Ինչպես են թխում բլիթները. բաղադրատոմսեր և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Դոնաթները կլոր կոնֆետներ են, որոնք տապակվում են կամ թխվում ջեռոցում: Նրանք պատրաստվում են մի քանի տարբեր բաղադրատոմսերի համաձայն, որոնք հիմնված են խմորիչի կամ սովորական խմորի վրա՝ անուշաբույր համեմունքների, կաթնաշոռի, մրգերի, խտացրած կաթի և այլ լցանյութերի ավելացումով: Այսօրվա նյութը ձեզ կպատմի, թե ինչպես թխել բլիթներ։

Ընդհանուր առաջարկություններ

Այդպիսի մթերքների պատրաստման համար առավել հաճախ օգտագործվում է խմորիչ խմոր՝ խառնած կաթի, թթվասերի, կաթնաշոռի կամ կեֆիրի հետ։ Որպեսզի այն ճիշտ թխվի, ցանկալի է դրա վրա ավելի քիչ շաքար ավելացնել։ Հակառակ դեպքում բլիթները դրսից կտապակվեն, բայց ներսից հում կմնան: Որպեսզի դա տեղի չունենա, ավելի լավ է չչափել քաղցրացուցիչով, այլ ջերմային մշակումից հետո նրբաճաշակին ավելի ընդգծված համ հաղորդելու համար այն թաթախում են շաքարի փոշի, օշարակ կամ խտացրած կաթի մեջ։

Դոնաթը ձևավորելու մի քանի եղանակ կա: Առաջին դեպքում պատրաստի խմորը երշիկով փաթաթում են, մասերի բաժանում, հարթեցնում և կենտրոնում անցքեր են կտրում։ Երկրորդ մեթոդը ներառում է պտույտը պտտելը և այն օղակի մեջ հավաքելը: Նաև խմորկարող եք այն փաթաթել ոչ շատ բարակ շերտով և դրանից կտրել տարբեր տրամագծերի երկու շրջան։

Կախված ընտրված բաղադրատոմսից և ձեր նախասիրություններից՝ կարող եք բլիթները տապակել ձեթի մեջ, թխել ջեռոցում կամ եփել դանդաղ կաթսայում։ Տապակած արտադրանքները պետք է դրվեն թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի նրանք կլանեն ավելորդ ճարպը: Դրանք կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը։ Գլխավորն այն է, որ բլիթները թարմ են, քանի որ մեկ օր անց կորցնում են իրենց նախնական համի մեծ մասը։

Կաթով և ջրով

Դասական տնական թխման սիրահարները պետք է սովորեն բլիթների ամենապարզ բաղադրատոմսը: Թե ինչպես թխել դրանք, մենք կպարզենք մի փոքր ուշ, բայց առայժմ կիմանանք, թե ինչ է պահանջվում դրա համար։ Այս դեպքում ձեռքի տակ պետք է ունենաք՝

• 500 մլ գյուղատնտեսական կաթ։
• 100 մլ եռացրած ջուր։
• 900 գ հացի ալյուր.
• 60 գ պարզ սպիտակ շաքար:
• 11գ հատիկավոր խմորիչ։
• 2 ձու.
• ½ ձողիկներ կարագ (+ մի քիչ ավել պատրաստի արտադրանքը քսելու համար):
• Աղ, շաքարի փոշի և վանիլին.

Նախքան բլիթ թխելը, պետք է խմոր հունցել։ Դրա համար խմորիչը և շաքարավազը լուծվում են տաք ջրի մեջ և լրացնում են աղած ձվերը, հարում են մի պտղունց վանիլինով: Այս ամենը լցնում են տաքացրած կաթով և հալած կարագով։ Ստացված զանգվածը խառնում ենք զգուշորեն մաղած ալյուրի հետ և թողնում մեկուսի անկյունում։ Մեկ ժամ հետո բարձրացած խմորը սանտիմետր շերտով փաթաթում են ևկտրեք շրջանակները կենտրոնում անցքով: Նրանցից յուրաքանչյուրը տեղափոխվում է թխում թերթիկի մեջ և թողնում է ապացուցման: Թխել արտադրանքը 200 0C ջերմաստիճանում տասը րոպե: Պատրաստի բլիթները թաթախում են հեղուկ կարագի մեջ և առատորեն ցողում քաղցր փոշիով։

Ջեմով

Սիրուհիներին, որոնց ընտանիքներն իսկական քաղցր ատամ ունեն, կարելի է խորհուրդ տալ փորձել մեկ այլ պարզ բաղադրատոմս: Ինչպես թխել բլիթներ միջուկով կամ մրգերի և հատապտուղների ջեմով, արագ կհասկանա ցանկացած սկսնակ, ով չի զբաղվել խմորով: Սա ինքներդ տեսնելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 520գ ցորենի ալյուր.
• 70 գ սովորական սպիտակ շաքար:
• 90 մլ կաթ։
• 90 մլ ջուր։
• 55 մլ բուսական յուղ.
• 2 ձու.
• 1 ճ/գ հատիկավոր խմորիչ.
• Վանիլին, աղ և ջեմ.

Դոնաթներ թխելու համար, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը ներկայացված է այս հրապարակման մեջ, նախ պետք է տաքացնել ջուրն ու կաթը։ Հաջորդ փուլում տաք հեղուկները միացվում են և լրացվում խմորիչով։ Որոշ ժամանակ անց փրփրացող զույգին ավելացնում են աղ, շաքար, ձու, վանիլին, բուսական յուղ։ Այս ամենը մանրակրկիտ հունցում են ալյուրով և թողնում մոտենալու։ Ծավալը մեծացած խմորը բաժանում ենք մասերի և զարդարում կլոր բուլկիների տեսքով։ Թխել արտադրանքը 185 0C ջերմաստիճանում քսան րոպե: Պատրաստի բլիթները մի փոքր սառչում են և լցնում ջեմով, օգտագործելով հրուշակեղենի ներարկիչ։ Ցանկության դեպքում ցանում են շաքարի փոշի։

Կաթնաշոռով և խտացրած կաթով

Նրանց համար, ովքեր չեն սիրում ապրանքներխմորիչ խմոր, մի զրկեք ուշադրությունից ստորև ներկայացված բաղադրատոմսից. Յուրաքանչյուր ոք, ով ունի աշխատող վառարան և անհրաժեշտ մթերային հավաքածու, կարող է թխել կաթնաշոռի վրա հիմնված բլիթներ: Այս դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 195գ միջին յուղայնությամբ թթվասեր։
• 320 գ կաթնաշոռ.
• 165 գ խմորի ալյուր։
• 370 գ եփած խտացրած կաթ։
• 50գ պարզ շաքար։
• 5գ մարած խմորի սոդա։
• 2 ձու.
• Աղ, շաքարի փոշի և վանիլին.

Բլիթներ թխելու համար, որոնք կհալվեն բերանում, անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել և լցնել մեծ ամանի մեջ։ Դրանից հետո վրան ավելացնում են ձու, աղ, վանիլին, շաքարավազ, կաթնաշոռի պյուրե, թթվասեր և ապխտած սոդա։ Ամեն ինչ ինտենսիվ հունցվում է ձեռքով, մինչև ստացվի միատարր առաձգական զանգված։ Պատրաստի խմորից կտրում ենք մանր կտորներ և հարթեցնում տորթերի ձևը։ Նրանցից յուրաքանչյուրը լցնում են եփած խտացրած կաթով ու գնդիկավոր դարձնում։ Թխել արտադրանքը 185 0C ջերմաստիճանում մինչև թեթև կարմրելը: Թեթևակի սառեցված բլիթները ցողում են շաքարի փոշի և մատուցում կաթի կամ թեյի հետ։

Կաթնաշոռով

Ստորև նկարագրված տեխնոլոգիայի համաձայն ստացվում են շատ համեղ և նուրբ բլիթներ։ Խոհարարական տարրական հմտություններ ունեցող ցանկացած տանտիրուհի կարող է առանց խնդիրների տանը թխել նման նրբություն։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ կաթնաշոռ.
• 2 ձու.
• 2 բաժակ խմորի ալյուր։
• 4 ճաշի գդալ. լ. սովորական շաքարավազ.
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.

Տանը բլիթ թխելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել կաթնաշոռը։ Այն մանրացնում են մաղով և միացնում շաքարավազի հետ։ Ստացված զանգվածը լրացնում են ձվերը, փխրեցուցիչը և ալյուրը, այնուհետև ձեռքով ինտենսիվ հունցում։ Պատրաստի խմորից բլիթներ են ձևավորվում և թխում 185 0C-ում քսան րոպե: Տոստած արտադրանքը ցողում են քաղցր փոշիով կամ ջնարակում։

Կակաոյով

Նման բլիթները, անկասկած, շատ երկրպագուներ կգտնեն շոկոլադով թխելու սիրահարների շրջանում։ Դրանք հատուկ երեկոյան թեյի համար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 60գ կարագ։
• 50գ կակաոյի փոշի.
• 600 գ խմորի ալյուր.
• 2 ձու.
• 1 բաժակ գյուղատնտեսական կաթ։
• 1 շոկոլադե սալիկ.
• 1 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. փխրեցուցիչ և կոնյակ.

Նախապես հալած կարագը միացնում են ձվի և կաթի հետ։ Ստացված հեղուկի մեջ ներմուծվում են կոնյակ, փխրեցուցիչ, կակաո և ալյուր։ Պատրաստի խմորը բաժանում են փոքր կտորների և հարթեցնում տորթերի մեջ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը լցնում են կոտրված շոկոլադով և զարդարում բլիթների տեսքով։ Թխել արտադրանքը միջին ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին եփվի։

Սերուցքային գլազուրով

Այս պարզ բաղադրատոմսը օգտակար է բոլոր նրանց համար, ովքեր շատ ազատ ժամանակ չունեն, բայց սիրում են տնական տորթեր: Այն ձեր սեփական խոհանոցում վերարտադրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 120գ պարզ շաքար։
• 250 գ խմորի ալյուր.
• 200 մլ կաթ։
• 2 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• 1 ճաշի գդալ լ. բուսական յուղ.

Այս բոլոր ապրանքները կպահանջվեն խմորը հունցելու համար, որից բլիթ են թխում։ Քաղցր սառույց պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ½ բաժակ շաքարի փոշի։
• 2 ճ/գ կրեմ.

Խորը տարայի մեջ միացրեք նշված բոլոր բաղադրիչները, ներառյալ նախապես մաղած ալյուրը։ Պատրաստի, թեթևակի ջրալի խմորը լցնում են բլիթների կաղապարների մեջ և թխում չափավոր ջերմաստիճանում մինչև թեթև կարմրելը։ Սառեցված մթերքները լցնում են կրեմից և շաքարի փոշիից բաղկացած ջնարակով։

Մարգարինով

Տնային տնտեսուհիներին, ովքեր սիրում են աշխատել խմորիչ խմորով, անկասկած, դուր կգա ևս մեկ պարզ բլիթային բաղադրատոմս: Մենք թխում ենք արտադրանք պարզ և մատչելի բաղադրիչներից, որոնք միշտ հասանելի են յուրաքանչյուր խոհանոցում: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 200գ մարգարին.
• 800 գ խմորի ալյուր։
• 100գ պարզ շաքար։
• 22գ հատիկավոր խմորիչ.
• 1 բաժակ գյուղատնտեսական կաթ։

Նախ պետք է խմորն անել։ Տաք կաթը խառնվում է խմորիչի և շաքարի հետ։ Այս ամենը նրբորեն թափահարում են և թողնում տասը րոպե։ Նշված ժամանակը լրանալուց հետո փրփրած հեղուկին ավելացնում են հալած մարգարինը և մաղած ալյուրը։ Ստացված զանգվածը թողնում ենք տաք անկյունում, մինչև ծավալը մեծանա։ Բարձրացած խմորից ձևավորվում և թխվում են բլիթներ, որոնց լուսանկարները կարելի է տեսնել մի փոքր ավելի բարձր։ Շագանակագույն մթերքները զարդարվում են ըստ ձեր ճաշակի և մատուցվում թեյի հետ։

Յոգուրտով և հապալասով

Սահեշտ պատրաստվող խմորեղենն առանձնանում է հաճելի համով և հատապտուղների թեթև բույրով։ Այս ամենը դարձնում է այն անհավանական հայտնի մեծ և փոքր քաղցր ատամների մեջ: Հետևաբար, նրանց համար, ովքեր տանը հաճախ են թխում բլիթներ, չի խանգարում տիրապետել ևս մեկ տարբերակին։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• 250գ հապալաս.
• 1 ձու.
• 1 բաժակ խմորի ալյուր։
• ½ բաժակ յոգուրտ.
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ.
• 1/3 բաժակ շաքարի փոշի։
• ¾ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը փխրեցուցիչ և սոդա։

Խորը տարայի մեջ միացրեք բոլոր զանգվածային բաղադրիչները: Ստացված չոր խառնուրդին ավելացնում են ձուն, մածունը և վանիլի էքստրակտը։ Այս ամենը լրացվում է հապալասով և դրվում հատուկ բլիթային կաղապարների մեջ։ Թխել արտադրանքը 190 0C ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ամբողջությամբ եփած բլիթները զարդարում և մատուցում են ըստ ցանկության։

Խնձորով

Նրանց, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես են թխում բլիթները տարբեր երկրներից, առաջարկում ենք ուշադրություն դարձնել գերմանական բաղադրատոմսին։ Այն տանը հեշտությամբ կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 մլ ցածր յուղայնությամբ կաթ։
• 40գ կարագ (20-ը խմորի համար, հանգիստը՝ լցոնման համար):
• 75 գ շագանակագույն շաքարավազ։
• 5գ փխրեցուցիչ։
• 20 գ սպիտակ շաքար։
• 20 մլ բուսական յուղ (ձուլվածքներ քսելու համար).
• 3 ձու.
• 2 խնձոր.
• 1, 5 բաժակ խմորի ալյուր։
• Աղ, դարչին, վանիլին և աղացած մշկընկույզ։

Խորը ամանի մեջ խառնել աղած ալյուրը, շագանակագույն շաքարավազը և փխրեցուցիչը: Նրանք ուղարկվում են այնտեղհալված կարագ, վանիլին, կաթ և հարած ձու։ Ստացված զանգվածին լրացնում են սպիտակ շաքարով, դարչինով և մշկընկույզով տապակած խնձորները։ Բոլորը լավ խառնել և քսել յուղած բլիթային կաղապարների մեջ: Թխել արտադրանքը 170-190 0C ջերմաստիճանում կես ժամ: Տոստած բլիթները մի փոքր սառչում են, զարդարում ձեր ցանկությամբ և մատուցում։

Բանանով

Բոլոր տեսակի էկզոտիկայի սիրահարները, անշուշտ, կցանկանան իմանալ, թե ինչպես են թխում արևադարձային մրգերով բլիթները: Դրանք ինքներդ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 բանան.
• 1 ձու.
• 1 ճ/գ վանիլի էքստրակտ.
• 2 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• 1, 75 բաժակ խմորի ալյուր։
• 1/3 բաժակ բուսական յուղ.
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը աղ, դարչին և աղացած մշկընկույզ։
• ½ բաժակ յուրաքանչյուր կաթ և շագանակագույն շաքար:

Պատրաստի բլիթները զարդարելու համար ձեզ հավելյալ անհրաժեշտ կլինի՝

• 4 ճաշի գդալ. լ. կարագ.
• 1, 5 ճ.գ. լ. աղացած դարչին.
• 2/3 բաժակ սովորական շաքարավազ։

Այս բլիթները պատրաստվում են շատ արագ և պարզ։ Մաքրված և կոտրված բանանը համակցված է ձվի, կարագի, շաքարավազի և վանիլի էքստրակտի հետ։ Այս ամենը մշակում են հարիչով, իսկ հետո խառնում կաթի ու չոր բաղադրիչների հետ։ Ստացված խմորը բաժանում են հատուկ բլիթների կաղապարների մեջ և թխում 170-180 0C ջերմաստիճանում։ Շագանակագույն և թեթևակի սառեցված մթերքները թաթախում են կարագի մեջ, այնուհետև առատորեն շաղ տալիս դարչինով խառնած շաքարով։

Մեղրով

Սրանք բուրավետ են և շատ համեղբլիթները հիանալի հավելում կլինեն երեկոյան հավաքույթներին մի բաժակ եռացող թեյի շուրջ: Դրանք ձեզ և ձեր ընտանիքի համար թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 150գ նուրբ ալյուր.
• 40գ մեղր.
• 40գ հալած կարագ։
• 1 ձու.
• 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ.
• 1 ճ/գ ցիտրուսային կեղև.
• Աղ և քաղցր փոշի.

Նախապես հալած և մի փոքր սառեցրած կարագը միացնում ենք հարած ձվի հետ և հարում ենք հարածով։ Ստացված զանգվածը համալրվում է մեղրով և սորուն բաղադրիչներով։ Ամեն ինչ ինտենսիվ խառնում ենք ձեռքով, զարդարում բլիթների տեսքով և թխում 180 0C ջերմաստիճանում կես ժամ։ Կարմրած մթերքները մի փոքր սառչում են, առատորեն ցանում քաղցր փոշիով և մատուցում թեյի հետ։

Կեֆիրով

Նրանց, ովքեր շտապ պետք է տնօրինեն թթվային ըմպելիքի մնացորդները, ստորև բերված բաղադրատոմսը օգտակար կլինի։ Դրանով պատրաստված բլիթները չափավոր քաղցր են և աներևակայելի փափուկ: Տանը թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 100 գ շագանակագույն շաքարավազ։
• 350 գ խմորի ալյուր.
• 50մլ բուսական յուղ.
• 5գ փխրեցուցիչ։
• 1 բաժակ յուղոտ յոգուրտ.
• 1 ձու.
• Խոհանոցային աղ.

Աղած հարած ձուն միացնում ենք շաքարավազի և կեֆիրի հետ։ Այս ամենը լցնում են բուսական յուղով և մի փոքր թափահարում։ Ստացված հեղուկը լրացվում է զանգվածային բաղադրիչներով և խառնվում մինչև հարթ: Պատրաստի խմորը շարում են հատուկ բլիթային կաղապարների մեջ և ուղարկում ջերմային մշակման։ Թխել արտադրանքը 200 0C ջերմաստիճանումքառորդ ժամ: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո դրանք մի փոքր սառչում են և զարդարում ձեր ցանկությամբ։

Խտացրած կաթով

Այս բլիթները պատրաստվում են առանց շաքարի ավելացման: Քաղցրություն նրանց տալիս է իրենց բաղադրության մեջ առկա խտացրած կաթը։ Տանը դրանք պատրաստելու համար ձեզ անպայման պետք է՝

• 500 գ խմորի ալյուր.
• 450գ հում խտացրած կաթ։
• 3 հում ձու.
• 1 ճ/գ փխրեցուցիչ.
• Աղ.

Նախ պետք է ձվերը պատրաստել։ Դրանք կոտրվում են խորը ամանի մեջ, աղում և լրացնում խտացրած կաթով։ Այս ամենը ինտենսիվ թափահարում են, իսկ հետո հունցում զանգվածային բաղադրիչներով։ Ստացված խմորից ձևավորում ենք բլիթ, շարում մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխում շատ տաք ջեռոցում քսան րոպե։

Թթվասերով և դեղնուցներով

Այս համեղ և անհավանական քնքուշ բլիթներն այնքան օդային են, որ բառացիորեն հալչում են բերանում: Նրանք հիանալի համադրվում են տարբեր խմիչքների հետ և հիանալի հավելում կլինեն մանկական երեկույթին: Դրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2, 25 բաժակ խմորի ալյուր։
• 1 ճ/գ խոհանոցային աղ.
• 1,5 թեյի գդալ փխրեցուցիչ.
• 2 ճաշի գդալ. լ. հալված կարագ.
• 2 հում ձվի դեղնուց։
• ½ թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ.
• ½ բաժակ յուրաքանչյուր թթվասեր և շաքար:

Այս բլիթները պատրաստվում են այնքան պարզ, որ ցանկացած անփորձ հրուշակագործ հեշտությամբ կարող է գլուխ հանել նման գործից։ Խորը տարայի մեջ միացրեք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և մանրակրկիտ խառնեք։ Սկսածստացված խմորը ձևավորում ենք բլիթ և թխում 180 0C ջերմաստիճանում՝ մինչև կարմրելը: Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ոչ թե ջեռոցը, այլ օջախը։ Այս դեպքում հում բլիթները ընկղմում են եռացող բուսական յուղով տարայի մեջ և տապակում մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Պատրաստի արտադրանքը զարդարվում է ձեր ցանկությամբ և մատուցվում։

Ջրի վրա

Այս համեղ և համեմատաբար ցածր կալորիականությամբ բլիթները դուր կգան բոլորին, ովքեր երազում են բարակ կազմվածքի մասին, բայց չեն կարող հրաժարվել քաղցրավենիքից։ Դրանք թխելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 400-500 գ նուրբ ալյուր.
• 2 բաժակ թորած ջուր։
• 2 ճ/գ հատիկավոր խմորիչ.
• ½ բաժակ բուսական յուղ։
• 4 ճաշի գդալ. լ. սովորական շաքարավազ.
• Աղ և քաղցր փոշի.

Դոնաթները թեթև և օդային դարձնելու համար դրանք պատրաստվում են բիսկվիթային խմորից։ Խմորիչը նոսրացվում է տաքացրած ջրի մեջ և լրացնում փոքր քանակությամբ ալյուրով։ Այս ամենը մի փոքր ցնցվում է և կարճ ժամանակով մնում տաք: Մոտ կես ժամ հետո փրփրած խմորը միացնում են բուսական յուղի, հատիկավոր շաքարի և աղի հետ։ Ստացված զանգվածը մանրակրկիտ հունցում ենք նախապես մաղած ալյուրի մնացորդներով։ Պատրաստի խմորից բլիթներ են ձևավորվում և տապակվում կամ թխվում ջեռոցում։ Շագանակագույն մթերքները առատորեն ցողվում են քաղցր փոշիով կամ զարդարված ցանկացած ձևով: