Ինչպես պատրաստել ձուկ մարինադում. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարինացված ձուկը ճաշատեսակ է, որը մենք բոլորս սիրում ենք: Դա մեզ ծանոթ է մանկուց։ Դասական բաղադրատոմսով մարինացված ձկան լուսանկարն այն է, ինչը ձեզ ստիպում է ցատկել: Իսկապես, ուտեստը շատ համեղ է։ Բոլորն առանց բացառության սիրում են նրան։ Իր անհավանական համով այս ուտեստը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Իհարկե, եթե ճաշատեսակ եք պատրաստում առաջին անգամ, ապա այն միշտ մի փոքր սարսափելի է, բայց մեր քայլ առ քայլ լուսանկարները և գործընթացի մանրամասն նկարագրությունը պետք է հեռացնեն բոլոր դժվարությունները:

Մարինացված տապակած ձուկը մի ուտեստ է, որը ժամանակին գրեթե անհետացել էր մեր երկրի բնակիչների առօրյայից։ Սա անարդար է, և մենք ուրախ ենք, որ այժմ այն ակտիվորեն վերադառնում է մեր սեղաններին ինչպես տոնական, այնպես էլ աշխատանքային օրերին:

Տիրուհիները այժմ սիրում են մարինացված ձուկն իր պարզության և անսովոր համի համար: Ասում են՝ այս կերակուրն անճաշակ պատրաստելու համար պետք է շատ ու շատ փորձել։ Նման ձուկը կարող է լինել և՛ նախուտեստ, և՛ հիմնական ուտեստ։

Պատմություն

Հայտնի է, որ մարինացված ձկան բաղադրատոմսի առաջին նկարագրությունը վերաբերում է 19-րդ դարին, հենց այդ ժամանակ է, որ այս ուտեստի նկարագրությունը հայտնվել է խոհարարական գրքերում։ Այդ ժամանակից ի վեր ճաշատեսակն ակտիվորեն ներառվել է մեր սննդակարգում։ Մարինացված ձուկը հրեական խոհանոցի ավանդույթի մի մասն է։

Կարծիք կա նաև, որ ճաշատեսակն առաջացել է ԽՍՀՄ ճաշարաններում։ Եվ մեր համաքաղաքացիներից շատերը այս ուտեստը համարում են իսկապես խորհրդային և ռուսական, որպես այդ դարաշրջանի ժառանգություն։ Այլ կերպ ասած, մարինադի տակ գտնվող ձկների իրական արմատները այնքան էլ հեշտ չէ գտնել: Բայց մյուս կողմից՝ պե՞տք է դա անել, երբ կարող ես պարզապես վայելել այս նուրբ և անմոռանալի համը։

Դասական բաղադրատոմս

Մենք կդիտարկենք մարինադում ձուկ եփելու մի քանի տարբերակ: Նրանք բոլորն էլ յուրովի լավն են։ Դուք որոշում եք, թե որն է ձեզ ավելի հարմար: Մենք կսկսենք ամենապարզ դասական մարինացված ձկան բաղադրատոմսով: Լուսանկարները քայլ առ քայլ կնկարագրեն պատրաստման փուլերը և յուրօրինակ հուշում կլինեն ձեզ համար, եթե առաջին անգամ եք բախվում բաղադրատոմսի հետ։ Այս բաղադրատոմսը ձեզանից բարդ մանիպուլյացիաներ և շատ ժամանակ չի պահանջում։ Սա պատրաստման ամենահայտնի մեթոդն է։

Հիմնական ապրանքներ

Այս բաղադրատոմսի բոլոր ապրանքները պարզ են և մատչելի: Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• Ձկան ֆիլե (ձողաձողաձուկ, խոզուկ, պիկե կամ ցանկացած այլ սպիտակ ձուկ ձեր ընտրությամբ) - 500գ
• Երեք միջին չափի գազար.
• Հինգ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ.
• Մեկ մեծ սոխ (սպիտակ կամ կարմիր սոխ, եթե առկա է):
• Ալյուր հացի համարձուկ.
• Բուսական յուղ ձուկ տապակելու համար.
• Ջուր - 250 մլ.
• Աղ, շաքար, թարմ խոտաբույսեր, համեմունքներ (պղպեղ, դափնու տերեւ, մեխակ):

Խոհարարություն

Ձուկը մաքրում ենք ներսից և թեփուկներից, հեռացնում ենք լողակները, հանում ոսկորները, ձկան ֆիլեն կտրատում ենք խոշոր կտորներով, դնում ամանի մեջ, աղ ու պղպեղ ենք անում։ Հաջորդը, ֆիլեը պետք է թրմվի: Ինֆուզիոն ժամանակը - 20 րոպե: Դրանից հետո ձկան ֆիլեը փաթաթել ալյուրի մեջ և տապակել բուսայուղի մեջ։

Դրանից հետո ֆիլեն դնել սառչի և շարունակել ձկան համար մարինադը պատրաստել։ Մենք մաքրում ենք գազարն ու սոխը։ Մանրացրեք դրանք փոքր կտորների կամ ծղոտների մեջ (ձեր հայեցողությամբ): Գազարը կարելի է քերել կոպիտ քերիչով, եթե կտրելու ցանկություն չկա։ Այնուհետև բանջարեղենը դնել կաթսայի մեջ (կամ խորը տապակի մեջ) և տապակել փոքր քանակությամբ տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Տապակելուց 3-4 րոպե հետո բանջարեղենին լցնում ենք տոմատի մածուկ և համեմունքներ, այս ամենը եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մինչև եփվի (մոտ 20 րոպե), արժե պարբերաբար ստուգել, որպեսզի տապակածը չայրվի։

Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ մի բաժակ ջուր լցնել գրեթե պատրաստի մարինադի մեջ և սպասել, որ այն եռա։ Եռալուց հետո աղել և ավելացնել մի պտղունց շաքար։

Դրանից հետո արդեն մի փոքր սառեցրած տապակած ձուկը լցնել պատրաստի մարինադով և ամեն ինչ սառեցնել սենյակային ջերմաստիճանի, այնուհետև ուտեստը մի երկու ժամով դնել սառնարանը։ Մարինացված ձուկը պատրաստ է: Մատուցելուց առաջ ուտեստը զարդարել թարմ կտրատած խոտաբույսերով։

Ձուկ տակՄարինադ՝ Pollock

Այս բաղադրատոմսը հեշտ է, իսկ արդյունքը՝ համեղ։ Pollock-ը ձուկ է «առողջ սննդակարգից»: Ձուկը շատ առողջարար է և ոչ շատ յուղոտ։ Կատարյալ տարբերակ. Pollock-ը նուրբ համ ունի։ Գնեք այն սառեցված, սառեցված տարբերակները կարող են արդեն մի քանի անգամ սառչել, եփելու ընթացքում այդպիսի ձուկը կփշրվի և կքանդվի։

Հիմնական ապրանքներ

Այս ձուկը մարինադում պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները՝

• Փոլակ ֆիլե (մոտ 500 գրամ).
• Երկու միջին չափի գազար.
• Մեկ միջին սոխ (ցանկալի է սպիտակ կամ կարմիր սոխ).
• Մեկ մաղադանոսի արմատ.
• Բուսական յուղ - 30 մլ.
• Ցորենի ալյուր՝ հաց պատրաստելու համար անհրաժեշտ քանակությամբ։
• Քացախ (3%) - 100 մլ.
• Ջուր (նախընտրելի է ցանկացած արգանակ ընդունել) -350 մլ.
• Համեմունքներ (մեխակ, թարխունի արմատ, դափնու տերեւ).
• Աղ, շաքար, պղպեղ (բոլորը ըստ ճաշակի).

Եթե չեք կարողանում առանձին գտնել թարխունի կամ մաղադանոսի արմատ, կարող եք դրանք պարունակող համեմունքների խառնուրդներ փնտրել:

Քայլ պատրաստում

Ձուկը կտրատել մեծ կտորներով, պղպեղով և աղով։ Հաջորդը թող մի քիչ եփվի (մոտ 10 րոպե): Այնուհետև ցորենի ալյուրի մեջ գլորում ենք և տապակում փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։

Տապակած ձկան ֆիլեը պետք է սառչի, և այս պահին կարելի է ձկան համար մարինադ պատրաստել։ Ձեռքերը մանր կտրատել, գազարն քերել,մանր կտրատել խոտաբույսերի արմատները։ Այս ամենը անցնում ենք բուսայուղով թավայի մեջ։

Գրեթե պատրաստ բանջարեղենին ավելացրեք մի պտղունց շաքար, աղ և համեմունքներ: Այնուհետև ավելացրեք քացախ և ամեն ինչ լցրեք ջրով (կամ արգանակով): Մարինադը տապակի մեջ շոգեխաշել մոտ 20 րոպե, այնուհետև պետք է սառեցնել։

Երբ ֆիլեն և մարինադը սառչեն մինչև սենյակային ջերմաստիճան, դրանք միացրեք հատուկ կերամիկական (կամ ապակյա) տարայի մեջ: Մարինացված ձուկը պատրաստ է: Մենք հեռացնում ենք ուտեստը սառնարանում: 1-2 ժամ հետո կարող եք մատուցել սառը վիճակում։

Սպիտակ ձուկ կծու մանանեխի մարինադով

Մյուս բաղադրատոմսերից տարբերությունը ճաշ պատրաստելու մեջ բանջարեղենի բացակայությունն է։ Իրականում սա տապակած ձուկ է թեթեւ սոուսով, որը մարինադ է։ Ինչպե՞ս պատրաստել ձուկ մարինադի տակ այս կերպ: Ամեն ինչ շատ պարզ է. Կարեւորը մանանեխն է: Կծու առումով պետք է մեջտեղում ինչ-որ բան ընտրել, սա լավագույնն է ճաշ պատրաստելու համար։

Հիմնական ապրանքներ

• Ձուկ (այս բաղադրատոմսի համար լավ է բլիթը, բայց կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ տեսակի սպիտակ ձուկ) - 500 գ.
• Դասական մանանեխ - 3-4 ճաշի գդալ.
• Բուսական յուղ (ձուկ տապակելու համար անհրաժեշտ քանակությունը).
• Ալյուր հացի համար.
• Աղ և խոտաբույսեր.

Խոհարարություն

Ձուկը կտրատել, եփելու համար ֆիլե է պետք։ Հետո ձկան ֆիլեը խոշոր կտորներով կտրատում ենք։ Այնուհետև ձկան յուրաքանչյուր կտոր պետք է բոլոր կողմերից մանանեխով պատել, բոլոր կտորները դնել ամանի մեջ և թողնել մոտ տասը րոպե։

Դրանից հետո ֆիլեը տապակում ենք բուսայուղի մեջ, ալյուրի մեջ գլորելուց հետո։ Տապակել ձուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տապակելուց հետո ֆիլեն աղել և զարդարել խոտաբույսերով։ Խոհարարության այս մեթոդը ներառում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը մատուցում։

Խորհուրդներ

Սառեցված ձուկ գնելիս անհրաժեշտ է ընտրել մաքուր աչքերով դիակներ։ Եթե աչքերը ամպամած են, ուրեմն ձկան պիտանելիության ժամկետը մոտենում է, ավելի լավ է հրաժարվել նման գնումից։ Ուշադրություն դարձրեք նաև թեփուկներին, թարմ ձկների մեջ դրանք փայլուն են և հարթ, իսկ խռիկները՝ վարդագույն երանգ։

Եթե մարինադի տակ ձուկ պատրաստելու համար ընտրել եք սկումբրիա կամ սկումբրիա, ապա ավելի լավ է դրանք խաշել, այլ ոչ թե տապակել եփման ընթացքում։ Այս ուտեստի այս տեսակի ձկների համար նախընտրելի է պատրաստման այս տարբերակը։ Եթե ձկան կտորները փոքր են, ապա անմիջապես եռացրեք տաք ջրի մեջ, ֆիլեի մեծ կտորները պետք է դնել սառը ջրի մեջ։ Եթե եռալիս ջրի մեջ մի քիչ կաթ ավելացնեք, ձուկն ավելի նուրբ և հաճելի կդառնա։

Շոգեխաշումը կարող է այլընտրանք լինել եռացմանը։ Այս դեպքում ձկան միսը նույնպես նուրբ ու փափուկ կլինի։ Շոգեխաշումը սովորաբար տևում է մոտ 15 րոպե։

Բուսական յուղի մեծ քանակությունը տապակելիս վերջնական ճաշատեսակը կդարձնի ավելի ծանր և հագեցնող: Երբեմն պահանջվում է, երբեմն բաց է թողնվում։ Եթե տապակումը այրվի, ապա ուտեստը ձեռք կբերի ավելորդ դառնություն։

Մատուցելուց առաջ ճաշատեսակը թրմելու համար պահանջվում է մոտ 1-2 ժամ, բայց եթե ճաշատեսակը գիշերը մնա սառնարանում, ապա.այն էլ ավելի համեղ և կծու կդառնա։ Դուք կարող եք ինքներդ փոփոխել բաղադրատոմսը՝ ըստ ձեր սննդի նախասիրությունների: