2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03
Շատերը լսել են այնպիսի անուն, ինչպիսին բաստուրմա է։ Ի՞նչ է դա, իրականում, արդյո՞ք: Եկեք հասկանանք այս պարզ հարցը։
Բաստուրմա - սա ի՞նչ «գազան» է։
Եթե դուք սահմանում եք այս ուտեստը, ապա այն կարող եք նկարագրել այսպես՝ այն արևելյան ուտեստի տեսակ է, որը պատրաստված է խոշոր մսի (հաճախ տավարի) կտորներից։ Նրանք կարող են լինել ինչպես տապակած, այնպես էլ չորացրած: Գուրմաններն արդեն ախորժակ են ունեցել և թքել են։ Բնականաբար, այս հիասքանչ ուտեստը հիանալի բուրմունք ունի՝ այս ամենը շնորհիվ դասական արևելյան համեմունքների խառնուրդների: Շատ տարիներ առաջ մարդիկ միսը չորացնում էին անմիջապես արևի տակ՝ քնելով անուշահոտ խոտաբույսերով։ Մսի կտորները կարող են շաբաթներ շարունակ մնալ արևի տակ։ Ոմանք մտածում են. «Բաստուրմա, այս ի՞նչ տարօրինակ բառ է»։ Իրականում անունը նախնադարյան արևելյան է։ Ճիշտ է, քիչ հավանական է, որ հնարավոր լինի ավելի ճշգրիտ պարզել ճաշատեսակի ինքնությունը։ Այն սովորաբար վերագրում են կովկասյան կամ թուրքական խոհանոցին, երբեմն էլ՝ միջինասիական։ Ամեն դեպքում, այս փաստը չի խաթարում ճաշատեսակի արժանիքները։
Արևելյան ճաշատեսակի լեգենդները
Որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ հենց «բաստուրմա» անվանումն առաջացել է թյուրքական «բասդիրմա» բառից, որը նշանակում է «միս»:Սեղմված»։ Ասում են, որ թյուրքական քոչվորները թամբերի կողքերից կախում էին մսի կտորներ (օրինակ՝ ձիու միս), ձիավորի ոտքերից տրորված և տաք արևից խանձված միսը մի քանի օրից պատրաստ էր սպառման։ Պատրաստի բաստուրման կարող էր երկար ժամանակ կախվել թամբերից: Իհարկե, այն ժամանակ սառնարաններ չկային, և մարդիկ խուսափում էին որքան կարող էին: Մի քանի դար անց չորացրած միսը «ձեռք բերեց» համեմունքների բուրավետ կեղև: Շնորհակալություն: Սրանից հետո ճաշատեսակի պահպանման ժամկետը զգալիորեն ավելացավ: Այս ուտեստի մեկ այլ առավելություն էլ նրա համեմատաբար ցածր կալորիականությունն է: Մի վախեցեք լավանալ:
Դասական բաստուրմա. ի՞նչ է դա պրոֆեսիոնալ խոհարարների տեսանկյունից:
Ուտեստի ավանդական բաղադրատոմսում ասվում է, որ պետք է օգտագործել միայն տավարի միս։ Չնայած ոչ բոլորն են հետևում այս խորհրդին. Երբեմն տնային տնտեսուհիները ընտրում են նուրբ գառան միս, էկզոտիկ եղջերու կամ նույնիսկ եղնիկի ֆիլե։ Սնունդ պատրաստելու հիմնական կանոններից է երիտասարդ մսի օգտագործումը։ Տնական բաստուրման երեք սանտիմետր հաստությամբ ափսե է։ Ֆիլեն նախ առատորեն քսում են կերակրի աղով, այնուհետև դնում են հաստ աղի շերտի վրա հատուկ լոգարանում։ Մսի վրա պետք է ծանր մամուլ դնել։ Ընդամենը մի քանի օրից ֆիլեը կսկսի հյութ արտազատել և հենց դրա մեջ մարինացնել։ Եվ այսպես, թթու թթու դնելու առաջին օրվանից հարկավոր է քսան օր ճնշման տակ պահել մսի ափսեները։ Դրանից հետո միսը պետք է թրջել սառցե ջրի մեջ։ Երեք օր հետո, երբ այն փափկվում է, սկսվում է պատրաստման ամենակարեւոր փուլը։ Բաստուրմը հաստ է պետքքսել անուշահոտ համեմունքներով: Յուրաքանչյուր ոք ունի խառնուրդը քսելու իր բաղադրատոմսը: Այնուհետև մսի կտորները պարանով քաշում են և քսան օր նորից կախում են քաշով։ Ինչպես տեսնում եք, բաստուրման իսկական արվեստի գործ է, և միայն ամենահամբերատար և տաղանդավոր խոհարարը կկարողանա իրական ավանդական ուտեստ պատրաստել։ Այնուամենայնիվ, մեր օրերում այդքան չարչարվելու կարիք չկա. պարզապես այցելեք արևելյան ռեստորան։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հավով բաստուրմա. խոհարարության առանձնահատկություններ և բաղադրատոմսեր
Ջերկին, որը եփում են տարբեր համեմունքներով, համարվում է բավականին թանկարժեք դելիկատես։ Ուստի այն ամենից հաճախ մատուցվում է տոնական սեղանի շուրջ՝ դրված հատկապես հանդիսավոր առիթներով։ Միայն մի քանի տնային տնտեսուհիներ գիտեն, որ այս նրբագեղությունը պարտադիր չէ խանութից գնել, քանի որ այն կարելի է պատրաստել ձեր իսկ խոհանոցում։ Այսօրվա հոդվածը կարդալուց հետո կհասկանաք, թե ինչպես են պատրաստում տնական հավի բաստուրման։
Ինչպես պատրաստել բաստուրմա տանը
Տավարի բաստուրման չորացրած միս է՝ համեմունքներով և համեմունքներով։ Բաղադրատոմսը ծագել է Հայաստանում։ Ավանդաբար բաստուրմայի պատրաստման գործընթացը տևում է երկու-չորս շաբաթ։ Սակայն տանը համեղ բաստուրմա պատրաստելու բաղադրատոմսեր կան։ Նրանցից մեկը նկարագրված է այս հոդվածում: