Պետք է պաստերիզացնել կաթը և ի՞նչ է այս ապրանքը:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ինչպես գիտեք, կաթը երեխաների և մեծահասակների սիրելի ըմպելիքներից է, բացի այդ՝ շատ օգտակար։ Օրական ընդամենը մեկ բաժակ կաթ խմելով՝ մարդը ստանում է ամինաթթուների անհրաժեշտ չափաբաժինը, որոնք չեն սինթեզվում օրգանիզմի կողմից, սակայն անհրաժեշտ են նրա բնականոն գործունեության համար։ Կաթը պարունակում է վիտամիններ և ճարպեր, սպիտակուցներ և ածխաջրեր, որոնք օգնում են պահպանել իմունիտետը։ Բայց հաճախ հարց է առաջանում, թե ինչու՞ կաթը պաստերիզացնել, եթե այն արդեն բավականին համեղ է ու առողջարար։ Ամբողջ խնդիրը կայանում է նրանում, որ կաթը շատ բարենպաստ միջավայր է միկրոօրգանիզմների զարգացման համար՝ օգտակար և վնասակար։

Կթելուց անմիջապես հետո կաթն օժտված է մանրէասպան հատկությամբ, որը մի տեսակ պաշտպանություն է և կանխում է միկրոօրգանիզմների զարգացումն ու բազմացումը։ Բայց որոշ ժամանակ անց կաթի բակտերիաները սկսում են բավականին ինտենսիվ զարգանալ, հետևաբար, անհրաժեշտ է արտադրանքի հատուկ վերամշակում, որպեսզի պահպանվի դրա թարմությունը և օգտագործման համար պիտանիությունը ավելի երկար ժամանակ: Բակտերիասպան փուլը երկարացնելու համար արտադրանքը սառչում են, այնուհետև կաթը պետք է պաստերիզացնել,եռացնել կամ ստերիլիզացնել: Pasteurization-ը ջերմային բուժում է 100 ° C-ից ցածր ջերմաստիճանում, որի արդյունքում կաթում առկա բոլոր կենդանի օրգանիզմները մահանում են: Եռալու ժամանակ միկրոօրգանիզմների սպորները նույնպես մասամբ մահանում են, իսկ ստերիլիզացումը ամբողջությամբ ոչնչացնում է ինչպես կենդանի օրգանիզմները, այնպես էլ նրանց սպորները։ ԳՕՍՏ պաստերիզացված կաթում նշվում է, որ համապատասխան խտությամբ, տիտրվող և ակտիվ թթվայնությամբ չաղտոտված կաթը պետք է պաստերիզացվի: Կաթնամթերքի արդյունաբերության մեջ պաստերիզացված կաթը կարող է լինել և՛ յուղազերծված, և՛ տարբեր ստանդարտացված յուղայնությամբ:

Կաթը բավականին զգայուն է բարձր ջերմաստիճանի նկատմամբ։ Արդյո՞ք պաստերիզացված կաթը պետք է եփվի: Տաքացնելիս սպիտակուցների մի մասը ենթարկվում է կոագուլյացիայի և նստվածքի, նստում են նաև հանքային աղերը, վիտամինները գրեթե ամբողջությամբ քայքայվում են, ճարպերի սպիտակուցային շերտը ճեղքվում է և դրա բաղադրության մեջ պարունակվող գազերը գոլորշիանում։ Ջերմային մշակման ջերմաստիճանի բարձրացմամբ այդ գործընթացները ուժեղանում են: Հետևաբար, եթե պաստերիզացումն արդեն ոչնչացնում է կաթում առկա բոլոր միկրոօրգանիզմները, նորից եռացնելը չի պահանջվում, քանի որ դա կարող է չեզոքացնել արտադրանքի սննդային արժեքը։

Հաճախ հարց է առաջանում, թե արդյոք կաթն ընդհանրապես պե՞տք է պաստերիզացվի:

Մեր երկրում կաթի պաստերիզացումը պարտադիր քայլ է կաթնամթերքի արտադրության ցանկացած տեխնոլոգիական գործընթացում։

Պաստերիզացումը պարտադիր է սպառողների առողջության անվտանգության ապահովման համար։ Բնականաբար, հում թարմ կաթի մեջ շատ ավելի շատ սնուցիչներ կան, սակայն այն կարող է ծառայել որպես պաթոգեն կամ պատեհապաշտ միկրոօրգանիզմների աղբյուր, ուստի այն օգտագործելը խիստ հուսահատվում է: Ցավոք, հնարավոր չէ պաստերիզացնել կաթը տանը, քանի որ գործընթացը պահանջում է հատուկ սարքավորում՝ ժամանակի ընթացքում կայուն ջերմաստիճանը վերահսկելու համար, ուստի պետք է կամ դիմել ավելի խիստ ջերմային մշակման մեթոդների (եռացնել), կամ օգտագործել միայն գնված սերտիֆիկացված կաթնամթերք։