Գյուվեչ. Բուլղարական բաղադրատոմս (նկարագրություն, պատրաստում, բաղադրություն). Գուվեչ. բաղադրատոմս ձմռան համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ներկայացնելով բալկանյան խոհանոցը, շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս սկսել այս ուտեստից: Ի՞նչ է գյուվեչը: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը հավանաբար հայտնի է եղել ամենահին ժամանակներում Բուլղարիայում և Բալկանների այլ երկրներում: Խոհարարական պատմաբանները նշում են, որ այս ուտեստը թուրքական խոհանոցի ազդեցության արդյունքն է այս տարածաշրջանի բուլղարական, ռումինական և մի շարք այլ երկրների վրա։

Մի քիչ պատմություն

Պետք է նշել, որ «գուվեչ» անվանումը (տարբեր տարբերակներով դրա պատրաստման բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև) համընդհանրացում է բարիքների մի ամբողջ ընտանիքի համար, որոնք սովորաբար պատրաստվում են տարբեր չափերի հատուկ կավե կաթսաներում։ Ենթադրվում է, որ գյուվեչը յահնիայի հատուկ տեսակ է, որն իր հերթին պատրաստվում է թուրքական, այսպես կոչված, տապակած ապուրների նման։ Կազմով նման ուտեստներ առկա են այլ ժողովուրդների ազգային խոհանոցներում՝ հունգարական գուլաշ, թաթարական ազու։ Գյուվեչը բուլղարացիների մեջ նույնպես կոչվում է հենց տարայի անվանումը, որի մեջ սովորաբար պատրաստում ենսնունդ՝ հրակայուն կավե աման՝ կափարիչով։

Խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Հիմնականում այս ուտեստը պատրաստվում է մսով։ Դա կարող է լինել՝ տավարի և հորթի միս, խոզի կամ գառան միս, թռչնամիս։ Բանջարեղենը ավելացվում է մեծ քանակությամբ՝ ցուկկինի և սոխ, սմբուկ և գազար, լոլիկ և ոլոռ, կարտոֆիլ և սխտոր: Կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք հիմնականում կախված են խոհարարի խոհարարական նախասիրություններից և երևակայություններից:

Միսը մանր կտրատում են, բանջարեղենը՝ մեծ։ Սխտորը դրվում է նույնիսկ ամբողջական մեխակներով։ Երբեմն ճաշատեսակը պատրաստվում է աղացած միսից կամ ձուկից։ Կա նաև բուսակերական գուվե, որի բաղադրատոմսը բաղկացած է միայն բուսական բաղադրիչներից։ Երբեմն ճաշատեսակը հագցնում են սպիտակ գինիով, իսկ կաթսայի կափարիչը դնում են խմորի փականի վրա (ճնշման կաթսայի էֆեկտ)։ Որպես կանոն, ուտեստը եփվում է երկար ժամանակ, ամենափոքր կրակի վրա՝ ջեռոցում կամ ջեռոցում։ Եթե այն եփում են փոքր չափաբաժիններով կաթսաներում՝ գուվեշետներում, ապա վերջում հում ձուն կոտրում են վերևից (դեղնուցը պետք է ամբողջությամբ ստացվի) յուրաքանչյուր տարայի մեջ առանձին և թխում մինչև ձուն պատրաստ։

Գուվեչ. Բուլղարական բաղադրատոմս

Այս ուտեստի պատրաստման կարևոր բաղադրիչ կամ նույնիսկ գործիք է կաթսան կամ մի քանի փոքր կավե ամաններ (գուվեչետներ): Տվյալ քանակի ապրանքների համար գյուվեչ (բուլղարերեն բաղադրատոմս) պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 4 կաթսա կամ մեկ մեծ։

Բաղադրիչներ

Մենք պետք է վերցնենք:

• կիլոգրամ խոզի միս,
• 6 կարտոֆիլմիջին չափս,
• յուրաքանչյուր սմբուկ և ցուկկինի,
• երեք սոխ,
• երեք փոքրիկ քաղցր բուլղարական պղպեղ,
• մաղադանոսի արմատ,
• համեմունքներ աղով,
• մի քիչ բուսական յուղ.

Խոհարարություն

1. Խոզի ոչ շատ յուղոտ միսը կտրատված է խորանարդի մեջ (մոտավորապես 4 սմ կողմ): Տապակած տապակի մեջ բուսայուղի մեջ տապակել մինչև կեղևը:
2. Սոխը կտրատել շերտերով և ավելացնել մսին։ Տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։
3. Մյուս բանջարեղենները բավականին մեծ կտրատեք:
4. Ամեն ինչ խառնեք պատրաստված ամանի մեջ մսի և սոխի հետ։
5. տարածել կաթսաների մեջ.
6. Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ ավելացրեք արգանակ կամ ջուր, որպեսզի այն հազիվ ծածկի բաղադրիչները։ Շաղ տալ համեմունքներով: Ծածկեք կափարիչներով: Եթե եփումը կատարվում է մեկ մեծ տարայի մեջ, ապա մենք նույն կերպ ենք վարվում։
7. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 180o։ Կաթսաները ուղարկում ենք ջեռոց ու թխում մոտ մեկ ժամ։ Եզրափակիչից անմիջապես առաջ բացեք կափարիչները և խցրեք մեկ հում ձու յուրաքանչյուր գուվեշի մեջ, որպեսզի դեղնուցը մնա անձեռնմխելի, և այն հետ ուղարկեք ջեռոց: Թխել մինչև ձվերը պատրաստ լինեն։

Գուվեչ. Բուլղարական բանջարեղենի բաղադրատոմս

Ինչպես արդեն նշվեց, այս ուտեստը կարելի է պատրաստել առանց մսի մասնակցության։ Իսկ բանջարեղենը կարելի է համակցել ցանկացած հասանելի տարբերակով։ Ահա դրանցից մեկը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 2 սմբուկ,
• 2 ցուկկինի,
• 3 քաղցր պղպեղ,
• 5 կարտոֆիլ,
• 3-5 լոլիկ,
• սխտորի գլուխ,
• ապակկանաչ լոբի,
• մի զույգ սոխ,
• աքլոր և սամիթ,
• նեխուրի արմատ,
• 1 չիլի,
• մեկուկես բաժակ չոր սպիտակ գինի,
• աղ.

Խոհարարություն

1. Իմ մաքուր բանջարեղենը. Կտրեք մեծ կտորներ `շերտ կամ խորանարդ: Սոխ - կես օղակ։
2. Բանջարեղենը դրվում է կաթսայի մեջ (կաթսաների) մեջ պատահական հերթականությամբ՝ շաղ տալով խոտաբույսերով և աղով, պղպեղով։
3. Լցնում ենք ջրի հետ խառնած չոր գինու մեջ, մինչև բանջարեղենը հազիվ ծածկվի։
4. Փակեք կափարիչը(ները): Կարելի է կնքվել խմորով կամ փայլաթիթեղով։
5. Դնում ենք 160-180 տաքացրած ջեռոցը։ Մոտ երկու ժամ տխուր ենք այնտեղ։
6. Անջատեք վառարանը և տպեք կաթսաները։
7. Ի դեպ, բանջարեղենի բաղադրությունը կարող է փոփոխվել։ Օրինակ, կարող եք գազար մուտքագրել: Իսկ մինչ ճաշատեսակը պատրաստելը, սմբուկները պետք է որոշ ժամանակ թրջել աղաջրի մեջ, որպեսզի դառնությունը ազատվի։

թուրքական

Բալկանների շատ երկրներ ունեն իրենց սեփական գուվեշը: Թուրքական բաղադրատոմսը մի փոքր տարբերվում է իր գործընկերոջից: Բայց ամենակարեւորը պատրաստման եղանակն է։ Եվ նաև այն փաստը, որ սմբուկները կարևոր բաղադրիչ են:

Բաղադրիչներ

Կես կիլոգրամ գառան միջուկը (կարելի է փոխարինել հորթի կամ տավարի մսով), մեկ կիլոգրամ սմբուկ, մեկ կիլոգրամ քաղցր պղպեղ, մեկ կգ լոլիկ, աղացած կծու պղպեղ՝ սև և կարմիր, սխտոր և աղ։

Խոհարարություն

1. Կերամիկական սպասք թխելու համար առատորեն յուղեք գառան ճարպով: Ֆիլեն կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ամանի մեջ։
2. Քաղցր բուլղարական պղպեղմենք ազատում ենք ցողուններից և սերմերից և կտրում կես օղակների: Սխտոր - ամբողջ մեխակ: Ամեն ինչ ավելացնում ենք մսին։
3. Սմբուկը կտրատել խորանարդի մեջ։ Եփելուց առաջ դրանք պետք է թրջել աղաջրի մեջ կամ ուղղակի աղով շաղ տալ ու մեկ ժամ թողնել՝ դառնությունը հանելու համար։ Այնուհետև քամեք ջուրը և լվացեք բանջարեղենը։ Ավելացնել ընդհանուր զանգվածին։
4. Լոլիկը մաքրվում է (եռացրած ջրով եռացրած), կտրատվում խորանարդի մեջ։ Ներկայացնում ենք համեմունքներ և մի քիչ ջուր կամ արգանակ։
5. Ծածկեք կափարիչով և ուղարկեք ջեռոց, ոչ շատ տաք։ Այնտեղ մենք երկու ժամ թուլանում ենք, որպեսզի ամեն ինչ մանրակրկիտ շոգեխաշվի և փափկացվի։ Եփման վերջին փուլում կարելի է կաթսայի մեջ ավելացնել մեկ բաժակ այրան, որը ճաշատեսակին կհաղորդի յուրահատուկ համեղություն։ Այսպիսով, թուրքական գյուվեչը պատրաստ է։ Բաղադրատոմսը, ինչպես տեսնում եք, այնքան էլ բարդ չէ, և բաղադրիչները բավականին մատչելի են։
6. Ուտեստը մատուցեք չոր կարմիր գինիով։

Ձմռան համար

Պահպանման սիրահարներին կարելի է առաջարկել փաթաթել գուվեշը: Ձմռան բաղադրատոմսը գործնականում չի տարբերվում սովորական բանջարեղենից: Բնականաբար, այն պատրաստվում է առանց մսի մասնակցության։ Բուսական գյուվեչը (բուլղարական ձմռան բաղադրատոմսը) պատրաստվում է 1 կգ կապույտից, մեկ ֆունտ լոլիկից, մեկ ֆունտ սոխից, մեկ ֆունտ բուլղարական պղպեղից, 2 գազարից, բուսական յուղից, աղից և տաք չիլիից։

Ջեռոցում կերամիկական ամանի մեջ շոգեխաշել պատրաստի բանջարեղենը՝ խառնելով և աղացնելով։ Մենք դա անում ենք կափարիչի տակ, ինչպես ավանդական բաղադրատոմսով, այնպես, որ նրանք թուլանան (առնվազն 1,5 ժամ): Այնուհետև պատրաստի բանկաների մեջ շարում ենք տաք բանջարեղենային գյուվեչը։Ձմռան բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և նման է բանջարեղենի պահպանման բազմաթիվ բաղադրատոմսերի։ Ստերիլիզացնում ենք ուտեստը և փաթաթում։ Պահում ենք զով տեղում։ Իսկ ձմռանը բանկա ենք բացում ու հաճույքով ուտում։