2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ամառային շոգին ռուսները նախընտրում են օկրոշկան, իսկ բուլղարացիները կարծում են, որ ճաշի ավելի լավ տարբերակ չկա, քան տարատորը: Այս ապուրի բաղադրատոմսն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ նրանք, ովքեր ընդհանրապես ծանոթ չեն խոհարարության արվեստին, կարող են այն պատրաստել։
Հիմունքների հիմունքներ
Սառը ապուր «Տարատոր»-ը վաղուց եղել է զբոսաշրջային Բուլղարիայի բնորոշ հատկանիշը: Թվում է, թե առանց փորձելու չի կարելի ասել, որ նա կարողացել է իսկապես ճանաչել այս երկիրը։
Այսպես, տարատորը, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև, պատրաստվում է թթու կաթով կամ խմելով բնական մածուն։ Փաստորեն, չորս անձի համար կպահանջվի մոտ հինգ հարյուր միլիլիտր ապուր պատրաստել։ Բացի այդ, դուք պետք է համալրեք չորս ուժեղ վարունգ: Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ աղացած սորտերին, բայց ջերմոցային սորտեր նույնպես կարելի է գնել։
Ապուրը համեմելու համար օգտագործում են չորս պճեղ սխտոր, իսկ համի համար՝ սամիթ, որը կպահանջի մոտ յոթ ճյուղ։ Բալկանյան երկրների նմանատիպ ապուրներից բուլղարական տարատորի տարբերակիչ առանձնահատկությունը կես բաժակ ծավալով ընկույզի ավելացումն է։ Փակում է բաղադրիչների ցանկըբուսական յուղ.
Ինչպե՞ս պատրաստել բուլղարական «Տարատոր» ապուր: Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Սկսելու համար, մածունը (կամ թթու կաթը) լցնում են խորը տարայի մեջ և ակտիվորեն հարում են հարումով հինգ րոպե: Արդյունքը պետք է լինի զանգված, որը նման է կիսով չափ հարած սպիտակուցների։ Ի դեպ, ավելի լավ է դա անել հարիչով։
Մածունը մի կողմ թողնելով՝ կարող եք անցնել վարունգ մանրացնելուն։ Դրա համար դրանք քսում են կոպիտ քերիչով։ Բայց դուք կարող եք նաև կտրել բարակ շերտերով: Դրանից հետո ստացված ամբողջ զանգվածը տասը րոպեով մի կողմ ենք դնում։
Մինչ վարունգը հյութ է թողնում, հերթը ընկույզին ու սխտորինն է։ Դա անելու համար վերջինս մանր կտրատում և հավանգի մեջ մանրացնում են ընկույզների մեծ մասի հետ, մինչև ստացվի համասեռ բլիթ։
Հիմա մնում է միայն թարատորին «հավաքել». Դրա համար բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս նախ վարունգը տեղափոխել մածուն և լավ խառնել։ Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացվում է ընկույզ-սխտոր խառնուրդ, որը լցնում են հարյուր միլիլիտր բուսական յուղով և բերում միատարր խտության։ Դրանից հետո գրեթե պատրաստի ապուրով տարան մի կողմ ենք դնում։
Հաջորդում ենք սամիթը և մնացած ընկույզը մանր կտրատել, խառնել մի քիչ աղի հետ և ուղարկել ապուրը։ Համը բացահայտելու համար տարատորը պետք է սառնարանում մոտ մեկ ժամ մնա, որից հետո կարելի է մատուցել։
Փոքրիկ հնարքներ՝ բուլղարական ապուրի համար
Տարատորը, որի բաղադրատոմսը ներկայացված է վերևում, երբեմն խոհարարական շրջանակներում փոքր փոփոխություններ է կրում, որոնք, սակայն, միայն բարելավում են այն.համ
Այսպիսով, դասական թթու կաթի կամ բնական մածունի փոխարեն կարող եք ապահով կերպով օգտագործել կեֆիրը ցածր տոկոսային ճարպով կամ մածունով։
Որոշ խոհարարներ սիրում են փորձարկել համը, այսպես՝ այն ավելի կծու դարձնելու համար դնել կարմիր կծու պղպեղ, իհարկե, աղացած, իսկ թթու և քաղցր նոտաների կծու խաղ ստեղծելու համար պարզապես ավելացնել շաքարավազ։ Ի դեպ, յուրացնելով դասական բաղադրատոմսը, կարող եք փորձել ներառել ոչ միայն սամիթ, այլ նաև այլ թարմ խոտաբույսեր, օրինակ՝ կիլանտրոն։
Ընդհանրապես արժե գոնե մեկ անգամ թարատոր պատրաստել՝ հասկանալու համար, որ ամառային սեզոնի համար ավելի լավ ապուր, թերևս, չկա։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Որքան համեղ է պատրաստել բուլղարական լեչոն. ձմռան համար համեղ խորտիկի բաղադրատոմս
Ամառային հայտնի ուտեստներից մեկը, որը պատրաստվում է հասած տնական բանջարեղենից և պահպանվում ձմռանը, բուլղարական լեչոն է: Բնօրինակով դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին հազվադեպ է օգտագործվում։ Շատ տնային տնտեսուհիներ, բացի ստանդարտ բաղադրիչներից, փորձում են իրենց ճաշակին ավելացնել այլ բանջարեղեն: Բայց քանի որ այստեղ գլխավորը ոչ թե բաղադրատոմսի ինքնատիպությունն է, այլ վերջնական արդյունքը, այս բոլոր տարբերակները նույնպես իրավունք ունեն գոյություն ունենալ և կոչվել «լեչո» բառը:
Բուլղարական ապուր լոլիկով. բաղադրատոմս լուսանկարով
Նրա առանձնահատկությունն այն է, որ եփելու ժամանակ երկարատև ջերմային մշակում չի իրականացվում, ուստի այն հաճախ օգտագործում են առողջ ապրելակերպ վարող մարդիկ։ Բացի այդ, բաղադրատոմսն ունի մի քանի տարբերակ՝ հավելյալ բաղադրիչներով՝ պղպեղի, պանրի կամ մածունի տեսքով։
Համեղ ամառային աղցան. երեք բաղադրատոմս բուլղարական պղպեղով
Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ ամառային աղցան։ Դա շատ պարզ է! Օրինակ՝ բաղադրության մեջ օգտագործելով բուլղարական պղպեղը, դուք միշտ զարմանալիորեն վառ ու առողջ ուտեստ կստանաք։ Այս հոդվածում ներկայացված են համեղ ամառային աղցաններ՝ լուսանկարներով։ Փորձեք ճաշատեսակներ պատրաստել ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի, և հաստատ ձեզ դուր կգա դրանցից գոնե մեկը։
Բուլղարական օղի. անուն. Սալոր բուլղարական օղի
Հոդվածը ներկայացնում է կարճ էքսկուրսիա բուլղարական օղու առաջացման պատմության մեջ, ինչպես նաև քննարկում է ներկայումս գոյություն ունեցող այս խմիչքի հիմնական տեսակները:
Գյուվեչ. Բուլղարական բաղադրատոմս (նկարագրություն, պատրաստում, բաղադրություն). Գուվեչ. բաղադրատոմս ձմռան համար
Ներկայացնելով բալկանյան խոհանոցը, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս սկսել այս ուտեստից: Ի՞նչ է գյուվեչը: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հավանաբար հայտնի է եղել ամենահին ժամանակներում Բուլղարիայում և Բալկանների այլ երկրներում: Խոհարարական պատմաբանները նշում են, որ այս ուտեստը բուլղարական, ռումինական և որոշ այլ խոհանոցների վրա թուրքական խոհանոցի ազդեցության արդյունքն է։
