2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Փրփուր ըմպելիքների պատրաստման տեխնոլոգիաները մեկ օրում չեն ձևավորվել։ Ածիկի տրորումը նուրբ գիտություն է, գարեջուրներից յուրաքանչյուրն իրականացվում է որոշ տեխնոլոգիական առանձնահատկություններով։ Բայց ահա թե ինչու է գարեջուրը տարբերվում՝ իր յուրահատուկ օրգանոլեպտիկ և այլ հատկություններով։
Մի քիչ բուն տեխնոլոգիայի մասին
Առաջին հերթին ամենակարևոր բաղադրիչը պետք է ածիկավորել ածիկի գործարանում: Արտադրանքը չպետք է դառնա համասեռ զանգված, այլ բաղկացած լինի մանր փոշուց, նուրբ ալյուրից, կոպիտ հատիկներից։ Տարբեր տեսակի փրփուրի համար կպահանջվեն տարբեր հարաբերակցություններ կոպիտ/նուրբ մասնիկների հողի զանգվածում:
Այնուհետև, տրորված ածիկը խառնվում է ջրի հետ տրորման տարայի մեջ, այս դեպքում վերսկսվում է ֆերմենտների աշխատանքը, որը կասեցվում է հացահատիկային արտադրանքը չորացնելուց հետո։ Այն ֆերմենտները, որոնք վերսկսել են աշխատանքը, անմիջապես սկսում են օսլայից (մեկ րոպե՝ հացահատիկի բաղադրության 70 տոկոսը) ածիկի շաքարներ արտադրելու համար։ Խմորման գործընթացները արագացնելու համար խյուսը (կամ ածիկի լուծույթը) սահուն տաքացվում է մինչև սախարացման ջերմաստիճանը (մոտ 76 աստիճան):Ցելսիուսի աստիճաններ). Արդյունքում, գրեթե ամբողջ օսլան նույնպես տրոհվում է դեքստրինի և շաքարի, որոնք լուծվում են հեղուկի մեջ։ Սա, մի խոսքով, ածիկ է գարեջրի համար:
Ստացված խառնուրդն այնուհետև դուրս է մղվում մաքրման գործընթացի համար՝ օգտագործելով մաղ. այն առայժմ մնում է փակ ներքևում: Պյուրե արտադրանքը թողնում են այստեղ որոշակի ժամանակ, որպեսզի բոլոր չլուծված մասնիկները նստեն հատակին (դրանք կոչվում են կարկուտ)։ Ածիկի ճիշտ մանրացման շնորհիվ ծախսած հատիկները չպետք է իրար կպչեն և հանդես գան որպես լրացուցիչ բնական մաղ։ Երբ այն բացվում է, հատիկների հաստության միջով թափանցում է թեթև թրթուր, գրեթե թափանցիկ։ ածիկի տրորելուց հետո անցած շաքարային նյութերի լուծույթ է։
Քայլ առ քայլ մեթոդ
Այն ներառում է գերբնակվածության ջերմաստիճանի հետևողական աճ և տարբեր ջերմաստիճանային դադարների անցում: Ինչու՞ հասկանալ տրորման գիտությունը: Ամեն ինչ շատ պարզ է. Երբ դուք հստակ հասկանաք, թե ինչ եք անում, գարեջրի պատրաստումը լիովին կվերահսկվի, և, համապատասխանաբար, ձեր սեփական գարեջրի պատրաստման վերջնական արդյունքները կդառնան ավելի լավ, ավելի հարուստ, ավելի համեղ:
Ջերմաստիճանի դադարները տրորման ժամանակ, իրենց հերթին, թույլ են տալիս տնային վարպետներին «կառավարել» կաթը: Իսկ ըստ անհրաժեշտության. և, ըստ առանձին հեղինակի մտահղացման, ստանալ քաղցր կամ չոր գարեջուր՝ տարբերվող համով և թավշյա։ Կարելի է նշել, որ խոհարարական էֆեկտը բարելավվում է լրացուցիչ դադարների օգտագործման դեպքում։ Իսկ ածիկի տրորման գործընթացի իմացությունը կօգնի սկսնակներին ճիշտ ժամանակացույց սահմանելդադարներ. Արդյունքը պետք է լինի իսկական ըմպելիք, որը զարմանալի է և հարուստ համով։
Մղման մեթոդներ և փոփոխություններ
Ածիկացումը առանցքային գործընթաց է գարեջրագործի համար: Ածիկի տրորման նպատակն է շարունակել ածիկի աշխատանքը և ազդում է տրորման մեթոդի ընտրության վրա։
Ածիկի մեջ հիմնականը գարու (կամ ցորենի) բողբոջումն է, հետո չորացնելը, որպեսզի բողբոջումը դադարի։ Գարեջուր պատրաստելու համար սա կարևոր գործընթաց է, որի ընթացքում ձևավորվում են ֆերմենտներ, այն առաջացնում է մի քանի կարևոր փոփոխություններ հացահատիկի մեջ։ Օրինակ, գլյուկանները քայքայվում են բջջային թաղանթներում, սպիտակուցները քայքայվում են, և դա հագեցնում է սկզբնական զանգվածը խմորիչի գործունեության համար անհրաժեշտ ամինաթթուով: Այն նաև նվազեցնում է վերջնական արտադրանքի մեջ սպիտակուցի պղտորման հավանականությունը, բարձրացնում է դրա կենսաբանական կայունությունը:
Գլյուկանների տրոհման աստիճանները սպիտակուցներով կոչվում են փոփոխություններ: Այսօր ածիկի մեծ մասը լիովին ձևափոխված է: Գլյուկանները և սպիտակուցները քայքայվում են այն աստիճան, որ գարեջրագործը պարզապես պետք է սկսի օսլան շաքարի վերածելու գործընթացը. այստեղ կաթնամթերքը պատրաստ է: Սակայն փոքր-ինչ փոփոխված ածիկները թույլ են տալիս տնային վարպետին ամբողջությամբ վերահսկել կաթի հետ տեղի ունեցող գործընթացները:
Ջերմաստիճանի դադարների մասին
Ջերմաստիճանի դադարների ժամանակ տեղի են ունենում քիմիական ռեակցիաներ, որոնք փրփուր ըմպելիքին տալիս են անհրաժեշտ ցուցանիշներ՝ գույն, համ, հոտ, խտություն և մի քանի այլ, որոնք կոչվում են օրգանոլեպտիկ։ Կան մի քանի տեսակներ.
- Թթու, հետ35-45 աստիճան Ցելսիուս։ Դրանով նվազում է pH-ը, մեծանում է ապագա ըմպելիքի թթվայնությունը։
- Սպիտակուց, 44-59 աստիճանում։ Հենց այստեղ է տեղի ունենում սպիտակուցի քայքայումը։
- Սաքարացում, 61-71-ում: Օսլաները վերածվում են շաքարի։ Սախարիզացումը հիմնական քայլն է տրորման գործընթացում, և մի քանի ֆերմենտներ ներգրավված են տրորման գործընթացում՝ ազդելու վերջնական փրփրացող ըմպելիքի չորության և քաղցրության վրա:
- Մաշիր, 76-77: Այս դեպքում ֆերմենտներն արդեն դադարում են կատարել իրենց գործառույթները։ Ջերմաստիճանը մինչև 80°C բարձրացնելը խյուսից դուրս կթողնի տանինները՝ գարեջրին տալով թթու համ։
Խորհուրդներ սկսնակների համար
Խմիչք պատրաստելիս կարևոր է հաշվի առնել հետևյալ առաջարկությունները՝
- Ավելի թունդ գարեջուր պատրաստելու համար մենք մեծացնում ենք սախարացման դադարը: Այս դեպքում ավելի շատ շաքարներ են ստացվում և, համապատասխանաբար, մեծանում է վերջնական արտադրանքի ամրությունը։
- Ավելի խիտ գարեջուր պատրաստելու համար կրճատեք դադարը 62 աստիճանով, բայց ավելացրեք 72-ով:
- Գարեջուրն ավելի թափանցիկ դարձնելու համար ավելացրեք սպիտակուցային դադարը։
Ջրաղացի մասին
Խմորման գործընթացը լավագույնս կաշխատի, եթե հացահատիկի զանգվածը հնարավորինս լավ մանրացված լինի: Հենց այս նպատակների համար է, որ և՛ արդյունաբերությունը, և՛ տունը օգտագործում են ֆունկցիոնալ ածիկի գործարան:
Պրոֆեսիոնալ սարքավորումները ամբողջական և բարդ միավոր է։ Նման սարքերն օգտագործվում են հսկայական քանակությամբ հացահատիկի միանվագ մշակման համար։ Տնային գարեջրագործության մեջ ավելի քանթեթև, ձեռքով ընտրանքներ: Այս պլանի սարքերը նախատեսված են փոքրածավալ ածիկի արտադրության համար, օրինակ՝ տնային պայմաններում գարեջուր պատրաստելու կամ վիսկիի թորման համար (լուսնային լույս): Տնային գարեջրի արտադրության մեջ, ինչպես միշտ, օգտագործվում է կոմպակտ սարքավորում՝ տնական կամ գործարանային։ Գործի է դրվում բռնակը պտտելով, և աշխատանքի սկզբունքով հիշեցնում է սովորական ձեռքով մսաղաց՝ որոշ հավելումներով։
Wort թեյնիկ
Այս սարքը նաև նույնքան կարևոր սարքավորում է տնային գարեջրագործության համար: Այն ներառում է՝
- բաք՝ ներկառուցված ֆիլտրման համակարգով (կեղծ հատակ՝ bazooka ֆիլտրով);
- լրացուցիչ (օրինակ՝ չժանգոտվող պողպատից ծորակ կամ դիսպենսեր);
- ջեռուցման տարր (չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ջեռուցիչ);
- կարգավորիչ ջերմաստիճանի տատանումներին հետևելու համար (այսպես կոչված ջերմաստիճանի դադարներ);
- ջերմաչափ.
Այսօր կաթնային թեյնիկը կարելի է պատվիրել մասնագիտացված առցանց խանութներում։ Կամ դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել նման պարզ համակարգ:
Դուք կարող եք դա անել ինքներդ
Սկսնակ գարեջրագործները, ի դեպ, կարող են առանց «բրենդային» կաթսայի։ Նախ, բեռնարկղը հաջողությամբ փոխարինվում է կաթսայով (որպես տարբերակ, սովորական դույլ, միայն կափարիչով `15-30 լիտր ծավալով, և ավելի լավ է այն վերցնել լուսանցքով): Տարան պետք է պատրաստված լինի չժանգոտվող պողպատից կամ ցինկապատ սննդից: Երկրորդը, լցոնման ցանկալի ջերմաստիճանը լավագույնս պահպանելու համարմենք դիմում ենք ժողովրդական հնարքի՝ վերը նշված թավան փաթաթում ենք ջերմամեկուսացման մեջ, որն այսօր կարելի է գնել ցանկացած հիպերմարկետից (և բավականին էժան է)։ Նա սոսնձեց տնական կաթնաշոռի կաթսա: Եվ որպեսզի պարզեցվի խոտի զտման խնդիրը, երրորդը, մենք պատրաստում ենք տնական ֆիլտրեր: Ֆանտազիան կարող է ստանձնել այստեղ, ինչ-որ մեկը կեղծ հատակ է անում, ինչ-որ մեկը պարզ ֆիլտր է անում: Իրականում, կեղծ հատակ կառուցելը շատ ավելի հեշտ է: Եվ այդ նպատակով նույն շուկայում գնում ենք սովորական մաղ (դրա տրամագիծը պետք է մի փոքր պակաս լինի թավայի տրամագծից), և տեղադրելիս սարքը շուռ ենք տալիս։
Խոտը ցամաքեցնելու համար ստանում ենք սովորական սանտեխնիկական ծորակ, դրա չափով անցք ենք փորում և տարայի մեջ կտրատում։ Բացի այդ, դուք պետք է տեղադրեք մեկ այլ զտիչ համակարգ: Գնում ենք երկրորդ մաղը կամ մետաղական ցանցը, ծալում ենք գլանաձևի։ Ծայրը սեղմում ենք փակագծով (սեղմիչ), մխոցի մյուս ծայրը թողնում ենք ծորակի վրա, անհրաժեշտության դեպքում սեղմում ենք սեղմակով։
Լրացուցիչ միջոցներ
Աքսեսուարներից. Դուք կարող եք պղնձե խողովակների միջոցով պատրաստել սառեցնող սառեցնող սարք: Եվ առաջին անգամ կարելի է թավան հոսող ջրով հովացնել ավազանի մեջ։ Իսկ առաջին փորձի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝ ջերմաչափ՝ խյուսի ջերմաստիճանը վերահսկելու համար, տոպրակ՝ ածիկի տրորման համար, գդալ՝ խոտը պարբերաբար խառնելու համար, ջերմակայուն գուլպաներ՝ հեղուկը խմորիչի մեջ թափելու համար: Ընդհանրապես, բավական է առաջին անգամ փորձել։
Դա պետք է աշխատի, եթե դուք անկեղծորեն հավատում եք ինքներդ ձեզ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ի՞նչը կարող է փոխարինել գարեջուրին երեկոյան ժամերին. Ինչպե՞ս ազատվել գարեջրի ցանկությունից. Կվաս գարեջրի փոխարեն
Գարեջրի առանձնահատկությունը կայանում է նրանում, որ շատ սպառողներ դրա հանդեպ ցավոտ փափագը չեն ընկալում որպես կախվածություն: Այնուամենայնիվ, կա մարդկանց մի կատեգորիա, ովքեր գիտակցել են խնդիրը և հետաքրքրված են, թե ինչպես ազատվել գարեջրի ցանկությունից: Դա կարելի է անել մի քանի ձևով. Իմացեք, թե ինչպես դադարեցնել գարեջուրը այս հոդվածում:
Ցածր կալորիականությամբ գարեջրի խորտիկներ. Ինչ պատրաստել գարեջրի համար
Գարեջուրը ռուսների շրջանում ամենասիրված միջին ալկոհոլային խմիչքներից է: Գիտնականներն ապացուցել են, որ դրա օգտագործումը ողջամիտ սահմաններում, իհարկե, ոչ միայն չի վնասում օրգանիզմին, այլեւ օգուտ է բերում։ Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչ ցածր կալորիականությամբ գարեջրի նախուտեստներ կարող եք պատրաստել։ Բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, բայց շատ համեղ ու բուրավետ։
Ածիկի էքստրակտներ գարեջրի համար
Extracts-ը բնական մթերք է, որը պատրաստված է դասական տեխնոլոգիայի կիրառմամբ գարեջրի խոտից և ածիկավոր հացահատիկից, հիմնականում՝ գարուց: Չոր են և հեղուկ, չթակած (գայլուկ ավելացված չէ) և ցատկած։
Գարեջրի խտությունը Գարեջրի խտությունը ջրի և քաշի նկատմամբ
Գարեջրի խտությունը այս արբեցնող ըմպելիքի հիմնական հատկանիշն է։ Հաճախ «սաթի» սորտը ընտրելիս սպառողները դրան երկրորդական դեր են հատկացնում: Բայց բարդ գիտակները գիտեն, որ այս ցուցանիշը ուղղակիորեն ազդում է խմիչքի համի և ուժի վրա:
Տնային գարեջրի գործարաններ. ակնարկներ: Տնային մինի-գարեջրի գործարան. Տնային գարեջրի գործարան. բաղադրատոմսեր
Ի՞նչն է տնային գարեջրի արտադրությունն այդքան լավ դարձնում: Նրանց ակնարկները, ովքեր արդեն օգտագործել են այս մեքենաները գարեջուր պատրաստելու համար, տարբեր կարևոր նրբերանգներ և նման ձեռքբերման առավելություններ, այս ամենը կարելի է կարդալ ստորև բերված տեքստում:
