2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-18 01:09
«Սիմ-սիմ, բացի՛ր»: - այսպիսի պարզ հմայքը արտասանում է արաբական «Ալի Բաբան և քառասուն գողերը» հեքիաթի հերոսը՝ անասելի հարստություններով քարանձավի մուտքը բացելու համար։ Արեւմտյան թարգմանություններում այս արտահայտությունն ավելի հայտնի է որպես «Բաց քունջութ»։ Բայց դուք գիտեի՞ք, որ քունջութը՝ Sesamun indicum, քնջութի սերմերի գիտական անվանումն է: Ենթադրվում է, որ կոնկրետ այս սերմերի անվան օգտագործումը պատահական չէ. դրանց յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ հասունացման ժամանակ քնջութի սերմերը պայթում են՝ առաջացնելով ճաք, որը շատ նման է քարանձավի դուռը բացելու ձայնին։
Ընդհանուր առմամբ, քունջութը մարդկանց կողմից օգտագործվել է որպես սննդային հավելում հազարավոր տարիներ շարունակ: Եվ սա զարմանալի չէ. Քունջութի սերմերը չեմպիոն են. քունջութում կալցիումի պարունակությունն ավելի բարձր է, քան պանրի մեջ: Բայց սա կարևոր հետագծային տարր է, առանց որի մարդու գործունեությունըօրգանիզմ։ Եկեք պարզենք, թե ինչ օգուտներ և վնասներ ունի քնջութի սերմերը, ինչպես ընդունել այն՝ առավելագույն օգուտ քաղելու համար։
Եկեք սկսենք սահմանելով, թե իրականում ինչ է իրենից ներկայացնում այս եզակի բույսը:
Ի՞նչ է քունջութը
Սա միամյա կամ բազմամյա արևադարձային բույս է, որի սերմերը հայտնի են բուժիչ հատկություններով ավելի քան 3500 տարի: Քունջութի մշակմամբ և նրա հատկությունները ուսումնասիրելով՝ մեր հեռավոր նախնիներին հաջողվել է ձեռք բերել ոչ միայն առողջարար յուղի աղբյուր, այլ նաև բուժիչ միջոց մի շարք հիվանդությունների համար։
Չնայած նրան, որ քնջութը խոտաբույս է, արտաքինից այն նման է փոքրիկ թփի՝ պատիճ պտուղներով։ Այս պտուղները, հասունանալով, պայթում են՝ առաջացնելով բնորոշ ճաք և դուրս նետելով հարթ սերմեր։ Սերմերն իրենք, չնայած իրենց փոքր չափերին (100 գ պարունակում է առնվազն 500 կտոր), գնահատվում են իրենց բարձր սննդային հատկությունների շնորհիվ։
Կախված բազմազանությունից՝ կան տարբեր գույների քնջութի սերմեր՝ սև, սպիտակ, դեղին և նույնիսկ կարմիր։ Հարկ է նշել, որ յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր յուրահատուկ համը և պարունակում է տարբեր քանակությամբ օգտակար հետքի տարրեր: Այդ իսկ պատճառով շատ դժվար է միանշանակ պատասխան տալ այն հարցին, թե սորտերից որն է առավել օգտակար։ Մենք միայն նշում ենք, որ ամենաարժեքավորը սև սերմերն են, որոնք չեն անցել կեղևից մաքրման գործընթաց։
Քնջութի սերմի ծննդավայր
Քնջութի սերմերը մշակվել են աշխարհի արևադարձային շրջաններում նախապատմական ժամանակներից սկսածժամանակաշրջանում, սակայն որոշ ժողովուրդների մշակույթներում դեռևս կենդանի են առասպելները, ըստ որոնց բույսի ծագումն ավելի խորն արմատներ ունի։ Ասորեստանյան լեգենդներից մեկի համաձայն, երբ հին աստվածները հանդիպեցին և որոշեցին ստեղծել մեր աշխարհը, նրանք գինի խմեցին քնջութի սերմերից։
Մարդկանց կողմից քնջութի սերմերի օգտագործման մասին առաջին հիշատակումները հայտնաբերվել են վաղ հինդուական լեգենդներում, ուստի Հնդկաստանն ավանդաբար համարվում է այս հրաշագործ բույսի ծննդավայրը: Հնդկաստանից քունջութն աստիճանաբար տարածվեց Մերձավոր Արևելքի, Աֆրիկայի և Ասիայի երկրներում: Այսօր այն դարձել է կարագի և բոլոր տեսակի համեմունքների արտադրության անփոխարինելի բաղադրիչ։ Փոխաբերական իմաստով նրան անվանում են «Արևելքի հացահատիկների կայսր և Արևմուտքի յուղերի թագավոր»:
Այսօր քնջութի ամենամեծ արտադրողներն են Հնդկաստանը, Չինաստանը և Մեքսիկան:
Ի՞նչ օգուտ քնջութի սերմերից:
Քնջութի սերմերը կիսով չափ ճարպ են: Մնացած մասում մոտ 30%-ը բաժին է ընկնում բուսական սպիտակուցին։ Չնայած այն հանգամանքին, որ այս համադրությունն ակնհայտ օգուտներ ունի, այն շատ կալորիական է. 100 գ քունջութը պարունակում է 560 կկալ։ Ուստի պետք չէ չարաշահել այն՝ բավական է ուտել օրական 1,5 ճ/գ. լ) առավելագույն առողջապահական օգուտներ ստանալու համար: Այս դեպքում սերմերի ընդունումը պետք է իրականացվի առավոտյան կամ կեսօրին։ Նրանք, ովքեր խնդիրներ ունեն ավելորդ քաշի հետ, պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնեն այս փաստին։
Քունջութը վիտամինների իսկական պահեստ է։ Այն պարունակում է 10 սննդանյութեր, որոնք պետք է ներառվեն սննդակարգումմարմնի առողջ գործունեությունը և գերազանց բարեկեցությունը: Աղյուսակում երևում է, թե միջին օրական նորմայից այս նյութերի քանի տոկոսն է պարունակում քնջութի սերմերը (35 գ): Դրանցից որոշների ազդեցությունն օրգանիզմի վրա նույնպես նկարագրված է ստորև։
| սնուցիչներ | Բովանդակության տոկոս |
| պղինձ | 163 % |
| մանգան | 39 % |
| Կալցիում | 35 % |
| Ֆոսֆոր | 32 % |
| Մագնեզիում | 30% |
| Երկաթ | 29 % |
| ցինկ | 25 % |
| Մոլիբդեն | 24 % |
| սելեն | 23 % |
| Վիտամին B1 | 23 % |
Այս նյութերից բացի քնջութը պարունակում է սեզամին և սեզամոլին։ Այս երկու բացարձակապես եզակի հակաօքսիդանտները ամենահայտնի լիգնաններն են և մարմնում կատարում են գործառույթների լայն շրջանակ: Նրանք ունեն հակաբորբոքային և ճարպ այրող հատկություն, սկսում են նյութափոխանակության գործընթացները և մասնակցում են վիտամին E-ի կլանմանը։
պղինձ
Այս կենսական հետքի տարրը, որը մասնակցում է հեմոգլոբինի և արյան կարմիր բջիջների ձևավորմանը, ապահովում է օրգանիզմում երկաթի նյութափոխանակությունը, մեծացնում է սպիտակուցների և ածխաջրերի կլանումը, ինչպես նաև ունիհակաբորբոքային հատկություններ. Այսպիսով, պղինձը կարող է զգալիորեն բարելավել աուտոիմուն հիվանդությամբ (մասնավորապես՝ ռևմատոիդ արթրիտով) տառապող մարդու վիճակը։
Մագնեզիում
Մագնեզիումը անհրաժեշտ է սրտի ճիշտ աշխատանքի և նյարդային ազդակների փոխանցման համար: Այն ապահովում է սպիտակուցների և նուկլեինաթթուների փոխանակում, մասնակցում է սննդից էներգիա կորզելու գործընթացին։ Բացի այդ, այն օգնում է նորմալացնել քունը և վերականգնել նյարդային համակարգը։
ցինկ
Ցինկն անհրաժեշտ է ոսկրային հյուսվածքի զարգացման բնականոն գործընթացների կազմակերպման, բջիջների վերականգնման և վերարտադրության համար։ Այն աջակցում է մարմնի վերարտադրողական գործառույթին, մասնակցում է մազերի և եղունգների աճին, ինչպես նաև նվազեցնում է թունավոր նյութերի վնասակար ազդեցությունը։
Կալցիում. Որքա՞ն կալցիում կա քնջութում:
Բազմաթիվ հետազոտություններ հաստատել են կալցիումի դրական հատկությունները մարդու մարմնի վրա: Հին ժամանակներից մարդիկ իմացել են դրանց մասին և օգտագործել քնջութի սերմերը՝ որպես կալցիումի աղբյուր։ Ի՞նչ հատկությունների մասին է խոսքը:
- Պաշտպանում է հաստ աղիքի պատերը վնասակար քիմիական նյութերից, որոնք քաղցկեղ են առաջացնում:
- Արյան թթվայնության նորմալացում ալկալային ձևավորման ազդեցության շնորհիվ։
- Ոսկորների ամրացում և փխրուն ոսկորների կանխարգելում, որոնք կարող են առաջանալ դաշտանադադարի և արթրիտի հետևանքով:
- Կանխարգելում է օրգանիզմում կալցիումի պակասից առաջացած հիվանդությունների զարգացումը, ինչպիսին է օստեոպորոզը։
- Գլխացավերի կանխարգելում և միգրենի թեթևացում այն մարդկանց մոտ, ովքեր հակված են դրան:
- Նվազեցնում է PMS-ի ախտանիշները դաշտանային ցիկլի ընթացքում, հատկապես լյուտալային փուլում:
Կալցիումը բավարար քանակությամբ պարունակվում է քունջութում։ Ցավոք, այս փաստն ինքնին ամենևին չի երաշխավորում, որ այն ամբողջությամբ կընդունվի օրգանիզմի կողմից օգտագործման ընթացքում։ Հարց է առաջանում՝ ի՞նչ ձևով ավելի ճիշտ կլինի ուտել քնջութի սերմերը, որպեսզի դրանում պարունակվող կալցիումը ներծծվի։
Որպես կանոն, տարբեր մթերային ցանցեր առաջարկում են գնել կեղևավորված սպիտակ քնջութի սերմեր։ Բայց հայտնի է, որ ամբողջական սերմերի համեմատ նման քնջութի սերմերը 10-12 անգամ ավելի քիչ կալցիում են պարունակում։ Այս դիրքորոշումը որոշ հակասություններ է առաջացնում սննդաբանների շրջանում։ Սակայն հարցին պատասխանելիս, թե որ քունջութում է ավելի շատ կալցիում, արժե նախապատվությունը տալ չոր փխրուն սերմերին, որոնցում այս օգտակար հանքանյութը պարունակվում է առավելագույն ծավալով։
Դուք կարող եք նաև ընդգծել սերմերի ճիշտ պահպանման և օգտագործման մի շարք պարզ կանոններ: Փորձեք հետևել դրանց՝ քունջութում կալցիումը պահպանելու համար:
- քնջութի պահպանման ժամկետը 6 ամսից ոչ ավել;
- Ապրանքը պետք է պահվի փակ տարայի մեջ՝ պաշտպանված արևի ուղիղ ճառագայթներից;
- եփելու ընթացքում սերմերը մի ենթարկեք երկարատև ջերմային մշակման;
- եթե սերմերն օգտագործելու են քունջութի կաթ պատրաստելու համար, ապա շատ կարևոր է հետևել բոլոր անհրաժեշտ առաջարկություններին և դիմակայել թրջման ժամանակին։
Հիշեք, որ կալցիումը ներծծվելու համար անհրաժեշտ է, որ օրգանիզմը ստանա բավարար քանակությամբ վիտամին D: Սա տրամադրեք միայնՀնարավոր չէ հաշվել կերակուրները, ուստի պարզ եղանակին արժե ավելի հաճախ դուրս գալ փողոց և զբոսնել։
Արդյո՞ք վնասակար է քնջութի սերմերի օգտագործումը
Նույնիսկ ամենաառողջ մթերքները պետք է օգտագործվեն ձեր օրգանիզմի առանձնահատկություններին խստորեն համապատասխան: Քունջութը խորհուրդ չի տրվում ասթմատիկներին և քնջութի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց: Ինչպես շատ ընկույզներ, սերմերը կարող են ալերգիայի նման ախտանիշներ առաջացնել՝ սկսած քթից և աչքերի թեթև կարմրությունից մինչև անգիոեդեմա և անաֆիլակտիկ շոկ:
Եթե դուք պարբերաբար չարաշահում եք արտադրանքը, կարող են զարգանալ այնպիսի վտանգավոր հիվանդություններ, ինչպիսիք են կոլիտը, քրոնիկ փորլուծությունը և աղիների քաղցկեղը: Սպառման մեկ ավելցուկը հանգեցնում է կղանքի խանգարման և կարող է առաջացնել ապենդիցիտ:
Քունջութ սև և սպիտակ. ո՞րն է տարբերությունը:
Քունջութի այս կամ այն սորտի ընտրությունը կախված է նրանից, թե ինչ նպատակով է այն օգտագործվելու։ Տարբեր հացաբուլկեղենի պատրաստման համար սովորաբար օգտագործում են սպիտակ քնջութի սերմեր։ Կեղևը հանելուց հետո նրանք ձեռք են բերում ավելի փափուկ հյուսվածք և քաղցր համ։ Մյուս կողմից, սև քնջութը սեղմում է ատամները և ունի ընկույզի վառ համ: Երկու սորտերի սննդային արժեքը մոտավորապես նույնն է, սակայն սև սերմերը պարունակում են ավելի շատ կալցիում, ցինկ, վիտամին B և այլ հանքանյութեր։
Այսպիսով, դուք պարզել եք քունջութի օգուտները, վնասները և ինչպես ընդունել քունջութը և այժմ գիտեք, թե ինչպես ճիշտ օգտագործել այն՝ ձեր առողջությանը չվնասելու համար։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Քնջութի սերմ. օգուտներն ու վնասները, կազմը և օգտագործումը
Չգիտե՞ք ինչպես ուտել քնջութի սերմեր: Այս ապրանքի օգուտներն ու վնասները, ինչպես նաև դրա օգտագործման խորհուրդները մանրամասն ներկայացված են այս հոդվածում:
Կարո՞ղ եմ տապակել քնջութի յուղով: Քնջութի յուղի օգտակար հատկությունները և համը
Քնջութի յուղը տարածված արտադրանք է ամբողջ աշխարհում: Շատերը գիտեն դրա արժեքավոր հատկությունների մասին, հետևաբար դրանք օգտագործվում են խոհարարության, կոսմետոլոգիայի և բժշկության մեջ։ Սակայն մինչ այժմ ոմանց հետաքրքրում է այն հարցը, թե արդյոք կարելի է տապակել քնջութի յուղով։ Սա կփոխի՞ ճաշատեսակի համը։ Եկեք նայենք այս հարցերին ավելի մանրամասն:
Արևածաղկի ձեթ, ռապևի սերմ. օգուտներն ու վնասները մարդու օրգանիզմին, հատկությունները և օգտագործումը խոհարարության մեջ
Կաղամբի ձեթը, ինչպես և արևածաղկի ձեթը, դառնում է անփոխարինելի այն սպառողների համար, ովքեր լրջորեն են վերաբերվում իրենց առողջությանը: Ստորև կքննարկենք և կվերլուծենք բուսական յուղերի դրական և վնասակար հատկությունները և կպարզենք, թե արդյոք օգտակար է ռապևի-արևածաղկի ձեթը։ Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ ճաշ պատրաստելու ժամանակ ավելի լավ է համատեղել յուղերը
Քնջութի սերմ - Բաց քնջութ:
Քնջութի սերմը կախարդական քնջութ է: Իսկապե՞ս։ Ինչո՞վ է ուշագրավ այս մանր կտտացող հատիկները և դրանցից ստացված յուղը: Այս հոդվածը խոսում է դրա մասին
Ինչպե՞ս ուտել մանգոն՝ կեղևով, թե առանց: Ինչպե՞ս ճիշտ ուտել մանգոն:
Մանգոն հյութալի արևադարձային միրգ է, որը, սակայն, շատ ռուսների համար դադարել է էկզոտիկ լինել։ Այսօր յուրաքանչյուր խոշոր սուպերմարկետում կարելի է գնել բուրավետ վառ դեղին մրգեր գրեթե ողջ տարին։ Մեր հոդվածում կպատմենք, թե ինչպես կարելի է ուտել մանգոն՝ կեղևով կամ առանց կեղևի, բացի այդ, կտրամադրենք այն մատուցելու և մատուցելու մի քանի տարբերակ, ինչպես նաև այլ օգտակար և հետաքրքիր տեղեկություններ։
