Որքան համեղ է պատրաստել բուլղարական լեչոն. ձմռան համար համեղ խորտիկի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ամռանը, երբ տնակներում և խոհանոցներում բանջարեղեն են հավաքում, չի խանգարում հիշել բուլղարական լեչոն: Դրա բաղադրատոմսը կարող է բաղկացած լինել տարբեր բաղադրիչներից, բայց բնօրինակում այն միայն լոլիկ, պղպեղ և համեմունք է: Անկասկած, ուտեստը նախատեսված է ոչ միայն ձմռանը պահածոյացնելու համար։ Այն կարող է պարզապես օգտագործվել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ սոուսի փոխարեն հիմնական ճաշատեսակի համար: Այնուամենայնիվ, ձմեռային բերքահավաքն ավելի արդիական է։

բուլղարական լեչո. բաղադրատոմս սկսնակների համար

Այս ավանդական եվրոպական պահածոների ստեղծման ամենահեշտ ձևը ներառում է պատրաստի լոլիկի հյութի օգտագործումը: Այս բաղադրիչի շնորհիվ պատրաստման գործընթացը զգալիորեն պարզեցված է։ Սա է պատճառը, որ այն խորհուրդ է տրվում սկսնակների համար։ Նախքան դասական բուլղարական լեչոն պատրաստելը (նրա բաղադրատոմսը ներկայացված է ստորև), ավելի լավ է վարժվել այս ավելի պարզի վրա։

Մեկ լիտր լոլիկի հյութի համար վերցրեք 60 միջին չափի պղպեղ, մեկ բաժակ շաքարավազ և 9% քացախ, 2 ճաշի գդալ աղ։ Ձմռանը լեչո պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես ստերիլիզացնել բանկաները (1 կամ 0,5 լիտր) և կափարիչները։ Այնուհետև բուլղարական պղպեղը լվանում են, ազատում սերմերից և կտրում միջին չափի շերտ։ Սկզբունքորեն կարելի է մանր կտրատել, բայց այս դեպքում համն այնքան էլ վառ չի լինի։

Հաջորդ քայլը մարինադի պատրաստումն է։ Լոլիկի հյութին ավելացնում են աղ, շաքարավազ և քացախ՝ հասցնելով այն եռման աստիճանի։ Այնուհետև այնտեղ ուղարկվում է պղպեղ և եփում, խառնելով 15 րոպե (երբեմն մի փոքր ավելի երկար, այն պետք է դառնա փափուկ): Արդյունքը բուլղարական համեղ և բուրավետ լեչոն է (բաղադրատոմսը իսկապես շատ պարզ է), որը կմնա տարրաների մեջ տարրալուծվելու և փակելու համար։ Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո դրանք պետք է պահել մութ, զով տեղում։

Բուլղարական լեչո ձմռանը (խոհարարության դասական մեթոդ)

Նախորդ տարբերակին տիրապետելով՝ կարող եք օգտագործել ավելի բարդ բաղադրատոմս։ Մեկ կիլոգրամ բուլղարական պղպեղի համար (խորհուրդ է տրվում օգտագործել կանաչ կամ դեղին) վերցվում է 4 կգ հասած (գուցե թեկուզ մի փոքր գերհասունացած) լոլիկ, ինչպես նաև մի բուռ մանրացված մաղադանոս։ Ձեզ անհրաժեշտ է նաև աղ (մեկ ճաշի գդալ), շաքար (2 ճաշի գդալ), մի քանի դափնու տերեւ։

Նախ մաքրեք լոլիկը: Դրա համար դրանք լցնում են եռացող ջրով, ապա տեղադրում սառցե ջրի մեջ, որից հետո գործընթացը մեծապես կհեշտացվի։ Այնուհետև մաքրեք պղպեղը՝ հանելով ցողունները և հանելով սերմերը։ Բանջարեղենկտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և եռացնել խորը ալյումինե (կամ էմալապատ) տարայի մեջ 20 րոպե։ Այնուհետև ավելացվում են համեմունքներ և խոտաբույսեր, բերվում են եռման և դրվում ստերիլ բանկաների մեջ: Նշված քանակությամբ ապրանքներից ստացվում է մոտ 4,5 լիտր լեչո։ Բանկերը փակ են և ուղարկվում են պահեստավորման։

Բուլղարական լեչո. բաղադրատոմս գազարով

Սա այլևս դասական չէ, այլ ավելի շուտ «մենք պահպանում ենք այն ամենը, ինչ ձեռքի տակ» թեմայով տարբերակ է, բայց բավականին համեղ է ստացվում: 3 կգ լոլիկի համար վերցրեք 2 կգ բուլղարական պղպեղ (այստեղ գույնը նշանակություն չունի), և 500 գ գազար սոխով։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև կես բաժակ քացախ, մեկ բաժակ բուսական յուղ, 100 գրամ շաքարավազ և 50 գրամ աղ (քանակը կարող եք փոխել ըստ ճաշակի):

Լոլիկը մաքրվում է նախորդ բաղադրատոմսի նման կեղևով և անցնում մսաղացով։ Սոխը և գազարը մաքրվում են, իսկ պղպեղը լվանում և ազատվում սերմերից։ Այնուհետև կտրատած լոլիկը միացնում ենք ձեթի, աղի, շաքարավազի հետ և բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և մարինադը եռացրեք 15 րոպե (քացախը լցնելուց և նույնքան եփելուց հետո)։ Այս ընթացքում անհրաժեշտ է պատրաստել մնացած բանջարեղենը։ Պղպեղը կտրատում ենք խորանարդի մեջ, սոխը՝ կես օղակների, իսկ գազարը կտրատում ենք շերտերով (կարելի է քերել):

Մարինադին հերթով ավելացրեք բանջարեղենը։ Սկզբում գալիս է գազարը, 10 րոպե հետո՝ սոխը, իսկ վերջում (5 րոպե հետո)՝ պղպեղը։ Ստացված զանգվածը եփում են մոտ կես ժամ՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, ապա փակում ստերիլ տարաների մեջ։ Լեչոյի և Կուբանի աղցանի միջև ինչ-որ բան է ստացվում։