Գարեջրի խտությունը Գարեջրի խտությունը ջրի և քաշի նկատմամբ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սպառողներին ժամանակակից պայմաններում առաջարկվող գարեջրի գունապնակի բազմազանությունը կարող է բավարարել սաթի ըմպելիքի ցանկացած, անգամ ամենաբարդ գիտակին համը։ Մեկ ստանդարտի կամ ամենահայտնի սորտի մասին խոսելու կարիք չկա։ Փրփուր ըմպելիքի համի ցանկացած երանգի երկրպագու կա։ Ինչ-որ մեկը գնահատում է լագերի թեթև դառնությունը, և ցորենի կամ եգիպտացորենի գարեջրի հաճելի հետհամը նույնպես ունի իր երկրպագուները: Եվ ինչ-որ մեկին դուր է գալիս պորտերի կծու բույրն ու հարստությունը: Նույնիսկ լամբիկի էկզոտիկ մրգային թթվայնությունը և պինդ շոկոլադի վառ համը ունեն իրենց երկրպագուները:

Խտությունը ենթակա չէ բազմազանության

Հարգելով հաստատված ավանդույթներին՝ գարեջրագործները մշտապես նոր բան են ավելացնում հայտնի խմիչքին: Արտադրության գործընթացը բարելավվում է, ներմուծվում են նոր բաղադրիչներ, ավելացվում են համեր։ Այսպիսով, ամբողջ աշխարհում ավելի ու ավելի շատ են նորերը՝ ի տարբերություն գարեջրի ավանդական տեսակների։ Յուրաքանչյուր սորտ կարող է ունենալ յուրահատուկ, երբեմն ազգային համով, հատկություններ: Եվ այնուամենայնիվ, կան անփոփոխ գարեջրի կանոններ, որոնք վերաբերում են բոլորինսորտերի. Գարեջրի պատրաստման այս հաստատուններից մեկը գարեջրի խտությունն է։ Դրա վրա պետք է առաջին հերթին ուշադրություն դարձնել։ Ի վերջո, պիտակի վրա նշված հիմնական ցուցիչները խմիչքի խտությունն ու ուժն են: Այս տեղեկությունը բնութագրում է գարեջրի համն ու հագեցվածությունը, ալկոհոլի քանակը, խմիչքը պատկանում է որոշակի սորտի։

Որքա՞ն է գարեջրի խտությունը

Գարեջրի խտությունը այս արբեցնող ըմպելիքի հիմնական հատկանիշն է։ Հաճախ «սաթի» սորտը ընտրելիս սպառողները դրան երկրորդական դեր են հատկացնում: Բայց բարդ գիտակները գիտեն, որ այս ցուցանիշը ուղղակիորեն ազդում է խմիչքի համի և ուժի վրա: Գարեջրի պատրաստման ժամանակ գարեջրի մեջ ալկոհոլի քանակությունը որոշելու համար հեղուկի տեսակարար կշիռը համեմատվում է խմորումից առաջ և հետո: Այն խտության չափիչ է հենակետային նյութի՝ ջրի նկատմամբ, որի խտությունը 1 է (1 կգ մեկ լիտրում)։ Սա նույնն է, ինչ նյութի զանգվածի հարաբերակցությունը նույն ծավալի հղման լցոնիչին: Նախաֆերմենտացման արժեքը կոչվում է մաղադանոսի սկզբնական քաշ։ Խմորումից հետո այն կոչվում է վերջնական ձգողականություն։ Այս երկու արժեքների միջև տարբերությունը ցույց է տալիս խմորման գործընթացում ներգրավված շաքարի քանակը:

Գարեջրի խտությունը, որը նշված է պիտակի վրա, արտահայտված որպես որոշակի ծավալի պինդ նյութերի տոկոս, բնութագրում է գարեջրի զանգվածի տեսակարար կշիռը մինչև խմորման գործընթացը: Խմորումից հետո այն միշտ նվազում է, քանի որ շաքարը խմորվում է ալկոհոլի: Խտության տոկոսային նվազումը արտացոլում է ալկոհոլի վերածված գլյուկոզայի քանակությունը։ Համարոչ ալկոհոլային գարեջրի համար սկզբնական խտության այս արժեքը չի գերազանցում հինգ տոկոսը, ավանդական թեթեւ գարեջրի համար՝ 12%: 12-ից 20% ցուցանիշները բնորոշ են ուժեղ և մուգ սորտերի համար:

Ինչպե՞ս է արտահայտվում գարեջրի խտությունը:

Փորձենք հասկանալ այս հարցը։ Արտադրության ընթացքում աշխարհի տարբեր երկրներում գարեջրի խտությունը և արտադրանքի քաշը չափվում են տարբեր մետրային համակարգերի միջոցով։ Եվրոպայի մեծ մասում, այդ թվում՝ Ռուսաստանում, ինչպես նաև ԱՄՆ-ում դա որոշվում է հիդրոմետրային սանդղակով։ Այս սարքը ցույց է տալիս հեղուկի շաքարի տոկոսը: Այսպիսով, ստանդարտ թեթև գարեջրի համար, ինչպիսին է Ժիգուլևսկոյը, այս արժեքը կազմում է 11%:

Անգլիայում և նրա հետ պատմականորեն կապված երկրներում օգտագործվում է հիդրոմետր: Այս սարքի սանդղակը որոշում է ցանկացած հեղուկի խտությունը ջրի նկատմամբ, որի խտությունը վերցված է 1: Սա ստանդարտ արժեք է: Գարեջրի և ջրի խտությունը արտահայտվում է 1-ից բարձր արժեքով: Եվ որքան այն բարձր է, այնքան խմիչքն ավելի թունդ է: Գարեջրի խտությունը ջրի նկատմամբ համապատասխանում է խմիչքի մեջ պարունակվող ալկոհոլի քանակին։ Միշտ այսպես է եղել։

Գարեջրի ձգողականությունը միշտ չափվում է երկու անգամ՝ նախքան խմորումը սկզբնական կաթի մեջ և խմորումից հետո: Նախնական արտադրանքի արդյունահանումը թեթեւ թեթեւ սորտերի արտադրության մեջ կազմում է 1.035-1.050 (9-11, 25%)։ Ամուր սորտերն ունեն 1.055-1.060 (13-15%) սկզբնական արժեք։ Անհրաժեշտության դեպքում, այս արժեքների հիման վրա հնարավոր է նաև որոշել գարեջրի խտությունը (կգ/մ3):

Վերջնական ձգողականություն

Խմորման առաջընթացի հետ շաքարը վերածվում է ալկոհոլի: Միեւնույն ժամանակ, խտությունընվազում է. Թեթև գարեջրի համար կաթնաշոռի վերջնական արժեքը չի գերազանցում 2%-ը (1,00), թունդ և մուգ տեսակների դեպքում սանդղակի ցուցումները պետք է լինեն 2,5%-ի սահմաններում: Որոշ սորտեր պատրաստվում են խտացված wort-ից բարձր սկզբնական ձգողականությամբ: Այս դեպքում խմորման գործընթացի վերջում այս ցուցանիշը կարող է նույնիսկ ավելի բարձր լինել, բայց չկա քաղցր հետհամ:

Ալկոհոլի հավանական պարունակության որոշումը որոշվում է երկու քայլով.

1. Չափում է ամբողջությամբ պատրաստված գարեջրի կաթի խտությունը, բայց առանց խմորիչի: Այս ցուցանիշը սկզբնական կաթի քաղվածքի պարունակությունն է կամ սկզբնական արժեքը։
2. Խտության չափում եփման գործընթացի ավարտից հետո՝ շշալցումից անմիջապես առաջ։ Սա վերջնակետի արժեքն է։

Ստացված արժեքների հիման վրա՝ օգտագործելով աղյուսակը, կարող եք որոշել գարեջրի մեջ պոտենցիալ ալկոհոլի պարունակությունը, դրա ուժգնությունը։

Գարեջրի ուժ

Նախնական կաթնաշաքարի քանակությունը, որը խմորիչի հետ փոխազդելու ժամանակ վերածվում է ալկոհոլի։ Եվ դա որոշում է գարեջրի ուժգնությունը, այլ կերպ ասած՝ ալկոհոլի տոկոսը խմիչքի ծավալում։ Ոչ միշտ է, որ շշի վրա հայտարարագրված ալկոհոլի քանակը կհամապատասխանի իրականությանը։ Փաստն այն է, որ ստանդարտի համաձայն, պիտակի վրա նշված ալկոհոլի հայտարարված պարունակությունը որոշում է նվազագույնը, այլ ոչ թե իրական արժեքը: Այլ կերպ ասած, գարեջրի իրական ալկոհոլի պարունակությունը միշտ մի փոքր ավելի բարձր կլինի, քան գրված է կպչուն պիտակի վրա։

Հումք, տեխնոլոգիա և համ

Ոչմիայն սկզբնական կաթի չոր նյութի պարունակությունն է ազդում ամրության վրա: Կարևոր դեր է խաղում խմորիչի և ածիկի որակը։ Հաշվի են առնվում խմորման պայմաններն ու ամբողջականությունը, պատրաստման տեխնոլոգիան։ Այս բոլոր գործոնները նաև որոշում են գարեջրի համային հատկությունները:

Ավանդական սորտեր և չեմպիոններ

Ամենատարածված գարեջուրները պարունակում են երեքուկես-վեց տոկոս ալկոհոլ: Մոտ 12% ալկոհոլի պարունակությամբ թունդ ըմպելիքի պատրաստման գործընթացը բավականին բարդ է խմորիչի զարգացման վաղաժամկետ դադարեցման պատճառով։ Սխալ է կարծել, թե ալկոհոլը պարզապես ավելացնում են թունդ գարեջուր պատրաստելու համար։ Նման դեպքերում տեխնոլոգները հաճախ դիմում են տարբեր հնարքների արտադրության մեջ։ Օրինակ՝ օգտագործում են հատուկ սպիրտակայուն խմորիչ, շամպայնի բաղադրիչներ։ Նրանք նաև սառեցնում են ըմպելիքը՝ սպիրտները ջրից անջատելու համար։

Կան սորտեր-ռեկորդակիրներ, որոնց ամրությունը գերազանցում է 40 աստիճանը։ Նման խմիչքի արտադրության տեխնոլոգիան հեռու է ավանդականից: Ալկոհոլի բարձր պարունակությունը ձեռք է բերվում օրիգինալ արտադրանքի բազմիցս սառեցմամբ՝ խոնավությունը հեռացնելու համար: Նման ըմպելիքը բավականին թանկ արժե, քանի որ, բացի բարդ տեխնոլոգիական գործընթացից, արտադրանքի սկզբնական ծավալը կրճատվում է 11-15 անգամ։

Գոյություն ունեցող սորտերից մոլորակի ամենաթունդ գարեջուրը Snake Venom ապրանքանիշն է: Այն պատրաստել են շոտլանդացի նորարար գարեջրագործները, ըստ երևույթին, վիսկին պարզապես կուշտ էր։ Դրա ուժը 67,5 տոկոս է, գինը՝ ութսունմեկ դոլար 0,5 լիտրանոց շշի համար։ Համարվերջնական արդյունք ստանալու համար սկզբնական նյութը սառեցվել է 15 անգամ, ինչը հանգեցրել է դրա ծավալի 11 անգամ նվազմանը։