Ծովամթերք՝ ցուցակ, տեսակներ, լուսանկարներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համաշխարհային օվկիանոսների բոլոր ուտելի բնակիչների մեծ մասը միավորված է մեկ կատեգորիայի մեջ՝ «ծովամթերք»: Նրանց ցանկը, սակայն, չպետք է ներառի ծովային կաթնասունների ձուկ և միս (փոկեր, կետեր, ծովացուլեր և այլ կենդանիներ): Գիտության կողմից ծովերի և օվկիանոսների այս ողնաշարավոր բնակիչները բաժանված են առանձին խմբի: Բայց շատ ձկնարտադրողներ և վերամշակված ձկնամթերք մատակարարողներ, ինչպես նաև ձկնային աշխատողներ, հաճախ իրենց արտադրանքը անվանում են ծովամթերք՝ իրենց ընդհանուր ծագման տարածքի պատճառով:

Ծովամթերքի հայտնի տեսակներ

Սննդի համար պիտանի խոր ծովի բնակիչների լայն տեսականի ամենատարածված կատեգորիաները հետևյալն են. գլխոտանիներ (ութոտնուկներ, դանակներ և կաղամարներ); խեցգետիններ (ծովախեցգետիններ և խեցգետիններ, օմարներ կամ օմարներ, կրիլներ, օմարներ և խեցգետիններ); էխինոդերմներ - տրեպանգներ, ծովային ոզնիներ,cucumaria և holothurians; ջրիմուռներ (լամինարիա և փրփրացող ֆուկուս, սպիրուլինա, ծովային գազար կամ ուլվա, պորֆիրա և լիթոտամնիա): Յուրաքանչյուր եվրոպացու համար այնպիսի էկզոտիկ հուզիչ աշխարհ, ինչպիսին ճապոնական խոհանոցում օգտագործվում է ծովամթերք, որոնց անունների ցանկը պարունակում է Ծագող Արևի երկրում տրված բնօրինակ անունները:

Ջրիմուռներ՝ նորի, կոմբու, հիջիկի, վակամե, կանտեն և ումի բուդո, կարելի է գտնել մոլորակի ասիական ռեստորաններում պատրաստված սուշիներում և ռուլետներում:

Օֆշորային արտադրանքի առավելությունները

Ծովամթերքի մեծ մասի կալորիականության միջին մակարդակը 80-85 կկալ է 100 գ առողջ սննդի դիմաց: Խոր ծովի բնակիչների տեսակն ու քիմիական բաղադրությունը անմիջականորեն կապված են նրանց էներգետիկ արժեքի հետ։ Օրինակ՝ ծովախեցգետնի միսը հարուստ է մարդու առողջության համար օգտակար հանքանյութերով՝ կալցիում և մագնեզիում, ծծումբ, ֆոսֆոր և երկաթ։

Կաղմարի կամ ութոտնուկի դիակները B և C վիտամինների մեգաաղբյուրներ են: Միևնույն ժամանակ, 100 գ միդիա միսը պարունակում է ընդամենը 3 գ ճարպ, մինչդեռ կաղամարների և ծովախեցգետնի դիակները պարունակում են ավելի քիչ այս սննդանյութը, որը պարունակում է. դրական ազդեցություն նիհարելու համար դիետայի կալորիականության վրա, որը հիմնված է ձկան և ծովամթերքի վրա: Նրանց օգտակար հատկությունների ցանկում ներառված է նաև օմեգա-3 և օմեգա-6 ճարպաթթուների առկայությունը։ Այս նյութերը բարելավում են սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, իջեցնում խոլեստերինի մակարդակը, կայունացնում հորմոնալ ֆոնը։ Բացի այդ, ծովային արտադրանքը նորմալացնում է մարսողությունը,խթանում է օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, նվազեցնում ուռուցքաբանական հիվանդությունների ռիսկը։

Ծովամթերքի առողջության այլ օգուտներ

Հասկանալով, թե ինչ է ծովամթերքը, որի ցանկը ներառում է մարդկանց համար ուտելի կենդանի օրգանիզմների հսկայական բազմազանություն, ինչպես նաև հասկանալով կենդանիների, բույսերի և ջրիմուռների ողջ աշխարհը, հեշտ է որոշել, թե ինչպես կարելի է համալրել: ձեր դիետան համեղ և անչափ առողջարար դելիկատեսներով: Ծովախեցգետնի միսը իդեալական արտադրանք է այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել: Սպիտակուցի բարձր պարունակությունը, շաքարների և ճարպերի պակասը - խեցգետնակերպերի ներկայացուցիչների այս հատկությունները օգնում են մարդուն վայելել դրանք և միևնույն ժամանակ նվազեցնել քաշը: Բացի այդ, այս տեսակի ծովամթերքը պարունակում է վիտամին B12-ի ամենաբարձր կոնցենտրացիան, որն ակտիվացնում է հեմոգլոբինի սինթեզը, որը հիանալի ամրացնում է նյարդային համակարգը։ Ծովային խխունջներն առաջատար են վիտամին B6-ի և մագնեզիումի պարունակությամբ՝ տարրեր, որոնք նպաստում են դեպրեսիայի կանխարգելմանը։

Միդիաները ռեկորդակիր են վիտամին E-ի առկայությամբ՝ կանացի միջոց, որը պահպանում է մաշկի, մազերի և եղունգների գեղեցկությունը: Այս հզոր հակաօքսիդանտը կարգավորում է վերարտադրողական ֆունկցիան, ունի երիտասարդացնող հատկություն։ Բացի բնական սպիտակուցից, ծովամթերքը մեր օրգանիզմին յոդի և երկաթի հիմնական մատակարարն է, որոնք բարելավում են ուղեղի աշխատանքը: Մարդիկ, ովքեր կանոնավոր կերպով ծովամթերք են օգտագործում, ավելի քիչ են հակված սթրեսի և համառորեն դիմադրում են դեպրեսիայի: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս լավ սնվելու համար սննդակարգում ներառել շաբաթական երկու-երեք անգամ ծովամթերք պարունակող սնունդ: սննդակարգի ցանկ,Ցածր կալորիականությամբ ծովամթերքը թույլ է տալիս մարդուն դիվերսիֆիկացնել ճաշացանկը և միևնույն ժամանակ հագեցած լինել՝ չգիրանալով։

Սնունդ կապույտ դաշտերից. վերամշակում

Ծովամթերքն այսօր օգտագործվում է ոչ միայն խոհարարության մեջ. քիմիական, տեքստիլ, կոսմետիկ և բժշկական արդյունաբերությունն օգտագործում է դրանք բուժիչ և հակատարիքային (երիտասարդացնող) կոսմետիկա, մազերի լոսյոններ, սննդի համար յոդ պարունակող համեմունքներ արտադրելու, սառույց պատրաստելու համար: սերուցք և սննդի սառույց, խտացուցիչներ ատամի մածուկի համար, ցելյուլոզայի և թղթի արտադրության համար, կաուչուկի, լաքերի և գործվածքների արտադրության համար։ Ծովային ջրիմուռները աղի աղբյուր են, որն օգտագործվում է ձկները պահելու համար, ինչպես նաև օգտագործվում են թաղանթ պատրաստելու համար, որը պաշտպանում է թարմ և համեղ ծովամթերքները ցրտահարությունից և չորանալուց:

Գիտնականներին հաջողվել է ջրիմուռներից հեմոստատիկ դեղամիջոցներ ստանալ, իսկ թալիից հանքային բուրդը շատ ավելի լավ հատկություններ ունի, քան ցելյուլոզը, քանի որ նատրիումի ալգինատի վրա հիմնված ներծծվող վիրակապերը նպաստում են վերքի ծայրերի ապաքինմանը` առանց բարդությունների առաջացնելու:

Հյուսիսային ծովերի ուտելի բնակիչներ

Կլիմայական կոշտ պայմանների պատճառով Հյուսիսի ջրային տարրի ներկայացուցիչները շատ դանդաղ են զարգանում և հասնում հսկայական չափերի։ Սառուցյալ օվկիանոսի կենդանական աշխարհը ամենամեծ միդիաների մատակարարն է, որոնք հասնում են 10-ից 20 սանտիմետր երկարության, մինչև 30 սմ չափսի ծովախեցգետինների, հսկա կաղամարների, որոնց աճը կարող է հասնել 5 մետրի: Արկտիկայի սառը ջրերում կենդանի օրգանիզմների երկարակեցությունը տարբերում է հյուսիսային ծովամթերքը հարավայինից։եղբայրներ. Այսպիսով, օրինակ, Բարենցի ծովի միդիան կարող է գոյություն ունենալ մոտ 25 տարի (Սև ծովում այս փափկամարմինները ապրում են ընդամենը մոտ 6 տարի): Բացի այդ, Բարենցի ծովում հավաքում են ձկներ՝ ձողաձուկ, ձողաձուկ, բևեռաձուկ և կապելին, ինչպես նաև ծովախեցգետիններ։

Ոսածության ընդհանուր ծավալում բավական մեծ է կատվաձկան և ծովային ցուպիկի տեսակարար կշիռը։ Սպիտակ ծովում որսում են համանուն ծովատառեխ, Պեչորա և սպիտակ ծովային զաֆրան ձողաձուկ։ Անցյալ դարի վաթսունական թվականներին Բարենցի ծովում սկսեցին թագավորական խեցգետին բուծել, իսկ 2002 թվականից կազմակերպեցին դրա առևտրային ձկնորսությունը։ Վերամշակված ձուկը, խեցգետինը և ծովախեցգետինը սառեցնում են ծովում «Վարիանտ» ընկերության նավերում, որի բացառիկ դիստրիբյուտորը «Նորթերն ծովաֆուդ» ընկերությունն է։ Ծովամթերքի դելիկատեսներ գնելուց հետո՝ ծովախեցգետին կամ խեցգետին, դրանք պետք է մի փոքր հալեցնել սառը ջրում կամ սառնարանի ներքևի դարակում և եփել։ Եփած ծովախեցգետնի միսն օգտագործվում է որպես խորտիկ կամ անկախ ուտեստ, ծովախեցգետինը՝ եփած կամ տապակած, մատուցվում է սոուսների հետ, լցոնված բանջարեղենով կամ ձուով, ավելացվում է տարբեր աղցանների մեջ, պատրաստում դրանցով սենդվիչներում, ավելացնում ապուրներին։

Սնունդ Ասիայի և Միջերկրական ծովի հարյուրամյակների համար

Ծովամթերքի հավասարակշռված բաղադրությունը, դրանց թեթևությունն ու ցածր կալորիականությունը պատճառ են դարձել, որ ափամերձ բնակիչները նախընտրում են ծովամթերքը։ Ճապոնացիների և չինացիների, հույների և իտալացիների, ֆրանսիացիների և իսպանացիների ապրանքների ցանկը բաղկացած է ծովային բաղադրիչներից ապուրների և աղցանների, երկրորդ ճաշատեսակների և խորտիկների համար: Ջրիմուռ, որը պարունակում է շատ օգտակարվիտամիններ, հանքանյութեր և ամինաթթուներ (ի լրումն, դրանք մեղմ են մարսողական համակարգի վրա); խեցգետիններ (ծովախեցգետիններ, օմարներ, ծովախեցգետիններ (խեցգետիններ), խեցգետիններ և փոքր խեցգետիններ - կրիլ, հարուստ դիետիկ մսով); փափկամարմինները՝ գլխոտանիները (ութոտնուկ, դանակ և կաղամար), երկփեղկավորներ, ոստրեներ, միդիաներ և թրթուրներ և գաստրոպոդներ, ռապանա - կազմում են աշխարհի հարյուրամյակների մեծ մասի սննդակարգը:

Չինաստանում ծովախեցգետինները, ծովախեցգետիններն ու գլխատերը բարձր են գնահատվում՝ որպես օրգանիզմի կենսունակությունը ամրապնդող միջոց։ Ասիայի և Միջերկրական ծովի երկրների մեծամասնության բնակիչները համարում են, որ փափկամարմինները, գլխոտանիները և խեցգետնակերպերը, որոնք հավաքվել են ջրային կապույտ տարածություններում, ամենանուրբ դելիկատեսներն են: Ֆրանսիայում գուրմանները հաճախ պատվիրում են ծովախխունջներ, ոստրեներ և միդիաներ, բացի սովորական ծովախեցգետիններից, խեցգետիններից և օմարներից:

Ինչպես ընտրել ճիշտ ծովամթերք. կողմ և դեմ

Շատ ծովամթերքների զգալի առավելությունը կապված է դրանց արագ պատրաստման հետ, ինչը կարևոր է խոհարարների և սովորական տնային տնտեսուհիների համար։ Մինուսներից կարելի է անվանել միայն մեկը՝ ծովամթերքը հազվադեպ է մեզ մոտ գալիս թարմ, քանի որ այն արագորեն փչանում է: Բայց շոկային սառեցումից հետո դրանց սննդային արժեքը բացարձակապես չի վատանում, հետևաբար, ծովամթերքի վրա սառցե փայլի նույնիսկ բարակ շերտը վկայում է դրանց լավ որակի մասին։ Կենդանի, դրանք կարող են վաճառվել միայն ափամերձ տարածքներում կամ մոտակայքում գտնվող ֆերմաներում, որտեղ դրանք աճեցվում են արհեստական պայմաններում:

Հում կամ խաշած, ապա սառեցված, կարող են լինել ծովամթերք, որոնց ցանկը բաղկացած է կաղամարից,տրեպանգներ, գլխամաշկի ֆիլե, լամինարիա և այլ ծովամթերք: Չորացրած ձեւով խանութներում կարելի է գտնել ծովախեցգետին կամ տրեպանգ: Սննդի արդյունաբերությունը ծովում ձեռք բերված պահածոներից արտադրում է ծովախեցգետիններ, կաղամարներ, ծովախեցգետիններ, ծովային խյուսի ֆիլե, ծովային կաղամբ և այլ տեսակներ։ Աղած և ապխտած ծովամթերքը հաճախ մատուցվում է որպես գարեջրի նախուտեստ։

Երբ չափը կարևոր է

Հատուկ խնամք է պահանջվում հսկա արքան ծովախեցգետիններ ընտրելիս, որոնք հայտնի են գնորդների կողմից, ովքեր չեն ցանկանում թանկարժեք ժամանակ ծախսել փոքր նմուշները կեղևից մաքրելու համար: Շատ փորձագետներ ասում են, որ այս արհեստականորեն մեծացած ծովախեցգետինները պայմանավորված են աճի խթանիչների և այլ վնասակար հավելումների օգտագործմամբ: Թեև այս վտանգավոր նյութերը մարդու օրգանիզմում կուտակելու համար հարկավոր է հաճախ և բավականին երկար ուտել արքայական ծովախեցգետին։

Ուշադրություն

Կակղամորթերի թարմությունը որոշելու համար հարկավոր է թակել դրանց կեղևը։ Թևի կենդանի անհատները անմիջապես կփակվեն, մինչդեռ դրանց պարունակությունը պետք է լինի թափանցիկ, անգույն ծովի հաճելի հոտով: Կեղտոտ մոխրագույն միսն ու բաց թեւերը ոչ պիտանի փափկամարմինի նշան են։ Թարմ ծովամթերքը, որում զգալի մասն է զբաղեցնում խեցգետնակերպերի ցանկը, առանձնանում է կոշտ կեղևով և թեթև առողջ փայլով խիտ մսով։ Խեցգետնի, օմարի կամ ծովախեցգետնի չոր և փայլատ սպիտակուցի պարունակությունը նշանակում է, որ արտադրանքը թարմ չէ:

Ծովային ջրիմուռները խոհարարության և կոսմետոլոգիայի մեջ

Հանրաճանաչ ջրիմուռները կարելի է գտնել սուպերմարկետների դարակներումթարմ և չորացրած, պահածոյացված և թթու դրած, ինչպես նաև աղած: Լամինարիան յոդի ամենակարևոր աղբյուրներից մեկն է, որը իդեալականորեն կլանում է մեր օրգանիզմը։ Ծովային ջրով աղցանը հիանալի միջոց է վահանաձև գեղձի և, ընդհանրապես, ամբողջ էնդոկրին համակարգի հիվանդությունների կանխարգելման համար։ Բացի այդ, լամինարիայի մեջ սննդային մանրաթելերի առատությունը և ցածր կալորիականությունը այն դարձնում են անփոխարինելի արտադրանք քաշի կորստի գործընթացում: Կոսմետոլոգիայում ջրիմուռն օգտագործվում է որպես խոնավեցնող, մաշկը ձգող, ճարպեր այրող և վիտամինացնող բաղադրիչ տնային և պրոֆեսիոնալ ապրանքների մեծ մասում: