Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տորթերի և այլ աղանդերի վրա գեղեցիկ փայլուն մակերեսն ամենևին էլ «ֆոտոշոփ» չէ, ինչպես շատերը սխալմամբ կարծում են, այլ շատ իրական բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել տանը։ Ինչպե՞ս պատրաստել հայելային ջնարակ տորթի համար: Այն ամենապարզ բաղադրիչներից պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, բայց դուք պետք է որոշակի ջանքեր գործադրեք և պահպանեք որոշակի նրբերանգներ, հատկապես, եթե խոհարարը նոր է այս բիզնեսում։

Հայելիի ջնարակ - ինչպես պատրաստել և խուսափել սխալներից

Տորթերի վրա փայլուն մակերեսը շատ գեղեցիկ տեսք ունի՝ սովորական աղանդերը վերածելով իսկական արվեստի գործի։ Հաճախ անտեղյակության և համապատասխան փորձի բացակայության պատճառով սկսնակները սխալվում են ջնարակի պատրաստման հարցում։ Ինչպես խուսափել դրանից:

1. Գլազը պետք է նախապես պատրաստել։ Տորթի ձևավորումից առնվազն 10 ժամ առաջ։ Այս պահին այն պահվում է սառնարանում և սպասում է իր պահին։
2. Երբ ժամանակը գա, ջնարակը պետք է տաքացնել 40 աստիճան ջերմաստիճանի։ Զանգվածը պետք է լինի չափավոր հեղուկ, բայցոչ շատ։
3. Տորթը, որը կզարդարվի հայելային ջնարակով, պետք է ամբողջովին սառչի։
4. Ոչ մի դեպքում չպետք է սառեցնել գլազուրը։ Հակառակ դեպքում այն կկորցնի իր փայլը։

Իսկ եթե գլազուրը կաթում է տորթի կողքերից:

Պատճառը կարող է լինել այն, որ ջնարակը պարզապես պատրաստ չէ։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, գլազուրը պետք է մնա սառնարանում առնվազն 10 ժամ (կամ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր), մինչև ամբողջովին պնդանա: Բացի այդ, ջնարակի կաթելու պատճառը կարող է լինել տորթի մեջ, որը բավականաչափ լավ չի սառել։ Պետք է սառը լինի, հետո փայլը հիանալի կընկնի։

Ապակի պղպջակներ

Փաստորեն, դրանում ոչ մի վատ բան չկա։ Այնուամենայնիվ, գեղեցիկ էսթետիկ տեսքը կորել է: Պղպջակներ են առաջանում, երբ զանգվածը հարում է։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, ջնարակը պատրաստելիս պետք է օգտագործել ընկղմվող բլենդեր։ Հարելիս կարևոր է ապագա ջնարակով սպասքը մի տեղ ամրացնել՝ առանց այն տարբեր ուղղություններով պտտելու։ Միաժամանակ սպասքը պետք է անկյան տակ պահել։

Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ - բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Ի՞նչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ: Ջնարակի համար (կամ ջնարակ, ինչպես նաև կոչվում է) օգտագործվում են հետևյալ հիմնական արտադրանքները՝

• շաքար;
• ժելատին;
• շաքարի օշարակ;
• ցանկացած տեսակի շոկոլադ.

Հայելային ջնարակի պատրաստման մեջ կան բազմաթիվ տատանումներ՝ բառացիորեն յուրաքանչյուր ճաշակի և գույնի համար։ Մի վախեցեք փորձարկումներից և նոր բան փորձելուց։

Պատրաստում ենք համեղ ջնարակ

Սկսելու համարառաջարկվում է կարամել-շոկոլադե գլազուրի հետաքրքիր և խելահեղ գեղեցիկ բաղադրատոմս։ Այն ստեղծելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Ժելատին - 10գ
• Մելաս - 200 գ (մոտ 1 բաժակ).
• Շաքարավազ - 200գ
• Սերուցք - 250գ
• Սև շոկոլադ - 70գ

Սկզբում ժելատինը պետք է նոսրացնել տաք ջրի մեջ և թողնել 20-30 րոպե, որպեսզի ուռչի։

Այս պահին շաքարավազը պետք է լցնել հաստ հատակով կաթսայի կամ այլ ուտեստի մեջ։ Խառնել մելասով։ Կաթսան դրեք կրակի վրա։ Մինչ խառնուրդը եռում է, այն ոչ մի դեպքում չի կարելի խառնել, որպեսզի ավելորդ գնդիկներ և բյուրեղներ չառաջանան։

Կաթսայի մեջ լցնել առնվազն 30% յուղայնությամբ սերուցքը և լավ տաքացնել։ Երբ մելասի և շաքարավազի զանգվածը դառնա կարամել, դա կնշանակի, որ ամեն ինչ պատրաստ է։ Կրակից վերցնել և աստիճանաբար լցնել տաքացրած կրեմի մեջ։

Մուգ կամ դառը շոկոլադը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և վրան լցնում կարամել-կրեմի խառնուրդը։ Այնուհետեւ զանգվածի մեջ լցնել արդեն ուռած ժելատինը։ Խառնել ամեն ինչ ուշադիր: Ջնարակը պատրաստ է։ Հայելու փայլը պահպանելու համար ջնարակը պետք է քսել սառեցված տորթի վրա։

Հյուրերի և սիրելիների բերկրանքը երաշխավորված է!

Ինչպե՞ս պատրաստել հայելային փայլով մուսս տորթ:

Մուսս տորթը իսկական արվեստի գործ է: Նուրբ թխվածքաբլիթ է թաքնված հատապտուղների, շոկոլադի կամ մրգային մուսի ծածկույթների տակ, իսկ քաղցր ատամի ներսում՝ անակնկալ՝ շոկոլադի, մրգային խյուսի կամընկույզներ. Նման աղանդեր պատրաստելու համար պետք է մեծ համբերություն ունենալ։ Սկսնակների համար բավականին դժվար է առաջին անգամ տիրապետել նման բաղադրատոմսին, բայց անպայման արժե փորձել: Ինչպես ասում են՝ ով ռիսկ չի անում, նա շամպայն չի խմում։ Հիմնական բանը հրահանգներին հստակ հետևելն է: Եվ ամեն ինչ կստացվի:

Այսպիսով, հայելային ջնարակով մուսս տորթ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ ապրանքները.

Թխվածքաբլիթի համար՝

• 1 բաժակ ալյուր;
• 6 ձու;
• կես բաժակ շաքարավազ;
• 1 թեյի գդալ սոդա և 1 ճ.գ. մի գդալ քացախ՝ մարելու համար։

Ելակի միջուկի համար՝

• 400 գ ելակ (կարող եք օգտագործել սառեցված, անհրաժեշտ է դրանք հալեցնել նախքան եփելը);
• 15գ ժելատին;
• 100 գ շաքարավազ։

հատապտուղ մուսի համար՝

• 300գ հատապտուղների խյուս;
• 20 գ խտացուցիչ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• մեկուկես լիտր սերուցք՝ առնվազն 30% յուղայնությամբ։

Հայելիի փայլի համար՝

• սերուցք և կաթ - յուրաքանչյուրը 80 մլ;
• խտացուցիչ - 6 գ;
• ջուր - 30 մլ;
• շոկոլադ (սպիտակ) - 80գ

Խոհարարության գործընթացը քայլ առ քայլ՝

1. Սկսում ենք թխվածքաբլիթ պատրաստելով։ Ձվերը շաքարավազի հետ մանրակրկիտ հարում ենք մինչև սպիտակ փրփուրը, այնուհետև ավելացնում ենք մաղած ալյուրը մաղած սոդայի հետ - և նորից խառնում ենք մինչև զանգվածը համասեռ լինի։ Դնել թխել մինչև պատրաստ լինի։
2. Այժմ կարող եք սկսել ելակի միջուկ պատրաստելը (դրա մեկ այլ անուն կոնֆիտն է): Ժելատինը լուծել 2 ճաշի գդալ ջրի մեջթողեք ուռչի։
3. Ելակը անցկացրեք մսաղացով կամ մանրացրեք բլենդերով։
4. Վերցրեք 60 գ ստացված հատապտուղների խյուսը, խառնեք շաքարավազի հետ և կրակի վրա դրեք մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն։
5. Ժելատինը նույնպես պետք է տաքացնել հեղուկ վիճակի։ Այժմ դուք պետք է խառնեք ստացված բոլոր խառնուրդները, որոնք պատրաստվել են առանձին։
6. Հարկավոր է վերցնել թխվածքաբլիթի չափին համապատասխան ձևանմուշ և ծածկել թաղանթով: Վրան քսել ելակի կոնֆիտը և դնել սառնարանը, որ պառկվի։
7. Այնուհետև, երբ միջուկը ամբողջովին սառչի, վերցրեք մեկ այլ ձև, որով պատրաստվում է տորթը ձևավորվել: Ներքևի մասը ծածկեք մագաղաթով կամ սննդի թաղանթով: Սկզբում դրեք թխվածքաբլիթը և դրա մակերեսին լցրեք ելակի միջուկը։
8. Ժամանակն է պատրաստելու մուսը։ Դա բավական հեշտ է: Ելակը պետք է մանրացնել, ավելացնել շաքարավազ և թանձրացուցիչ (կարող եք օգտագործել ժելատին)։ Առանց եռման աստիճանի, զանգվածը տաքացրեք վառարանի վրա, իսկ հետո ավելացրեք նախապես տաքացրած կրեմը։ Պատրաստի մուսը լցնել տորթի վրա և դնել սառը տեղ, մինչև պնդանա։
9. Վերջին քայլը ջնարակի պատրաստումն է։ Խառնել խտացուցիչը ջրի մեջ և թողնել 20-30 րոպե։
10. Կաթն ու սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։ Դեռ տաք խառնուրդին ավելացրեք այտուցված խտացուցիչը և սպիտակ շոկոլադի կտորները։ Խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի։
11. Տորթը ծածկել գլազուրով և դնել սառնարանում առնվազն 4-5 ժամ։
12. Ինչպես տեսնում եք, հայելային ջնարակով մուսս դեսերտ պատրաստելը շատ տքնաջան, երկար, պահանջկոտ է.շատ ժամանակ և ջանք: Բայց արդյունքն արժե այն: Գեղեցիկ տորթ փայլուն մակերեսով և ամենանուրբ, բառացիորեն հալչող մուսը ձեր բերանում կզարմացնի բոլոր հյուրերին: Նման աղանդերն աննկատ չի մնա։

Բաժակ կակաոյով

Ինչպե՞ս պատրաստել հայելային շոկոլադե գլազուր: Դրա համար անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները՝

• ժելատին - 10 գ;
• ջուր սառը - 120 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• կակաո - 60 գ;
• սերուցք - 100 մլ (առնվազն 33% յուղ):

Խոհարարական ջնարակ:

1. Ժելատինը լուծիր 50 մլ սառը ջրի մեջ։
2. Կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, լցնել մնացած ջուրը և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Երբ շաքարավազի խառնուրդը եռա, վրան ավելացրեք կակաոյի փոշի և եփեք մոտ մեկ-երկու րոպե։
3. Սերուցքը հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել ժելատինը և լավ խառնել։
4. Երկու զանգվածը՝ շոկոլադը և սերուցքը, միացրեք և հասցրեք համասեռ խտության։ Խառնել շատ ուշադիր, որպեսզի պղպջակներ չառաջանան։
5. Գլազը պետք է լավ սառչի։ Այս զարդարանքը ոչ միայն շատ գրավիչ տեսք ունի տորթի վրա, այլև ունի հիանալի համ։

Փայլուն ջնարակ - պարզապես տարածություն

Տիեզերական ջնարակ տորթը զարմանալի տեսք ունի: Ինչպե՞ս պատրաստել հայելային ջնարակ նման էֆեկտով։ Իրականում դա այնքան էլ դժվար չէ. Ամենակարևորն այն է, որ թողնենք այն եփվի մինչև ամբողջովին պնդանա:

Ուրեմն ի՞նչ բաղադրիչներ են ձեզ անհրաժեշտ:

• հատիկավոր շաքար - 100 գ;
• ինվերտային օշարակ - 100 գ;
• ջուր - 70 մլ;
• ժելատին - 10 գ;
• խտացրած կաթ - 100գ;
• սպիտակ շոկոլադի կտորներ - 100գ;
• սննդի գունավորում ցրտահարության համար։

Խոհարարություն:

1. Ժելատինը լուծել սառը ջրի մեջ և թողնել 20 րոպե։
2. Շոկոլադը կտրատել, ավելացնել խտացրած կաթը և ինվերտ օշարակը։ Ապա դնում ենք մոտեցած ժելատինը և զանգվածը հարում ենք սուզվող բլենդերով՝ փուչիկներից խուսափելու համար։ Դնել սառնարանը մի քանի ժամով, նախընտրելի է գիշերը։
3. Տիեզերական էֆեկտ ստանալու համար գլազուրը պետք է մի քանի մասի բաժանել բաժակների մեջ (երկու մեծ և չորս փոքր): Այնուհետեւ յուրաքանչյուր գավաթում դուք պետք է ներկեք ներկը: Մեկ մեծ գավաթին ավելացրեք մուգ ներկ, երկրորդին՝ մուգ կապույտ և բաց կապույտ, երրորդին՝ կապույտ, չորրորդին՝ մանուշակագույն, հինգերորդին՝ բաց կարմիր կամ վարդագույն, վեցերորդին՝ սպիտակ: Ներկանյութի քանակությունը կախված է նրանից, թե ինչ գույնի հագեցվածություն է ցանկանում հասնել խոհարարը։ Եթե ցանկանում եք ավելի շատ կապույտ, դուք պետք է ավելի շատ կապույտ ներկ դնեք:
4. Ինչպե՞ս զարդարել տորթը տիեզերական գլազուրով: Շատ պարզ. Ստացված խառնուրդները հերթափոխով պետք է լցնել աղանդերի մակերեսին՝ սկսած մուգ կապույտ ջնարակից։ Դուք կարող եք օգտագործել հատուկ վրձին` ապակու վրա աստղեր և տիեզերք նկարելու համար:

Եզրակացություն

Սկսնակ խոհարարներից շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը ևդժվա՞ր է։ Փայլուն փայլ և ակնառու արտացոլում ստանալու համար դուք պետք է ջանք գործադրեք և որոշակի ժամանակ ծախսեք: Առաջին անգամից, երևի, կարկուտը կարող է չստացվել, բայց մի հուսահատվեք և մի հանձնվեք. առաջին անգամ չստացվեց, երկրորդում անպայման կհաջողվի: Արդյունքն իսկապես արժե այն: Ջնարակապատ տորթը շատ տպավորիչ տեսք ունի և կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան։