյուսի մեջ: Մարինադի համար անհրաժեշտ է մեկ ամանի մեջ միացնել սոյայի սոուսը և ձիթապտղի յուղը (յուրաքանչյուրը 2 ճաշի գդալ), մանանեխը (1 ճաշի գդալ), մի քիչ կծու աջիկա, ինչպես նաև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի: Խոզի կողերը մեղրի սոուսում պետք է պառկեն առնվազն 3 ժամ։

Մարինացված կողիկներն անհրաժեշտ է տապակել երկու կողմից, մինչև կեղևը ձևավորվի։ Դուք կարող եք դա անել թավայի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ՝ ընտրելով համապատասխան ռեժիմը: Այժմ կողիկներն անհրաժեշտ է տեղափոխել սարքի ամանի մեջ և լցնել մեկ այլ սոուս։ Դրա համար մի բաժակ ջրի մեջ միացրեք մեղրը, մանանեխը (յուրաքանչյուրը 1 ճաշի գդալ) և սխտորը (1 պճեղ): Դրանից հետո դուք պետք է կարգավորեք ռեժիմը«Շոգեխաշել» և մեղրի սոուսում խոզի կողիկներ եփել ևս 40 րոպե։ Մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ բրնձով։