Ապուր ձվով. պատրաստման տարբերակներ, անհրաժեշտ բաղադրիչներ, բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ճիշտ է, նույնիսկ փորձառու խոհարարական գուրուն չի կարող հստակ ասել, թե որտեղից է ծագել ձվով հայտնի «գանգուր» ապուրը։ Այս ուտեստը պատրաստվում է տարբեր երկրներում՝ Իտալիա, Ռուսաստան, Վրաստան, Ուկրաինա, Չինաստան, Բելառուս, Ֆրանսիա։ Յուրաքանչյուր երկիր ունի տարբեր բաղադրատոմսեր: Մի նահանգում ապուրը պատրաստում են խիտ ու հարուստ, մյուսում՝ ազգային խոհանոցին բնորոշ հայտնի բաղադրիչներ։ Օրինակ, ուկրաինացի խոհարարները անպայման կավելացնեն խոզի ճարպ, իտալացիները կդարձնեն ապուրը բարակ և ցածր կալորիականությամբ։

Դասական և պարտադիր բաղադրիչը միայն հում ձուն է, որը պետք է լցնել տապակի մեջ ապուրը եփելու վերջին փուլում։ Հենց այս պահից հետո սովորական հավի, վերմիշելի, ձկան, տավարի մսի, լոլիկի ապուրը վերածվում է «գանգուրի»։ Բոլոր բաղադրատոմսերը միավորում է այն փաստը, որ ապուրները պատրաստվում են շատ արագ, պարզ և շատ ժամանակ չեն պահանջում բաղադրիչներ գնելու և եփելու համար։

Գյուղական ապուր կորեկով և ձվով

Հում ձվով ապուրի այս տարբերակը հարմար է ինչպես քաղաքի բնակարանի խոհանոցում, այնպես էլ դաշտում խարույկի վրա պատրաստելու համար։ Եվ պարզապես խնջույքի համարախորժելի ապուրը հրաշքով վերածվում է «տաք» ըմպելիքների հիանալի նախուտեստի։ Այն կարելի է մատուցել նաև խորովածից առաջ։

Բաղադրիչների ցանկ

Պահանջվում է:

• 460գ խոզի միս (ցանկացած այլ միս);
• 3 կարտոֆիլ;
• 3 լիտր ջուր;
• մի զույգ հավի ձու;
• երեք ճաշի գդալ կորեկ;
• սոխ, գազար, մաղադանոս;
• համեմ, պղպեղի հատիկներ, աղ.

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Ձեր ընտրած խոզի միսը կամ մսի կտորը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մասերի բաժանել։ Մենք դրանք ուղարկում ենք ջրով լցված կաթսա: Սպասում ենք եռա, ավելացնում ենք մաղադանոսի արմատն ու մի քիչ բուրավետ ոլոռ։ Պատրաստման ողջ ընթացքում (30-35 րոպե) մի մոռացեք մոտենալ վառարանին և պարբերաբար հեռացնել փրփուրը։

Ճաշատեսակի բանջարեղենը կտրատում են, ինչպես դասական ապուրի դեպքում՝ կարտոֆիլը՝ խորանարդիկ, գազարը՝ մանր կտրատած քերիչով, սոխը՝ մանր կտրատող։ Կես ժամից հետո կաթսայի մեջ կարտոֆիլի խորանարդիկներ ենք ուղարկում մսին։ Եփում ենք մոտ 20 րոպե։ Սոխից ու գազարից դասական խորոված ենք պատրաստում։ Կաթսայի մեջ ավելացնելուց առաջ կորեկը լավ լվացեք։ Հացահատիկը թրջելն անհրաժեշտ չէ, բայց աղն ու պղպեղը ավելորդ չեն լինի։ Կորեկը կարտոֆիլից 10 րոպե հետո ուղարկում ենք ապուրի մեջ։

Երբ ապուրը գրեթե պատրաստ է, ժամանակն է ավելացնել հում ձուն։ Սկզբից երկու ձու կոտրում են առանձին ամանի մեջ, պատառաքաղով ծեծում և միայն դրանից հետո բարակ հոսքով լցնում տաք ապուրի մեջ։ Կրակը մեծացնում ենք։ Սկսվեց ձվի ապուրըբարկանալ - կարելի է անջատել: Կաթսայի մեջ ավելացրեք ավելի թարմ մաղադանոս, կանաչ սոխ կամ սամիթ: Ծածկեք կափարիչով և թողեք ուտեստը «հանգստանա» մոտ 10 րոպե։Ապուրը խորհուրդ է տրվում մատուցել սխտորով կրուտոններով և թթվասերով։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև մի քանի ծաղկաբույլ բրոկկոլի, ռեհան և սխտոր:

Արագ իտալական հավի ձվի ապուր

Ինչպես նշեցինք վերևում, իտալացի խոհարարները նախընտրում են ավելի թեթև և ավելի քիչ կալորիականությամբ առաջին ճաշատեսակներ: Իսկ ճարպոտ խոզի միսը հաճախ փոխարինում են հնդկահավի կամ հավի միսով։ Ապուրը թեև ոչ հավակնոտ է ստացվում, բայց շատ արագ և աներևակայելի համեղ։

Բաղադրիչների ցանկ

Պետք է պատրաստել՝

• 800 մլ պատրաստի հավի արգանակ;
• 320 գ հավի ֆիլե;
• մեծ փունջ մաղադանոս;
• երեք ձու;
• Պարմեզան պանիր (ցանկացած այլ կոշտ տեսականի);
• կանաչ սոխ, աղ, սամիթ, մշկընկույզ, աղացած սև պղպեղ, ռեհան - ամեն ինչ ըստ ճաշակի և ցանկության:

Խոհարարության եղանակ

Ապուրը պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել պատրաստի հավի արգանակ՝ տնտեսուհու թանկարժեք ժամանակը խնայելու համար։ Հեղուկը պետք է լցնել փոքր կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Հավի ֆիլեը կտրվում է փոքր բարակ խորանարդի կամ խորանարդի մեջ և ուղարկվում է ապուր: Եփել 15 րոպե։

Փոքր ամանի մեջ խառնում ենք հետևյալ բաղադրիչները՝ հում ձուն, մշկընկույզը, աղը, քերած պանիրը, մանր կտրատած մաղադանոսը, աղացած պղպեղը։ Մսով արգանակի անընդհատ խառնման գործընթացումավելացվում է վերը նկարագրված խառնուրդը: Հավի ապուրը ձվի հետ բերեք եռման աստիճանի և անջատեք։ Պատրաստման գործընթացը տևում է ընդամենը 20 րոպե։ Այս բաղադրատոմսում ամեն ինչ պարզ է և մատչելի, ինչպես իտալական ճաշատեսակների մեծ մասի պատրաստման տեխնոլոգիաներում:

Ապուր արիշտաով և ձվով

Որպես կանոն, «գանգուր» ապուրները բավականին թեթև են և ցածր կալորիականությամբ։ Տնային տնտեսուհիները փորձում են իրենց սեփական միտումները բերել դասական բաղադրատոմսի մեջ և ավելացնել ավելի շատ գոհացուցիչ և սննդարար բաղադրիչներ: Օրինակ՝ լապշա, ձու և մսով ապուրը շատ սիրված է զբաղված տնային տնտեսուհիների մոտ։ Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փորձարկել բաղադրիչները. խանութից գնված բարակ վերմիշելը կարելի է փոխարինել սրտանց տնական լապշայով, խաշած հավի ֆիլեը կարելի է փոխարինել մի կտոր ճարպոտ խոզի միսով և այլն։

Բաղադրիչների ցանկ

Պահանջվում է:

• միս ոսկորին արգանակի համար;
• երկու ձու;
• մսի միջուկ (հավի, խոզի, հնդկահավի, տավարի միս - ըստ ցանկության) - 250 գ.
• երկու բաժակ վերմիշել;
• աղ;
• փունջ կանաչի.

Խոհարարության գործընթաց

Այս բաղադրատոմսի ամենաերկար գործընթացը արգանակի և մսի պատրաստումն է: Ինչպես գիտեք, ոսկորների վրա միսը հիանալի է հարուստ արգանակ ստանալու համար։ Ձեր նախընտրած կտորը դնում ենք թավայի մեջ, լցնում ջրով, ավելացնում ենք անհրաժեշտ համեմունքներն ու արմատները ըստ ցանկության և ըստ ճաշակի։ Արգանակը եփում ենք՝ չմոռանալով հեռացնել փրփուրը։ Եփելու գործընթացն ավարտելուց հետո միսը հանում ենք ոսկորի վրա, ապամոնտաժում, կտրատում ենք բաժանված կտորների և հետ ուղարկում թավայի մեջ։ Եփած միսը առանց ոսկորի կտրատում են նույն կտորներով։

Հագեցման համար ձվով ապուրին ավել լապշա կամ վերմիշել կավելացնենք։ Այն գցում ենք եռացող ապուրի մեջ և եփում ենք մինչև փափկի: Եփելու վերջին րոպեներին բարակ հոսքով լցնել հում ձվի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները, համեմունքները։ Այս ապուրը սովորաբար մատուցվում է խրթխրթան տարեկանի հացով կամ սխտորով կրուտոններով։

Հավկիթով ապուր

Բացի այն, որ այս ուտեստը աներևակայելի արագ և հեշտ է պատրաստվում, ունի համեղ համ, անհավատալի բույր և ցածր կալորիականություն: Նման ապուրը հիանալի կաշխուժացնի և դրական նոտայի վրա կդնի ձեզ ինչպես ամառային շոգ օրերին, այնպես էլ աշնանային ցուրտ ու անձրևոտ երեկոներին: Ապուրի բաղադրությունը ներառում է պարզ և մատչելի ապրանքներ։ Բացառություն կարող է լինել թրթնջուկը, որն ավելի հեշտ է գտնել ամռանը, քան ձմռանը։ Բայց նույնիսկ ցուրտ սեզոնին ժամանակակից սուպերմարկետները դարակներում ունեն թարմ դեղաբույսերի հսկայական ընտրանի:

Բաղադրիչների ցանկ

Ձվով թրթնջուկով ապուրը պատրաստվում է 25 րոպեում՝ 20 րոպե՝ բանջարեղեն պատրաստել, 5 րոպե՝ մաքրել և կտրատել։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 3 կարտոֆիլ;
• երկու ձու;
• գազար;
• կանաչ սոխ, մաղադանոս, սամիթ;
• երկու մեծ փունջ թրթնջուկ;
• մի քանի պճեղ սխտոր;
• 2 լիտր ջուր, պղպեղ, աղ.

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Ապուրի բանջարեղենը մաքրվում է կեղևով, լվանում, մանր խորանարդիկների կտրատում։ Բացառություն են կազմում գազարները, որոնք քսում են մանր քերիչով։ Նույն կերպ թարմ խոտաբույսերն ու կանաչ սոխը մանր կտրատում են։ Ձվերը կարելի է անմիջապես հարել փոքր ամանի մեջ՝ ավելացնելով համեմունքներ։ Եռացնելկարտոֆիլ 15-20 րոպե: Մնացած բանջարեղենից պատրաստում ենք դասական տապակում։ Ավելացրեք այն կարտոֆիլը եփելուց հետո։ Մնում է ձու և թարմ խոտաբույսեր ուղարկել թավայի մեջ: Ձվով այս կանաչ ապուրը պատրաստ է րոպեների ընթացքում, ինչն էլ գրավում է տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ցանկանում են պատրաստել ինչ-որ բան արագ, բայց առատ և համեղ։

Բուսական լոբով և ձվով ապուր

Ուտեստը (ինչպես վերը նշված բոլորը) շատ հեշտ է պատրաստվում։ Ամենակարևորը սպիտակ լոբի պահածոյացված է տոմատի սոուսում: Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում է տապակած գազար-սոխ, բայց դուք չեք կարող այն դնել ապուրի մեջ, եթե ցանկանում եք այն ավելի դիետիկ դարձնել: Նույնը վերաբերում է նաև կարտոֆիլի օգտագործմանը։

Բաղադրիչների ցանկ

Պետք է պատրաստել՝

• երեք կարտոֆիլ;
• 2 գազար;
• սոխ;
• 2 լիտր ջուր;
• երկու ձու;
• 220գ պահածոյացված լոբի;
• մի պտղունց աղ;
• թարմ կանաչի;
• մի քանի կաթիլ ձիթապտղի յուղ.

Ինչպես պատրաստել

Մի կաթսա ջուր դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և այնտեղ ուղարկել կարտոֆիլը։ Եփում ենք 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել պահածոյացված լոբի, համեմունքներ, աղ: Եթե ձվով դիետիկ ապուր եք պատրաստում, ապա լոբուց հետո խորհուրդ է տրվում անմիջապես ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և լցնել ձվի մեջ։ Եթե ապուրը պարզապես բուսակերական է, ապա լոբի պահածոները ավելացնելուց հետո ապուրի մեջ լցրեք տապակած սոխն ու գազարը։ Ապուրը մատուցվում է մի կաթիլ ձիթապտղի յուղով և մի քանի համեղ խրթխրթանովկենաց.