Ածիկի էքստրակտներ գարեջրի համար

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Էքստրակտները բնական մթերք են, որը պատրաստված է դասական տեխնոլոգիայի կիրառմամբ գարեջրի խաշից և ածիկավոր հացահատիկներից, հիմնականում՝ գարուց: Դրանք լինում են չոր և բարակ, չխփած (առանց գայլուկի) կամ ցատկած։

Ածիկի էքստրակտ. Ի՞նչ է դա:

Խիտացված կամ չորացված էսենցիա է՝ պատրաստված գարու ածիկից, որի մեծ մասն օգտագործվել է սննդի արդյունաբերության մեջ։ Քաղվածքն օգտագործվում է ածիկի կաթի, նախաճաշի հացահատիկի, խմորի հավելումների, կենդանիների կերերի խառնուրդներ պատրաստելու համար։ Հացահատիկները, ինչպիսիք են գարին և տարեկանը, օգտագործվում են ածիկի քաղվածքներ պատրաստելու համար:

Քաղվածքները ածիկի և կերային են: Ցածր գարին աճում է մանր հատիկներով, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ սպիտակուց, վատ մարսվող օսլա։ Նրա կեղևը հաստ է և պիտանի չէ օգտագործման համար։ Գարեջրի համար ածիկի էքստրակտները պատրաստված են բարձրորակ հացահատիկներից։ Լավ ըմպելիք պատրաստելու համար պետք է վստահ լինել դրանում:

Ինչպե՞ս պատրաստել քաղվածք?

Դրա համար անհրաժեշտ է թրջել գարու հատիկներն ութող չորանան, որպեսզի կարողանան բողբոջել: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ակտիվացվեն այն ֆերմենտները, որոնք մշակում են օսլան, որով սնվում է սաղմը։ Կարևոր է դրանք ճիշտ օգտագործել։ Հացահատիկի բողբոջման պահից այն պետք է չորացնել հատուկ ջեռոցում։ Սա արվում է գործընթացը դադարեցնելու համար գարեջրագործների համար առավել շահավետ փուլում: Այսպիսով, կպահպանվեն բոլոր անհրաժեշտ և օգտակար նյութերը։ Հենց այս ֆիքսված բողբոջման փուլով հացահատիկը կոչվում է ածիկ, որը բաժանված է բազմաթիվ սորտերի, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր համը, հոտը և գույնը։ Ածիկը թեթև է, վիեննական, մյունխենյան, բոված, շոկոլադ, չորացրած։ Նրա ընտրությունից է կախված, թե ինչպիսի գարեջուր կլինի։

Քաղվածքի արտադրությունը սկսվում է հացահատիկի աղալուց և տաք ջրում թրջելուց։ Դա անհրաժեշտ է ֆերմենտների ձևավորման գործընթացը վերսկսելու և արագացնելու համար, որոնք հացահատիկի մեջ օսլայի մատակարարումը վերածում են շաքարի, ինչը տալիս է խմորում: Ծլած հատիկը կոչվում է կանաչ ածիկ։ Նա ավելի ակտիվ է։ Արդյունքում ստացվում է շաքարավազի լուծույթ, որը կոչվում է wort: Այն նախ եփում են, ապա խառնում գայլուկի հետ, խմորիչն ավելացնում խմորման համար։ Քաղվածք ստանալու համար կաթնախոտը տեղադրում են գոլորշիացման սարքի մեջ, որտեղ լուծույթը թանձրանում է։ Այսպիսով, ածիկի էքստրակտը խտացված wort է: Եթե այն գնեք և տանը նոսրացնեք, կստանաք սովորական խոտաբույս՝ պատրաստված արդյունաբերական պայմաններում։

Խաշել խոտը, որպեսզի քայքայվի ջերմակայուն սպիտակուցները: Եթե դա չարվի, գարեջուրը պղտոր կլինի, համն ու հոտը կվատթարանան։ Գարեջրի համար ածիկի քաղվածքները վաճառվում են որպեսփոշի և օշարակ: Չոր արտադրանք ստանալու համար օշարակը տաքացնում են, այն ցողում են տաք խցիկում, դրա կաթիլները չորանում են և սկսում նստել տարայի պատերին։ Չոր մզվածքները գայլուկ չեն պարունակում, դրանց բաղադրությունը նման է օշարակի։

Ածիկի էքստրակտ ցատկել

Գարեջրի պատրաստման գործընթացի ամենադժվար քայլը խոտաբույսի պատրաստումն է: Հոպի ածիկի էքստրակտ ստեղծելու համար գայլուկը ավելացնում են ածիկի մեջ՝ գարեջրին դառնություն և բուրմունք ավելացնելու համար:

Բարելավում է գարեջրի կենսաբանական կայունությունը, մեծանում է նրա փրփուրը։ Դա արվում է ածիկը ջրի հետ խառնելուց և 75 աստիճան տաքացնելուց հետո, երբ օսլան լուծվում է և վերածվում շաքարի։

Գայլուկը ավելացնելուց հետո խոտը սառչում են և հագեցած օդով։ Սա բարելավում է խմորումը, որը պետք է տեղի ունենա հերմետիկորեն փակ կոնտեյներով, որի մեջ տեղադրված է ջրային կնիք: Մի քանի օր անց խմորումն ավարտվում է, և գարեջուրը շշալցվում է։ Դրան ավելացվում է ածիկի էքստրակտ կամ շաքար։

Դրանից հետո սպասքը խցանվում է և թողնում խմորման։ Գարեջրի ածիկի էքստրակտը պատրաստ է։

Ածիկի չթակած էքստրակտ

Պատրաստվում է առանց գայլուկ ավելացնելու, ինչը մեծ հնարավորություններ է բացում փորձերի համար։ Նման գարեջուրը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել ձեր սեփական բաղադրատոմսով տանը։ Չհալած ածիկի էքստրակտը որակյալ գարեջրի համար էական բաղադրիչ է: Այն օգտագործվում է տարբեր տեսակի փրփուրներ պատրաստելու համարգարեջուր, այն փոխարինում է շաքարին կաթնամթերքի արտադրության մեջ: Նման ածիկի քաղվածքները ստացվում են ածիկի հասուն հատիկներից։ Դրանք պարունակում են շատ ածխաջրեր, վիտամիններ, հետքի տարրեր և ամինաթթուներ։

Շաքարավազը փոխարինելու համար ածիկի չթակած մզվածքն օգտագործվում է հետևյալ համամասնությամբ.

• Մեկուկես կիլոգրամ հեղուկ արտադրանքը փոխարինում է մեկ կիլոգրամ շաքարավազին։
• Մեկ կիլոգրամ շաքարավազը փոխարինելով նույն քանակությամբ չոր չթակած արտադրանքով, ստացվում է ամենաբարձր որակի գարեջուր:
• Եթե մեկ կիլոգրամ շաքարավազին ավելացնեք 0,5 կիլոգրամ չոր մզվածք, ապա գարեջրի ածիկի համը կբարձրանա, այն կուժեղանա 20%-ով։

Գարու ածիկի էքստրակտ

Դրա արտադրության համար օգտագործվում է թեթև գարու եփելու ածիկ։ Տեխնոլոգիական գործընթացի յուրահատկությունը ածիկի փոխարինումն է անածիկ գարիով (30%), որը լրացնում է օրգանիզմի վրա բարերար ազդեցություն ունեցող վիտամինների բաղադրությունը։ Ուստի գարու ածիկի մզվածքն ակտիվորեն օգտագործվում է որպես հավելում տարբեր հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի, մսի և կաթնամթերքի համար։

Էքստրակտիվ նյութերն ամբողջությամբ արդյունահանելու համար ավելի լավ է օգտագործել ֆերմենտային պատրաստուկներ և գարեջրի խմորիչ հեղուկ վիճակում։ Գարու ածիկի էքստրակտը կարելի է սենյակային ջերմաստիճանում պահել չորս ամիս։ Տարբերվում է ոչ հավակնոտությամբ՝ մեծ քանակությամբ պինդ նյութերի պարունակության պատճառով (75%)։ Ածիկի էքստրակտները պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները ավելի ցածր ջերմաստիճաններում, ինչըհարմար է ձմռանը երկարաժամկետ փոխադրումների համար։

Homebrewing Technology

Ածիկի էքստրակտի օգնությամբ կարող եք տանը հեշտությամբ և արագ գարեջուր պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է՝

• Հանել խտանյութ պարունակող տարայի կափարիչը, խմորը հանել փաթեթը։
• Տասը րոպե պահեք տարան տաք ջրի տակ։
• Բանկի պարունակությունը խառնեք երեք լիտր եռացրած տաք ջրի հետ։
• Ստացված հեղուկ խառնուրդին ավելացրեք 1 կգ շաքարավազ կամ ածիկի էքստրակտ առանց գայլուկի։
• Լավ հարել և ավելացնել 19 լիտր սառը ջուր։ Ընդհանուր առմամբ պետք է ստացվի 23 լիտր պատրաստի լուծույթ։
• Խմորիչը լցնում ենք պարկի մեջ։
• Պատրաստված խառնուրդը թողնում ենք խմորման մեկ շաբաթ։ Ջերմաստիճանը պետք է լինի սենյակային:
• Այս ժամանակից հետո ստերիլիզացրեք շշերը և ստացված գարեջրի զանգվածը լցրեք դրանց մեջ։
• Յուրաքանչյուր լիտրի համար ավելացրեք 10 գրամ շաքարավազ կամ մի երկու սառնաշաքար։
• Շշերը երեք օր թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, թողեք ըմպելիքը խմորվի։
• Դրանից հետո գարեջրի շշերը երկու շաբաթով տեղադրեք այնպիսի տեղում, որտեղ ջերմաստիճանը չի գերազանցի 10 աստիճանը։
• Գարեջուրը պատրաստ է խմելու, իսկ ավելի հարուստ և հարուստ համի համար այն պետք է փակ պահել ևս երկու ամիս։

Coopers M alt Extracts

Դրանք արտադրվում են ավստրալական Coopers ընկերության կողմից։ Քաղվածքները նախատեսված են տնային պայմաններում գարեջուր պատրաստելու համար։ Նրանք եփում են խտացված կաթնաքար, որը արտադրվում է գործարանում, ևքաղվածք ստանալու համար գոլորշիացրու, մինչև հեղուկը ամբողջությամբ կամ մասամբ հեռացվի՝ կախված նրանից, թե ինչ ես ուզում ստանալ։ Առաջին դեպքում ստացվում է չոր խտանյութ, երկրորդում՝ հեղուկ։

Հետևաբար, եթե տանը ածիկի էքստրակտը ջրով նոսրացնեք, ստացվում է իսկական արդյունաբերական խոտաբույս, որի հիման վրա կպատրաստեք համեղ գարեջուր։

Օգտակար հատկություններ

Ածիկը դրական է ազդում մարդու օրգանիզմի վրա։ Ածիկի էքստրակտները պարունակում են մեծ քանակությամբ միկրոէլեմենտներ՝ հացահատիկի մեջ պարունակվող լուծվող նյութեր։ Այն պարունակում է ֆոսֆոր, մագնեզիում, մանգան, սելեն, կալցիում և վիտամիններ։ Ածիկը գնահատվում է իր բարձր սպիտակուցի պարունակությամբ, որն ունի ամինաթթուների անհրաժեշտ հավաքածու, որոնք խթանում են մկանների աճն ու զարգացումը:

Գարու ածիկի օգուտներն անհերքելի են։ Հացահատիկի բաղադրությունը պարունակում է չլուծվող մանրաթել, որն ունակ է խթանել մարսողությունը, աղիների աշխատանքը, մաքրել օրգանիզմը տոքսիններից և տոքսիններից։ Գարու հացահատիկը պարունակում է մեծ քանակությամբ սննդային մանրաթելեր և վիտամին B4: Միասին գործելով՝ նրանք լավ խոլերետիկ ազդեցություն են ստեղծում, կանխում են լեղապարկում քարերի առաջացումը։ Գարու ածիկը աղիների և ստամոքսի լորձաթաղանթի վնասման դեպքում վերքերը բուժող և պատող հատկություն ունի։ Որպես կանխարգելիչ միջոց այնպիսի հիվանդությունների դեմ, ինչպիսիք են կոլիտը, գաստրիտը, ստամոքսի խոցը, խոլեցիստիտը, գարու ածիկի թուրմերի ամենօրյա օգտագործումը։

Շորայի ածիկը բարձր արդյունավետ էներգետիկ մթերք է, որը կարող է վերականգնել և ամրացնել օրգանիզմըմարդ. Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել անեմիայի, հյուծվածության դեպքում։ Տարեկանի ածիկն ընդունվում է մեծ բեռներով՝ մկանային զանգվածը մեծացնելու համար։ Այն օգտագործվում է որպես դիաբետիկ արտադրանք՝ իր պարունակած նյութերի շնորհիվ, որոնք դանդաղեցնում են ածխաջրերի կլանումը։ Ածիկը նորմալացնում է արյան շաքարը։ Այն կարգավորում է բնական ինսուլինի արտադրությունը։