Բուլղարական ապուր լոլիկով. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այն մարդիկ, ովքեր պատահաբար այցելեցին Բուլղարիայում ընկերներին կամ հարազատներին, ինչպես նաև ճանապարհորդեցին այս հիանալի երկրում, ոգևորությամբ խոսեցին բուլղարական գյուղական հարսանիքների, Ժերավնիի փառատոնի և ապուրների մասին: Այո, այո, բուլղարական ապուրների մասին, դա հենց այն է, ինչի մասին մենք կխոսենք այս հոդվածում: Ընթերցողին ներկայացված առաջին ճաշատեսակների մի քանի բաղադրատոմսեր հնարավորություն կտան ծանոթանալ այս արևոտ երկրի յուրահատուկ խոհանոցին, քանի որ դրանք ավանդական խոհանոցի դեմքն են։

Ավանդական բուլղարական լոլիկի ապուր. ի՞նչ ուտեստ է սա։

Խոսելով այս երկրում ամենատարածված ապուրի մասին, նրանք սովորաբար նկատի ունեն առաջին ճաշատեսակի մի քանի տեսակներ.

• Հում լոլիկի և ձիթապտղի յուղի ապուր. Նրա յուրահատկությունն այն է, որ եփման ընթացքում երկարատև ջերմային բուժում չի իրականացվում, ուստի այն հաճախ օգտագործում են առողջ ապրելակերպ վարող մարդիկ։ Բացի այդ, բաղադրատոմսն ունի մի քանի տարբերակ՝ հավելյալ բաղադրիչներով՝ պղպեղի, պանրի կամ մածունի տեսքով։
• Հավով ապուր բանջարեղենով. Պարզ, բայց զարմանալիորեն համեղ առաջին ճաշատեսակ:
• Անուշաբույր աղացած պղպեղի խյուսով ապուր. Այն ունի նաև մի քանի մոդիֆիկացիաներ, բայց հիմնականում տարբեր հավաքածուի պատճառովհամեմունքներ.

Նաև որոշ մարդիկ ներառում են Շքեմբե Չորբա՝ հորթի և խոզի ստամոքսից պատրաստված հատուկ ապուր, թեև այս ուտեստն ավելի թուրքական է, թեև տարածված է բուլղարական հողում:

Տոմատի ապուր. հիմնական բաղադրիչները

Այս բուլղարական լոլիկի ապուրի բաղադրատոմսը մի քանի նմանակ ունի աշխարհի տարբեր խոհանոցներում, որոնցից ամենատարածվածներից է իսպանական սառը գազպաչո ապուրը: Բուլղարական տարբերակը շատ նման է ոչ միայն բաղադրամասերով, այլև պատրաստման եղանակով։

Պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի նույնիսկ «թեյնիկին» հաղթահարել խոհարարությունը.

1. 600 գրամ մսոտ մարմնով լոլիկ կտրատված է խաչաձև (ծանր կտրվածքներով, ոչ ավելի, քան երկու-երեք միլիմետր խորությամբ): Տեղադրել դրանք եռացրած ջրի մեջ մի քանի րոպե (ոչ ավելին), ապա դանակով մաքրել դրանք։
2. Մեկ սոխը բլենդերով մանր կտրատել մինչև խյուսը, ավելացնել 1-2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի երկու փոքր պճեղ սխտոր և 1/2 ճ.գ. ճաշի գդալ թակած ռեհան կանաչի Պետք է նաև ավելացնել մի պտղունց սև պղպեղ և 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ։ Զանգվածը կրկին հարում ենք բլենդերով՝ աստիճանաբար վրան ավելացնելով կտրատած կեղևավորված լոլիկները։ Զանգվածը մանրակրկիտ հարում ենք միատարր վիճակի։

Սա պատրաստի ապուր է, բայց դրա համը առավելագույնի հասցնելու համար պետք է մի երկու ժամով դնել սառնարանը։ Նաև մի մոռացեք, որ նման բուլղարական ապուրը ամառային և սառը ուտեստ է։ Երբ տրվում է, սովորաբարթեթևակի շաղ տալ ապուրը մանր կտրատած սամիթով կամ քերած փափուկ պանիրով։

Ապուր կարտոֆիլով և պանրով

Բուլղարական սերուցքային ապուրի նմանատիպ տարբերակը կարելի է պատրաստել տարբեր կերպ, ինչպես նաև նրանք, ովքեր չեն սիրում «հում» ապուր ուտել։ Այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք մեծ լոլիկ;
• երկու փափուկ կարտոֆիլ;
• 400 գրամ պանիր (ավելի լավ է օգտագործել փափուկ կամ վերամշակված պանիր, բայց եթե պինդ պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնեք, ապա լավ կլինի);
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ինչպես նաև մի քիչ մաղադանոս։

Քայլ պատրաստում

Այս բուլղարական ապուրը նույնքան հեշտ է պատրաստվում. սկսել կարտոֆիլը մաքրելով, եռացնելով և տրորելով: Նաև կարտոֆիլը եփելու գործընթացում պետք է դրան ավելացնել սերմերից կեղևավորված պղպեղ՝ այն նաև պետք է եփվի և կարտոֆիլի հետ միասին վերածվի կարտոֆիլի պյուրեի։ Այնուհետև լոլիկի կեղևը հանում ենք, ինչպես նկարագրված է ավելի վաղ, ապա բլենդերով մանրացնում ենք խյուսի նմանվող կեղևի մեջ, տեղափոխում ենք կաթսա և դնում կրակի վրա։

Երբ տաքացման ժամանակ հեղուկը սկսում է առանձնանալ զանգվածից, կեսը լցնում ենք բաժակի մեջ, իսկ կարտոֆիլի պյուրեը ուղարկում տապակի մեջ և լավ խառնում։ Այնուհետև, եթե բուլղարական ապուրը շատ թանձր է թվում, ապա դրա մեջ ավելացրեք բաժակի հեղուկը և մանրակրկիտ խառնեք: Աղ ու պղպեղ ավելացրեք, թողեք եռա, ապա այնտեղ ուղարկեք պանրի փոքր կտորներ՝ սպասելով, որ դրանք հալվեն։ Կարևոր է ապուրը սպաթուլայի միջոցով անընդհատ խառնել, որպեսզի զանգվածը հավասարապես խառնվի և հարստանա պանրով։բուրմունք. Բոլոր կտորները հալվելուց հետո անջատեք կրակը, թողեք տասը րոպե կանգնեք։ Ծառայել մաղադանոսով կամ փոքր կրեկերներով, որոնք հաճախ մատուցվում են այս ուտեստի հետ։

Քաղցր պղպեղով ապուր

Բուլղարական ապուրի այս բաղադրատոմսը խորհուրդ է տրվում բանջարեղենային դիետա պահողներին, քանի որ այն բավականին ցածր կալորիականությամբ է: Միևնույն ժամանակ, այս ուտեստի համն արտառոց է շնորհիվ համեմունքների հատուկ հավաքածուի առկայության։

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ՝

• ութ բուլղարական պղպեղ;
• մեկ սոխ;
• մոտ երկու բաժակ բանջարեղենի կամ մսի արգանակ։
• մեկ մեծ գազար;
• երկու պճեղ սխտոր և նույնքան դափնու տերև;
• 1/3 ճաշի գդալ. գդալներ հնդկական կարի;
• 1 ճաշի գդալ գդալ տոմատի մածուկ;
• մեկ լամպ;
• երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ (ցանկացած);
• աղ ըստ ճաշակի նախասիրությունների.

Ինչպես պատրաստել?

Այս բուլղարական բանջարեղենային ապուրը կարելի է պատրաստել մսի արգանակով՝ ավելի հարուստ համի համար; բայց եթե մարդը վեգան է, ապա կարելի է օգտագործել սովորական բանջարեղենի արգանակ կամ մաքրված ջուր: Առաջին քայլը ամբողջ պղպեղը ջեռոցում կամ գրիլի վրա թխելն է։

Այն տևում է ոչ ավելի, քան կես ժամ, իսկ մրգերի մուգ արևայրուքի հետքերը և շերտազատված բարակ մաշկը պատրաստակամության ուղեցույց կծառայեն։ Մի փոքր սառեցրեք պատյանները, որպեսզի ավելի հեշտ լինի այս կեղևը սերմերի հետ միասին հեռացնելը, այնուհետև կտրեք միջին չափի կտորների: Սոխ սխտորովմանր կտրատել, գազարը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կաթսայի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը (սխտորով) մինչև թափանցիկ, ապա ավելացնել գազարը, մակարոնեղենը և շարունակել տապակել ևս մի քանի րոպե։ Այնուհետև այնտեղ ուղարկեք պատրաստի պղպեղ, մի բաժակ արգանակ կամ ջուր, բոլոր համեմունքներն ու համեմունքները: Թողեք մի քանի րոպե եփվի, ապա բլենդերով խյուսեք։ Եթե պարզվում է, որ ապուրի խտությունը շատ բարձր է, ավելացնում ենք արգանակի մնացած մասը և թողնում ենք նորից եռալ։ Սովորաբար այս ապուրը մատուցում են թթվասերով կամ սերուցքով, ինչպես նաև կրուտոններով։

Ապուրի կարկանդակ

Առաջին ճաշատեսակի մեկ այլ տեսակ, որը տարածված է Բուլղարիայում, հավի ապուրն է կամ ապուրի բոքոնը, ինչպես ասում են հայրենիքում։ Առաջին հայացքից դա սովորական է թվում, եթե ոչ մի տեսակ հագնվելու համար, որը հիմնված է մածունի և կիտրոնի հյութի վրա: Հենց նրանք էլ հավի մսով բուլղարական ապուրին հատուկ յուրահատուկ համ են հաղորդում։

Պահանջվող բաղադրիչները և պատրաստման գործընթացը առանձնապես յուրահատուկ չեն.

• մեկուկես լիտր ջուր + 400 գրամ հավի միս - պատրաստվում է արգանակ, որի մեջ լցնում ենք չորս մասի կտրատած մեկ սոխ և գազար;
• միջին կրակի վրա կես ժամ եռալուց հետո արգանակը ֆիլտրում են, այնտեղ ավելացնում 3-4 խոշոր կարտոֆիլ, կտրատված փոքր խորանարդի մեջ;
• կարտոֆիլը գրեթե պատրաստ լինելուց հետո ապուրին ավելացնում ենք նախապես եփած գազարը՝ խորանարդի կտրատած, իսկ հավի միսը մանր կտորներով։ Ուղարկեք այնտեղ փոքրիկ խորանարդի կտրատած լոլիկ։

Խոհարարությունապուրի սոուսներ

Սա պահանջում է մեկ ձու, երկու կամ երեք ճաշի գդալ: Յոգուրտի կամ տնական կեֆիրի գդալները բլենդերով հարում ենք միատարր խտության՝ այդ ընթացքում ավելացնելով մի քիչ աղ, մի պտղունց բուրավետ պղպեղ և նույն քանակությամբ աղացած համեմ: Շեֆ-խոհարարի գդալով մեկ բաժակ հեղուկը հանում ենք ապուրից և մի փոքր սառչում (պետք է տաք լինի, բայց ոչ այրող), շարունակաբար հարելով լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ, իսկ հետո ստացված հեղուկը լցնում ենք ապուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Ապուրը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում կարելի է ավելացնել թարմ խոտաբույսեր, բայց չեռացնել, այլապես ձվի սպիտակուցը կթթռվի և կփչացնի ապուրի հաճելի գույնը։