Աղցան սնկով ձմռանը. պարզ բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ձմռան համար սնկով աղցան այնքան էլ դժվար չէ պատրաստել։ Օգտագործելով ստորև բերված բաղադրատոմսերից մեկը՝ դուք կստանաք համեղ և անսովոր խորտիկ, որն անպայման կվայելեն ձեր ընտանիքի բոլոր անդամները:

Հատկապես պետք է նշել, որ սունկը իդեալականորեն համակցված է ցանկացած բաղադրիչի հետ։ Ուստի դրանցից ձմեռային բերքահավաք անելը բավականին հեշտ է։ Դա անելու համար հարկավոր է միայն սունկ ներառել վաղուց ծանոթ ցանկացած բաղադրատոմսի մեջ և ստանալ նոր և օրիգինալ խորտիկ։

Սնկով աղցան. խոհարարական բաղադրատոմսեր

Կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր ձմեռային պատրաստուկների համար, որտեղ հանդիպում են սունկ: Նրանցից մեկը ներառում է սպիտակ կաղամբի օգտագործումը: Այս բանջարեղենը աղցանը դարձնում է նուրբ և շատ համեղ։

Տանը նման նախուտեստ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• թարմ սպիտակ կաղամբ - մոտ 5 կգ;
• մեծ սոխ - 1 կգ;
• բնական տոմատի սոուս - մոտ 500 մլ;
• սունկ ցանկացած խաշած - 1,5 կգ;
• բուլղարական քաղցր պղպեղ - 10 հատ;
• ճակնդեղի շաքարավազ - մոտ 210 գ;
• գազար հյութալի - 1 կգ;
• սեղանի աղը շատ մեծ չէ՝ 120-125 գ;
• ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ - 300 մլ;
• դափնու տերև - 10 հատ;
• բնական սեղանի քացախ - 5-7 մեծ գդալ;
• խմելու ջուր - ձեր հայեցողությամբ (2-3 բաժակ):

Վերամշակող բաղադրիչներ

Ձմռան համար սնկով և կաղամբով աղցանը պետք է պատրաստել փուլերով։ Նախ, հիմնական բաղադրիչը մշակվում է: Կաղամբը լվանում են և կտրատում երկար ու բարակ շերտերով։ Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա դրանք նույնպես մաքրվում են անցանկալի տարրերից և ողողվում։ Այնուհետև արտադրանքը եփում են սովորական ջրի մեջ (մոտ 20-30 րոպե), նետում քամոցում, սառչում և մանր կտրատում։

Գազարն էլ առանձին քսում են, սոխն ու քաղցր պղպեղը կիսօղակներով կտրատում։

Խոհարարություն վառարանի վրա

Որպեսզի սնկով աղցան-խոզը լավ պատրաստված լինի ձմռանը, այն պետք է եփել էմալապատ մեծ ավազանում։ Դրա մեջ դրված են կաղամբ, գազար, սոխ և պղպեղ։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները լցնում են տոմատի սոուսով, խմելու ջրով և արևածաղկի ձեթով։ Արտադրանքին դափնու տերևներ, պղպեղ և աղ ավելացնելուց հետո դրանք դնում ենք վառարանի վրա և եռում ենք։

Հենց բուսական զանգվածը սկսում է եռալ, կրակը նվազագույնի է հասցվում, իսկ սպասքը ծածկում են կափարիչով։

Ձմռան համար նախատեսված սնկով աղցանը պետք է դանդաղ շոգեխաշել 1,5 ժամ։ Պարբերաբար այն խանգարում է, որպեսզի չայրվի։ Որոշ ժամանակ անց բանջարեղենի մեջ սունկ են ավելացնում և եփում մոտ կես ժամ։ Վառարանն անջատելուց 5 րոպե առաջ սեղանի քացախ են լցնում դրանց մեջ։

Փնտրում և մատուցումսեղան

Ձմռան սնկով աղցանը լիովին եփելուց հետո այն շարում են ստերիլիզացված տարաների մեջ, փաթաթում և ծածկում հաստ վերմակով։ Մոտ մեկ օր դատարկը պահելուց հետո այն տեղափոխում են ցանկացած մութ տեղ։

Օգտագործեք այս խորտիկը 5-6 շաբաթ անց: Այն մատուցվում է սառը վիճակում՝ մի կտոր հացի և տաք ուտեստների հետ միասին։

Պատրաստում ենք սնկով աղցան լոբիով

Լոբին կարելի է տարբեր կերպ պահել ձմռանը։ Այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսերի մեծ մասը ներառում է ոչ միայն լոբազգիների, այլև բանջարեղենի և նույնիսկ սնկերի օգտագործումը: Նման բաղադրիչները աղցանն ավելի օրիգինալ են դարձնում համով և տալիս նրան առանձնահատուկ համ։

Այսպիսով, այս բաղադրատոմսն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• սպիտակ լոբի - մոտ 1 կգ;
• թարմ սունկ (օգտագործեք շամպինիոններ կամ բուլետուս) - մոտ 1,5 կգ;
• հյութալի գազար - 1,5 կգ;
• առաձգական քաղցր լոլիկ - 3 կգ;
• հատիկավոր շաքար - մոտ 10-15 գ;
• զտված բուսական յուղ - 190 մլ;
• բնական սեղանի քացախ - ½ բաժակ;
• միջին չափի սեղանի աղ - 25 գ;
• պղպեղի հատիկներ - 4 հատ

Մթերքների մշակում

Լոբով և սնկով աղցան ձմռանը պետք է սկսել լոբի մթերքի վերամշակումից։ Այն տեսակավորվում է, լվանում և երկար ժամանակ (12-15 ժամ) թրջվում է պարզ ջրում։ Դրանից հետո լոբին կրկին ողողում են, հեղուկը փոխում են և մոտ 50 րոպե եփում մարմանդ կրակի վրա։ Նշված ժամանակից հետո ապրանքըդեն նետում են քամոցում և թողնում են ամբողջ հեղուկը քամել։

Մինչ լոբիները եփվում են, կարող եք սկսել սունկը մշակել։ Դրանք տեսակավորվում են, մաքրվում, մանրակրկիտ լվանում և մանր կտրատում։

Լոլիկը նույնպես բլանշվում է առանձին, մաքրվում է կեղևով և բլենդերով մաքրվում։ Ինչ վերաբերում է գազարին, ապա այն ուղղակի քսում են խոշոր քերիչով։

Ջերմային բուժում

Ինչպե՞ս պետք է պատրաստել սնկով աղցան. Նման խորտիկների բաղադրատոմսերը պահանջում են պարտադիր ջերմային բուժում: Դա անելու համար գազարը, սունկը և լոլիկի կարմրուկը համակցված են հաստ կաթսայի մեջ: Բաղադրիչներին ավելացնելով շաքարավազ, կարագ, պղպեղի հատիկներ և կերակրի աղ, լավ խառնել և դնել միջին ջերմության վրա։

Աղցանը եռացրեք մոտ կես ժամ՝ անընդհատ խառնելով։ Ժամանակի ընթացքում դրան ավելացնում են նախապես եփած լոբի և եփում ևս 30 րոպե։

Նախուտեստը պատրաստ լինելուց հետո վրան ավելացրեք սեղանի քացախ և եռացրեք ևս 5 րոպե։

Աղցան կարելու և սեղանին մատուցելու գործընթացը

Նույն սկզբունքով պահպանվում է ձմռան համար նախատեսված սնկով աղցանը։ Տաք նախուտեստը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակվում խաշած կափարիչներով:

Բոլոր տարաները փաթաթելով հաստ բաճկոնով, թողնում են այս ձևով մեկ օր։ Ժամանակի ընթացքում ձմեռային բլանկները տեղափոխվում են ցանկացած մութ տեղ (պահարան, մառան, նկուղ, ստորգետնյա և այլն):

Առավել բուրավետ և համեղ աղցան ստանալու համար այն պետք է փակ պահել մոտ մեկ ամիս։ Եթե դուք շուտ բացեք խորտիկների տուփը, նա ժամանակ չի ունենա:Կերեք համեմունքներով, և այն թարմ կստացվի։

Նման աշխատանքային մասը մատուցեք ճաշասեղանին, ցանկալի է սառը վիճակում: Աղցանը պետք է ուտել հացի հետ միասին, ինչպես նաև այլ ուտեստներ։

Սնկով և բանջարեղենով ձմռան համար աղցան պատրաստել

Գաղտնիք չէ, որ թթու սմբուկները շատ նման են սնկերին: Բայց նման բլանկի համն ու բույրը բարձրացնելու համար որոշ խոհարարներ դրան ավելացնում են իսկական անտառային սունկ։

Այս անսովոր խորտիկը պատրաստելիս ոչ մի բարդ բան չկա: Դա անելու համար հարկավոր է գնել միայն հետևյալ բաղադրիչները՝

• միջին չափի կապույտ սմբուկ - 5 հատ;
• թարմ անտառային սունկ - մոտ 300գ;
• բազմագույն քաղցր պղպեղ - 6 հատ;
• մեծ քաղցր լոլիկ - 6 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• մեխակ սխտոր - 5 հատ;
• կարմիր կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• ճակնդեղի շաքարավազ, սեղանի աղ - ավելացրեք ձեր հայեցողությամբ;
• սեղանի քացախ - մոտ 3-4 մեծ գդալ;
• զտված բուսական յուղ - 2/3 բաժակ;
• թարմ կանաչի - 1 մեծ փունջ.

Բաղադրիչների պատրաստման գործընթացը

Ձմռան համար սնկով սմբուկները հավաքում են շատ պարզ։ Նախ մշակվում է հիմնական բանջարեղենը։ Սմբուկները մանրակրկիտ լվանում են, կտրում խորանարդի մեջ, ցանում աղով և թողնում այս տեսքով 60 րոպե։ Որոշ ժամանակ անց դրանք մանրակրկիտ ողողում են և եփում մոտ 5-7 րոպե։ Դրանից հետո բանջարեղենը թափվում է քամոցի մեջ և թույլ է տալիս բոլորը քամելհեղուկ.

Սոխը նույնպես մաքրվում է առանձին։ Գլուխները կես օղակների կտրատելով՝ դրանք շարում են ձեթով թավայի մեջ և մի փոքր տապակում։ Ավելի ուշ դրանց վրա ավելացնում են մանր կտրատած լոլիկն ու շոգեխաշում այնքան, մինչև ստացվի շիլայի նման զանգված։

Ինչ վերաբերում է քաղցր պղպեղին և թարմ սնկերին, ապա դրանք խոշոր կտրատված չեն։ Այս դեպքում վերջին բաղադրիչը եփում են սովորական ջրի մեջ (մոտ կես ժամ), դեն նետում քամոցում և զրկում ամբողջ խոնավությունից։

Խորտիկների պատրաստման գործընթացը

Սմբուկով աղցան սնկով ձմռան համար շատ բուրավետ և համեղ է։ Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ մշակելուց հետո պետք է սկսել դրանք խառնել։ Դրա համար մեծ կաթսայի մեջ հերթափոխով լցրեք խաշած սունկն ու սմբուկը, շոգեխաշած սոխն ու լոլիկը, ինչպես նաև քաղցր բուլղարական պղպեղը։

Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնելով՝ ըստ ճաշակի աղում են և ավելացնում շաքարավազ։ Բաղադրիչների վրա դրված են նաև մանրացված պղպեղ, զտված յուղ և թարմ թակած խոտաբույսեր:

Այս բաղադրության մեջ աղցանը միջին ջերմության վրա եփում են մոտ 20 րոպե։ Վառարանն անջատելուց 5 րոպե առաջ նախուտեստին ավելացնում են մանրացված սխտորի մեխակները և սեղանի քացախը։

Աղցան պահածոյացնելու և սեղանին մատուցելու գործընթացը

Բոլոր բանջարեղենները և սնկերը ջերմային մշակումից հետո դրանք շարում են ապակե տարաների մեջ, որոնք նախապես մանրէազերծված են։ Տարաները խաշած կափարիչներով խցանելով՝ դրանք ծածկում են հին բաճկոնով և մեկ օր թողնում սենյակում։ Ժամանակն անցնելուց հետո սմբուկով սնկով աղցանը հանվում է մութ տեղում։Այն մատուցվում է սեղանին մեկ-երկու ամսից՝ պաղեցված։

Օգտակար խորհուրդներ

Ինչպես տեսնում եք, ձմեռային աղցանները ինքնուրույն պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ։ Բացի նկարագրված բաղադրատոմսերից, կան համեղ նախուտեստներ պատրաստելու այլ եղանակներ: Օրինակ, ձմռանը սնկով ցուկկինի աղցանը շատ տարածված է խոհարարների շրջանում: Նման պատրաստումը ձեզ շատ ժամանակ և ջանք չի խլի: Այնուամենայնիվ, դա կարելի է անել միայն բերքահավաքի սեզոնի ժամանակ: Ուստի, եթե որոշել եք ցուրտ սեզոնին հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ խորտիկով, ապա առաջարկում ենք սունկ պատրաստել բրնձով և բանջարեղենով։ Ձմռան համար նման պատրաստուկը բավականին արագ է պատրաստվում։ Եթե տանը տեղ չունեք աղցանների բանկաները պահելու համար, կարող եք դրանք եփել առանց քացախ ավելացնելու։ Այս դեպքում աշխատանքային մասը ջերմային բուժումից անմիջապես հետո պետք է սնվի սեղանին: Այն կարելի է ուտել տաք վիճակում՝ որպես մսի կամ ձկան կողմնակի ճաշատեսակ, իսկ սառը որպես աղցան կամ նախուտեստ։