Ի՞նչ է էկլերը, խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիական խոհանոցի յուրաքանչյուր իսկական գիտակ հիանալի գիտի, թե ինչ է էկլերը: Խոհարարության մեջ այս տերմինը վերաբերում է կարագով, կաթնաշոռով, սպիտակուցով կամ ցանկացած այլ կրեմով լցոնված երկարավուն շուն խմորեղենին: Այսօրվա նյութում մանրամասն կքննարկվեն այս հայտնի տորթերի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսերը։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Շատ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներ էկլեր են գնում խանութից՝ սխալմամբ կարծելով, որ դրանք շատ դժվար է պատրաստել տանը։ Բայց իրականում ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է, քան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Հայտնի ֆրանսիական աղանդերը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընդամենը մի փոքր համբերություն, որոշ գաղտնիքների իմացություն և ապացուցված բաղադրատոմս։

Խմորը կազմող մթերքները պետք է նախապես սառչել։ Միայն դրանից հետո դրանք օգտագործվում են իրենց նպատակային նշանակության համար: Խստիվ արգելվում է անհրաժեշտ կարագը փոխարինել մարգարինով կամ սփրեդով, քանի որ նման ձուլումը բացասաբար կանդրադառնա արտադրանքի որակի վրա։ Խմորը ցանկալի է եփել ջրային բաղնիքում։ Հակառակ դեպքում, դրա մեջ առկա ձվերը կթափվեն:

Ստացված խմորը դրվում է հատուկ հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և նրբորեն քամում թխում թերթիկի վրա, որը պատված է մագաղաթյա թերթիկով: Թխել բլանկները լավ տաքացրած ջեռոցում մոտ տասնհինգ րոպե: Այս ամբողջ ընթացքում խստիվ արգելվում է բացել դուռը, որպեսզի ապագա տորթերի հիմքը չընկնի։ Թխած արտադրանքը հանվում է ջեռոցից և մի փոքր սառչում: Դրանից հետո դուք ինքներդ կտեսնեք, որ նման էկլերներն արդեն կարելի է լցնել ցանկացած կրեմով և մատուցել թեյի հետ։ Անդրադառնալով ամենակարևոր նրբություններին, եկեք անցնենք կոնկրետ բաղադրատոմսերի մանրամասն ուսումնասիրությանը:

Խմոր ջրի վրա

Վանիլային բուրավետ կրեմով այս համեղ տորթերը լավ հավելում կլինեն փոքրիկ ընտանեկան տոնին: Դրանք աներեւակայելի համեղ են ստացվում և անտարբեր չեն թողնում նույնիսկ ամենաբծախնդիր ուտողներին։ Քաղցրավենիքի էկլերների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կնկարվի մի փոքր ուշ, բայց առայժմ մենք կիմանանք, թե ինչ է անհրաժեշտ այն վերարտադրելու համար։ Այս դեպքում ձեզ անպայման պետք է՝

• 100գ կարագ։
• 150 գ ալյուր.
• 250 մլ ջուր։
• 4 միջին չափի ձու.
• 1 պտղունց աղ։

Վանիլային համեղ կրեմ պատրաստելու համար պետք է հավելյալ պատրաստել՝

• 500 մլ պաստերիզացված կաթ։
• 200գ կարագ։
• 180 գ եղեգնաշաքար։
• 25գ ալյուր.
• 2 ձու.
• 1 ճ/գ վանիլին.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ.

• Խորը կաթսայի մեջ միացրեք ձեթը, ջուրը և աղը:
• Բոլորըսա ուղարկվում է ներառված վառարանի մեջ և բերում եռման աստիճանի։
• Հաջորդ փուլում մաղած ալյուրը աստիճանաբար լցնում ենք ընդհանուր տարայի մեջ։ Ամեն ինչ նրբորեն խառնվում և եփվում է։
• Ստացված զանգվածը սառեցնում են մինչև 70 աստիճան, այնուհետև ավելացնում հում ձվերը։
• Կրկին հարեք, դրեք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամեք յուղած թխման թերթիկի վրա: Թխել արտադրանքը 170 ° C ջերմաստիճանում մոտ քսանհինգ րոպե:
• Ժամանակ չկորցնելու համար կարող եք կրեմ պատրաստել։ Սառեցրած ձվերը միացնում են շաքարավազի և ալյուրի հետ, մանրակրկիտ աղում, նոսրացնում կաթով և եփում։
• Թանձրացած զանգվածը հանում ենք վառարանից, սառեցնում, վանիլով և փափուկ կարագով լցնում, ապա հարում հարիչով։ Թխված և մի փոքր սառեցված տորթերը լցնում են ստացված սերուցքով և մատուցում թեյի հետ։

Կակաոյով

Անմիջապես կզգուշացնենք, որ նման էկլերները պատրաստվում են ջրով նոսրացված կաթով խառնած խմորից։ Շոկոլադե կրեմը նրանց յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Այս հայտնի աղանդերը ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 130 մլ կաթ։
• 120 մլ ջուր։
• 100 գ հալած կարագ։
• 190 գ ալյուր.
• 4 ձու.
• 1 պտղունց աղ։

Քանի որ էկլերների բաղադրատոմսը, որի քայլ առ քայլ նկարագրությունը կներկայացնենք քիչ ուշ, պահանջում է կրեմի առկայություն, ապա պետք է լրացուցիչ պատրաստել՝

• 500 մլ կաթ։
• 210գ կարագ։
• 2 ձու.
• 1 ճաշի գդալ լ. օսլա.
• 3 ճաշի գդալ. լ. չքաղցրած կակաոյի փոշի։
• 2 ճաշի գդալ. լ. ալյուր.

Այժմ եկեք տեսնենք, թե ինչպես պատրաստել այս էկլերները:

• Ջուրը խառնում են հալած կարագի և աղած կաթի հետ, այնուհետև դնում են վառարանի վրա և հասցնում եռման աստիճանի։
• Ալյուրը զգուշորեն ներմուծվում է թեթևակի փրփրացող հեղուկի մեջ: Բոլորը լավ խառնեք, հանեք այրիչից և սառչեք։
• Մոտ տասը րոպե հետո մի փոքր սառեցված զանգվածին ավելացնում են հարած ձվերը, դնում հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամում յուղած թխման թերթիկի վրա։ Ապրանքները թխվում են 230 ° C ջերմաստիճանում: Տասը րոպե հետո ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 160°C և թխում ևս 10 րոպե։
• Մինչդեռ կրեմի վրա կարելի է աշխատել։ Այն պատրաստելու համար բոլոր սորուն բաղադրիչները, ձուն և կաթը կմիավորվեն խորը տարայի մեջ։ Այս ամենը եփում են վառարանի վրա՝ անընդհատ խառնելով, ապա սառչում։
• Շագանակագույն տորթի բլանկները լցված են սառեցված կրեմով: Ցանկության դեպքում դրանք զարդարում են 130 գ հալած շոկոլադից և 50 գ ճարպային կարագից պատրաստված ջնարակով։ Դրանք մատուցվում են գեղեցիկ ափսեի մեջ՝ մի բաժակ անուշահոտ տաք թեյի հետ։

Խտացրած կաթով և շոկոլադե ֆաջիկով

Վստահ եղեք, որ նման էկլերները կհիացնեն ոչ միայն փոքրիկներին, այլև մեծահասակներին քաղցր ատամով։ Ձեր սիրելիներին փայփայելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ½ փաթեթ կարագ։
• 200 մլ թորած ջուր։
• 3 ձու.
• 1 բաժակ սպիտակ խմորի ալյուր։
• 1 ճ/գ աղ.

Ֆրանսիական խմորեղենի համար համեղ միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ խտացրած կաթ։
• 100 գ թեթև չամիչ.
• 100գ կեղևավորվածընկույզ.

Սա այն ամենը չէ, ինչ անհրաժեշտ է տանը էկլեր պատրաստելու համար: Բաղադրատոմսը, որի քայլ առ քայլ նկարագրությունը կներկայացվի այս նյութում, ենթադրում է ֆաջերի առկայություն։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 30գ շաքարի փոշի։
• ¼ փաթեթ կարագ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. թթվասեր.
• 2 ճ/գ կակաո.

Ինչպես պատրաստել այս էկլերները:

• Խոր կաթսայի մեջ միացրեք աղած ջուրն ու ձեթը։
• Այն ամենը բերեք եռման աստիճանի, խառնեք ալյուրի հետ և մի փոքր սառչեք։
• Սառեցված զանգվածին ավելացնում են ձվերը, դնում հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, քամում յուղած թխման թերթիկի վրա և թխում 180°C-ում։
• Շագանակագույն բլանկները սառչում են և լցնում խտացրած կաթից, չամիչից և թակած ընկույզից պատրաստված կրեմով:
• Վերջնական փուլում տորթերը զարդարում են կակաոյից, թթվասերից և քաղցր փոշուց պատրաստված ֆադջը, ինչպես նաև լրացնում են կարագով։

Կաթնաշոռով և շոկոլադե ջնարակով

Ուզում ենք ձեր ուշադրությունը հրավիրել ևս մեկ համեղ և բավականին առողջարար դելիկատեսի վրա։ Սա նշանակում է, որ նման էկլերները կհետաքրքրեն երիտասարդ մայրիկներին, որոնց երեխաները սիրում են քաղցրավենիք, բայց կտրականապես հրաժարվում են կաթնաշոռից։ Նրանց համար այս տորթերը թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 130գ կարագ։
• 250 մլ պաստերիզացված կաթ։
• 150 գ ալյուր.
• 4 ձու.
• ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչ.
• Աղ.

Սերուցքը պատրաստելու համար պետք է ժամանակից շուտ կուտակել:

• 300 գ կաթնաշոռ.
• 200 մլ սերուցք (33%).
• 2 ճ/գ վանիլին.
• 7 արվեստ. լ. շաքարի փոշի.

Իսկ գլազուրը պատրաստելու համար ձեզ լրացուցիչ կպահանջվի 100 գ բնական դառը շոկոլադ և 2 ճ.գ. լ. զտված յուղ.

Այս տորթերը պետք է եփել այսպես.

• Կարագը խառնում են աղած կաթի հետ և ուղարկում կրակին։
• Եփած հեղուկը խառնում են փխրեցուցիչի և ալյուրի հետ, եփում և մի փոքր սառչում։
• Ստացված զանգվածին ավելացնում են ձվերը, հարում են հարիչով, դնում հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամում յուղ քսած թխման թերթիկի վրա։ Թխել ապագա տորթերի հիմքը 200 ° C ջերմաստիճանում։
• Շագանակագույն և մի փոքր սառեցված բլանկները լցվում են կրեմով, որը բաղկացած է տրորած կաթնաշոռից, հարած սերուցքից, վանիլինից և շաքարի փոշիից։ Պատրաստի տորթերը զարդարված են հալած շոկոլադից և բուսական յուղից պատրաստված գլազուրով։

Կոկոսի փաթիլներով

Կրեմով կրեմով էկլերների հիմնական առանձնահատկությունը, որի փուլային պատրաստումը կներկայացնենք ստորև, այն է, որ խմորում առկա է բուսական յուղ։ Այս համեղ տորթերը ինքներդ թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 170 մլ ջուր։
• 85 մլ բուսական յուղ.
• 250 գ ալյուր.
• 4 ձու.
• 1 պտղունց աղ։

Բուրավետ կրեմ պատրաստելու համար պետք է պատրաստել՝

• 100գ կարագ։
• 250 մլ պաստերիզացված կաթ։
• 80գ շոկոլադ.
• 30 գ կոկոսի փաթիլներ.
• 1 բաժակ շաքարավազ։
• 2 ճաշի գդալ. լ. օսլա.

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս կրեմով էկլերների համար

Այս էկլերներ պատրաստելը նույնպես հեշտ է։ Դուք պետք է անեք հետևյալը՝

• Բուսական յուղը լցնել աղաջրի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
• Թեթևակի փրփրացող հեղուկը խառնում են ալյուրի հետ, եփում, հովացնում և ավելացնում ձվերը։
• Ստացված զանգվածը լցնում ենք հրուշակեղենի տոպրակի մեջ, քամում յուղած թխման թերթիկի վրա և թխում 200 °C-ում։

Սառեցված տապակած բլանկները լցնում են կաթից, շաքարավազից, օսլայից և շոկոլադից պատրաստված սերուցքով, այնուհետև խառնում են փափուկ կարագի և կոկոսի փաթիլներով:

Սերուցքով

Խիտ քաղցր սերուցքով լցոնված այս համեղ տորթերը լավ գտածո կլինեն ֆրանսիական էկլեր գիտակների համար: Ընտանեկան թեյի համար դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150 գ ալյուր.
• 125 մլ մաքուր խմելու ջուր։
• 125 մլ լիակատար յուղայնությամբ կաթ։
• ½ տուփ կարագ։
• 4 ձու.
• 1 ճ/գ շաքարավազ.
• 1 պտղունց աղ։

Այս ամենը խմորի մի մասն է, որից կթխեն էկլերների հիմքը։ Կրեմ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 200գ եղեգնաշաքար։
• 500 մլ պաստերիզացված կաթ։
• 100 մլ սերուցք (30%).
• 50գ ալյուր.
• 2 գ վանիլին։
• 4 դեղնուց.

Գործընթացի նկարագրություն

Խորը կաթսայում խառնում ենք ջուրը, աղած կաթը, շաքարավազը ևկարագ. Այս ամենը հասցնում են եռման աստիճանի, խառնում ալյուրի հետ և եփում։ Ստացված զանգվածը սառչում են, ավելացնում ձվերը, դնում հատուկ հրուշակեղենի տոպրակի մեջ և քամում թխում թերթիկի վրա։ Թխել արտադրանքը ստանդարտ ջերմաստիճանում՝ առանց ջեռոցի դուռը բացելու։

Տոստած և մի փոքր սառեցված խմորեղենը լցնում են կաթից, ալյուրից, շաքարավազից, վանիլինից և դեղնուցից պատրաստված կրեմով, այնուհետև հարած սերուցքով: