Ինչպես ծխել ձուկ. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով։ Բաղադրատոմսեր և պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչպե՞ս ծխել ձուկ: Այս հարցը գոնե մեկ անգամ տվել է ապխտած ձկան քաղցած ցանկացած մարդ։ Իրականում, դա այնքան էլ դժվար չէ: Եվ չնայած մեր օրերում սուպերմարկետից կարելի է գնել այն, ինչ ցանկանում եք, սակայն տանը ձուկ ծխելը շատ ավելի հետաքրքիր և անվտանգ է։

Ընտրեք ձուկ

Ձուկը, որը որսացել է ինչպես ծովում, այնպես էլ գետում, կատարյալ է ծխելու համար։ Ընտրության հիմնական չափանիշը արտադրանքի բացարձակ թարմությունն է։ Սառեցված ձուկը հալեցնում են աստիճանաբար՝ առանց արագ մեթոդների։ Հալվելուց հետո դիակին վերաբերվում են այնպես, կարծես այն սառեցված չէ:

Ծխելու մեթոդներ

Մարդիկ ուտելիք են ծխում հնագույն ժամանակներից։ Ի վերջո, այն բանից հետո, երբ ձուկը կամ միսը ծխի բուժում են անցնում, դրանց պահպանման ժամկետն ավելանում է։

Մարդը հորինել է ծխելու երկու եղանակ՝ տաք և սառը: Նրանց տարբերությունը կայանում է միայն ձկների ջերմային մշակման մեջ, բայց երկու դեպքում էլ ծխատուն է անհրաժեշտ։ Բայց ծխախոտի բացակայությունը չի նշանակում, որ ձուկ ծխելը չի ստացվի։ Նման սարքը վաճառվում է մասնագիտացված խանութներում կամ հեշտությամբ պատրաստվում է տանը:պայմաններ։

Բացի ծխախցիկից ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև վառելափայտ, բայց ոչ ցանկացած, այլ հատուկ։ Ծխելու գործընթացը պետք է սկսել վաղ առավոտյան, երբ եղանակը չոր է և հանգիստ։

Ընտրելով վառելափայտ

Ինչպե՞ս տանը ծխել ձուկը մոտավորապես հասկանալի է, բայց ինչպե՞ս ընտրել դրա համար ճիշտ վառելափայտ: Ի վերջո, արտադրանքի վերջնական համը կախված է նրանց ընտրությունից։

Կաղնու, լաստենի, բալի, խաղողի, ծիրանի և դեղձի չիպսերը իդեալական են ապխտած ձուկ պատրաստելու համար: Ավելի հետաքրքիր ճաշակի համար խառնվում են մի քանի տեսակի փայտի չիպսեր։ Օրինակ՝ լաստենի և ծիրանի ծառը։ Դրանց վրա գիհու ճյուղեր ավելացնելը հատապտուղների հետ միասին յուրահատուկ համ կհաղորդի։

Չիպը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ չոր ոստերը կտրում են սուր դանակով կամ փոքրիկ կացնով։ Եվ նաև չիպսերը կարելի է կտրել գերանից: Չիպսերը պետք է կտրվեն նույն չափով (երկու սանտիմետր): Սա արվում է ամբողջ մակերեսի վրա միատեսակ մխացողության համար: Չիպսերի խոնավության պարունակությունը չպետք է լինի յոթանասուն տոկոսից ավելի: Հենց այս ցուցանիշն է ապահովում երկար այրումը և ծխի բավարար քանակությունը։

Խստիվ արգելվում է օգտագործել փշատերև ծառեր. Երբ դրանք տաքանում են, խեժ է արտանետվում, և ձուկը ձեռք է բերում թթվային համ և սուր հոտ։ Նույն պատճառով կեչու վառելափայտ չի կարելի օգտագործել։

Կրակ վառելու համար կարող եք օգտագործել բացարձակ ցանկացած վառելափայտ՝ բարդիից մինչև նույն բալենիները: Հիմնական չափանիշը արագ բռնկումն է և շատ ջերմությունը։

Պատրաստում ենք ձուկ

Ձուկ ծխելուց առաջ անհրաժեշտ է անցնել մի քանի փուլ՝

• մշակում;
• մարինացում կամ աղում;
• չորացում կամ ամրացում։

մշակում

Մինչ ծխախոտում ձուկ ծխելը, այն պետք է տեսակավորվի ըստ չափի: Միատեսակ պատրաստման համար ձուկն ընտրվում է մոտավորապես նույն կերպ։

Փոքր ձկները չեն փորոտվում կամ մաքրվում: Միջին չափի դիակներում հանվում են ընդերքն ու խոզուկները։ Խոշոր ձկներին նույնպես փորոտում են, բայց նրանց գլուխները դեռ կտրված են։ Երբ ձուկը շատ մեծ է, այն կտրատում են սթեյքերի կամ բալիկի տեսքով։

Ցանկացած չափսի ձուկ ծխելիս մի հանեք թեփուկները։ Այն կանխում է վնասակար նյութերի ներթափանցումը ֆիլեի մեջ։ Փորոտելուց հետո դիակները լվանում և չորացնում են սրբիչներով։

Աղում

Ինչպե՞ս ծխել թարմ ձուկ: Ոչ մի դեպքում. Ծխելուց առաջ այն պետք է աղել։

Ամենահեշտ տարբերակը չոր աղի մեթոդն է։ Դա արվում է հետևյալ կերպ. պատրաստի վերամշակված ձուկը բոլոր կողմերից, ներառյալ ընդերքը և ըմպան, մանրակրկիտ քսում են աղով։ Սովորաբար օգտագործում են միայն աղ, բայց ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել աղացած սև պղպեղ։ Այնուհետև ձուկը լցնում են ամանի մեջ, որտեղ այն կաղում են և թողնում մի քիչ։ Աղելու ժամանակը կախված է ձկան չափից։ Փոքր ձկների համար այն չի գերազանցում մեկ ժամը, միջիններինը՝ երկու ժամը, իսկ մեծերինը՝ առնվազն երեք ժամը։

Մարինովկա

Ձուկը ծխելուց առաջ այն կարելի է մարինացնել համեմունքներով։ Այսպիսով, համն ավելի հարուստ կլինի, իսկ մարինացման համար ժամանակ կպահանջվի:պակաս։

Կաթսայի մեջ եփում են մեկ լիտր ջուր։ Դրան ավելացնում են հիսուն գրամ աղ, մանր կտրատած սխտոր (երեք պճեղ), աղացած կոճապղպեղ, ուրց և համեմ։ Հասցնել եռման աստիճանի, վերցնել կրակից և մի կողմ դնել։ Ձուկը տեղադրվում է հարմար ճաշատեսակի մեջ և լցնել սառեցված մարինադը: Տարան դրվում է սառնարանում երեք ժամով։ Որոշ ժամանակ անց ձուկը հանում են, և այդ պահից կարելի է որոշել, թե ինչպես ծխել ձուկը ծխողի մեջ։

Չորացում կամ չորացում

Աղած ձուկը չորացնում են ծխելուց առաջ։ Այն կապվում է մետաղալարերի կամ կեռիկների վրա և կախված է օդափոխիչի մոտ կամ ցայտաղբյուրի մեջ:

Աղած ձուկը պետք է լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել սրբիչներով: Մարինացվածը միայն չորացման կարիք ունի։ Լավագույն արդյունքի համար ձկանը թողնում են երկու ժամ չորանալու, իսկ միջատների հետ շփումը կանխելու համար այն ծածկում են քացախի լուծույթով թաթախված շղարշով։

Ապխտած-չորացրած ձուկը շատ ավելի համեղ է, քան չորացրած և ապխտածը։

տաք ծխելու մեթոդ

Ձկան մշակման այս մեթոդի հարմարեցումը բաղկացած է մասերից՝

1. Տասներկու լիտր բաք. Ինչ-որ տակառը կամ երկաթե դույլը շատ լավ կլինի:
2. Ապնակ, որտեղ կուտակվում են դուրս հոսող ողջ ճարպն ու հյութը։
3. Ցանցեր միս կամ ձուկ ցուցադրելու համար կամ կախովի կեռիկներ։
4. Կպչուն կափարիչ՝ փոքր բացվածքով: Առևտրային ծխողները ունեն ջրի թակարդով կափարիչներ, որոնք ապահովում են շատ ամուր փակում:

Ինչպես ծխել ձուկ տանըտաք ապխտած ծխող? Ոչ այնքան դժվար:

Ծխարանի ներքևի մասում չիպսերը լցնում են մոտ մի երկու բուռի մեջ: Գիհի ճյուղերը դրվում են թեփի վրա՝ հատապտուղների հետ միասին։

Չիպի վերևում տեղադրված է բաժակապնակ: Նրա հիմնական գործառույթն այն է, որ թույլ չի տալիս հյութը կամ ճարպը մտնել թեփի մեջ։ Սննդի փայլաթիթեղը նույնպես հիանալի կերպով կհաղթահարի այս խնդիրը ափսեի բացակայության դեպքում: Օգտագործման համար պահանջվում է երեք շերտ փայլաթիթեղ:

Հյութ և ճարպ հավաքելու տարայի վերևում տեղադրվում է քերիչ, որտեղ տեղադրվելու են ձկները։ Դիակները չպետք է տեղադրվեն միմյանց մոտ, օդը պետք է շրջանառվի նրանց միջև: Ամբողջ կառույցը ծածկված է կափարիչով, որի տակ կրակ է վառվում։ Հրդեհ վառելու համար բրազիլը, կղմինդրը կամ սովորական այրիչը կատարյալ են: Հրդեհը շատ ուժեղ պետք չէ, ծխելու ժամանակ ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի հարյուր քսան աստիճանը։ Փոքր ձկան համար եփելու համար բավական է կես ժամ, իսկ ավելի մեծ ձկան համար՝ հիսուն րոպե։

Պարբերաբար բացեք կափարիչը՝ պատրաստվածությունը ստուգելու համար: Բայց դուք պետք է դա ճիշտ անեք, որպեսզի չայրվեք: Կափարիչը շատ զգուշորեն և դանդաղ բարձրացրեք, որպեսզի թեփը չբռնկվի թթվածնի ներհոսքից։

Խաշելուց հետո ձուկը հանում են ծխատարից և զովացնում մաքուր օդում։ Հնարավոր է ուտել միայն լրիվ սառչելուց հետո։

Ըստ գործողությունների ալգորիթմի պարզ է, որ ձուկ տաք եղանակով ծխելու մեջ դժվար բան չկա։ Նման նախուտեստը չորս օր է պահվում սառնարանում, բայց ամենից հաճախ պահպանման հարց չի առաջանում, քանի որ ձուկը շատ արագ ուտում են։

Պատրաստում սառը ծխելու

Կարելի է նաև տանը ձուկ ծխել սառը մեթոդով։ Դա անելու համար նախ պետք է այն պատրաստել։

Սկզբունքորեն առանձնահատուկ տարբերություններ չկան տաք մեթոդին նախապատրաստվելուց: Խոշոր ձկների մոտ հանվում են նաև խռիկները և ընդերքը։ Մշակելուց հետո դիակները լվանում են հոսող ջրի տակ և սրբում սրբիչով։ Այնուհետև ձուկը աղում են: Սառը մեթոդի համար չոր մեթոդը համարվում է դասական աղակալում։ Ամանների մեջ աղ են լցնում, վրան ձկներ են դնում, որոնք նախապես բոլոր կողմերից աղ են քսել։ Ձկան վրա կրկին աղ են լցնում։ Մեծ քանակությամբ ձկների հետ այն դրվում է շերտերով, և դրանց միջև աղ են լցնում։ Երբ ձկան շերտերը վերջանում են, վրան դրվում է ճնշումը և հանվում հինգ օր մութ, զով տեղում։

Հինգ օր հետո ձուկը հանում են աղից և թրմում մաքուր ջրի մեջ առնվազն չորս ժամ։ Այս պրոցեդուրայից հետո ձուկը թեթև սրբում են սրբիչներով և կապում մետաղալարով կամ թելի վրա։ Նման ձկան «ուլունքները» մեկ օրվա ընթացքում կասեցվում են լավ օդափոխվող սենյակում։ Չորացրած ձուկը ծխում են։

Ծխելու գործընթաց

Պայմանավորված է նրանով, որ ձուկը մշակվում է ոչ թե տաք, այլ սառը ծխով, դրա պահպանման ժամկետը շատ ավելի երկար է, քան տաք ապխտած մթերքը։ Սակայն ճաշ պատրաստելը նույնպես երկար ժամանակ է պահանջում։

Սառը ծխող սարքը կառուցված է երեք կարևոր մասերից. Սա է՝

• մաս, որում տեղադրված է կրակարկղը;
• վայրը, որտեղ ապրանքներն իրենք են գտնվում ծխելու ժամանակ;
• Ծխելու տարան միացնող ալիքև վառարանի մաս։

Սարքերը, որոնք արտադրվում են ձեռնարկություններում, ունեն այլ կառուցվածք, և մշտական մոնիտորինգ չի պահանջվում:

Ձուկը դնում են մի տեղ, որտեղ կծխեն, կրակ են վառում։ Այստեղից է ներս մտնում սառեցված ծուխը։ Ծխնելույզի աշխատանքը լավագույն արդյունքի համար պետք է լինի առնվազն մեկուկես մետր երկարությամբ:

Այսպիսով ձուկը կեփեն մեկ օր, իսկ հատկապես խոշոր ձուկը՝ հինգ օր։ Խոհարարության առաջին ութ ժամվա ընթացքում դուք չեք կարող ընդմիջում կատարել, այդ իսկ պատճառով դուք պետք է նախօրոք հոգ տանեք փայտի կտորների և վառելափայտի ճիշտ քանակի մասին: Ութ ժամից հետո թույլատրվում է գիշերային ընդմիջումներ: Բնականաբար, ընդմիջումների քանակի ավելացումը մեծացնում է պատրաստման ժամանակը։

Սառը ծխելու մեթոդի ջերմաստիճանը չպետք է լինի երեսուն աստիճանից բարձր։ Եփելուց հետո ձուկը հանում են սարքից և դնում օդափոխվող սենյակում՝ առանց խոնավության։ Նա մնում է այնտեղ ևս մեկ շաբաթ: Ձուկը միայն մեկ շաբաթ «դնելուց» հետո կարելի է ուտել։

Ապխտած սկումբրիա

Ինչպես ծխել տաք ապխտած ձուկ, տեսականորեն դա հասկանալի է։ Եկեք վերլուծենք նրբությունները՝ օգտագործելով սկումբրիայի օրինակը։

Սկումբրիան եփելու համար նախ այն աղում են։ Աղելուց հետո ձուկը չորացնում են և միայն դրանից հետո սկսում ծխել։

Առաջին հերթին կրակ վառեք։ Մոտ հարյուր գրամ փայտի կտորներ են լցվում ծխող սարքի հատակին։ Ավելի լավ է ընտրել սալորի, բալի, լաստենի կամ բալի փայտի չիպսեր:

Չիպսերի վրա տեղադրվում է ափսե, որտեղ հավաքվելու է ձկան հյութն ու ճարպը։ Հեշտ է այն փոխարինել երեք մասի ծալված փայլաթիթեղովշերտ.

Խորովածը դրվում է ծխելու տարայի մեջ, որի վրա կեփեն ձուկը։ Որպեսզի վերջինս անձեռնմխելի մնա և չփլվի, այն կապում են պարանով։

Հենց ձուկը մնա քերիչով, ծխախոտը պինդ փակեք կափարիչով և թողեք քառասուն րոպե։ Եփելուց հետո ձուկը հանում են և երկու ժամով զովացնում բաց երկնքի տակ։ Սառչելուց հետո կարելի է ապխտած ձուկ օգտագործել։ Տեսանյութում մանրամասն ներկայացված է, թե ինչպես պատրաստել և ծխել ձուկ տանը։

Ծխատուն բնակարանում

Այժմ շատ տարբեր տարբերակներ կան կոմպակտ ծխախոտ գնելու համար, որը չի խանգարի նույնիսկ խոհանոցին: Դիտարկենք մի քանի տարբերակ։

• Բազմօջախ՝ ծխելու ռեժիմով։ Շատ հեշտ և հարմար է խոհանոցում օգտագործելու համար։ Թասի փոքր ծավալի պատճառով ապխտած արտադրանքի թողունակությունը չի գերազանցի մեկուկես կիլոգրամը։
• Գազօջախի ծխախոտ ջրի կնիքով։ Իրականում սա մետաղյա տուփ է, որի ներսում ճաղավանդակներ կան։
• Էլեկտրածխող. Ապրանքը տեղադրվում է դրա մեջ, չիպսեր են լցվում, և վերջ։ Հետո նա ինքն է պատրաստում։
• Ծխատուն՝ գլանաձեւ. Տարայի ներսում կան գնդիկներ, որոնց վրա դրված են ապրանքները։