Կարկանդակների համար մսի և ձկան լցոնման բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Rasstegai-ն ավանդական ռուսական խմորիչ խմորով կարկանդակներ են՝ ձկան, մսի կամ սնկով միջուկով: Ինչու են այս կարկանդակները կոչվում կարկանդակներ: Այո, քանի որ կարկանդակներ քանդակելիս վրան մի փոքրիկ անցք է թողնում, որպեսզի մեջը լցնել արգանակ կամ հալած կարագ։ Կարկանդակների միջուկը կախված է նրանից, թե ինչ ուտեստով են դրանք մատուցում։ Եթե դրանք մատուցում են ականջին, ապա միջուկը պատրաստվում է ձկով, եթե հարուստ արգանակով՝ մսով։ Կարկանդակը նման է նավակի՝ իր ձևով բաց գագաթով: Դրանք դարձնում են փոքր ու երկարավուն, որպեսզի հարմար լինի ուտելու համար։ Նրանք կարծես արձակված լինեն, դրա համար էլ այդպես են կոչվում։ Դրանք պատրաստելը դժվար չէ, գլխավորը արդյունքում փափուկ խմոր ստանալն է, միջուկի և այն ուտեստի ներդաշնակությունը, որով մատուցվում են կարկանդակները։

Լցոն ձկան կարկանդակների համար

Սոխով և տապակած բլիթով լցոնված ամենահայտնի կարկանդակները, որոնց վրա ավելացնում են մի փոքր կտոր սաղմոն՝ թույլ աղած կամ թարմ։Նրանք սովորաբար մատուցվում են տնական ձկան ապուրով։ Այս կարկանդակների խմորը կարելի է գնել պատրաստի խմորիչ ցանկացած հացաբուլկեղենից, ուստի կենտրոնանալու ենք հիմնականում միջուկի վրա։

Ահա թե ինչ է անհրաժեշտ ձկան կարկանդակների համար.

• կես կիլոգրամ պիկե ֆիլե;
• թեթև աղած կամ թարմ սաղմոն - 100 գ;
• սոխ - երկու կտոր;
• 50մլ բուսական յուղ;
• մեկ ձու;
• մի քանի ճյուղ մաղադանոս.

Pike-ը պետք է թեփոտել, ջարդերն ու ընդերքը հեռացնել: Այնուհետև կտրեք լողակները և գլուխը: Ֆիլեը կտրում ենք ողնաշարից, հանում մեծ ոսկորները, ապա հեռացնում մաշկը։ Ողնաշարից, լողակներից, գլխից ու մաշկից ականջը եփում են մեկ լիտր ջրի մեջ՝ ցանկացած բաղադրատոմսի հիման վրա։ Կարելի է ուղղակի դնել խոշոր կտրատած բանջարեղենը՝ կարտոֆիլ, գազար, սոխ և նեխուր, ավելացնել դափնու տերեւ, սև պղպեղ և համեմ։ Հիշեք՝ ականջը չպետք է շատ աղի լինի։

Երկու սոխը մաքրվում և կտրատվում է, տապակվում բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ֆիլեն դանակով կտրատում են շատ նուրբ։ Դուք կարող եք պտտել այն մսաղացի մեջ: Ֆիլեն կարճ ժամանակով տապակել բուսայուղի մեջ։ Հենց ձուկը պայծառանա, կարելի է պատրաստ համարել։ Սաղմոնը՝ թարմ կամ աղած, կտրատել խորանարդիներով՝ ըստ կարկանդակների քանակի։ Խմորի ոլորած շրջանակների վրա քսել մեկ ճաշի գդալ աղացած սոխ և պիկե, իսկ վրան դնել սաղմոնի մի կտոր։ Դրանից հետո ծայրերը կծկվում են, իսկ կարկանդակները կարելի է ուղարկել ջեռոց։

Հավով և բանջարեղենով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մեկ յուղալի հավ՝ մոտավորապես 1,5 կիլոգրամ քաշով;
• 200գգազար;
• 200գ սոխ;
• 100 գ նեխուր։

Հավի միսը կտրատել, եփել մաքրած գազարի, սոխի և նեխուրի հետ միասին։ Արգանակը քամում ենք մաղի միջով։ Հավի միսն առանձնացնել ոսկորներից և մանրացնել մսաղացի մեջ (կամ դանակով մանր կտրատել հենց կեղևով)։ Կլպել սոխը, շատ նուրբ կտրատել, տապակել կարագի կամ հավի ճարպի մեջ և խառնել հավի աղացած միսին՝ չմոռանալով աղ անել։ Պատրաստի խմորը կտորների բաժանել, թխվածքաբլիթները մեկ սանտիմետր հաստությամբ ափսեի չափ փաթաթել։ Տորթերի մեջտեղում լցնել երկու ճաշի գդալ միջուկը, կծկել այնպես, որ նավակ ստանաք, չմոռանաք կարկանդակի մեջտեղում անցք թողնել։ Թխել կարկանդակները 180°C ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։ Պատրաստի կարկանդակների մեջ լցնել 0,5 ճ/գ. լ. հավի արգանակ.

Լցոն թթու կաղամբով կարկանդակների և պահածոյացված ձկան համար

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Ձկան պահածո յուղով - 200գ
• թթու կաղամբ - 150գ
• Մեկ գլուխ սոխ.
• Թարմ սամիթ.
• Աղ.

Կարկանդակների լցոնում պահածոներով՝ շատ բյուջետային և արագ տարբերակ։ Պահածոները պատառաքաղով մանրացրեք, խառնեք կաղամբի և կարմրած, մանր կտրատած սոխի հետ։ Միջուկը դնել տորթի մեջտեղը, նավակ ձևավորել՝ անցք թողնելով։ Թխել մոտ 200 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ: Երկար չթխել, քանի որ կարկանդակների միջուկն արդեն պատրաստ է։ Լցնել մի ճաշի գդալ արգանակ՝ խառնած պահածոյացված ձկան յուղով և մանր կտրատած տաք կարկանդակների մեջսամիթ.

Պատրաստի խմորիչ խմորից կարկանդակների շատ պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• շերտավոր խմորիչ խմոր - 600գ;
• թարմ վարդագույն սաղմոն - կես կիլոգրամ;
• կիտրոնի հյութ - երեք ճաշի գդալ;
• մեկ սոխ;
• մեկ ձու;
• 100գ կարագ;
• համեմունքներ.

Կպատրաստենք միջուկը վարդագույն սաղմոնի կարկանդակների համար։ Պատրաստելու համար ձեզանից կպահանջվի ընդամենը 40 րոպե։ Պատրաստի խմորը պետք է հալեցնել, լավ գրտնակել և մոտ 10 սմ տրամագծով մեծ շրջանակների կտրել, վարդագույն սաղմոնը լվանալ, կեղևը հանել, հեռացնել ոսկորները և կտրատել փոքր խորանարդիկների, որոնց վրա ցողում են կիտրոնի հյութ։ Սոխը մաքրում ենք, բարակ օղակներով կտրատում։ Սամիթը նույնպես իմն է՝ մանր կտրատած։ Այժմ միջուկը քսում ենք՝ խմորի շրջանակների վրա քսում ենք սոխ և վարդագույն սաղմոն, վրան ցանում համեմունքներ, իսկ վրան՝ սամիթ։ Ձուն հարել, վրձնով քսել եզրերը և կծկել՝ մի փոքր բաց տարածություն թողնելով կարկանդակի կենտրոնում։ Այս անցքերի մեջ մի կտոր կարագ դրեք: Այժմ մնում է դրանք վերևում քսել դեղնուցով, դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում 20 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում։ Կարագը միջուկը շատ հյութալի կդարձնի։ Կարկանդակները կարելի է մատուցել ապուրի հետ կամ պարզապես թեյի համար։

Սնկով կարկանդակներ սպիտակ գինու սոուսով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 100 մլ սպիտակ գինի;
• 600 գրամ սունկ;
• երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• երկու սոխ;
• 60 գրամ բրինձ;
• 200 մլ թանձր սերուցք;
• մի քիչթարմ սամիթ.

Պատրաստում ենք միջուկը. Նախ, բրինձը եռացրեք մինչև փափկի թույլ աղած ջրի մեջ: Սոխը շատ նուրբ կտրատել, տապակել բուսայուղի մեջ։ Սունկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, ավելացնել սոխին։ Եթե սունկը սառեցված է, ապա պետք է նախապես հալեցնել դրանք։ Բրինձը, սունկն ու մանրացրած սամիթը խառնել, աղ ու պղպեղ անել։ Կարկանդակների միջուկը պատրաստ է։ Կարկանդակներ ենք կազմում սովորական ձևով և թխում։ Մինչ կարկանդակները թխվում են (որը տևում է մոտ 20-30 րոպե), կարող եք պատրաստել սոուսը։ Դրա համար սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, ավելացնել գինին, թանձր սերուցքը, պղպեղը, աղը և եռացնել մինչև մի փոքր խտանա։ Դրանից հետո բլենդերով հարում ենք սոուսը մինչև հարթ։ Կարկանդակները մատուցվում են սոուսով։

Դդումի և հավի կարկանդակներ

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

• կիլոգրամ հավի կրծքամիս;
• կիլոգրամ դդում;
• սոխ - 6-7 հատ;
• մեկ ձու.

Հավով կարկանդակների լցոնումը գրեթե դասական է: Հավի դոշիկներն անհրաժեշտ է հեռացնել ոսկորներից, կեղևն առանձնացնել և ֆիլեն կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Դդումը պետք է լինի մոտավորապես նույն չափի, որքան հավի միսը։ Այն մաքրում ենք ավելորդ սերմերից։ Մենք կտրում ենք նույն խորանարդի մեջ, ինչ հավի միսը: Սոխը մանր կտրատել։ Սոխը պետք է տապակել մինչև կիսով չափ եփվի բուսայուղի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի և խառնել դդումի և հավի հետ։ Աղ և պղպեղ այս ամբողջ խառնուրդը՝ ըստ ճաշակի, խառնել։ Միջուկը պատրաստ է։ Ձուն անհրաժեշտ է կարկանդակների գագաթը յուղելու համար։ Պատրաստի կարկանդակների մեջ մի քիչ ավելացրեքհալված կարագ.

Ձկանով և բրնձով

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

• երկարահատիկ բրինձ - երկու բաժակ;
• թարմ վարդագույն սաղմոն - 2 կիլոգրամ;
• աղացած պղպեղ - երկու պտղունց;
• աղ - 0,5 թեյի գդալ;
• սոխ - մեկ գլուխ։

Վարդագույն սաղմոնը պետք է լավ լվանալ տաք ջրի տակ, ապա հեռացնել գլուխը, պոչը, մաշկը, լողակները, պոչը և ոսկորները: Մնում է միայն ֆիլեն, որը պետք է կտրել միջին չափի կտորների։ Այժմ սկսենք բրնձի մշակումը։ Մաքրում ենք աղբից, ողողում և եփում աղաջրի մեջ։ Մանրացված սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել ձկան և բրնձի մեջ, խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ, նորից մանրակրկիտ խառնել - և կարկանդակների համար ձկան միջուկը պատրաստ է։ Այս կարկանդակները ընթրիքին մատուցվում են քաղցր թեյի և լոլիկի սոուսի հետ։

Սնկով և կորեկի շիլաով

Բաղադրիչներ միջուկի համար՝

• կորեկի ձավարեղեն - 200 գ;
• երկու սոխ;
• չորացրած սունկ - 50գ;
• երկու ճաշի գդալ հալված կարագ;
• մեկ դեղնուց;
• մեկ ճաշի գդալ մարգարին;
• 100գ մայոնեզ;
• պղպեղ և աղ.

Սոխի պատրաստում. մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Սունկը լվանում են, եփում, մանր կտրատում, սոխով տապակում բուսայուղի մեջ։ Սնկից մնացած արգանակի վրա եփում ենք կորեկի շիլա, հովացնում ենք ու խառնում սնկով ու սոխով։ Պատրաստի խմորիչ խմորը դնել ալյուրով քսած տախտակի վրա, գնդիկներ կազմել, կես սանտիմետր տորթերի մեջ գրտնակել:եւ յուրաքանչյուրի վրա լցնել երկու ճաշի գդալ միջուկ։ Բաց կենտրոնով կարկանդակներ ենք կազմում, դնում թխման թերթիկի վրա, թողնում ենք եփվի, յուրաքանչյուր կարկանդակի մեջտեղում ավելացնում ենք մեկական թեյի գդալ մայոնեզ, վրան քսում ենք դեղնուցով և թխում մինչև եփվի նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։

Կարկանդակների համար կարող եք պատրաստել ցանկացած միջուկ՝ լոլիկի սոուսով, թթվասերով, ապուրով կամ թեյով։ Կարևոր չէ, թե ինչպես եք դրանք մատուցում, քանի որ ամեն դեպքում կարկանդակները հիանալի հաճույք կլինեն ընտանիքի և ընկերների համար։