Սովորում ենք եփել. սոուս մսի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարությունը, ինչպես և արևելքը, շատ, շատ նուրբ հարց է: Սա հատկապես վերաբերում է մսային ուտեստներին, և նույնիսկ մատուցվում են սոուսով։ Լավ պատրաստված սոուսը կարող է փրկել անհաջող տանտիրուհու վիճակը, եթե նրա միսը այրվի կամ չորանա։ Իր հերթին, սխալ ընտրված կամ «սխալ» եփած սոուսը կարող է փչացնել մսի ցանկացած նրբություն բողբոջում:

Սոուսների ընտանիք

Մսային սոուսը հաճելի հավելում է ձեր սիրելի ուտեստներից շատերին: Սոուսները, ինչպես և սոուսները, հսկայական բազմազանություն ունեն: Նրանցից ոմանք ունիվերսալ են, մյուսները հարմար են միայն կոնկրետ ուտեստի, որոշակի տեսակի կամ մսի տեսակի համար: Եվ, ասենք, շոգեխաշած նապաստակը, որը մատուցվում է սպիտակ գինու սոուսով, շատ կտարբերվի նմանատիպ պատրաստվածից, եթե դրա վրա կարմիր գինիով մսային սոուս եփեն։ Ուստի բաղադրատոմս ընտրելիս զգույշ եղեք։

Մսի սոուսը կարելի է բաժանել մի քանի կատեգորիաների. Դրանք են՝ քաղցր և թթու, լոլիկը, գինին, թթվասերը, սոխը, սխտորը և կծու, ինչպես նաև այն բուն հյութը, որը միսը բաց է թողնում տապակման ժամանակ։ Հիմքը սովորաբար տարբեր բաղադրիչներով համալրված արգանակներն են։

Մսի համար ամենահեշտ սոուսը մսի հյութն է։ Պատրաստում են հետևյալ կերպ՝ բաժանված կտորները տապակելուց հետո չուգունից կամ թավայից տեղափոխում են ճաշատեսակ, իսկ մնացած ճարպը, հյութը որոշ չափով նոսրացնում են արգանակով կամ ջրով և թողնում եռալ։ Երբ մսի սոուսը պատրաստ լինի, քամեք, լցրեք ուտեստի վրա և մատուցեք։

Միս և հատապտուղներ

Չնայած թվում է, որ հատապտուղներն ու միսը միմյանց բացառող մթերքներ են, իրականում դա հեռու է իրականությունից: Մրգային և հատապտուղների սոուսները ընդգծում են մսի համը, ավելացնում են կծու համը և հաճելի հետհամը թողնում բերանում։ Իսկ ճաշատեսակների տեսքը շատ ավելի գրավիչ է դառնում, հատկապես, եթե գիտեք հաջող մատուցման որոշ գաղտնիքներ։ Դրա օրինակն է մսի համար նախատեսված նռան սոուսը, որն այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել։

Դրա հիմնական բաղադրիչը մեկ բաժակ հյութ է՝ պահածոյացված կամ թարմ քամած։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ (մեկ ճաշի գդալ), երկու ճաշի գդալ նռան հատիկներ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ կիտրոնի հյութ և օսլա։ Սոուսը պետք է պատրաստել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, հակառակ դեպքում այն կվառվի։ Նախ լցնում են կես բաժակ հյութ, լցնում շաքարավազը, խառնում ու բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ կրակը «պտտվում» է ոչինչ, հյութը շաքարավազի հետ եփում են այնքան, մինչեւ ծավալը գրեթե կիսով չափ պակասի։ Բնականաբար, «պատրաստուկը» հարում են, որպեսզի շաքարավազը չկպչի։

Օսլան լցնում են բաժակի մեջ մնացած հյութի մեջ, հարում, ապա զանգվածը լցնում թավայի մեջ։ Դա արվում է դանդաղ, բարակ հոսքով, անընդհատ խառնելով, որպեսզի օսլան չկլորվի։ Սոուսը նորից եռալուց հետո,այն հանում են կրակից և ավելացնում հատապտուղները, մեջը լցնում կիտրոնի հյութ։ Կիտրոնի հավելումների քանակը կարելի է կարգավորել ըստ ճաշակի. ինչ-որ մեկը սիրում է մի քիչ թթու, իսկ ինչ-որ մեկին ավելի քաղցր: Ի դեպ, նույն կերպ կարելի է պատրաստել ևս մեկ օրիգինալ սոուս՝ բալի։ Այն դուր կգա ոչ միայն գուրմաններին, այլեւ պարզապես լավ ուտելիքի սիրահարներին: Միայն կեռասը պետք է առանց կորիզների, թարմ կամ պահածոյացված լինի սեփական հյութի մեջ։

Օգտակար խորհուրդներ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր բաղադրատոմսերը, թե ինչպես պատրաստել մսային սոուս: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի ունիվերսալ կանոններ, որոնց պետք է հետևեն բոլորը.

• Նախքան սոուսը պատրաստելը, ցանկալի է պարզել՝ արդյոք այն և այն միսը, որի համար այն նախատեսված է, ներդաշնակ կլինեն միմյանց հետ։
• Եթե սոուսը կծու է, ապա կարևոր է չչափազանցել այն կծու կամ աղի, ինչպես նաև տարբեր համեմունքների հետ։ Դրանք պետք է լրացնեն ճաշատեսակի բույրն ու համը և չխցանվեն միմյանց։
• Սոուսը չպետք է այրվի: Հակառակ դեպքում ճաշատեսակի գույնն ու համը ձեզ դուր չեն գա։
• Սոուսը ցանկալի է շատ բան անել։ Շատ համեղ կարող է լինել ուտել ոչ միայն մսով, այլ նաև կարտոֆիլի, հացահատիկի, մակարոնեղենի հետ՝ սուսի փոխարեն։