Բալի սոուս մսի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բալի սոուսը իդեալական է ոչ միայն պելմենի և բլիթների, այլ նաև մսի համար: Նման սոուս պատրաստելը ոչ ավելի դժվար է, քան այն, որն օգտագործվում է թարմ լոլիկի կամ տոմատի մածուկի պատրաստման համար: Ավելին, բալի սոուսը տավարի, խոզի և թռչնի մսով ընթրիքն ավելի հյութալի և համեղ է դարձնում։

Ամենից հաճախ հատապտուղների նման միջուկը պատրաստվում է բալի հասունացման շրջանում։ Բայց եթե արտադրանքը սառեցնում եք, ապա այն կարող եք օգտագործել ձմեռային սեզոնին։

Բալի սոուս մսի համար. խոհարարության բաղադրատոմս

Իրականում, նման սոուս պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա։ Բայց որպեսզի այն իսկապես շատ համեղ լինի, պետք է խստորեն հետևել դեղատոմսի բոլոր պահանջներին: Այնուամենայնիվ, եկեք ամեն ինչի մասին խոսենք հերթականությամբ։

Ի՞նչ բաղադրիչներ են մեզ անհրաժեշտ բալի թանձր և հարուստ սոուս պատրաստելու համար: Բաղադրատոմսը (այն կարող եք գտնել ստորև նկարով) պահանջում է օգտագործել՝

• թարմ առանց կորիզների կեռաս - մոտ 250 գ;
• կոպիտ սպիտակ շաքար - 1 մեծ գդալ;
• կարտոֆիլի օսլա - 1 մեծ գդալ;
• խմելու ջուր - 2 մեծ գդալ;
• կանաչի (մաղադանոս կամ կիլանտրո) - մոտ 20 գ;
• ցանկացած կոնյակ (կարելի է փոխարինել օղիով կամ լիկյորով) - 2 հատաղանդերի գդալներ;
• աղացած պղպեղ և յոդացված աղ - օգտագործեք ձեր ցանկությամբ:

Բալի սոուսի բաղադրիչների պատրաստում

Ինչպե՞ս պատրաստել բալի սոուս մսի համար: Նման սոուսի բաղադրատոմսը պահանջում է հատապտուղների մանրակրկիտ մշակում: Նրանք լվանում են, իսկ հետո բոլոր ոսկորները քամում են և շարում թավայի մեջ։ Բալին ավելացնելով հատիկավոր շաքարավազ, դնել վառարանի վրա և շոգեխաշել մոտ 7-9 րոպե։ Որոշ ժամանակ անց հատապտուղը հանում են վառարանից և զգուշորեն տրորում հրողով կամ սովորական պատառաքաղով։

Նաև թարմ կանաչին լվանում են առանձին և կտրատում սուր դանակով։ Ինչ վերաբերում է կարտոֆիլի օսլային, ապա այն նոսրացնում են խմելու ջրով, ապա վրան ավելացնում են մի քիչ կոնյակ։

Խոհարարության գործընթաց

Հիմնական բաղադրիչները պատրաստելուց հետո շոգեխաշած բալի մեջ կոնյակով օսլա ջուր են լցնում, ավելացնում նաև մանրացված խոտաբույսեր, յոդացված աղ և աղացած պղպեղ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։

Մոտ մեկ րոպե հատապտուղը հանգցնելուց հետո այն հանում ենք վառարանից և սառչում։ Պատրաստի բալի սոուսը սեղանին մատուցվում է խաշած կամ տապակած մսի հետ: Խորհուրդ չի տրվում նման ճաշատեսակի համար կողմնակի ճաշատեսակ պատրաստել։

Պատրաստում ենք համեղ թռչնի սոուս

Մենք վերը նկարագրեցինք, թե ինչպես պատրաստել քաղցր բալի սոուս: Այնուամենայնիվ, որոշ խոհարարներ նախընտրում են նման սոուսը մի փոքր այլ կերպ պատրաստել: Դրան ավելացնում են կծու համեմունքներ, ինչի արդյունքում ստացվում է շատ համեղ կծու սոուս, որն իդեալական է թռչնամսի համար:

Այնպես որ, ներկայացված բաղադրատոմսը կյանքի կոչելու համար մենքձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• բալ սառեցված առանց կորիզների - մոտ 200 գ;
• մեխակ սխտոր - 3-4 հատ;
• չիլի տաք - ½ պատիճ;
• սեղանի աղ, ոչ շատ նուրբ - 1 աղանդերի գդալ;
• թեթև շաքար - ոչ ավելի, քան 1 մեծ գդալ;
• սոյայի սոուս - 1 դեսերտ գդալ;
• չորացրած ռեհան - 1 աղանդերի գդալ.

Վերամշակող բաղադրիչներ

Բադի համար բալի սոուս պատրաստելու համար, ապասառեցված առանց կորիզների հատապտուղները տեղադրվում են բլենդերի ամանի մեջ, այնուհետև մանրացնում են հարթ խյուսի վերածելու համար: Ի դեպ, նման սոուս պատրաստելու համար դուք կարող եք օգտագործել թարմ արտադրանք: Այնուամենայնիվ, այն պետք է նախապես լվանալ, չորացնել և քամել բոլոր ոսկորները։

Խոհարարության եղանակ

Հատապտուղը վերածելով միատարր մրգի, դրեք խորը կաթսայի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի: Այս ձեւով կեռասը եփում են սեփական հյութի մեջ մոտ 10 րոպե (թույլ կրակի վրա)։ Այս պահին սկսեք մշակել սխտորը: Մաքրում են կեղևը և քսում քերիչով։ Չիլի պղպեղը նույնպես մշակվում է առանձին։ Այն ազատվում է սերմերից և օղակների կտրատում։

Ի դեպ, սխտորի քանակը կարելի է նվազեցնել կամ ավելացնել ըստ ցանկության (կախված նրանից, թե որքան կծու սոուս եք ուզում ստանալ):

Բալը սեփական հյութի մեջ շոգեխաշելուց հետո վրան ավելացնում են մանր կտրատած սխտորն ու կծու պղպեղը։ Այնուհետև նույն թավայի մեջ լցնում են սոյայի սոուսը, ավելացնում սեղանի աղ և թեթև շաքարավազ։ Ի դեպ, վերջին բաղադրիչի քանակը նույնպես կարող է տարբեր լինել՝ կախված ձեր անձնականիցհամ.

Հենց վերջում բալի սոուսին ավելացնում են չորացրած ռեհան, որի լուսանկարը ներկայացված է այս հոդվածում։ Այս բաղադրության մեջ հատապտուղների սոուսը մարմանդ կրակի վրա եփում են ևս 20 րոպե։ Միաժամանակ սոուսը պարբերաբար հարում են, որպեսզի չայրվի, այլ թանձր ու համեղ ստացվի։

Ինչպե՞ս և ինչո՞վ մատուցել սեղանին։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես է պատրաստվում բալի սոուսը: Եփվելուց հետո լցնում են ստերիլ տարայի մեջ, որը փակում են կափարիչով։ Այս ձևով սոուսը սառեցնում են, այնուհետև դնում սառնարանը, որտեղ այն պահվում է ոչ ավելի, քան մեկ ամիս։

Սեղանին մատուցվում է սառեցված կծու սոուս՝ թռչնամսի հետ միասին (բադ, հավ, սագ և այլն): Ի դեպ, որոշ խոհարարներ, ովքեր սիրում են էքսպերիմենտներ, այս սոուսը ներկայացնում են բանջարեղենային կերակուրներով։ Բայց սա անձնական ճաշակի հարց է։

Գինիով մսի պատրաստում

Ինչպե՞ս կարող եք այլ կերպ պատրաստել բալի սոուս: Նման անսովոր հագնվելու բաղադրատոմսը կարող է ներառել տարբեր բաղադրիչների օգտագործումը: Ավելի բուրավետ և հարուստ սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• կաղամբ - փոքր փունջ;
• թարմ առանց կորիզների կեռաս - 2 բաժակ;
• ձիթապտղի յուղ - մոտավորապես 35 մլ;
• կարմիր կիսաքաղցր գինի - 3/4 բաժակ;
• նարնջի կեղև - 1 մեծ գդալ;
• նարնջի հյութ - 2 մեծ գդալ;
• կոպիտ շաքարավազ - 2 մեծ գդալ;
• աղ, չորացրած ուրց, աղացած պղպեղ - օգտագործեք ձեր ցանկությամբ:

Հաջորդականությունգործողություն

Դժվար բան չկա նման սոուս պատրաստելիս։ Թարմ սեզլոտները մանրակրկիտ լվանում են և կտրատում սուր դանակով։ Դրանից հետո այն շարում են թավայի մեջ և տապակում ձիթապտղի յուղի մեջ մինչև ոսկեգույն դառնալը։ Այնուհետև կանաչիին ավելացնում են պահածոյացված կեռասը։

Բաղադրիչները շոգեխաշում են, մեջը լցնում են կարմիր կիսաքաղցր գինի և ավելացնում նարնջի համը, հյութը և մի փոքր պտղունց աղ։

Խառնուրդը կիսով չափ կրճատելով՝ այն հանում ենք վառարանից և թողնում, որ ամբողջովին սառչի։ Դրանից հետո բալի թանձր սոուսը լցնում են տապակած կամ խաշած մսի մեծ կտորի վրա, այնուհետև պատառաքաղով և դանակով մատուցում են սեղանին։։

Բալի սոուսի պատրաստում օշարակի մեջ

Բավական հաճախ խոհարարներն օգտագործում են թարմ կամ սառեցված հատապտուղներ՝ մսի համար բալի սոուս պատրաստելու համար: Այնուամենայնիվ, այս բաղադրատոմսում մենք որոշեցինք օգտագործել օշարակի մեջ պահածոյացված արտադրանք: Օգտագործելով այսպիսի բալ՝ տնական սոուսը կունենա հաճելի թթվայնություն և անգերազանցելի բույր։

Այսպիսով, հատապտուղների սոուս պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• անհամ ձիթապտղի յուղ - մոտ 2 մեծ գդալ;
• կարմիր սոխ - 1 միջին;
• կիտրոնի կեղև, քերած մանր քերիչով - 1 աղանդերի գդալ;
• չորացրած ուրց - 2 ճյուղ;
• չոր կարմիր գինի - 1/3 բաժակ;
• ցածր յուղայնությամբ հավի արգանակ - 1/2 բաժակ;
• բալ օշարակի մեջ - մոտ 400 գ;
• բալզամիկ քացախ - 2 դեսերտ գդալ;
• բարձր յուղայնությամբ կարագ - մոտ 30գ

Քայլ պատրաստում

Բուրավետ պահածոյացված բալի սոուս պատրաստելու համար փոքր կաթսայի մեջ նախ տապակել մանր կտրատած կարմիր սոխը, ապա ավելացնել կիտրոնի համը և չորացրած ուրցը։ Այս բաղադրության մեջ բաղադրիչները եփում են մոտ 5 րոպե (մինչև բանջարեղենը ոսկեգույն դառնա):

Բաղադրիչների ջերմային մշակումից հետո դրանց վրա ավելացնում են չոր կարմիր գինի և եփում թույլ կրակի վրա մոտ 2 րոպե։ Ալկոհոլային խմիչքից հետո կաթսայի մեջ լցնում են ցածր յուղայնությամբ հավի արգանակ, բալի օշարակ և բալզամիկ քացախ։

Բոլոր բաղադրիչները բերեք եռման աստիճանի, ապա կրակն իջեցրեք և թանձրացրեք սոուսը 3-4 րոպե։ Այնուհետև արտադրանքին ավելացրեք բալ և շարունակեք եփել սոուսը ևս 5-8 րոպե։

Մսի համար նախատեսված սոուսը թանձրանալուն պես դառնում է հարուստ կարմիր գույն, այն հանվում է վառարանից։ Սոուսին մի կտոր թարմ կարագ ավելացնելուց հետո լավ խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել մի քանի ժամ սառչի։

Ժամանակի ընթացքում բալի սոուսն օգտագործվում է իր նպատակային նպատակների համար: Այն լցնում են տապակած կամ խաշած թռչնամսի մի կտորի վրա, այնուհետև մատուցում են սեղանին մի կտոր հացի հետ միասին։ Ցանկության դեպքում նման ընթրիքի համար կարելի է առանձին պատրաստել կարտոֆիլ կամ բանջարեղենային այլ ճաշատեսակ։