2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ամռանը, երբ տնակներում և խոհանոցներում բանջարեղեն են հավաքում, չի խանգարում հիշել բուլղարական լեչոն: Դրա բաղադրատոմսը կարող է բաղկացած լինել տարբեր բաղադրիչներից, բայց բնօրինակում այն միայն լոլիկ, պղպեղ և համեմունք է: Անկասկած, ուտեստը նախատեսված է ոչ միայն ձմռանը պահածոյացնելու համար։ Այն կարող է պարզապես օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ սոուսի փոխարեն հիմնական ճաշատեսակի համար: Այնուամենայնիվ, ձմեռային բերքահավաքն ավելի արդիական է։
բուլղարական լեչո. բաղադրատոմս սկսնակների համար
Այս ավանդական եվրոպական պահածոների ստեղծման ամենահեշտ ձևը ներառում է պատրաստի լոլիկի հյութի օգտագործումը: Այս բաղադրիչի շնորհիվ պատրաստման գործընթացը զգալիորեն պարզեցված է։ Սա է պատճառը, որ այն խորհուրդ է տրվում սկսնակների համար։ Նախքան դասական բուլղարական լեչոն պատրաստելը (նրա բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև), ավելի լավ է վարժվել այս ավելի պարզի վրա։
Մեկ լիտր լոլիկի հյութի համար վերցրեք 60 միջին չափի պղպեղ, մեկ բաժակ շաքարավազ և 9% քացախ, 2 ճաշի գդալ աղ։ Ձմռանը լեչո պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես ստերիլիզացնել բանկաները (1 կամ 0,5 լիտր) և կափարիչները։ Այնուհետև բուլղարական պղպեղը լվանում են, ազատում սերմերից և կտրում միջին չափի շերտ։ Սկզբունքորեն կարելի է մանր կտրատել, բայց այս դեպքում համն այնքան էլ վառ չի լինի։
Հաջորդ քայլը մարինադի պատրաստումն է։ Լոլիկի հյութին ավելացնում են աղ, շաքարավազ և քացախ՝ հասցնելով այն եռման աստիճանի։ Այնուհետև այնտեղ ուղարկվում է պղպեղ և եփում, խառնելով 15 րոպե (երբեմն մի փոքր ավելի երկար, այն պետք է դառնա փափուկ): Արդյունքը բուլղարական համեղ և բուրավետ լեչոն է (բաղադրատոմսը իսկապես շատ պարզ է), որը կմնա տարրաների մեջ տարրալուծվելու և փակելու համար։ Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո դրանք պետք է պահել մութ, զով տեղում։
Բուլղարական լեչո ձմռանը (խոհարարության դասական մեթոդ)
Նախորդ տարբերակին տիրապետելով՝ կարող եք օգտագործել ավելի բարդ բաղադրատոմս։ Մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղի համար (խորհուրդ է տրվում օգտագործել կանաչ կամ դեղին) վերցվում է 4 կգ հասած (գուցե թեկուզ մի փոքր գերհասունացած) լոլիկ, ինչպես նաև մի բուռ մանրացված մաղադանոս։ Ձեզ անհրաժեշտ է նաև աղ (մեկ ճաշի գդալ), շաքար (2 ճաշի գդալ), մի քանի դափնու տերեւ։
Նախ մաքրեք լոլիկը: Դրա համար դրանք լցնում են եռացող ջրով, ապա տեղադրում սառցե ջրի մեջ, որից հետո գործընթացը մեծապես կհեշտացվի։ Այնուհետև մաքրեք պղպեղը՝ հանելով ցողունները և հանելով սերմերը։ Բանջարեղենկտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և եռացնել խորը ալյումինե (կամ էմալապատ) տարայի մեջ 20 րոպե։ Այնուհետև ավելացվում են համեմունքներ և խոտաբույսեր, բերվում են եռման և դրվում ստերիլ բանկաների մեջ: Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստացվում է մոտ 4,5 լիտր լեչո։ Բանկերը փակ են և ուղարկվում են պահեստավորման։
Բուլղարական լեչո. բաղադրատոմս գազարով
Սա այլևս դասական չէ, այլ ավելի շուտ «մենք պահպանում ենք այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ» թեմայով տարբերակ է, բայց բավականին համեղ է ստացվում: 3 կգ լոլիկի համար վերցրեք 2 կգ բուլղարական պղպեղ (այստեղ գույնը նշանակություն չունի), և 500 գ գազար սոխով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կես բաժակ քացախ, մեկ բաժակ բուսական յուղ, 100 գրամ շաքարավազ և 50 գրամ աղ (քանակը կարող եք փոխել ըստ ճաշակի):
Լոլիկը մաքրվում է նախորդ բաղադրատոմսի նման կեղևով և անցնում մսաղացով։ Սոխը և գազարը մաքրվում են, իսկ պղպեղը լվանում և ազատվում սերմերից։ Այնուհետև կտրատած լոլիկը միացնում ենք ձեթի, աղի, շաքարավազի հետ և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և մարինադը եռացրեք 15 րոպե (քացախը լցնելուց և նույնքան եփելուց հետո)։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել մնացած բանջարեղենը։ Պղպեղը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, սոխը՝ կես օղակների, իսկ գազարը կտրատում ենք շերտերով (կարելի է քերել):
Մարինադին հերթով ավելացրեք բանջարեղենը։ Սկզբում գալիս է գազարը, 10 րոպե հետո՝ սոխը, իսկ վերջում (5 րոպե հետո)՝ պղպեղը։ Ստացված զանգվածը եփում են մոտ կես ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա փակում ստերիլ տարաների մեջ։ Լեչոյի և Կուբանի աղցանի միջև ինչ-որ բան է ստացվում։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Համեղ պատրաստություններ ձմռանը, թե՞ ինչպես պատրաստել լեչոն դանդաղ կաթսայում։
Բազմօջախն այսօր համարվում է խոհանոցում անփոխարինելի սարք, քանի որ դրանով անգամ անփորձ տնային տնտեսուհին կարող է պատրաստել համեղ և օգտակար ուտեստներ։ «Էլեկտրական կաթսա»-ը թույլ է տալիս շոգեխաշել, տապակել, եռացնել, թխել և այլն։ Դա կարող է անհավատալի թվալ, բայց սարքը կօգնի ձմռան համար սննդամթերքի պահպանմանն ու պատրաստմանը: Այս հոդվածում կքննարկվի, թե ինչպես պատրաստել լեչոն դանդաղ կաթսայում՝ հայտնի հունգարական ուտեստ, որը մենք ամեն տարի պատրաստում ենք ձմռանը: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է
Ռուլետ պատրաստել տանը. պարզ բաղադրատոմսեր հայտնի ասիական խորտիկի համար
Ռոլերը աներևակայելի սիրված ուտեստ է, որը գալիս է բազմաթիվ տարատեսակներով՝ ավանդական պարզից մինչև տարբեր խոհարարների մասնագիտություններ: Ցանկության դեպքում այն կարող եք պատրաստել նաև տանը։
Որքան համեղ է պատրաստել բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար. բաղադրատոմս լուսանկարով
Բրինձը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է բանջարեղենի, մսի կամ ձկան ուտեստների համար: Այն կարելի է օգտագործել նաև որպես ինքնուրույն սնունդ (օրինակ՝ դիետայի կամ ծոմի ժամանակ)։ Սա բավականին օգտակար արտադրանք է, որը բարելավում է մարսողական համակարգի աշխատանքը, ինչպես նաև լցնում է մարմինը կարևոր վիտամիններով և ամինաթթուներով: Բրնձի պատրաստման բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են՝ պարզից մինչև օրիգինալ: Նրանցից ոմանք կքննարկվեն այս հոդվածում:
Գյուվեչ. Բուլղարական բաղադրատոմս (նկարագրություն, պատրաստում, բաղադրություն). Գուվեչ. բաղադրատոմս ձմռան համար
Ներկայացնելով բալկանյան խոհանոցը, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս սկսել այս ուտեստից: Ի՞նչ է գյուվեչը: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հավանաբար հայտնի է եղել ամենահին ժամանակներում Բուլղարիայում և Բալկանների այլ երկրներում: Խոհարարական պատմաբանները նշում են, որ այս ուտեստը բուլղարական, ռումինական և որոշ այլ խոհանոցների վրա թուրքական խոհանոցի ազդեցության արդյունքն է։
Խաղողի համեղ կոմպոտ ձմռան համար՝ առանց ստերիլիզացման. Խաղողի կոմպոտ ձմռան համար. պարզ բաղադրատոմս
Սովորաբար կոմպոտներ պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում: Պետք է ամեն ինչ դասավորել, ողողել, եփել, որից հետո նաև ապրանքը լրացուցիչ ջերմային մշակման ենթարկել։ Բայց կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք թույլ են տալիս, օրինակ, ձմռան համար խաղողի կոմպոտ պատրաստել առանց ստերիլիզացման։ Պատրաստի արտադրանքն ընդհանրապես չի կորցնում իր համը։
