2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Այսօր անհնար է պատկերացնել ժամանակակից սննդի արդյունաբերությունը առանց հավելումների։ Ապրանքների փաթեթավորման վրա սովորաբար պարունակում է տեղեկատվություն կազմի մասին: Եվ լավ է, եթե մնան միայն մեզ ծանոթ «ալյուր, շաքարավազ, կարագ…» բառերը։ Բայց ամենից հաճախ անհասկանալի տերմինների առկայությունը տարակուսելի է։ Ինչպե՞ս պարզել դա:
Ի՞նչ է «E»-ը:
Կան շատ հավելումներ: Յուրաքանչյուրը պատկանում է որոշակի վտանգի դասին: Ահա մի քանի օրինակ՝
- Բժշկական կամ կաթնային նրբերշիկը գրավում է շատերին միատեսակ վարդագույն գույնով։ Ախորժելի երանգ է հաղորդում ոչ թե իր կազմի միսը, այլ սննդային հավելումը նատրիումի նիտրիտ E250։
- Հացը կամ ցանկացած այլ խմորեղեն մի քանի օր անընդմեջ չի փափկի փխրուն փշրանքով, եթե չավելացնեք խոնավությունը պահպանող միջոց (գլիցերին E422, սորբիտոլ E420):
- Ապուրն ավելի բուրավետ է, քան այն, ինչ եփում են արգանակի վրա «Maggi»-ի խորանարդով, հավանաբար աշխարհում չկա։ Պատճառը համը լավացնող հայտնի մոնոսոդիումի գլուտամատ E621-ն է։Այն կարելի է գտնել շատ կծու, աղի մթերքների մեջ։
- Ծովային կաղամբը, ապխտած ձուկը, որոշ պանիրներ և շատ ավելին կարող են հաճելի պահել երկարատև պահպանումը, եթե ոչ առանց կոնսերվանտների (նատրիումի բենզոատ E211, սորբինաթթու E200):
Բուրավետիչներ, հակափխրեցնող միջոցներ, խմորիչ նյութեր, էմուլգատորներ և այլն: Միջազգային ստանդարտների համաձայն, յուրաքանչյուր հավելումին հատկացվում է «E» տառից հետո հատուկ համար: Ոչ բոլոր հավելումները, որոնք արգելված են Եվրոպայում կամ աշխարհում, մեզ համար տաբու են: Ուստի սննդի ընտրության հարցում պետք է զգույշ լինել։
Իսկ խտության համար ավելացրեք…
Եկեք կանգ առնենք այնպիսի նյութի վրա, ինչպիսին է դեքստրինը, որը կրճատվում է որպես E1400: Սա խտացուցիչների դասին պատկանող սննդային հավելում է։ Եթե դիտարկենք, թե ինչ է դեքստրինը քիմիական տեսանկյունից, ապա դա ցածր մոլեկուլային քաշի ածխաջրեր է, որը ձևավորվում է դեքստրոզի կամ գլիկոգենի հիդրոլիզի ժամանակ։ Կամ ստացվում է եգիպտացորենի կամ ցորենի օսլայի ջերմային մշակմամբ։
Արդյունքում սինթեզվում է դեղին, շագանակագույն կամ սպիտակ գույնի փոշու նյութ։
Դեքստրինի հատկությունները
Անդրադառնանք այս նյութի հատկություններին.
- Բարձր լուծվող դեքստրինը կարող է ձևավորել ոչ մածուցիկ լուծույթներ:
- Ունի մարդու օրգանիզմից ռադիոնուկլիդներ (վնասակար ռադիոակտիվ նյութեր) հեռացնելու հատկություն։
- Անվտանգություն. Այն ունի ցածր վտանգի դաս և վնասակար ազդեցություն չի ունենում օրգանիզմի վրա, քանի որ այն օսլայի վերամշակման արտադրանք է։
- Օգուտ. Ապացուցված էդեքստրինի օգտագործման դրական ազդեցությունը դրա մարսողության շնորհիվ: Այն երբեմն կարող է օգտագործվել որպես առանձին քիմիական միացություն՝ որպես մանրաթելերի աղբյուր։
- Հավելվածների լայն տեսականի։ Իմանալով, թե ինչ է դեքստրինը, այս նյութը լայնորեն կիրառվում է ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մեջ։ Կպչուն գերազանց հատկությունների շնորհիվ օգտագործվում է տպագրության, տեքստիլի, ձուլման, ապակու արտադրության մեջ։
Դեքստրինի տեսակները
Այս նյութի մի քանի դասակարգում կա: Ավելի լավ հասկանալու համար, թե ինչ է դեքստրինը, եկեք դիտարկենք հիմնական տեսակները:
Բաժանում ըստ արտադրության մեթոդի (կատալիզատորները նշված են փակագծերում):
- թթու (թթու);
- աղ (ուժեղ և թույլ թթուների աղեր);
- շիբ (ալյումին-կալիումական շիբ);
- ալկալային (ալկալի).
Գույնի դասակարգում.
- դեղին - առաջանում է չոր օսլայի տաքացումից;
- սպիտակ - ստացվում է թաց օսլա բաժանելով;
Բաժանում ըստ հումքի տեսակի՝
- ցորեն;
- եգիպտացորենի դեքստրին.
Արտադրական տեխնոլոգիա
Ցորենի դեքստրինը պատրաստվում է մոտավորապես այնպես, ինչպես եգիպտացորենի դեքստրինը: Որն է տարբերությունը? Տարբերությունն այն է, որ եգիպտացորենի օսլան ի սկզբանե օսլա պարունակող հումք է, և ցորենի ալյուրը դեռ պետք է մանրացնել մինչև այդպիսի վիճակ։ Եվ սա դեռ ամենը չէ։ Ցորենի լուծվող դեքստրինը արտադրանքի արտադրության ժամանակ ավելի արագ է խառնվում, քան եգիպտացորենի դեքստրինը: Նրանք նաև տարբերվում ենպատրաստի կերակուրներում ազատ գլյուկոզայի կոնցենտրացիան։
Ո՞րն է տեխնոլոգիայի հիմքը: Չոր օսլան (կամ հացահատիկի մանրացման արդյունքում ստացված ալյուրը) ավելացնում են չոր ֆերմենտային պատրաստուկով «Amylosubtilin» և այս խառնուրդը սնվում է դիզինտեգրատորի մեջ, որի շեղբերները կարող են պտտվել 3000 պտ/րոպե արագությամբ։ Հենց համասեռ զանգված է ստացվում, վրան ջուր են ավելացնում։ Այնուհետև բաղադրությունը տաքացնում են մինչև 80 - 85 ° C (միաժամանակ անընդհատ և ինտենսիվ խառնելով): Դրան հաջորդում է ստացված նյութի բացահայտումը 15 րոպեի ընթացքում: Այնուհետև այն եփում են 5 րոպե և սառչում։
Ստացված արտադրանքը կարող է լուծարվել ցանկալի բաղադրության օսլայի օշարակի վիճակին՝ վերջնական օգտագործողի կողմից (հացթուխներ, հրուշակագործներ և այլն) հեշտ օգտագործման համար
E1400 - սննդի արդյունաբերության կիրառություններ
Ինչ է դեքստրինը, ինչ է տեղի ունենում և ինչպես է այն ստացվում, մենք ուսումնասիրեցինք։
Ի՞նչ մթերքներում է այն առկա և ի՞նչ հատկություններ է տալիս։
Սպիտակ դեքստրինը օգտագործվում է հացաբուլկեղենի թխման մեջ, մտնում է սննդային խառնուրդների, ծածկույթների, ջնարակների մեջ։ E1400-ը բարելավում է ալյուրի հատկությունները՝ այն դարձնելով անփոխարինելի սննդային հավելում հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ՝ ոսկեգույն խրթխրթան կեղև և հացի ավելի երկար պահպանման ժամկետ:
Շաքարավազը, կարամելը և հրուշակեղենի արդյունաբերության այլ արտադրանքները չեն կարող առանց դեքստրինի: Այս սննդային հավելումը կարող եք գտնել նույնիսկ մանկական սննդի և խառնուրդների, գինու և նույնիսկ գարեջրի մեջ: Այն ավելացվում է, քանի որ դեքստրինը պարունակում է նյութեր, որոնք առաջացնում են բաղադրությունխմորում.
Ավելացնում են նաև պանիրներ և կաթնաշոռ, ձկան պահածոներ, ապուրներ և սոուսներ, մարմելադ, մածուն, մաստակ։
Ոչ բոլոր դեքստրիններն են այնքան անվտանգ, որքան E1400-ը: Ոչ բոլոր սննդային հավելումները, որոնք սկսվում են «E» տառով, վնասակար են: Ուստի շատ կարևոր է հասկանալ այս հարցը։ Դուք սովորել եք, թե ինչ է դեքստրինը E1400: Եվ հիմա դուք չեք կարող վախենալ գնել այն ապրանքը, որում նշված է:
Խորհուրդ ենք տալիս:
E500, սննդային հավելում. ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա, ինչն է վտանգավոր
Երբեմն կարող եք հանդիպել այն հարցին, թե որն է E500 սննդային հավելումը: Տարբեր ապրանքների բաղադրիչների ցանկում «E» թվերը փոխարինում են հատուկ սննդային հավելումների քիմիական կամ ընդհանուր անվանումը: Դրանք օգտագործվում են գույնը, համը, հյուսվածքը բարելավելու կամ սննդամթերքի փչացումը կանխելու համար։
Կաթնաշոռ ընթրիքի համար. սննդային կանոններ, կալորիականություն, սննդային արժեք, բաղադրատոմսեր, սննդային արժեքը, բաղադրությունը և արտադրանքի օգտակար հատկությունները
Ինչպե՞ս ստանալ իսկական գաստրոնոմիական հաճույք: Շատ պարզ! Հարկավոր է միայն մի քիչ կաթնաշոռ լցնել համեղ մրգային մածունի տարայի հետ և վայելել այս համեղ դելիկատեսի յուրաքանչյուր գդալը։ Մի բան է, եթե նախաճաշին կերել եք այս պարզ կաթնամթերքը, բայց ի՞նչ, եթե որոշեք ընթրիքին կաթնաշոռ ուտել: Ինչպե՞ս դա կանդրադառնա ձեր կազմվածքի վրա: Այս հարցը հետաքրքրում է շատերին, ովքեր փորձում են հավատարիմ մնալ պատշաճ սնուցման բոլոր պոստուլատներին:
Նատրիումի ցիկլամատը վնասակար է: Սննդային հավելում E-952
Նատրիումի ցիկլամատը հավելում է, որը գաղտագողի և արագ կերպով ներթափանցել է խանութների դարակներ և մեր խոհանոցներ: Երբեմն մենք չենք էլ մտածում, թե օրական քանի վնասակար նյութ ենք օգտագործում։ Հարկավոր է թշնամուն տեսնել հայացքով, ուստի ավելի լավ է ուշադիր ուսումնասիրել գնված ապրանքների բաղադրությունը և սննդակարգից հեռացնել վնասակար քաղցրացուցիչ պարունակողներին:
Սննդային հավելում E322 (լեցիտին). հատկանիշներ, կիրառություն և ակնարկներ
Սննդային հավելումը E322 կամ լեցիտինը հայտնաբերվել է 19-րդ դարի վերջին։ Այն հայտնաբերվել է ձվի դեղնուցում։ E322-ը նյութ է, որը մարդու մարմինը օգտագործում է որպես վառելիք և նյութ, որի միջոցով ձևավորվում են բջիջները: Շատերը վախենում են ապրանքների բաղադրության մեջ առկա E տառից և մտածում են՝ սննդային հավելումը E322 վտանգավոր է, թե ոչ։ Արդյո՞ք լեցիտինը վնասում է մարմնին, որտեղ է այն օգտագործվում, ինչ ապրանքներում է այն պարունակվում, քննարկվում է այս հոդվածում
Դեքստրինը սննդային հավելում է՝ լա՞վ, թե՞ վատ:
Դեքստրինը սննդային հավելում է, որը ստացվում է եգիպտացորենի օսլայից ջերմային մշակման միջոցով։ Ո՞րն է դրա շրջանակը: Արդյո՞ք դա վնասակար է մարդու մարմնի համար: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս ցորենի դեքստրին խմել նիհարելու և ստամոքսի հետ կապված խնդիրների դեպքում: Իսկ օսլան իր հում վիճակում հիանալի հակակնճիռային միջոց է։
