2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Խնձորի խնձորօղի - ինչ է դա: Արդյո՞ք նա վնասակար է: Արդյո՞ք խնձորօղի թունդ ըմպելիք է: Այս ապրանքի մասին շատ առասպելներ և սխալ պատկերացումներ կան, բայց դրանք պարզելը դժվար չէ:
Ի՞նչ է խնձորօղի?
Cider-ը ցածր ալկոհոլային խնձոր է, ավելի հազվադեպ՝ տանձի, խմիչք: Նրա ուժը մոտ 5-7 աստիճան է։ Խնձորի համար աճեցնում են խնձորի հատուկ սորտեր՝ քաղցր և թթու, որոնք պարունակում են փոքր քանակությամբ շաքար։ Մինչ օրս խնձորի ավելի քան 45 տեսակ հարմար է խնձորօղի պատրաստելու համար։ Դրանցից ամենահայտնին և ամենասիրվածը՝ Բլեք Քինգսթոն, Ֆոքս Քաբ, Յարլինգթոն Միլ և շատ ուրիշներ։
Այս ըմպելիքը հիմնված է խնձորի հյութի խմորման վրա՝ առանց խմորիչի ավելացման։ Ելնելով մրգային սորտերից՝ խնձորօղին բաժանվում է քաղցր, կիսաքաղցր, չոր, կիսաչոր և ավանդական։ Ըմպելիքն ունի ոսկեգույն կամ կանաչավուն երանգ։ Այն ունի խնձորի բույր։
Սիդրու պատմությունից
Դեռևս հստակ հայտնի չէ, թե որ երկիրն է այս խնձորի ըմպելիքը տվել ողջ մարդկությանը։ Ֆրանսիացիները, իտալացիներն ու իսպանացիները վստահ են, որ սիդրն իրենց ազգային արտադրանքն է։ Ստանալու մասին հսկայական թվով լեգենդներ և առասպելներ կանխնձորի ըմպելիք.
Օրինակ, շատերը դա կապում են Կարլոս Մեծի անվան հետ (VIII-IX դդ.), ով, ըստ լեգենդի, պատահաբար նստել է գերհասունացած և փափկած խնձորներով տոպրակի վրա, ինչի պատճառով դրանք տրորվել են։ Ահա թե ինչպես է առաջացել առաջին սիդրը։ Ենթադրվում է նաև, որ Արթուր թագավորը և ծովագնաց Ջեյմս Կուկը իրենց նավերում վերցրել են խնձորօղի հիշեցնող լուծույթ՝ որպես կարմրախտի բուժում։
Պատմաբանների մեծ մասը դեռ կարծում է, որ սիդրը Սկանդինավիայի բնակիչների խմիչքն է: Կելտերը վստահ էին, որ նա գեղեցկությամբ և առողջությամբ է օժտել մարդուն և ազատվել է հավերժ երիտասարդության երկրներից։ Մարդիկ այնքան էին հավատում այս ըմպելիքի բուժիչ հատկություններին, որ ոչ միայն խմում էին, այլեւ լվանում էին իրենց մարմինը դրանով։ 14-րդ դարից նորածիններին եկեղեցիներում մկրտում էին խնձորի ըմպելիքով, կարծելով, որ այն շատ ավելի առողջարար է և մաքուր, քան ջուրը։ Սիդրի նկատմամբ հարգանքը դրսևորվեց 14-րդ դարում, այն նույն ժամանակ, երբ Ջոն Ուիքլիֆը գրեց «The Cider Bible»-ը։
Մամուլի ստեղծման (XIII դ.) և խնձորի նոր տեսակների բուծման սկզբում խնձորօղի արտադրությունն ավելի ժամանակակից դարձավ։ Guillaume d'Ursus-ը մշակել է խնձորի մրգերի նոր տեսակներ, որոնք շատ ավելի թթու համով և ավելի շատ տանին են պարունակում: Խնձորի տարբեր սորտերի միաձուլումը հնարավորություն է տվել ստեղծել նաև խնձորօղի նոր սորտեր։ Այս իրադարձության շնորհիվ նրան սկսեցին ավելի ուշադիր վերաբերվել։ 1855 թվականին Չարլզ IX-ի անձնական բժիշկը հրապարակեց մի տրակտատ, որտեղ նկարագրվում էր խնձորօղիի բուժիչ հատկություններն ու առանձնահատկությունները, ինչպես նաև դրա արտադրության մեթոդներն ու տեխնոլոգիաները:
Այս խմիչքի մասին առաջին գրավոր հիշատակումը նկատվում է Պլինիոսի գրվածքներում: Նա նկարագրել է, թե ինչպես են հովիտների բնակիչներըՆեղոս գետը մ.թ.ա XIII-XV դդ սիրում էր խմել խնձորի խմորման արդյունքում ստացված ըմպելիքը։
Բայց բազմաթիվ պատերազմների ժամանակ խնձորօղի կորցրեց իր ժողովրդականությունը, խնձորի այգիները ոչնչացվեցին: Այնուամենայնիվ, 18-րդ դարում նա վերականգնեց իր ժողովրդականությունը բոհեմացիների շրջանում:
Կարծում են, որ այս ըմպելիքն ունի նուրբ փիլիսոփայություն: Անկասկած, սիդրը սպիրտ է, բայց եթե այն ճիշտ պատրաստվի, այն չի կարող հարբեցնել։
Խնձորի տանը պատրաստելու բաղադրատոմս
Խնձորի ըմպելիքը կարող եք պատրաստել ինքներդ ձեր տան խոհանոցում։ Դա դժվար ու հասանելի չէ բոլորին։ Այսպիսով, տնական խնձորօղի - ինչ է դա: Քանի՞ աստիճան է այն պարունակում: Նախ պետք է հասկանալ դրա պատրաստման գործընթացը։
- Նախ պետք է մանր կտրատել տարբեր սորտերի խնձորները (կամ կոմբայնով դրանք վերածել մրգահյութի), մինչ այդ՝ կտրատել միջուկները և հեռացնել սերմերը։ Կարևոր է, որ պտուղները մաքուր լինեն, չփչանան և չսևանան։ Խնձորները խորհուրդ չի տրվում լվանալ, եթե, իհարկե, դրանք շատ կեղտոտ չեն, քանի որ կեղևը պարունակում է մանրէներ, որոնք օգնում են խմորմանը։
- Խմորման անոթը պետք է լվանալ տաք ջրով և չորացնել։ Մրգերով անոթը լցրեք մեկ երրորդով (հնարավոր է մի փոքր ավել)։ Տարայի մեջ ազատ տեղ թողեք փրփուրի և ածխաթթու գազի առաջացման համար։
- Յուրաքանչյուր կիլոգրամ խնձորին ավելացնում են 100-150 գրամ շաքարավազ։ Ստացված լուծույթը պետք է մանրակրկիտ խառնել։
- Այնուհետև պետք է շղարշով կապել տարայի վիզը և մոտ 3-5 օր թողնել տարան մութ, չոր և տաք տեղում։ Պահանջվում է բովանդակություներբեմն խառնել։
- Երբ հայտնվում է սուր հոտ, փրփուր և շշուկ, դուք կարող եք ապահով կերպով անցնել խնձորօղի պատրաստելու հաջորդ քայլին: Ստացված խառնուրդից քամել հյութը մաղով կամ մաքուր շղարշով և լցնել տարայի մեջ (կամ այլ հարմար տարայի մեջ)։ Այնուհետև անհրաժեշտ է նավի վրա ջրի կնիք տեղադրել: Դուք կարող եք նաև ռետինե ձեռնոց դնել պարանոցին ջրային կնիքի փոխարեն։
- Ապագա խնձորօղի պետք է խմորվի 45-70 օր մութ տեղում 18-26 աստիճան ջերմաստիճանում։ Նշանակված ժամանակից հետո բանկայի հատակում նստվածք կսկսի հայտնվել, իսկ ձեռնոցի շնորհիվ փուչիկները կմնան նավի ներսում։ Ըմպելիքը կսկսի նկատելի թեթևանալ։
- Այս փուլում անհրաժեշտ է կրկին զտել խնձորի ըմպելիքը, գերադասելի է մի քանի շերտերի շղարշով։
- Վերջնական քայլը ներառում է խնձորօղի լցնել բանկաների կամ շշերի մեջ, այն ամուր փակել խցանով կամ գլորել կափարիչը: Այժմ մնում է միայն սպասել։ Մոտ 3 ամիս հետո խնձորօղի կհասունանա և պատրաստ կլինի խմելու։
Արդյունքը պետք է լինի մեղրի գույնի բուրավետ ըմպելիք։ Եթե պատրաստման տեխնոլոգիան ճիշտ էր, ապա տնական խնձորօղի պարունակում է մոտ 6-7 աստիճան: Այս ըմպելիքը շատ հեշտ է խմել։ Դա կախում չի առաջացնում: 100 մլ խնձորօղի պարունակում է մոտավորապես 115-120 կիլոկալորիա։
Սիդրի այս բաղադրատոմսը արդիական է Ռուսաստանում, սակայն ֆրանսիացիներն ու բրիտանացիները, օրինակ, սիրում են խնձորօղի պատրաստել առանց շաքարավազի կամ խմորիչի ավելացնելու։ Խմիչքը բնական է և կատարյալ նրանց համար, ովքեր սիրում են թթու համը։
սիդրի առավելությունները
ՇատՆրանք կարծում են, որ սիդրը գարեջուր է։ Բայց հենց որ մարդը փորձի լավ պատրաստված խնձորի ըմպելիքը, նրա կարծիքը կտրուկ կփոխվի։ Նա կկարողանա պատասխանել սիդի հարցին՝ ինչ խմիչքի մասին է խոսքը։
Հնուց ի վեր, ըստ գրավոր աղբյուրների, մարդիկ օգտագործում էին խնձորօղի որպես կարմրախտի և հոդատապի բուժման միջոց։ Այսօր բժիշկները նույնպես կարծում են, որ չափավոր քանակությամբ այս համեղ ըմպելիքը շատ օգտակար է մարդկանց համար։ Այն օգնում է հաղթահարել ստամոքսի հիվանդությունները, հեռացնում է երիկամներից քարերը, օգնում է նիհարել, նկատելիորեն դանդաղեցնում է ծերացման գործընթացը, օրգանիզմից հեռացնում թունավոր նյութերը, ինչը շատ օգտակար է մարսողության և նյութափոխանակության և ճնշման նորմալացման համար, մեծացնում է ախորժակը:.
Սպա-ն այսօր օգտագործում է նաև խնձորօղի իրենց լոգանքների մեջ: Իսկ հաճախորդները անմիջապես տեսնում են արդյունքը. մաշկը դառնում է շատ ավելի փափուկ, թավշյա, ավելի քնքուշ, ամբողջովին «երիտասարդ» կնճիռները լիովին հարթվում են: Սա երջանկություն չէ՞ կանանց համար:
Խնձորի հակացուցումները և վնասը
Սիդրը ալկոհոլ պարունակող ըմպելիք է։ Դրա մեծ քանակությամբ օգտագործումը վնասակար կլինի առողջությանը։
Ինչպես բոլոր ալկոհոլային խմիչքները, սիդրը խորհուրդ չի տրվում ապագա մայրերին, կրծքով կերակրող կանանց կամ հեպատիտով, պանկրեատիտով, աղիների կամ ստամոքսի խոցով տառապող մարդկանց: Նման հիվանդների համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս սահմանափակել խնձորօղի օգտագործելը կամ ընդհանրապես հրաժարվել դրանից, քանի որ այս հիվանդությունների դեպքում խնձորի այս ըմպելիքը կարող է հանգեցնել առողջության վատթարացման: Եթե առաջին անգամ եք փորձում, զգույշ եղեք։ Այս դեպքում դա չարժեօգտագործեք այն մեծ քանակությամբ, քանի որ կարող է առաջանալ անհատական անհանդուրժողականություն ըմպելիքը կազմող բաղադրիչների նկատմամբ։
Ինչպես ճիշտ խմել խնձորօղի
Իսկական գուրմանները կարծում են, որ սիդրը, ինչպես ցանկացած ալկոհոլային խմիչք, ունի ճիշտ օգտագործման իր տեխնոլոգիան, որը դուք պետք է իմանաք ամբողջ ծաղկեփունջը համտեսելու և բույրը զգալու համար։
Սիդրին շատերն անվանում են փրփրացող ըմպելիք, բայց եթե այն լցնես բաժակի մեջ, ապա փրփուր չի լինի, քանի որ այն ակնթարթորեն հալչում է։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, պետք է այն լցնել կանոնների համաձայն։
Նախ, դուք պետք է խմիչքի շիշը բարձրացնեք ապակուց որքան հնարավոր է բարձր (1 մետրը իդեալական հեռավորություն է): Պետք է լցնել, որպեսզի խմիչքի շիթը կոտրվի բաժակի պատերին։ Արդյունքում, խնձորօղիները կսկսեն փրփրել, և հենց այս ժամանակ է, որ դուք պետք է ժամանակ ունենաք այն խմելու համար, քանի դեռ փրփուրը կվերանա: Շատերը խորհուրդ են տալիս խմել ըմպելիքը մեկ բաժակով։
Երկրորդ, որպեսզի զգաք խնձորի համի բոլոր նոտաները, մասնագետները խորհուրդ են տալիս անպայման խմել սառեցված խնձորօղի։
Երրորդ՝ խորհուրդ է տրվում խմել մինչև վերջ չավարտել, քանի որ հատակին փոքր նստվածք է մնում։
Ինչպես մատուցել խնձորօղի ըմպելիք
Սիդրե ակնոցները բոլորովին տարբեր են։ Օրինակ՝ Անգլիայում և Գերմանիայում սովորական գարեջրի գավաթներն օգտագործում են խնձորի խմիչքի համար։ Իսկ Ֆրանսիայում նախընտրում են գինու բաժակներ։ Նորմանդիայում և Բրետանում, որոնք համարվում են խնձորօղիի ծննդավայրը, այս կազդուրիչ ըմպելիքի համար օգտագործում են կերամիկական ամաններ։
Ինչն է ավելի լավ օգտագործել որպեսնախուտեստներ?
Իսկական գուրմաններն ընտրում են հատուկ նախուտեստներ յուրաքանչյուր տեսակի խնձորօղիի համար: Օրինակ՝ ձուկը, նապաստակը և թռչնի միսը և տավարի միսը լավ հարմար են չոր սորտի համար: Ավանդական սիդրը լավ է բացահայտում իր համը պանրի, որսի մսի հետ համատեղ։ Նորմանդիայում սիդրը վայելում են թարմ ծովամթերքի հետ: Բայց մի բան հաստատ է՝ միրգը հիանալի համադրվում է խնձորօղիի հետ։
Ինչպես ընտրել որակյալ խնձորօղի խանութում
Կարդալով պիտակը, անմիջապես կարող եք հասկանալ, թե արդյոք դա լավ խնձորօղի է։ Լավ պատրաստված խնձորի խմիչքը չպետք է պարունակի խմորիչ, բուրավետիչներ և ներկանյութեր: Այն ոչ մի դեպքում չպետք է լինի քաղցր և պարունակի խնձորի համար կողմնակի, ոչ բնորոշ համ:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Հարավաֆրիկյան արմատներ՝ Greenfield Rooibos խմիչք
Գիտե՞ք Rooibos խմիչքի մասին: Ինչ վերաբերում է Գրինֆիլդ Ռոյբոսին: Իսկ դրա օգտակար հատկությունների ու անսովոր համի մասին. Եթե ոչ, ապա այս դեպքում կարող եք կարդալ վառ համով նման յուրահատուկ ըմպելիքի նկարագրությունը, տեղեկանալ այս հոդվածից դրական ազդեցության և ճիշտ եփելու մասին։
Ամերիկյան խմիչք՝ սպիրտ, հումք, հայտնի ապրանքանիշեր
Ի՞նչ ալկոհոլ են խմում ամերիկացիները: Դատելով ֆիլմերից՝ շատ տարբեր է։ Ի վերջո, Ամերիկան ազգերի խառնուրդ է, թրթռացող կաթսա։ Յուրաքանչյուր ազգ նպաստել է ալկոհոլային խմիչքներից կախվածության առաջացմանը: Ամենատարածված անվանումներն են՝ վիսկի, բուրբոն, ջին, տեկիլա, ռոմ։ Ահա դրանց մասին, հումքից, որից դրանք պատրաստվում են, խմիչքների ստեղծման պատմությունը, ալկոհոլի ամենահայտնի ապրանքանիշերը, ամերիկյան ալկոհոլի լավագույն սորտերի տարբերակիչ հատկությունները և կքննարկվեն այս հոդվածում:
Խմիչք «Իսինդի»՝ բաղադրություն, համ, ակնարկներ. Խորհրդային լիմոնադներ
«Իսինդի»-ն խորհրդային շատ քաղաքացիների սիրելի խմիչքն է։ Այն պատրաստվել է կովկասյան դափնու և էլիտար խնձորի սորտերի հիման վրա։ Նրա բաղադրատոմսը հորինել է Միտրոֆան Լագիձեն։ Այս մարդը խորհրդային գազավորված ըմպելիքների գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերի հեղինակն է։
Գարեջուր «Ձմեռային որս»՝ խմիչք գիտակների և սիբիրցիների համար
Վեց տարի առաջ Heineken United Breweries LLC-ն լայնածավալ գովազդային արշավ սկսեց՝ նվիրված եզակի նորույթի՝ թեթև և թունդ Okhota Zimnee գարեջրի թողարկմանը, որը նկարագրված է այս հոդվածում։ Այն պատրաստված էր բնական բաղադրիչներից՝ հատուկ բաղադրատոմսով, փաթեթավորված 0,33 լիտր տարողությամբ կապույտ մետաղական բանկաների մեջ, ինչպես նաև 4 կտորից բաղկացած հարմար բազմապարկերի մեջ։
Ի՞նչ է նեկտարը՝ դա հյու՞թ է, թե՞ հյութեղ խմիչք: Ինչ է յուրաքանչյուր խմիչք
Շատ գնորդներ, չիմանալով, որ նեկտարը նույնը չէ, ինչ հյութը, գնում են այն և օգտագործում՝ մտածելով, որ դրանով վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր են ստանում։ Բայց իրականում սա բոլորովին այլ ապրանք է, որը շատ անորոշ կերպով հիշեցնում է հյութը:
