Ինչպես պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ նկարագրությամբ և լուսանկարով, խոհարարության առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ռուս-ուկրաինական խոհանոցում անհնար է գտնել ավելի ավանդական ուտեստ, քան կարմիր բորշը։ Այն նաև մեծ տարածում ունի նախկին ԱՊՀ շատ այլ երկրներում։ Ինչո՞վ է պայմանավորված այս սովորական թվացող ապուրի հանդեպ նման զարմանալի սերը։ Փորձենք դա միասին պարզել՝ պատասխանելով այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել կարմիր բորշը ճակնդեղով։ Այս հարցում մեզ կօգնի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը արդյունքի լուսանկարով։

Դասական բորշի բաղադրատոմս

Ուտեստը համեղ և հարուստ դարձնելու համար պետք է շատ աշխատել։ Բայց բոլոր ջանքերը շատ արագ արդյունք կտան: Չէ՞ որ բորշի գլխավոր հմայքը, ի տարբերություն առաջին ուտեստների այլ տեսակների, պատրաստումից ևս մի քանի օր անց բուրավետ առատ ընթրիք վայելելու հնարավորությունն է։ Իրական գտածո ցանկացած տնային տնտեսուհու համար։

Ավելին, երեկվա և նույնիսկ երեկվա բորշի համը հաճախ գերազանցում է թարմ պատրաստված ուտեստին.հագեցվածությամբ և պայծառությամբ։

Եկեք քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել կարմիր բորշը ճակնդեղով առանց քացախի ըստ բաղադրատոմսի՝ քայլ առ քայլ լուսանկարով:

Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ խոզի կամ տավարի միս (հարստության համար կարող եք ավելացնել տավարի ոսկորներ);
• 300գ ճակնդեղ;
• 500 գ կաղամբ և կարտոֆիլ յուրաքանչյուրը;
• 2-ական սոխ և գազար;
• մի քանի ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ և ձեր ճաշակի ցանկացած համեմունք։

Փուլ 1. Արգանակ

Ջրի և մսի կաթսան դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եռալուց անմիջապես հետո բոլոր համեմունքների հետ միասին ավելացնել աղ։ Որպեսզի արգանակը ձեռք բերի իր նշանավոր համը, չպետք է այն եռացնել՝ սպասելով միայն փոքր փուչիկների հայտնվելուն։ Այս ռեժիմում արգանակը եփվում է մոտ 2 ժամ, որից հետո պետք է հեռացնել բոլոր ոսկորները։

Քայլ 2. Բանջարեղենի պատրաստում

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ՝ թողնելով մեկ ամբողջական պալար։ Նա կխաղա իր հատուկ դերը պատրաստի բորշչում։

Բազուկն ազատել կեղևից և մանր կտրատել կամ օգտագործել քերիչով։ Կաղամբը կտրատել սովորական ձևով։

Սոխն ու գազարը մաքրել և մանր կտրատել։

Փուլ 3. Խաշում

Շոգեխաշած բանջարեղենի սոուսը գրեթե ցանկացած ապուրի անբաժան մասն է: Իսկ ճակնդեղով կարմիր բորշի մեջ այն ուղղակի անփոխարինելի է։

Անհրաժեշտ է տապակել մանր կտրատած բանջարեղենը մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը՝ գազարն ու սոխը՝ ավելացնելով լոլիկի սոուսը։և մի փոքր մարելով ստացված խառնուրդը։

Փուլ 4. Բաղադրիչների համադրում

Ազատորեն արգանակ ուղարկեք տապակած և այլ պատրաստված բանջարեղեն: Ամեն ինչ լավ խառնել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով համեմունքներ։ Այս քայլից հետո եռման ժամանակը կկազմի մոտավորապես 25 րոպե:

Փուլ 5. Գաղտնի հատված

Բորշը բաժանված ափսեների մեջ լցնելուց առաջ պետք է հեռացնել ամբողջ կարտոֆիլի պալարը, տրորել այն պատառաքաղով և հետ ուղարկել թավայի մեջ։ Այս փոքրիկ գաղտնիքը ճաշատեսակին կտա իր մանկությունից ծանոթ իսկական ռուսական բորշչի համը։

Փուլ 6. Ներկայացում

Ճաշատեսակը մատուցվում է տաք վիճակում, ցանկության դեպքում կարելի է համեմել թթվասերով։ Նրա համը հիանալի կերպով լրացվում է թարմ խոտաբույսերով և սխտորով կրուտոններով կամ սովորական տարեկանի հացով:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Կարմիր բորշը ճակնդեղով պատրաստելը դրանցից մեկի միջոցով բավականին հեշտ կլինի, գլխավորը մի շարք կարևոր կետեր հիշելն է։

Առևտրի հնարքներ

Յուրաքանչյուր լավ տնային տնտեսուհի միշտ պահում է մի քանի գաղտնի հնարքներ, որպեսզի իր խոհարարական գլուխգործոցը անտարբեր չթողնի ճաշի սեղանի շուրջ նստողներին։ Տեսնենք, թե ինչ գաղտնիքներ ունեն մեր հնարամիտ խոհարարները ճակնդեղով կարմիր բորշչի համար։

Բուիլոնը պետք է եփել միայն ոսկորին միսով։ Այսպիսով, կստացվի, որ այն հատկապես հագեցած է, հարստացված է ոսկրածուծի սպիտակուցներով և ճարպերով։ Միսը դրվում է սառը ջրի մեջ։ Այն կապված էԱյն փաստը, որ տաք ջրի մեջ հայտնվելուց հետո մսի միջուկն անմիջապես «աճում է կեղևով» սպիտակուցի, որը դենատուրացված վիճակում է: Արդյունքում բոլոր հյութերը մնում են ներսում, իսկ արգանակը ստացվում է հեղուկ ու թարմ։ Սառը ջուրը հակառակ ազդեցությունն է ունենում՝ աստիճանաբար տաքանալու շնորհիվ միջուկի և ոսկորի համային հատկություններն ամբողջությամբ փոխանցվում են պատրաստի ուտեստին։

Միսը պետք է լինի հում կամ թխած։

Օգտագործվում են ավանդական հում մսամթերք: Բայց թխելու գաղտնիքը ոչ բոլորին է հայտնի։ Մինչդեռ նախնական ջերմային մշակումը նպաստում է մսի մեջ մեծ քանակությամբ հեշտությամբ լուծվող նյութերի առաջացմանը, որն ի վերջո կստեղծի բնական արգանակի խտանյութ։

Համերի բազմազանությունը հավասարեցնելու համար խորհուրդ է տրվում դիմել քաղցր և թթու համադրության։ Թթվայնության համար պատասխանատու է քացախը կամ թթու լոլիկի հատուկ տեսականի։ Քաղցրությունը կտա սովորական շաքարավազը՝ քիչ քանակությամբ ավելացնելով։

Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել օգտագործվող ճակնդեղի որակին։ Ի վերջո, դրանից է կախված պատրաստի ապուրի գույնն ու համը։

Սակայն վերադառնանք այս ավանդական ռուսական ուտեստի պատրաստման խոհարարական բազմազանությանը: Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով առանց քացախի ռուսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներով:

Կարմիր բորշ ճակնդեղով

Բաղադրություն՝

• կես կիլոգրամ ցանկացած միս;
• 3-5 միջին կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• 3 ճակնդեղ (երկար տարբերակը հիանալի է իր հատուկ քաղցրության պատճառով);
• միջին լամպ;
• 1բուլղարական պղպեղ;
• մեկ ճաշի գդալ տոմատի մածուկ կամ մի քանի թարմ լոլիկ;
• մեկ զույգ սխտոր;
• ¼ կաղամբի գլուխ;
• աղ, պղպեղ, բուսական յուղ ըստ ճաշակի.

Հրահանգ՝

1. Միսը պետք է կտրատել միջին չափի, լցնել սառը ջուր և մի քիչ աղ։ Եփելու ընթացքում ստացված փրփուրը պետք է անընդհատ հեռացնել։
2. Բոլոր բանջարեղենային բաղադրիչները պետք է մաքրվեն և մանրակրկիտ լվացվեն: Կարտոֆիլին կարելի է տալ ցանկացած ձև՝ հենց տանտիրուհու ցանկությամբ՝ խորանարդիկներ, ծղոտներ, ձողիկներ։ Այնուհետև բանջարեղենն ուղարկվում է եռացող արգանակի մեջ (եռալուց մեկ ժամ հետո):
3. Սխտորն ու սոխը շատ մանր կտրատած՝ մի փոքր ձեթով հետագա տապակման համար։
4. բարակ կտրատած կամ քերած գազարն ու ճակնդեղը ուղարկում են նույն թավայի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և եփում մոտ 10 րոպե շատ թույլ կրակի վրա։
5. Այս պահին կարելի է աշխատել լոլիկի վրա։ Դրանք մշակելու շատ տարբերակներ կան՝ քսել մաղի միջով, քերիչով կամ պարզապես մանր կտրատել։ Գլխավորն այն է, որ վերջում ստացվում է միջուկի կտորներով համեղ լոլիկի հյութ։ Թարմ բանջարեղենի բացակայության դեպքում տապակի մեջ պետք է լցնել մեկ գդալ սովորական տոմատի մածուկ։
6. Մնում է բանջարեղենի զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը և եփ գալ ևս 5-7 րոպե։
7. Հաջորդը կաղամբի հերթն է։ Այս բանջարեղենը ուղարկվում է տապակի մեջ եռացրած կարտոֆիլով և մանր կտրատած միսով։
8. Մնում է ավելացնել բանջարեղենով կարկանդակ, ամեն ինչ միասին եռացնել մի քանի րոպե և թարմը լցնել պատրաստի ուտեստի մեջ։կանաչապատում.
9. Մատուցելուց առաջ բորշը պետք է մի քիչ եփվի։

Կարող եք թթվասեր ավելացնել, սխտորով բլիթներ պատրաստել և սկսել ուտել։

Ահա այսպիսի պարզ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով առանց քացախի: Վայելե՛ք:

Բորշն առանց մսի նույնքան համեղ կլինի՞։ Եկեք պարզենք հետևյալ բաղադրատոմսի օրինակով։

Պահքի տարբերակ սնկով

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով առանց մսի։ Հա, որ դասականից վատը չլինի՞։ Խնդիրը հեշտ չէ. Բայց մենք կփորձենք։

Պատրաստել ուտելիքը.

• կարտոֆիլ և ճակնդեղ - յուրաքանչյուրը 200 գ;
• թարմ սունկ - 250 գ;
• կաղամբ - 200 գ;
• միջին գազար;
• միջին լամպ;
• մի քանի գդալ տոմատի մածուկ;
• մի քանի ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• համեմված աղ ըստ ճաշակի.

Սկսեք սնկով. Դրանք պետք է լավ լվանալ, մաքրել և եռացնել։

Սոխի և գազարի ավանդական տանդեմ՝ տապակել մի քիչ մակարոնի հետ, որը կարելի է փոխարինել թարմ լոլիկով։

Կարտոֆիլը և ճակնդեղը մշակել՝ առաջինը պետք է կտրատել միջին չափի խորանարդի, երկրորդը՝ բարակ ծղոտի տեսքով, թույլ շոգեխաշել։

Ուղարկեք կաղամբը կարտոֆիլով և տապակելով եռացող սնկի արգանակի մեջ։

Վերջին քայլը կիտրոնի հյութն ու ճակնդեղը շաքարավազի հետ ավելացնելն է։ Ահա այսպիսի քաղցր և թթու համով կոմպոտ։ Բայց դրանում է այս ուտեստի հմայքը։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղովառանց քացախի, բայց անհրաժեշտ թթվայնությամբ։

Պահքի տարբերակ լոբով

Վերցնենք բաղադրիչների քանակն ու բաղադրությունը նախորդ բաղադրատոմսից, բայց սունկը փոխարինենք խաշած լոբով, կամ կարող ես վերցնել պահածոյացված տարբերակը։ Իսկ հիմա մենք ունենք բոլորովին նոր ուտեստ՝ այլ համային շեշտադրումներով։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով և լոբիով: Տեսնենք։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Մաքրած գազարն ու ճակնդեղը քսում են միջին քերիչով։
2. Սոխը մանր կտրատել սովորական ձևով։
3. Կարտոֆիլը մանր կտրատել։
4. Կաղամբը վերածեք բարակ ծղոտների։
5. 3 լիտր ջուրը բերեք եռման աստիճանի, աղացրեք և լցրեք կարտոֆիլի խորանարդի մեջ։
6. Հաջորդը կաղամբ ենք ուղարկում արգանակ։
7. Տապակել մնացած բանջարեղենը թույլ կրակի վրա 10 րոպե։
8. Այնուհետև դրանց վրա լցրեք մակարոնեղենը և ամեն ինչ միասին եփեք ևս մի քանի րոպե։
9. Պատրաստի բանջարեղենային խառնուրդն ուղարկեք արգանակի մեջ։
10. Այնտեղ դնում ենք նաև պահածոյացված լոբի հյութով կամ թարմ խաշած լոբիով։
11. Բաղադրությունը բերեք եռման աստիճանի և եռացրեք 7 րոպե։
12. Անհրաժեշտության դեպքում աղ և նոսրացրեք ջրով չափազանց թանձր խտության դեպքում։
13. Ավելացնել 3 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ՝ թթու համի համար։
14. Ամենահամեղ և առողջարար բորշը լցնել մատուցվող բաժակների մեջ՝ ըստ ցանկության համեմելով թթվասերով կամ մայոնեզով։

ճակնդեղի ապուր

Սովորաբար ճակնդեղը կոչվում է կարմիր բորշ՝ առանց կաղամբի ավելացման։ Նման ճաշատեսակը ցանկացած ձևով պետք է նստի ճաշասեղանի վրա:Այն հավասարապես լավ է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում, և սա է, հավանաբար, պատճառը այս խոհարարական գլուխգործոցի նման զարմանալի ժողովրդականության համար։ Ապուրի բաղադրությունը կարող է փոքր-ինչ տարբերվել, բայց մեկ բաղադրիչը մնում է նույնը: Ինչպես անունն է ենթադրում, սա ճակնդեղ է։

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով և առանց կաղամբի։

Բաղադրություն՝

• խոզի կողիկներ - 700գ;
• 1 մեծ ճակնդեղ;
• սոխ և գազար - 1-ական հատ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• չոր նեխուրի արմատ - կես թեյի գդալ;
• մի քանի ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
• քացախ - 1 ճ.գ. գդալ;
• 2 դափնու տերեւ;
• սխտոր, պղպեղ և աղ ըստ ձեր ճաշակի;
• կանաչիներ՝ պատրաստի ուտեստը զարդարելու համար։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Խոզի կողերը բաժանել մասերի և լցնել սառը ջրով։
2. Նետում ենք նեխուրը, կեղևավորված սոխը, դափնու տերևի համեմունքները և պղպեղի հատիկները:
3. Արգանակը դնել եռման։
4. Այս պահին մաքրեք գազարն ու կարտոֆիլը, կտրատեք և ուղարկեք ընդհանուր տարայի մեջ։
5. քերած ճակնդեղը մոտ 15 րոպե պահել թույլ կրակի վրա։ քացախով և ջրով։
6. Ուղարկեք ճակնդեղի զանգվածը, սխտորն ու համեմունքները արգանակի մեջ։
7. Պատրաստի բորշը թողնում ենք մի քանի րոպե եփվի, որից հետո այն պետք է կրակից հանել, լցնել ափսեների մեջ և զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով, մատուցել։

Սառը ճակնդեղ

Շոգ ամառօրերի ցուրտ ճակնդեղը հատուկ պահանջարկ ունի։

Եկեք քննարկենք, թե ինչպես պատրաստել կարմիր բորշը ճակնդեղով. բաղադրատոմս՝ արդյունքի լուսանկարով: Դա կլինի դասական հացի կվասով և ճակնդեղի արգանակով։

Բաղադրություն՝

• 2 մեծ գազար;
• 3 միջին ճակնդեղ;
• 2 թարմ վարունգ;
• 2 խաշած ձու;
• 650 գ հացի կվաս;
• 650 գ ճակնդեղի ջուր;
• գլ. գդալ շաքարավազ + ճ. գդալ քացախ;
• մի քիչ թթվասեր;
• համտեսել աղ և կիտրոնաթթու;
• կանաչներ.

Բաղադրատոմս՝

1. Գազարը ճակնդեղով պետք է եփել, այնուհետև կտրատել բարակ շերտերով։
2. Վարունգը պետք է նույն կերպ կտրատել։
3. Բանջարեղենի խառնուրդը լցնել ճակնդեղի արգանակի և կվասի հետ։
4. Այնուհետև պետք է բորշը համեմել քացախով և կիտրոնաթթուով։
5. Մնում է շաքարավազ, աղ և խոտաբույսեր ավելացնել ձեր հայեցողությամբ։

Սեղանին մատուցելով ճակնդեղ՝ այն կարող եք զարդարել թթվասերով և կտրատել խաշած ձվով։

Բորշ թթու կաղամբով

Եվս մեկ տարբերակ, թե ինչպես պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով առանց քացախի։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ արդյունքի լուսանկարով։

Ապրանքներ՝

• 500գ տավարի կողիկներ;
• 250գ կարտոֆիլ;
• 200 գ թթու կաղամբ;
• 300գ ճակնդեղ;
• 1 հատ. գազար և սոխ;
• 1, 5 ճ.գ. գդալ տոմատի մածուկ;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 ճաշի գդալ գդալ շաքարավազ;
• կանաչներ;
• աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի.

Պատրաստված կողիկներսառը ջուր լցնել միջին ջերմության վրա։

Զգուշորեն քամել և կտրատել կաղամբը։

Լավ տապակել սոխն ու գազարը՝ ավելացնելով մածուկը և եփ գալ երկու րոպե։

Նաև թակած ճակնդեղը թեթևակի եփեք ջրի և շաքարավազի հետ։

Բոլոր նախապես պատրաստված բանջարեղենային խառնուրդները, ինչպես նաև կտրատած կարտոֆիլը և սխտորը, ուղարկեք արգանակի մեջ:

Խառնել և նմուշառել աղի և թթվայնության համար: Եթե թթվայնությունը քիչ է, ապա այն կարող եք լրացնել մի երկու գդալ կաղամբի հյութով։

Վերջում դնել ճակնդեղի շոգեխաշածը։

Դրանից հետո ապուրը մոտ 20 րոպե պահեք մարմանդ կրակի վրա և թողեք լավ եփվի։

Կարմիր բորշ դանդաղ կաթսայում

Ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստումը հեշտացնելու հիանալի միջոց է դանդաղ կաթսա օգտագործելը: Այս կանոնը վերաբերում է նաև բորշչին։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարմիր բորշ ճակնդեղով դանդաղ կաթսայում։

Ուտեստի բաղադրությունը սովորական է՝

• կաղամբի, կարտոֆիլի, ճակնդեղի, սխտորի, սոխի և գազարի բանջարեղենային խառնուրդ;
• համեմունքներ դափնու տերևների, պղպեղի և աղի տեսքով;
• սոուս տոմատի մածուկով կամ թակած թարմ լոլիկով։

Խոհարարության գործընթաց՝

1. Միսը եփեք 5-7 րոպե, որպեսզի արգանակը երկրորդական դառնա, քանի որ այն ավելի առողջարար է։
2. Գազարն ու սոխը մանր կտրատել, բայց առողջական նկատառումներից ելնելով մի՛ եփեք դրանք։
3. Կաղամբը և կարտոֆիլը կտրատել սովորական ձևով։
4. Բոլոր բաղադրիչները, բացառությամբ ճակնդեղի, լցնում ենք ամանի մեջ և վրան աղ և համեմունքներ ցանումև ընտրովի կանաչի։
5. Սահմանեք ժամաչափը պահանջվող ժամանակի համար՝ համաձայն հրահանգների։
6. Ճակնդեղը կտրատել ցանկացած եղանակով (սա կարևոր չէ) և մի քիչ շոգեխաշել սովորական տապակի մեջ՝ փափկության և մի փոքր ջրով վառ հագեցած գույնը պահպանելու համար։
7. Լցրեք ճակնդեղի սոուսը բորշի մեջ և պահեք ևս 5 րոպե։

Ահա ռուսական ավանդական ուտեստի այսպիսի պարզ և մատչելի բաղադրատոմսեր. Դուք կարող եք փորձել յուրաքանչյուրը, ընտրելով ինչ-որ բան ինքներդ ձեզ համար: Կամ այլընտրանքային բոլոր տարբերակները՝ ավելացնելով ձեր ամենօրյա մենյուի բազմազանությունը: Հիմնական բանը հիշելն է, որ ամեն ինչ գալիս է փորձով: Այսպիսով, ավելի հաճախ եփեք կարմիր բորշը ճակնդեղի հետ՝ ուրախացնելով ձեր սիրելիներին այս համեղ և առողջարար ուտեստով։