Տավարի և վարունգի աղցան՝ բաղադրատոմսի տարբերակներ, բաղադրիչներ, պատրաստման կարգ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տավարի միսը լավ համադրվում է վարունգով աղցանների մեջ, իսկ բանջարեղենն օգտագործվում է ցանկացած ձևով՝ թարմ, թթու տակառներով, պահածոյացված մարինադի մեջ։ Այս միսը հարմար է ոչ միայն նրանց համար, ովքեր հետևում են սննդակարգին կամ հավատարիմ են կրոնական կանոններին։ Համեղ և առողջարար ուտելիք բոլորի համար։ Աղցանների պատրաստման համար օգտագործվում են դիակի մասերի լայն տեսականի։ Ամենից հաճախ միսը եփում են կտրատելու համար, սակայն հնարավոր է խորովել կամ թխել ջեռոցում։ Որոշ ճաշատեսակների համար նուրբ տավարի միսը ձեռքով մանրաթել է:

Տավարի և վարունգով աղցանը հիանալի համադրվում է ցանկացած սոուսի և մի շարք հավելյալ բաղադրիչների հետ՝ լինի դա բանջարեղեն, սունկ, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Ինչպես մյուս աղցանները, կարող եք պատրաստի ուտեստը տարբեր ձևերով դասավորել՝ գեղեցիկ մատուցելով սեղանին։ Սրանք խառը թակած ապրանքներ են մեկ աղցանի ամանի մեջ, յուրաքանչյուր հյուրի համար առանձին մատուցվող ափսեի մեջ կամ բուֆետի սեղանի օրիգինալ ձևավորում:տոներ.

Հոդվածում կդիտարկենք տավարի մսով և վարունգով աղցանի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, ինչ բաղադրիչներ կպահանջվեն դրանց պատրաստման համար, ինչով է համեմված ուտեստը։ Առանձին-առանձին, մենք կանգ ենք առնում տոնական սեղանի գեղեցիկ շնորհանդեսի վրա: Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին, ապա ուշադիր ուսումնասիրեք մեր բաղադրատոմսերը և դիտեք պատրաստի ուտեստների ներկայացված լուսանկարները։

Տավարի միս պատրաստել աղցանի համար

Վարունգով տավարի աղցանի համար ընտրեք թարմ և երիտասարդ միս։ Հում մսի գույնը պետք է լինի վառ կարմիր կամ մուգ վարդագույն, եթե գնել եք հորթի միս: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ճարպի շերտի գույնին։ Այն չպետք է դեղին լինի, ինչը վկայում է կենդանու ծերության մասին։ Համոզվեք, որ տեսողականորեն ստուգեք կտորը, որպեսզի այն չփչանա կամ մութ հատվածներ ունենա: Սեղմվելիս միսը պետք է վերադառնա իր սկզբնական ձևին։ Եթե փորվածք մնա, ուրեմն տավարի միսն արդեն սառեցված է։ Կոտլետներ շոգեխաշելու կամ եփելու համար դա ընդունելի է։ Իսկ վարունգով տավարի աղցանի համար ավելի լավ է օգտագործել միայն թարմ միս։ Նաեւ հոտ է գալիս գնման. Պարտադիր չէ, որ տավարի միսը հնացած լինի։

Աղցանն օգտագործում է պատրաստի միս։ Նախ, այն պետք է եփել աղած ջրի մեջ՝ ավելացնելով ձեր սիրելի համեմունքները՝ դափնու տերև կամ բուրավետ ոլոռ: Լավագույնն այն է, որ առաջին ջուրը եռալուց հետո ցամաքեցնել, միսը ողողել «աղմուկից» և լցնել թարմ ջուր։ Երբ արգանակը երկրորդ անգամ եռում է, կրակն ավելի հանգիստ են դարձնում և կտրած գդալով հեռացնում են լողացող թաղանթները։ Ավելի լավ է երեկոյան տավարի միս եփել։ Պատրաստի միսը հանվում է ջրից և դրվում առանձին տարայի մեջսառչում. Ավելի հարմար է սառը կտրատել և լավ սրած դանակ օգտագործել։

Եփած միսը աներևակայելի նուրբ և փափուկ է, ուստի երբեմն տավարի և վարունգի աղցանի համար այն բաժանում են առանձին մանրաթելերի՝ պարզապես ձեռքով: Այնուհետև արգանակից պատրաստվում են ապուրներ կամ դրա մեջ եփում են շիլաներ՝ կողմնակի ճաշատեսակի համար: Կստացվի շատ գոհացուցիչ և համեղ։

Մսը կարող եք նաև թխել ջեռոցում խոհարարական թևով կամ փայլաթիթեղով փաթաթված։ Համեղ աղցանները պատրաստվում են տավարի լեզվից։

Տոմատի բաղադրատոմս

Վարունգով տավարի աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• 150 գրամ խաշած միս;
• 3-4 չերի լոլիկ;
• 1 փոքր կամ կես երկար թարմ վարունգ;
• 1 կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 20 գրամ ձեր սիրելի կոշտ պանիր;
• հազարի տերևների մեծ սալաքար (կարող եք օգտագործել տարբեր սորտեր);
• 1 ճ/գ քնջութի սերմեր;
• հագնվելու համար - 1 ճ.գ. լ. սոյայի սոուս, 3 ճ.գ. լ. զտված բուսական յուղ, ըստ ճաշակի՝ մի պտղունց սև պղպեղ։

Աղը առկա է սոյայի սոուսում, ուստի այն աղցանին ավելացնելուց առաջ նախ համտեսեք, որպեսզի ավելորդ աղ չաղացվի:

Ինչպես պատրաստել աղցան

Եփած միսը կտրատում են խորանարդի կամ բարակ շերտերի։ Լոլիկները լվանում են և կտրում 2 կամ 4 մասի։ Բուլղարական պղպեղից հանել պոչը և սերմերը, կտրել ներքին կամուրջները, ողողել ներսից և դրսից, ապա կտրել բարակ շերտերով։ Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Կտրեք վարունգի ցողունները և կտրատեքշերտեր. Ցանկության դեպքում կեղևը կարելի է դանակով հեռացնել։ Լվացեք հազարի տերևները և ձեր ձեռքերով ուղիղ կտրեք մանր կտորների։ Դրեսինգի բաղադրիչներն առանձին խառնել ամանի մեջ, լցնել պատրաստի աղցանի վրա և խառնել։ Վերևում քնջութի սերմեր ցանել և պատրաստ եք մատուցել։

Օլիվյե աղցան

Բոլորս սովոր ենք երշիկով և թթու վարունգով ավանդական Olivier աղցանին, սակայն այս ուտեստը շատ համեղ կստացվի, եթե երշիկը փոխարինեք խաշած տավարի մսով և օգտագործեք թարմ վարունգ։ Դիտարկենք աղցանի բաղադրությունը ավելի մանրամասն՝

• Խաշած տավարի միս - 150 գրամ.
• 3 հավի ձու.
• 3 կարտոֆիլ։
• 1 գազար.
• 1 պահածոյացված կանաչ ոլոռ:
• 1 թարմ վարունգ.
• Փունջ կանաչ սոխ.
• Համեմունքներ - աղ և սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Աղցանը, ինչպես միշտ, հագցված է մայոնեզով։

Ուտեստի պատրաստում

Բանջարեղենը լվանում և եփում են մինչև եփվի, ջուրը քամում են և կաթսան բաց կափարիչով թողնում, որ սառչի։ Այնուհետև հեռացրեք կեղևը և կտրատեք կարտոֆիլն ու գազարը փոքր խորանարդի մեջ։ Ձվերը պինդ եփում են 3-4 րոպե։ Քամեք եռացող ջուրը և ամանի մեջ լցրեք սառը ջրով, որպեսզի կեղևն ավելի հեշտ կլպվի: Մաքրելուց հետո ձվերը պատառաքաղով տրորել տախտակի վրա և լցնել աղցանամանի մեջ։

Քամեք ամբողջ հեղուկը ոլոռի բանկաից: Լվացեք սոխը և կտրատեք օղակների մեջ։ Կլպել վարունգը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Մնում է աղ, պղպեղ և համեմել մայոնեզով: Վերջ, տավարի մսով և թարմ վարունգով աղցան պատրաստ է։

«Capercaillie Nest»

Աղցանի հաջորդ տարբերակը նման է թռչնի բույնի։Ինչպես հասնել նման հետաքրքիր դիզայնի, մենք հետագայում կնկարագրենք հոդվածում: Նախ հաշվի առեք դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ բաղադրիչները՝

• Խաշած տավարի միս - 250 գրամ.
• 1-2 կարտոֆիլ.
• 5 լորի ձու.
• Ցանկացած պինդ պանիր - 50 գրամ.
• թթու վարունգ - մի երկու կտոր.
• 1 փոքր սոխ.
• Մայոնեզ.
• Բուսական յուղ տապակելու համար.
• Թարմ խոտաբույսեր՝ սամիթ և մաղադանոս՝ յուրաքանչյուրը մի քանի ճյուղ։

Սննդի պատրաստում

Միսը եփում են աղաջրի մեջ և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ կտրեք բարակ շերտերով: Հում կարտոֆիլը քսում են բարակ նուրբ քերիչով (ինչպես կորեական գազարին) և տապակում բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։ Անպայման անընդհատ խառնել, որպեսզի բարակ շերտերը չայրվեն։ Կարտոֆիլը պետք է լինի ոսկե դարչնագույն և հիշեցնի թռչնի բույնի ծղոտը։ Տապակելուց հետո դնել անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը քամվի։

Ձուն օգտագործում են բույնը զարդարելու համար։ Կարելի է պարզապես եռացնել և դնել պատրաստի ճաշատեսակի կենտրոնում, կամ կարող եք կտրատել առանձին տարայի մեջ և խառնել պանրի և մայոնեզի հետ, ավելացնել մանր կտրատած կանաչիները և ձեռքերով փոքրիկ «ձու» կազմել՝ դնելով բնի մեջ։ վերևում։

Կլպեք սոխը և կտրատեք կես օղակների: Դուք կարող եք նախ հեռացնել դառնությունը՝ սոխը եռացրած ջրով լցնելով։

Վարունգը վերցնում է միայն թթու դրած: Դրանք ավելի պինդ և փխրուն են, քան թթուները։ Փորձեք դրանք, եթե քացախը շատ է, ապա լվացեք կեղտաջրերի տակ: Կտրեք դրանքկամ փոքր խորանարդներ կամ բարակ կիսաշրջաններ:

Բույն կազմավորում

Տավարի մսով և թթուով աղցանի համար պատրաստեք մեծ ուտեստ, ցանկալի է բարձր եզրով (ոչ հարթ): Միսը ներքևում դնել և մայոնեզի ցանց պատրաստել։ Վերևում լցնում ենք սոխը, նախ դրանից հեղուկը քամում ենք (եթե լցրել եք եռման ջրով)։ Հաջորդ շերտը վարունգ է։ Պետք չէ դրանք քսել մայոնեզով։ Այնուհետև քերած պանիրը դրվում է ճաշատեսակի մեջտեղում: Մակերեսը քսեք մայոնեզով։ Սառեցված տապակած կարտոֆիլի շերտերը շաղ տալ ճաշատեսակի եզրերին՝ բույն կազմելով։ Կենտրոնում պանրի վրա ցանել մանր կտրատած կանաչի և ածել լորի կամ ամբողջությամբ խաշած ձու, կամ ձեռքով եփած, ինչպես հոդվածի լուսանկարում։ Ճաշատեսակը տպավորիչ տեսք ունի, ուստի հյուրերը կուրախանան խաշած տավարի մսով և վարունգով նոր աղցանով։

Ընկույզի տարբերակ

Սա թեթև շերտավորված աղցան է, ցանկալի է մատուցել չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր հյուրին առանձին։ Պատրաստեք այս մթերքները՝

• 120 գրամ խաշած տավարի միս.
• թթու վարունգ - 1-2 հատ.
• 2 կամ 3 պինդ խաշած հավի ձու։
• Մանրացված ընկույզ - ½ բաժակ.
• Հարուստի համար՝ մայոնեզ գումարած 1-2 պճեղ սխտոր՝ սեղմված սխտոր պատրաստողի անցքերից:

Բոլոր բաղադրիչները մանրացված և շերտերով շարվում են հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Միս.
2. Մայոնեզ.
3. վարունգ կտրատված.
4. Մանրած ձու.
5. Մայոնեզ.
6. Աղցանի գագաթին ցողում են մանր կտրատած ընկույզովընկույզ.

Հատված աղցան ձևավորելու համար հաճախ օգտագործում են երկու լիտրանոց պլաստիկ շշից կտրված օղակ։ Դրա կողքերը քսում են մայոնեզով, որպեսզի կաղապարը հանելիս հեշտությամբ հեռացվի։

Արևածաղկի աղցան

Դիտենք տավարի մսով և թթու վարունգով ևս մեկ տպավորիչ աղցան, որը կզարդարի ցանկացած տոնական խնջույք։

Դրա պատրաստման համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Խաշած տավարի միս - 300 գրամ.
• 1 կամ 2 խաշած գազար։
• 2-3 կարտոֆիլ խաշած կեղևի մեջ։
• թթու վարունգ - 2 հատ.
• 3-4 պինդ խաշած ձու.
• Սև առանց կորիզի ձիթապտուղ - 1 տուփ։
• Սոխ - 1 հատ. (ըստ ցանկության).
• Աղ, սև պղպեղ, մայոնեզ.
• Pringles չիպսեր - 1 փոքր փաթեթ (ծաղկաթերթիկները զարդարելու համար):

Այս աղցանը շերտավորված է, ուստի բոլոր մթերքները պատրաստելուց և կտրատելուց հետո դրանք հերթով շարել՝ յուրաքանչյուր շերտը (բացի վարունգից) քսելով մայոնեզով։

Վերին մակերեսը նախագծված է ինչպես հոդվածի լուսանկարում։ Արևածաղկի սերմերի ֆունկցիան կատարում են կիսով չափ կտրատած ձիթապտուղները, իսկ թերթիկները պատրաստվում են չիպսերից՝ դրանք տարածելով շրջագծով։

Աղցան նռան հատիկներով

Տավարի մսով և վարունգով ևս մեկ շերտավոր աղցան, որի բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև՝ հոդվածում, կզարմացնի հյուրերին իր գեղեցիկ ձևավորված տեսքով։ Կպահանջվի 300 գրամ եփած միս:

• 2 կարտոֆիլ;
• 1 ճակնդեղ;
• 1 աղեղ;
• 1 նուռ;
• 2-3թթու վարունգ;
• Մայոնեզ.
• Սոխ թթու դնելու համար ձեզ հարկավոր է 1 ճ.գ. շաքարավազ, նույնքան քացախ։

Կարտոֆիլն ու ճակնդեղը պետք է եփել, մաքրել կեղևը և մանր կտրատել։ Միսը եռացնել և մանր կտրատել։ Սոխը լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել շաքարավազն ու քացախը և 10 րոպե պահել մարինադի մեջ, ապա քամել։ Վարունգները կտրատում են բարակ կիսաշրջաններով։ Նուռը մաքրվում է, իսկ հատիկները նստում են առանձին։

Աղցանը շարվում է շերտերով, յուրաքանչյուր շերտը քսում ենք մայոնեզով։ Ավանդաբար ներքեւում դնում են միսը, վրան՝ սոխ ու վարունգ, հետո հերթը կարտոֆիլին ու ճակնդեղին։ Աղցանի վրա շաղ տալ նռան հատիկներ։

Օրիգինալ ստեղծագործություն

Կան բավականին շատ աղցանների բաղադրատոմսեր թթու վարունգով և տավարի մսով: Այնուամենայնիվ, մսի համադրությունը թարմ վարունգի հետ նույնպես համեղ է։

Կարելի է պարզապես մանր կտրատած եփած միսը խառնել կանաչի, մանուշակագույն սոխ, կտրատած լոլիկ կամ բուլղարական պղպեղ և մայոնեզ, ամբողջը փաթաթել վարունգի բարակ ափսեների մեջ՝ օգտագործելով սննդի թաղանթ (նման է սուշիին) և դնել մեծ ուտեստի վրա:

Ցանկացած աղցան՝ դրված թարմ վարունգի զամբյուղներում, գեղեցիկ տեսք ունի։ Դրա համար երկար բանջարեղենը բաժանել մի քանի մասի 4-5 սմ բարձրությամբ, կայունության համար հարթեցնել ստորին մակերեսը և հանել մեջտեղը՝ ներքևը թողնելով անձեռնմխելի։ Զամբյուղը լցնել հազարով և զարդարել կանաչ ճյուղով։

Ինչպես տեսնում եք, կարելի է ոչ միայն համեղ պատրաստել, այլև գեղեցիկ ուտեստներ մատուցել սեղանին,երջանկացնելով ձեր ընտանիքին և ընկերներին: Եփել հաճույքով! Բարի ախորժակ: