Սովորում ենք մակարոնեղեն պատրաստել. Ալ դենտեն է

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Մակարոնեղեն պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։ Թվում է, թե պարզապես պետք է մակարոնեղենը լցնել եռացող ջրի մեջ, խառնել և սպասել, մինչև դրանք պատրաստ լինեն։ Այնուամենայնիվ, շատ տնային տնտեսուհիներ չեն կարողանում դրանք ճիշտ պատրաստել։ Սկզբում պատրաստ չեն, մի քիչ էլ, և վերջ, մակարոնեղենը չափազանց եփված է և անհույս փչացած։ Բայց ինչպե՞ս որոշել մակարոնեղենի պատրաստակամությունը։ Համեղ մակարոնեղեն պատրաստելու գաղտնիքներ կա՞ն: Իհարկե այո։ Իսկ սովորական տնային տնտեսուհու համար դրանք բավականին մատչելի են։

«Պատշաճ» մակարոնեղեն

Նախքան սկսեք պատրաստել մակարոնեղեն, դուք դեռ պետք է սովորեք, թե ինչպես ընտրել այն: Չէ՞ որ ճիշտ է այն եփել ալ դենտեի վիճակի։ Դա կախված է նաև օգտագործվող մակարոնեղենի որակից։ Բանն այն է, որ երբ դրանք եփում են, օսլան դուրս է գալիս ջրի մեջ։ Այս պատճառով մակարոնեղենը եռում է։ Որքան շատ է այն մակարոնեղենի մեջ, այնքան դժվար է եփել «թերխաշ» մակարոնեղենը։

Ինչն է որոշում քանակությունըօսլա դրա մեջ? Իհարկե, օգտագործված ալյուրից։ Իսկական իտալական մակարոնեղենի համար վերցնում են միայն այն, որը պատրաստվում է կոշտ ցորենից։ Կենցաղային դարակներում կարող եք գտնել տարբեր որակի ապրանքներ։ Հարմար է միայն այն մածուկը, որը նշված է «Ա» տառով։ Մի քիչ թանկ արժե, բայց եփելուց հետո ավելի լավ է պահպանում իր ձևը և փափուկ չի եռում։

Պաստա պատրաստում

«ճիշտ» մակարոնեղեն գնելը գործի կեսն է։ Նրանք դեռ պետք է եփվեն ցանկալի աստիճանի պատրաստվածության: Սրա մեջ ոչ մի բարդ և բարդ բան չկա, բայց շատերն անտեսում են պարզ կանոնները: Արդյունքում համեղ ընթրիքի փոխարեն ստանում եք մի քիչ մակարոնեղենի շիլա։ Այսպիսով, ո՞րն է ալ դենտե մակարոնեղենի պատրաստման գաղտնիքը: Ամենակարևորը համամասնությունների պահպանումն է։ Յուրաքանչյուր 100 գրամ մակարոնեղենի դիմաց վերցվում է 1 լիտր ջուր, 10 գրամ աղ և 20 մլ ձիթապտղի յուղ։

Նախ եռացրեք ջուրը մեծ կաթսայի մեջ, ապա ավելացրեք աղ և մակարոնեղեն։ Մի քանի անգամ լավ խառնել, որպեսզի իրար չկպչեն, և եփել մինչև փափկի։ Բայց որքան ժամանակ կպահանջվի, կախված է մակարոնեղենի տեսակից: Սովորաբար ժամանակը նշված է փաթեթի վրա: Մակարոնեղենի սպասված պատրաստությունից 1-2 րոպե առաջ անհրաժեշտ է այն փորձել ատամի վրա։ Հենց որ մի քիչ չեփած թվան, դրեք մաղի վրա և քամեք ջուրը։ Լրացրեք ձիթապտղի յուղով: Մակարոնեղեն պատրաստ է!

Ալ դենտեն է…

Շատերը, իհարկե, ծանոթ են այս տերմինին: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն են լիովին հասկանում, թե դա ինչ է նշանակում: Իտալերենից բառացիորեն թարգմանվել է որպես «ատամին»։ Նման անունպայմանավորված է նրանով, որ մակարոնեղենի պատրաստության աստիճանը որոշվում է միայն նմուշառմամբ։ Եթե մակարոնեղենը խայթելիս մի փոքր ճկուն է թվում, ապա այն պատրաստ է և ջուրը քամելու ժամանակն է։

Սակայն, չնայած դրան, դեռ շատերին հաջողվում է մակարոնեղենը սխալ եփել։ Դրանց մի մասը թերեփված է, մյուսը՝ մարսված։ Բանն այն է, որ ալ դենտեի պատրաստվածության աստիճանը շատ բարակ սահման է հում, եփած և փչացած մակարոնեղենի միջև։ Հաշիվն անցնում է բառացիորեն վայրկյաններով: Ուստի մակարոնը պետք է փորձել «ատամի մոտ»։ Նրանք պետք է հեշտությամբ քանդվեն, բայց ներսից մի փոքր ամուր լինեն: Իմանալով, թե ինչպես ընտրել և ճիշտ պատրաստել մակարոնեղենը, կարող եք փորձել այն պատրաստել տարբեր սոուսներով։

Պաստա կարբոնարա

Իտալական մակարոնեղենի ամենասիրելի ուտեստներից մեկը կարբոնարա մակարոնեղենն է: Այն պատրաստված է մատչելի ապրանքներից, բայց ստացվում է, որ շատ հագեցած ընթրիք է։ Այսպիսով, նախ պետք է պատրաստել սոուսը։ Նրա համար 2-3 պճեղ սխտոր մանր կտրատեք, լավ է մանր կտրատել։ 150 գ բեկոն կամ խոզապուխտ կտրատած բարակ շերտերով Տապակել սխտորը մի փոքր ձիթապտղի յուղի մեջ, վրան ավելացնել բեկոնը և շարունակել տապակել մինչև կարմրել։

Պանիր, իդեալական պարմեզան, մանր քերած: Դրա համար կպահանջվի մոտ 50 գրամ։ 3 ձվի դեղնուցը հարում ենք աղի և աղացած պղպեղի հետ։ Պետք չէ ծեծել: Ավելացնել 150 մլ սերուցք և քերած պարմեզան։ Ամեն ինչ լավ խառնել։ Սպագետին եփել մինչև ալ դենտե։ Մակարոնեղեն կարբոնարան պատրաստ կլինի բոլոր 3 բաղադրիչները խառնելուց հետո՝ տապակած բեկոն, սերուցքային սոուս և խաշած:սպագետտի.

Մակարոն պանրով և լոլիկով

Հավանաբար սա ամենահեշտ բաղադրատոմսն է, որն օգտագործում է մակարոնեղեն: Յուրաքանչյուր քայլի լուսանկարով բաղադրատոմս նույնիսկ անհրաժեշտ չէ այն եփելու համար։ Տապակելու համար 4 հոգու համար անհրաժեշտ կլինի 300 գրամ ցանկացած մակարոնեղեն (պեննե, ֆարֆալե և այլն), 200 գրամ պանիր, 2-3 լոլիկ, աղ, պղպեղ և բուսական յուղ։

Եփել մակարոնեղենը, ինչպես նշված է փաթեթի վրա: Քամում ենք քամոցով և լավ քամում։ Ցանկացած պինդ պանիր քերել մանր քերիչով։ Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ (ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել կեղևը՝ մի քանի վայրկյան գցելով եռման ջրի մեջ) և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Վերջում ավելացնել մակարոնեղենը, աղը, պղպեղը և պանիրը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և թույլ կրակի վրա տաքացնել ևս 3-4 րոպե։ Ի՞նչը կարող է լինել ավելի պարզ և համեղ, քան դասականները: Ճիշտ է, ոչինչ։

Սպագետի բոլոնեզ

Իտալական մեկ այլ սիրելի բաղադրատոմս է սպագետտի բոլոնեզը: Շատ կարևոր է, որ այս ուտեստի մակարոնեղենը հենց ալ դենտե լինի։ Սա մեծապես ազդում է վերջնական համի վրա, քանի որ մսի սոուսը լավ չի համադրվում չափազանց եփած մակարոնեղենի հետ։ Հենց դրա պատրաստմամբ պետք է սկսել։

Պատրաստեք բանջարեղենը բոլոնեզի սոուսի համար։ Գազարը քերել, սոխն ու նեխուրի 2-3 ցողունները մանր խորանարդիկների կտրատել։ Ձիթապտղի յուղի մեջ տապակել սոխը 500 գրամ տավարի աղացած մսի հետ, ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ պյուրե լոլիկը սեփական հյութի մեջ։ Այնուհետեւ դնել գազարն ու նեխուրը, ամեն ինչ միասին տապակել եւս 3-4 րոպե։ Ավելացնել մնացած լոլիկները (ընդհանուր 400 հատգրամ) և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մինչև փափկի: Աղ և պղպեղ միայն եփելու վերջում, որպեսզի չփչացնենք սոուսի համը։

Միաժամանակ եփել սպագետտին։ Կարող եք մատուցել սոուսի հետ խառնած, կամ կարող եք առանձին մատուցել, քանի որ այս մակարոնեղենը ձեզ դուր է գալիս։ Այս ուտեստի լուսանկարով բաղադրատոմսը առաջարկում է այլ մատուցում։ Չնայած նրան, որ սպագետտին բնադրված բնի մեջ, մեջտեղում մսային սոուսով, շատ տպավորիչ է թվում։