Ինչպես համեմել վինեգրետը. հետաքրքիր գաղափարներ, առանձնահատկություններ և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սոուսը առանցքային դեր է խաղում ճաշատեսակի համը ստեղծելու գործում: Ամենաբարձրորակ ապրանքների աղցանը անհույս կերպով կփչանա անհաջող սոուսից։

Սովորաբար աղցաններն ու վինեգրետները համեմում են կարագով, թթվասերով, մայոնեզով և կիտրոնի հյութով։ Վինեգրետի համար ավանդաբար ընտրվում է բուսական յուղ։ Բայց արդյո՞ք դա իրոք միակ համեղ տարբերակն է:

Ծանոթանանք վինեգրետին

Նախքան կհասկանաք, թե ինչպես կարելի է կարագի փոխարեն լցնել վինեգրետը, լավ կլինի պարզել, թե դա ինչ ուտեստ է, և ինչու է դրա համար մայոնեզը հազվադեպ օգտագործում։

Վինեգրետը ֆրանսիական ծագման աղցան է, որն ի սկզբանե հագցված էր վինեգրետ կոչվող սոուսով, որը քացախի և ձիթապտղի յուղի պարզ խառնուրդ էր:

Տեսականորեն դուք կարող եք համեմել վինեգրետը մայոնեզով, թթվասերով և չքաղցրած մածունով: Եթե վինեգրետի բաղադրատոմսը ներառում է սունկ և լոբի, ապա նույնիսկ խորհուրդ է տրվում յուղը փոխարինել մայոնեզով, որպեսզի ընդգծվի համը։ Սակայն «ոչ յուղով» վինեգրետը, եթե նույնիսկ այն համեղ է, արդեն մի փոքր այլ ուտեստ է։ Բայց ստորև մենք կքննարկենք նման տարբերակները։

Ինչ բաղադրիչներ օգտագործել կարագի սոուսների համար

Ինչ յուղ լցնել վինեգրետը,եթե չես սիրում ձիթապտղի? Պարզապես այնպես եղավ, որ Ռուսաստանում բուսական յուղերի մեջ ամենաշատը տարածված է արևածաղկի ձեթը։ Աղցանների համար հաճախ ընդունվում է չզտված: Եթե պատրաստում են վինեգրետ, ապա յուղը խառնում են մանանեխի կամ քերած ծովաբողկի, քացախի և մի քիչ շաքարավազի հետ։ Երբեմն օգտագործվում է միայն յուղ առանց հավելումների։

Հարկավոր է կենտրոնանալ աղցանի բաղադրության և համի նախասիրությունների վրա։ Օրինակ՝ ավելացրեք քիչ քացախ, եթե ճաշատեսակի մեջ շատ թթու վարունգ կա։ Կամ փոխարինեք այն կիտրոնի կամ կրաքարի հյութով, եթե ցանկանում եք:

Աղցանի մեջ թթու կաղամբի և թթու վարունգի առկայությունը վերացնում է սոուսին աղ ավելացնելու անհրաժեշտությունը։

Եթե չեք ցանկանում օգտագործել ո՛չ կիտրոն, ո՛չ քացախ, ապա 3։1 հարաբերակցությամբ բուսական յուղը խառնեք վարունգի թթու վարունգի հետ։ Մեկ այլ փոխարինող տարբերակ սպիտակ գինին է։

Վինեգրետի համար լավագույն սոուս ընտրելիս փորձարկեք, բայց մի մոռացեք չափի զգացողության և բաղադրիչների համատեղելիության մասին: Եթե ընտրել եք չզտված յուղ, ապա թող քացախը լինի ավելի քիչ արտահայտված հոտով։ Եթե նախընտրում եք բալզամիկ քացախ, ապա վերցրեք զտված յուղ։

Դասական սոուս

Այսպիսով, ինչպե՞ս լցնել վինեգրետը, եթե բուսական յուղի սոուսը ձեզ բավականին հարմար է, իսկ դուք լուրջ փորձարկումներ չեք ուզում: Եկեք ընտրենք բաղադրիչները՝

1. Յուղ. Խորհուրդ է տրվում հոտով ձեթ՝ ձիթապտղի կամ չզտված արևածաղկի։ Բայց դուք կարող եք նաև օգտագործել սովորական չհոտող տարբերակը:
2. Քացախ. Կարող եք նաև սովորականը վերցնել, բայց ավելի լավ է նախապատվությունը տալ խաղողին կամ խնձորին։ Այլընտրանքային տարբերակ - կիտրոն կամ լայմհյութ.
3. Մանանեխ. Օգտագործվում է կայունացման համար: Բաղադրիչը ընտրովի է, բայց հետաքրքիր է, որ նույնիսկ այն մարդիկ, ովքեր չեն սիրում մանանեխ, պատրաստակամորեն ուտում են այն որպես վինեգրետի մի մաս: Կարող եք փոխարինել պինդ խաշած հավի ձվի դեղնուցը, քերած ծովաբողկը, կտրատած կծու պղպեղը։
4. Ըստ ցանկության և համի պայծառության համար սոուսը համալրվում է խոտաբույսերով և համեմունքներով: Օպտիմալ են մարջորամը, ուրցը, թարխունը, ռեհանը, խնկունը։

3 մաս յուղի համար վերցնում ենք 1 բաժին քացախ։ Աղը (ցանկալի է կոպիտ) և պղպեղն ըստ ճաշակի ավելացնում են քացախի մեջ, ապա խառնում յուղի հետ։ Հարել բաղադրիչները կամ դնել փակ տարայի մեջ և ուժգին թափահարել մի քանի անգամ։ Եթե մանանեխն ավելացվի, նախ ձեթն ու քացախը խառնում են։

Սոուսի պատրաստման սկզբունքը գրեթե միշտ նույնն է, փոխվում են միայն բաղադրիչները։

Համեմեք վինեգրետը մատուցելուց անմիջապես առաջ։

Հետաքրքիր լրացումներ դասական հագնվելու համար

Քանի որ յուղի և քացախի վրա հիմնված սոուսը ամենահարմար տարբերակն է, եկեք պարզենք, թե որքան համեղ է համեմել վինեգրետը՝ չշեղվելով դասական բաղադրատոմսից:

Ունիվերսալ բաղադրիչը սխտորն է: Բավական է մեկ կտոր մանրացնել և ավելացնել սովորական սոուսի մեջ, որպեսզի համն ավելի հարուստ լինի։

Կամ հարստացրեք ձեթ-քացախ խառնուրդը բանջարեղենով. թխած և մաքրած պեպպերոնի կամ լոլիկի պյուրե: Նույն սկզբունքով կարելի է ձիթապտուղ և կապար ավելացնել։

Անսպասելի բաղադրիչ՝ մեղր. Բառացիորեն 1 թեյի գդալ 3 tbsp. գդալ կարագ։

Կարող եք նաև մանր կտրատել սոխը,խառնել մանր կտրատած կանաչ սոխի, մաղադանոսի, սամիթի հետ և ստացված զանգվածն ավելացնել սոուսին։

Հավկիթի և արգանակի սոուս

Պատրաստել 1 հում ձվի դեղնուց, 2 ճ.գ. գդալներ բանջարեղենի արգանակ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ: Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի 3% քացախ, սակայն դրա քանակությունը ընտրված է ըստ ճաշակի։ Չեզոք տարբերակ - 1 թեյի գդալ։

Բուլյոնը, ձվի դեղնուցը և կարագը խառնել փոքր կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Անընդհատ խառնելով, տաքացրեք մինչև զանգվածը թանձրանա։ Հանել վառարանից և ավելացնել քացախ։ Սառեցնել։

Հավկիթի և կապարի սոուս

2 պինդ խաշած ձվի դեղնուցը քերել։ Ավելացնել կես գդալ չոր մանանեխ, 2 թեյի գդալ մանր կտրատած սոխ, սամիթ և կապար։ Աղ, պղպեղ, լցնել կես բաժակ 3% քացախ և ¾ բաժակ բուսական յուղ։

Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և հարել։

Հագուստ տարբեր տեսակի յուղով և քացախով

Վերցրեք 3 ճ/գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի և նուրբ արևածաղկի յուղեր: Ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ գինի (կարմիր կամ սպիտակ) և հատապտուղ (բալի կամ ազնվամորու) քացախ: Ավելացնել մի պտղունց աղ և սև պղպեղ։

Բաղադրիչները խառնել, դնել տարայի մեջ և լավ թափահարել։

Սոուսը հարմար է ոչ միայն վինեգրետի, այլև բանջարեղենի այլ աղցանների համար։

Երբ մայոնեզը տեղին է վինեգրետում

Ինչպե՞ս համեմել վինեգրետը աղցանների մեջ մայոնեզ և թթվասեր նախընտրող մարդկանց համար: Դե թող վինեգրետը ավանդաբար յուղով հագցվի, բայցփորձերը չեն չեղարկվել։ Իսկ ինքնին աղցանի բաղադրատոմսը միշտ չէ, որ համապատասխանում է կանոններին։

Ամենատարածված բաղադրիչներն են ճակնդեղը, կարտոֆիլը, թթու կաղամբը, թթու վարունգը և սոխը: Սակայն աղցանն ավելի գոհացուցիչ դարձնելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Օրինակ, բաղադրիչների նշված փաթեթին ավելացրեք միս և խաշած ձու: Իսկ նման աղցանը կարելի է համեմել մայոնեզով։

Նաև այս սոուսն անփոխարինելի է, եթե վինեգրետին ավելացնեն լոբի և աղած սունկ։ Ճիշտ է, այս դեպքում աղցանի համն ընդգծելու համար ավելի լավ է մայոնեզին ավելացնել մանանեխ և կիտրոնի հյութ։

Կարո՞ղ եմ համեմել վինեգրետը թթվասերով

Ինչպես մայոնեզի դեպքում, ավելի տեղին է հարցնել՝ ոչ թե ինչպես համեմել վինեգրետը, այլ ինչով պատրաստել այն։

Պատրաստեք վինեգրետ խաշած ճակնդեղով, թարմ վարունգով, պահածոյացված կանաչ ոլոռով, եգիպտացորենով և կարմիր չիլի պղպեղով։ Ստացեք «մեքսիկական վինեգրետ»: Թթվասերը խառնեք դեղաբույսերի հետ և ստացված ուտեստը համեմեք։

Հայտնի կինոռեժիսոր Էլդար Ռյազանովը հորինել է իր սեփական բաղադրատոմսը, որում խառնել է մայոնեզն ու թթվասերը։ Մի անգամ նրան դուր չեկավ վինեգրետը, որը մատուցում էին հյուրանոցում։ Այնուհետեւ նկարիչը խառնել է թթվասերը, կիտրոնի հյութը, մայոնեզը, մանանեխը, շաքարավազն ու պղպեղը։ Աղցանին ավելացրել եմ պանիր, ընկույզ, խնձոր։ Ստացված ուտեստը չի կարելի դասական վինեգրետ անվանել, բայց Էլդար Ալեքսանդրովիչը շատ գոհ էր։

Կարո՞ղ եմ վինեգրետը համեմել յոգուրտով

Եվ պատասխանը կրկին այո է: Ավելացնել 150մլ յոգուրտ 1 ճ.գ. մեկ գդալ խնձորի քացախ, 1 թակած սխտոր, աղ, պղպեղ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել։

Սոուսը հիանալի համադրվում է վինեգրետի դասական բաղադրատոմսի հետ: Բայց քանի որ մտածում ենք, թե ինչպես համեմել վինեգրետը ոչ ստանդարտ համ ստանալու համար, ինչու՞ ավելի հեռուն չգնալ։ Օրինակ, կա վինեգրետի բաղադրատոմս, որն օգտագործում է մածունը որպես սոուս: Բայց ապրանքների սովորական հավաքածուն փոխվել է։

Եփել ճակնդեղը, մաղադանոսը և գազարը։ Կտրել խորանարդի մեջ: Շարել հազարի տերեւներով պատված ափսեի վրա։ Լրացրեք մածունի սոուսը և շաղ տալ ընկույզով։

Դիետիկ սոուսներ

Վինեգրետը կարելի է օգտագործել որպես դիետիկ ուտեստ։ Սակայն ցածր կալորիականությամբ աղցանների բաղադրատոմսերի տատանումները սահմանափակ են: Միայն ճակնդեղ, կարտոֆիլ, գազար, խաշած լոբի, սոխ և թթու կաղամբ: Անգամ խորհուրդ է տրվում բացառել կարտոֆիլը կամ օգտագործել քիչ քանակությամբ։ Բայց կանաչ ոլոռը թույլատրված է։

Բանջարեղենը եփում են և մանր կտրատում։ Աղցանը հագցված է ձիթապտղի յուղով, ցածր յուղայնությամբ կեֆիրով, ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռով կամ բնական յոգուրտով։

Երբ կասկածում եք

Եթե սեղանի շուրջ կան այնպիսի տարբեր համային նախասիրություններով մարդիկ, որ դուք չեք պատկերացնում, թե ինչպես կարող եք համեմել վինեգրետը բոլոր ուտողներին գոհացնելու համար, ապա պարզապես ընտրության հնարավորություն տվեք հյուրերին:

Սեղանին դրեք մի քանի տեսակի սոուսներ՝ չմոռանալով սովորական մայոնեզի և առանց հավելումների բուսական յուղի մասին։ Հագցնելով աղցանը հենց իր ափսեի մեջ՝ յուրաքանչյուր հյուր կկարողանա ոչ միայն ընտրել ըստ սոուսիհամտեսեք, բայց նաև փորձեք նույն ուտեստի մի քանի տարբերակ։

Էլ ինչ պետք է իմանաք վինեգրետ սոուսների մասին

Վինեգրետի համը կարելի է բարելավել՝ ավելացնելով շաքար և կաթ՝ բառացիորեն յուրաքանչյուրը մեկական գդալ: Նախ ավելացնել շաքարավազը և լավ խառնել աղցանը, որպեսզի բյուրեղները լուծվեն բանջարեղենի հյութի մեջ։ Այս մանիպուլյացիան բանջարեղենն ավելի հյութալի կդարձնի, այնպես որ մի չափազանցեք այն։

Հետո ավելացնել կաթը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ և դնել կերակուրը սառնարանում։ Որոշ ժամանակ անց բաղադրիչները կթրջվեն, իսկ աղցանի համը կհարստանա։

Եթե ընտրել եք սոուսը խաշած ձվի դեղնուցի հավելումով, ապա պետք չէ դեն նետել սպիտակուցը։ Մանր կտրատել և ավելացնել պատրաստի սոուսին։

Դրեսինգի քանակը պետք է բավարար լինի, որպեսզի բանջարեղենը լավ թրջվի։ Բայց եթե սոուսը հավաքվում է աղցանի ամանի ներքևում, նշանակում է, որ այն ավելացվել է անհրաժեշտից ավելի։

Վինեգրետը խնջույքների ժամանակ հեռանում է արագ և մեծ քանակությամբ, սակայն այն պետք չէ շատ եփել։ Եթե այն պահվի սառնարանում, այն արագ կկորցնի իր համը։ Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում երկար պահել ձեթի հիմքով սոուսներով համեմված աղցանները։ Եթե օգտագործվում է ձիթապտղի յուղ, այն արագ թանձրանում է սառնարանում։

Եթե չեք ցանկանում, որ բոլոր բաղադրիչները ներկվեն ճակնդեղի հյութով, ապա մի փոքր հնարք կիրառեք։ Ճակնդեղը կտրելուց հետո լցնել այն բուսայուղով և նոր միայն խառնել մնացած բանջարեղենի հետ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր բաղադրիչ կպահպանի իր գույնը, և աղցանը կստացվի բազմերանգ։

Դե,Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես համեմել վինեգրետը, բացառությամբ յուղի, և ինչպես փոխարինել սոուսների չսիրված բաղադրիչները: Բարի ախորժակ և հաջող խոհարարական փորձեր: