Միդիա - ինչ է դա:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Ծովի խորքերից արդյունահանված ամենահամեղ նրբահամ ուտեստներից մեկը։ Այն ունի այնքան հարուստ վիտամինային բաղադրություն և օրիգինալ համ, որ նույնիսկ հին հույներն էին այն ուտում։ Ժամանակակից մարդիկ, ովքեր հավատարիմ են առողջ ապրելակերպին և սննդակարգին, վաղուց իրենց սննդակարգում ներառել են միդիա։ Ի՞նչ են ծովային միդիաները, ի՞նչ օգտակար հատկություններ ունեն և ինչպես պատրաստել դրանք: Եկեք պարզենք:

Գիտական սահմանում

Միդիաները ծովային փափկամարմիններ են, որոնք պատկանում են Mytilius ընտանիքին՝ երկփեղկավորների դասին։ Ընդհանուր առմամբ հայտնի է այս օրգանիզմների 6 տեսակ, որոնց թվում կան ուտելի տեսակներ։ Միդիան ապրում է Ատլանտյան, Խաղաղ և Հնդկական օվկիանոսների բոլոր ծովերում։ Նրանց ապրելավայրը առափնյա (մակընթացային) գոտին է, որտեղ գերակշռում են ավազոտ կամ քարքարոտ հողերը: Մակընթացության ժամանակ ափ նետված խեցեմորթները խմբերով կցվում են փոքր քարերին՝ դրանով իսկ նվազեցնելով գերտաքացումը։ Իրոք, ամռանը միդիաների մեծ քանակությամբ խեցիներից ջրի գոլորշիացումը տեղի է ունենում ավելի արագ, քան փոքր գաղութի կճեպի մակերեսից։

Տարբերիչ հատկանիշներ՝ միդիաների չափս և կառուցվածք

Միդիաները երկարավուն սեպաձեւ փափկամարմիններ են, որոնց չափերը միջինում տատանվում են 3-ից 7 սմ:ծածկված մարգարիտ շերտով։ Միդիաների կառուցվածքը հիշեցնում է թեփուկի կառուցվածքը. ունեն նաև երկթևավոր ձև, այսինքն՝ միդիաների ներսը մեկ կեղևի երկու կեսերի մեջ է, որը բացվում և փակվում է բարձր և ցածր մակընթացությունների ժամանակ։ Այս կառուցվածքի շնորհիվ միդիաներին հաջողվում է գոյատևել ափին մինչև հաջորդ մակընթացությունը, քանի որ երբ ալիքը նետվում է քարերի վրա, կեղևի փականները սերտորեն փակվում են՝ դրանով իսկ մի քանի օր պահպանելով ջրի բավարար պաշարը թիկնոցի ներքին խոռոչում։.

Կենսաբանական նպատակ

Վերջին շրջանում բազմաթիվ քննարկումներ են բորբոքվել միդիաների օգտակարության և վնասի թեմայի շուրջ։ Փաստն այն է, որ միդիաները օվկիանոսների բնական մաքրողներ են, այլ կերպ ասած՝ զտիչ։ Օրվա ընթացքում մեկ միդիան կարողանում է իր միջով անցնել մոտ 90 լիտր ծովի ջուր՝ ներսում պահելով ցանկացած կենսաաղբ (պլանկտոն և դետրիտ): Հենց սեստոնոֆագ սնվելու պատճառով է, որ ոմանք համարում են, որ միդիան վնասակար է մարդու օրգանիզմի համար, սակայն գիտական ուսումնասիրությունները հակառակն են ապացուցել. կերած կենդանաբանական այգին և ֆիտոպլանկտոնը մշակվում են բարակ վանդակավոր մաղձերում, այնուհետև ամբողջությամբ ներծծվում: միդիաները (այսինքն՝ բակտերիաներ չեն նստում միդիա թիկնոցի խոռոչում):

Միդիաները հաճախ կարելի է շփոթել գանգի հետ, քանի որ նրանք երկուսն էլ շատ նման են արտաքին տեսքով և վարում են մոտավորապես նույն կենսակերպը: Գետնին և միդիան օվկիանոսների բնական մաքրիչն է: Այս փաստը խթան հանդիսացավ այն բանի համար, որ այդ փափկամարմինները արհեստականորեն աճեցվեցին մաքրման և զտման համար։ծովային ջրեր.

Բաղադրություն և օգտակար հատկություններ

Միդիաների օգտակար հատկությունները պայմանավորված են նրանով, որ դրանք պարունակում են մի շարք օգտակար հետքի տարրեր և հանքանյութեր:

• Մագնեզիում (Mg) - մասնակցում է կյանքի կարևոր գործընթացներին՝ գլյուկոզայի կլանմանը, էներգիայի արտադրությանը, ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանը:
• Կալիում (K) - պատասխանատու է սրտանոթային համակարգի և մկանային հյուսվածքի պատշաճ աշխատանքի համար, կարգավորում է արյան ճնշումը և մասնակցում է աղիքներից տոքսինների հեռացմանը:
• Կալցիում (Ca) - մասնակցում է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանը (ատամներ, կմախք), դրա պակասը հանգեցնում է օստեոպորոզի (ոսկորների փխրունության):
• Վիտամին A - պատասխանատու է իմունային համակարգի աշխատանքի համար, մասնակցում է մաշկի վերականգնմանը, օրգանիզմը որքան արդյունավետ կպայքարի վարակների և վիրուսների դեմ՝ կախված է դրա քանակից։
• Վիտամին B խմբերը (B₃, B₅, B_{6) արտադրության մեջ անփոխարինելի են գործընթացները, էներգիայի բաշխումը և փոխանցումը ներգրավված են տեսողական համակարգի ձևավորման մեջ: Ապացուցված է, որ այդ տարրերի բացակայությունը հանգեցնում է հուզական խանգարումների (տրամադրության հանկարծակի փոփոխություններ, հոգնածություն, հաճախակի սթրեսներ մանրուքների պատճառով):}
• Վիտամին E - մասնակցում է նյութափոխանակությանը, բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացը, մաշկի առաձգականությունը կախված է օրգանիզմում դրա քանակից, ինչը նշանակում է, որ վիտամին E-ի պակասի դեպքում ծերացման գործընթացներն արագանում են։

Գերմանի և միդիաների նմանությունն այն է, որ շատ առումներով նրանք ունեն նմանատիպ քիմիական բաղադրություն: Չնայած գիտականորեն դրանք շատ տարբերություններ ունեն (օրինակ, միդիավարում են գրեթե անշարժ կենսակերպ, իսկ թրթուրները կարող են շարժվել իմպուլսիվ շարժման շնորհիվ):

Միդիաների պատրաստում ուտելու համար

Միդի միսը դիետիկ մթերք է, որը պարունակում է ընդամենը 50 կկալ 100 գ մթերքի դիմաց, ուստի այս դելիկատեսը հակացուցված չէ նույնիսկ նրանց, ովքեր խնդիրներ ունեն ավելորդ քաշի հետ: Հիմնական տարրը ֆոսֆատիդներով և առողջ ճարպերով հարստացված սպիտակուցն է, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տեսողական համակարգի վրա։ Այսպիսով, ինչպե՞ս եք մաքրում միդիան և եփում դրանք տանը:

Միդիա եփելու մի քանի եղանակ կա՝ տապակել անմիջապես բաց կրակի վրա, եռացնել կաթսայի մեջ կամ հում ավելացնել աղցաններին: Ամեն դեպքում, անհրաժեշտ է դրանք մաքրել լվացարանից։ Դա անելու լավագույն միջոցը հետևյալն է՝ նախ պետք է ընտրել չփչացած միդիաները և թրջել հոսող ջրով տարայի մեջ՝ ավազից ու մանր աղբից ազատվելու համար։ 20 րոպե անց դուք կարող եք սկսել միդիաների մաքրման գործընթացը. հոսող ջրի տակ խոզանակով մաքրեք պատյանների մակերեսը, այնուհետև նրբորեն քաշեք «մորուքը» (սա մանրաթելերի մի խումբ է, որը միդիաները կպցնում է խճաքարերին):

Բաղադրատոմսեր միդիայով

Միդի միսն ունի նուրբ համ, որը ճիշտ սոուսի հետ միասին անտարբեր չի թողնի նույնիսկ ամենափչացած գուրմանին։ Միդիան ամեն օր ավելի ու ավելի տարածված է դառնում, և յուրաքանչյուր երկրում դրանք պատրաստվում են յուրովի։ Ահա միդիա մսի լավագույն բաղադրատոմսերը համաշխարհային կարգի խոհարարներից:

Տապակած միդիա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 200 գ կակղամորթ, 1 հատ միջին չափի սոխ, քլ. ձեթ - 70 գ, խոտաբույսեր, հիլ և որոշ համեմունքներ (սև պղպեղ կամ իտալական խոտաբույսեր):Քայլ 1. Պատրաստեք միդիաները, մաքրեք դրանք: Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, վրան ավելացնել հիլ։

Քայլ 2. Կարագը լցնել նախօրոք տաքացրած տապակի մեջ, սպասել, մինչև այն հալվի, ապա ավելացնել միդիա միսը և պատրաստի սոխը։ Տապակել միջին ջերմության վրա 7 րոպեից ոչ ավել։ Աղ և պղպեղ։

Քայլ 3. Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ խոտաբույսերով և մատուցել տաք վիճակում։

Նման նախուտեստը կիտրոնի հյութի կամ գինու սոուսի հետ միասին կդառնա ցանկացած սեղանի իսկական զարդարանք։