Արևածաղկի ձեթ, ռապևի սերմ. օգուտներն ու վնասները մարդու օրգանիզմին, հատկությունները և օգտագործումը խոհարարության մեջ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կաղամբի ձեթը, ինչպես և արևածաղկի ձեթը, դառնում է անփոխարինելի այն սպառողների համար, ովքեր լրջորեն են վերաբերվում իրենց առողջությանը: Ստորև կքննարկենք և կվերլուծենք բուսական յուղերի դրական և վնասակար հատկությունները և կպարզենք, թե արդյոք օգտակար է ռապևի-արևածաղկի ձեթը։ Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ խոհարարության մեջ ավելի լավ է համատեղել յուղերը։

Բուսական յուղերի և դրանց օգտակարության մասին

Շատ կարևոր է իմանալ, որ բուսական յուղերը շատ ավելի շատ ֆոսֆատիդներ են պարունակում, քան կենդանական ճարպերը: Իսկ դրանք կենսաբանորեն ակտիվ նյութեր են, որոնք նպաստում են ճարպերի մարսմանը և արյան մեջ խոլեստերինի նվազեցմանը։ Իսկ վերջինս կանխում է անոթային աթերոսկլերոզի զարգացումը։

Ուստի տարիքի հետ յուրաքանչյուր մարդ պետք է փոխի սննդի մեջ կենդանական և բուսական ճարպերի հարաբերակցությունը՝ ավելացնելով վերջիններիս ծավալը։

Ըստ սննդաբանների մեծամասնության՝ բոլոր բուսական յուղերը (արևածաղկի ձեթ, ռեփի ձեթ,ձիթապտուղ, եգիպտացորեն, բամբակ և այլն) պետք է ներառվի յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում։ Ավելին, դրանք պետք է կազմեն սպառված ողջ ճարպի մոտ 1/3-ը։

Հատկապես լավ բուսական յուղեր իրենց հում վիճակում, օրինակ՝ տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար։ Չհագեցած ճարպաթթուները բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ օքսիդանում են և, համապատասխանաբար, կորցնում են իրենց բոլոր օգտակար հատկությունները։

Բնության նվերներ՝ արևածաղկի ձեթ, ռապևի ձեթ

Բուսական յուղերը, ինչպիսիք են ձիթապտղի ձեթը, արևածաղկի ձեթը և վերջերս ռապևի ձեթը, լայնորեն օգտագործվում են մարդկանց կողմից:

Արևածաղիկը, որի սերմերից ստացվում է ամենահայտնի բուսական յուղերից մեկը, հայրենիքը Ամերիկան է: Այս արևային կայանը Ռուսաստան եկավ մեծ Պիտեր I-ի շնորհիվ։ Նա բերեց այս էկզոտիկ հրաշքը Հոլանդիայից։

Արևածաղկի ձեթը կոչվում է նաև պահքի ձեթ, քանի որ այն կարելի է օգտագործել ուղղափառ պահքի ժամանակ։

Կա դժվարություն ռեփի ձեթի մշակման հարցում. Այն կապված է դրանից ֆոսֆոլիպիդների, քլորոֆիլների, ճարպաթթուների և ծծմբի հեռացման հետ։

Ռապսակի ձեթը համեմատաբար նոր է։ Այժմ այն ավելի ու ավելի է ավելանում մարգարիններին և արմավենու յուղի փոխարեն սփրեդ, ինչը դրանք դարձնում է ամենաանվնաս և նույնիսկ օգտակար։

Կանադայում սելեկցիոն մեթոդով բուծվել է մի տեսակ ռապսի սերմ (Կանոլա)՝ այն նյութերի բացակայությամբ, որոնք կարող են որոշակի վնաս հասցնել մարդու մարմնին: Նոր գործարանը կարող էդիմել առանց մշակման։

Արևածաղկի ձեթը, ռեփի ձեթն ունեն մի քանի տարբերակիչ հատկություններ, որոնք կարող եք գտնել ստորև։

Ռապսակի յուղի օգտակարության մասին

Feedstock - բուսատեսակի սերմեր: Այս սննդամթերքը պարունակում է շատ մոնոհագեցած օլեինաթթուներ: Այն նաև պարունակում է փոքր քանակությամբ երկ և եռահագեցած թթուներ, որոնք օգնում են նվազեցնել օքսիդատիվ գործընթացները և մեծացնել դրա պահպանման ժամկետը։

Յուղը ընկույզի հոտ է գալիս, իսկ գույնը՝ դեղին կամ շագանակագույն։ Նրա հատկությունները նման են հյուսիսային ձիթապտղի յուղին:

Հայտնի է, որ արևածաղկի ձեթն ավելի օգտակար և անվնաս հատկություններ ունի։ Ռապսի սերմը պետք է ավելի խելամիտ օգտագործել։

Դրա ճիշտ օգտագործումը կարող է բուժել և թարմացնել մաշկը, եղունգները և մազերը: Ամենակարևորը՝ այն կարող է կանխել աթերոսկլերոզի առաջացումը, ամրացնել իմունային համակարգը և բարելավել նյարդային համակարգի վիճակը։

Ռապակի յուղում հայտնաբերվել է էստրադիոլ կոչվող նյութ: Սա կանացի հորմոն է, որը նպաստում է վերարտադրողական համակարգի և այլ գործընթացների կարգավորմանը։ Սա յուղի հիմնական հատկանիշներից մեկն է՝ նրա օգտակարությունը կանանց անպտղության խնդրի լուծման գործում։

Օմեգա-3 թթուները ռապսի յուղում 10 անգամ ավելի շատ են, նույնիսկ, քան ձիթապտղի յուղում: Բացի այդ, այն D և E վիտամինների լավ աղբյուր է։

Ո՞րն է տարբերությունը ռապսի ձեթի և արևածաղկի ձեթի միջև

Այս մթերքը պարունակում է ավելի քիչ վնասակար հագեցած ճարպեր, քան արևածաղկի ձեթը:Կան նաև զգալիորեն ավելի քիչ միանհագեցած ճարպաթթուներ:

Մի փոքր պակաս և օգտակար պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ՝ համեմատած արևածաղկի ձեթի։

Էրուկինաթթու, որը վնասակար է մարդկանց համար, հայտնաբերվել է ռապսի յուղում։ Այս նյութը վատ է մշակվում օրգանիզմի կողմից, ինչը նպաստում է դրա կուտակմանը, և դա կարող է հանգեցնել մի շարք բացասական հետևանքների՝ կապված մարդու առողջության հետ.

• սրտանոթային համակարգի խանգարում;
• աճի դանդաղում և վերարտադրողական ֆունկցիայի վատթարացում;
• լյարդի լուրջ հիվանդության զարգացում.

Ինչպես նշվեց վերևում, դա հնարավոր է նման արտադրանքի ոչ համակարգված և անգրագետ օգտագործման դեպքում: Այս առումով, դրա օգտագործման լավագույն և անվտանգ ձևը կլինի այն այլ յուղերի մեջ ավելացնելը: Վերջինս այժմ լայնորեն կիրառվում է։ Ռապևի և արևածաղկի ձեթի խառնուրդը լավագույն տարբերակն է։

Բուսական յուղ խոհարարության մեջ

Գաղտնիք չէ, որ արևածաղկի ձեթը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Վերջերս ռեփի ձեթն էլ է դարձել։

Խոհարարության մասնագետների համար կարևոր է, որ վիտամիններով հարուստ ռեփի ձեթն ունենա ընկույզի բավականին հաճելի համ և բույր (նման գետնանուշին): Այս հատկությունների շնորհիվ այն հեշտությամբ օգտագործվում է ռեստորաններում՝ տարբեր աղցանների և ուտեստների մեջ ավելացնելու համար:

Այս յուղի առավելությունը նաև այն է, որ այն երկար ժամանակ պահպանում է գույնը և թափանցիկությունը՝ համեմատած նույնիսկ նույն արևածաղկի ձեթի հետ: Այս ապրանքի կալորիականությունը (899 կիլոկալորիա 100 գ-ում) լիովին համընկնում է կալորիականության հետարևածաղիկ.

Ինչպես ընտրել ճիշտ յուղ

Խանութներում վաճառվող բոլոր յուղերը ուտելի են։ Տարբերությունը միայն գնի և արտադրողի մեջ է։ Խանութներում գնալով կարելի է գտնել «Աննինսկոե» ռեփի սերմ, արևածաղկի ձեթ: Այն ունի բավականին ցածր արժեք և գերազանց որակ: Սովորաբար այն հոտազերծվում և սառեցվում է, և դա թույլ է տալիս այն ավելացնել աղցանների և սառը խորտիկների մեջ, ինչպես նաև ենթարկվել բարձր ջերմաստիճանի ջերմային մշակման:

Օգուտներ քաղելու և վնասը կանխելու համար հարկավոր է ճիշտ մոտենալ յուղի ընտրության հարցին։ Այն չզտված է և զտված: Առաջին տեսակը սովորաբար ավելի մուգ երանգներ է՝ վառ համով և բույրով։ Այն կարող է օգտագործվել միայն ճաշատեսակների համեմունքների համար: Երկրորդը պետք է ունենա բաց գույն (ծղոտ) և նուրբ հոտ: Հարմար է ցանկացած ջերմային մշակման համար։

Կաղապարի յուղը պետք է ընդունվի միայն ԳՕՍՏ-ի համաձայն արտադրված: Ավելին, պիտակի վրա պետք է նշվի էրուկաթթվի պարունակությունը։ Այն չպետք է գերազանցի 5%-ը։

«Աննինսկի» յուղ. ակնարկներ

«Աննինսկոե» ռապսի, արևածաղկի ձեթը որակյալ է։ Այս ապրանքի վերաբերյալ կարծիքները հիմնականում դրական են:

Այս արտադրողի մեծ և կարևոր պլյուսը ապրանքների մատչելի գինն է: Սպառողների համար կարևոր է նաև կոնսերվանտների, տարբեր քիմիական հավելումների բացակայությունը և դրա նախնական գույնի և երկարատև պահպանումը.թափանցիկություն։

Եզրակացություն

Բոլորը գիտեն, որ հիվանդությունն ավելի հեշտ է կանխարգելել, քան հետագայում բուժել: Սա հատկապես կարևոր է ուռուցքաբանական հիվանդությունների դեպքում։

Սան Ֆրանցիսկոյում անցկացվել է հարցում, որի ընթացքում պարզվել է, որ կանոլայի յուղով սնունդ պատրաստող և ուտող կանայք կրծքագեղձի քաղցկեղի ավելի ցածր ռիսկ ունեն, քան մյուսները։

Հակաօքսիդանտների և Օմեգա-3, 6-ի բարձր պարունակության շնորհիվ յուղը նաև օգնում է կանխել շաքարախտը և սրտի հիվանդությունները, ինչպես նաև դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը։