Քիմչիի բաղադրատոմսեր տանը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազգային կորեական ուտեստը, եփած բրնձի հետ միասին, որը ամենօրյա սովորական սննդակարգի մի մասն է, գնալով դառնում է մեր առօրյայի մի մասը՝ ասիական խոհանոցի այլ ուտեստների հետ մեկտեղ: Ինչ-որ մեկը պաշտում է այն, ինչ-որ մեկը զզվանքով է վերաբերվում՝ պնդելով, որ դա վատ հոտ է գալիս։ Բայց ամեն դեպքում, այս ուտեստը պետք է փորձել մեկից ավելի անգամ, որպեսզի վերջնական կարծիք կազմվի դրա մասին։ Կորեական կիմչի պատրաստելն ըստ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերի (լուսանկարներով) կօգնի ձեզ ավելի լավ հասկանալ և գնահատել այս յուրահատուկ ուտեստը, որը շատ այլ կորեական ուտեստների հիմքն է։

Ի՞նչ է կիմչին:

Սա հատուկ հոտով կծու ուտեստի անվանումն է, որը սովորաբար պատրաստվում է պեկինյան կաղամբից՝ այլ բանջարեղենի հետ համատեղ, ինչպես նաև համեմունքների և համեմունքների որոշակի հավաքածուի հետ։

Իր հայրենիքում՝ Կորեայում, այն կարելի է անվանել նաև չիմչի, չիմչա և քիմչի։ Բայց այս ամենը նույն ապրանքի մասին է, որն օգտագործվում է նախուտեստներ, աղցաններ, ապուրներ և շոգեխաշածներ պատրաստելու համար՝ միաժամանակ լինելով անկախ ուտեստ։ Ունի իր սեփական բաղադրատոմսը kimchiգրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք՝ դրան ավելացնելով ինչ-որ յուրօրինակ, եզակի բան:

Հեշտ բաղադրատոմս

Կորեական կիմչիի ամենահասանելի բաղադրատոմսերից մեկը (լուսանկարով) այսպիսի տեսք ունի. Ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• մեկ մեծ չինական կաղամբի պատառաքաղ;
• 1,5 լիտր խմելու ջուր;
• մի փոքր գլուխ սխտոր;
• 3 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ կծու աղացած պղպեղ;
• մեկ լամպ;
• մի փունջ կանաչ սոխ, գերադասելի է մեծ փետուրներով;
• 1 ճաշի գդալ գդալ ծովախեցգետնի մածուկ;
• 2 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ քերած կոճապղպեղ (թարմ);
• 1 թեյի գդալ շաքար;
• 3 ճաշի գդալ. գդալներ աղ, նախընտրելի է ծովի աղ։

Կաղամբի պատրաստում

Պեկինյան կաղամբի կորեական կիմչիի տարբեր բաղադրատոմսերում կարող եք գտնել այս բանջարեղենի կտրատման տարբեր տեսակներ: Կաղամբն օգտագործվում է ամբողջությամբ, կտրատված, կտոր-կտոր, երկայնքով կտրված ամբողջական տերևներով և այլն: Ինչպե՞ս որոշել, թե որ մեթոդն է լավագույնը:

Իրականում դա ընդհանրապես նշանակություն չունի և ավելի շուտ ճաշակի կամ սովորության խնդիր է. ոմանք սիրում են ամբողջական տերևներ, որոնց մեջ կարող եք փաթաթել կողմնակի ուտեստները, միսը կամ բրինձը, մյուսները նախընտրում են կոկիկ կտրվածքներ: Ամենայն հավանականությամբ, դուք պարզապես պետք է փորձեք մի քանի տարբերակ՝ ձեր kimchi բաղադրատոմսը ընտրելու համար: Ահա մի քանի գաղափարներ՝ սկսելու համար:

1. Կաղամբի պատառաքաղները երկայնքով կտրատել չորս մասի և այս ձևով աղաջուր լցնել։
2. Յուրաքանչյուր տերևն առանձնացրեք գլխից (չօգտագործեք շատ փոքր) և քսել համեմունքների խառնուրդով, այնուհետև աղաջուր լցնել:
3. Գլուխը բաժանիրկիսով չափ և թթու այս ձևով: Այս տարբերակը ժամանակի մեջ ամենաերկարն է, քանի որ կաղամբը պետք է աղի մեջ լինի առնվազն վեց օր։
4. Կաղամբի գլուխը երկայնքով կտրատել չորս մասի և յուրաքանչյուրը բաժանել 3-5 սմ երկարությամբ կտորների։Տոների և խնջույքների համար ամենահարմար տարբերակը, քանի որ կտրատելը հարմար է մատուցել։

աղաջր լցնել

Այնուհետև, կիմչիի բաղադրատոմսով, չինական կաղամբը աղում են. աղը լուծում են սառը ջրում և պատրաստի կտորները լցնում են այս խառնուրդով։ Կարևոր է, որ հեղուկը ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը, ուստի, եթե դա բավարար չէ, ավելացրեք ավելին՝ ըստ բաղադրատոմսում նշված համամասնության։

Այս ձևով կաղամբը պետք է մնա առնվազն մեկ օր, չնայած ձմռանը այն կարող է ավելի երկար լինել: Համոզվելու համար, որ այն պատրաստ է հետագա եփման համար, մեծ թերթիկի վրա փորձում ենք կոտրել հաստ երակը՝ այն ճռճռոցով չի կոտրվի, այլ պարզապես ռետինի նման նրբորեն կծռվի։ Սրանում համոզվելուց հետո կարելի է ցամաքեցնել աղաջրը և ամբողջ կտրվածքը լվանալ հոսող ջրի տակ և դնել մետաղական դարակի վրա, որպեսզի այն մի փոքր բաժակ լինի։

Ինչպես պատրաստել կիմչի սոուս?

Կորեական կիմչի սոուսի պատրաստում քայլ առ քայլ ըստ բաղադրատոմսի (հոդվածում Պեկինյան կաղամբի ճաշատեսակի լուսանկարը):

1. Սոխը կտրատել բարակ շերտերով, իսկ փետուրները՝ ավելի մեծ շերտերով։
2. Սխտորը կտրատել մամլիչով կամ հավանգով, խառնել քերած կոճապղպեղի, պղպեղի և ծովախեցգետնի մածուկի հետ, որը կարելի է վերածել ձկան սոուսի (այն օգտագործվում է Կորեայում)։ Հաջորդը, շաքարավազը ավելացրեք խառնուրդին և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, կարող եքօգտագործելով բլենդեր։
3. Ավելացրեք մի քիչ պապրիկա համի համար, եթե ցանկանում եք:

Խմորման գործընթաց (ֆերմենտացիա)

Ստացված սոուսով քերիչով անցկացրեք կաղամբը, պինդ փաթեթավորեք ամանի մեջ (ցանկալի է պլաստմասսա կամ ապակյա) և լծի հետ սեղմելով թողեք զով տեղում։ Դրա համար կարող եք օգտագործել, օրինակ, երեք լիտրանոց ջուր։ Ինչպես սովորաբար, տնային պայմաններում քիմչիի բաղադրատոմսը պահանջում է արտադրանքի հնեցում երեքից հինգ օր. շոգ օրերին խմորումն ավելի արագ է ընթանում, իսկ ձմռանը երբեմն պետք է սպասել վեց օր, հատկապես, եթե կաղամբը կոպիտ կտրված է:

Հարկ է նշել, որ այս գործընթացը կուղեկցվի խմորման ոչ այնքան հաճելի հոտով, ուստի ավելի լավ է քիմչիով ուտեստները թողնել պատշգամբում կամ մառանում՝ խոհանոցում դա կարող է նյարդայնացնել տնային տնտեսությունը։ Ի դեպ, հենց այս յուրահատուկ հոտն է հետագայում վանում նրանց, ովքեր առաջին անգամ են փորձում այս առողջարար ուտեստը։ Բայց եթե հետաքրքրասիրությունը դեռ հաղթում է, ապա հաճույքն ու թեթեւ ցնցումը խորտիկի համից երաշխավորված են։ Այնուհետև կարող եք վստահ լինել՝ կիմչի կաղամբի բաղադրատոմսը ամուր կզբաղեցնի իր տեղը ձեր սիրելի ուտեստների խոհարարական գրքում։ Եվ ահա թե ինչպես կարող եք դիվերսիֆիկացնել այն:

Կիմչի գազարով և դայկոնով (քայլ առ քայլ լուսանկարով)

Կորեական կիմչիի բաղադրատոմսում հաճախ օգտագործվում է դայկոն՝ բողկի տեսակ, որը ճաշատեսակին տալիս է ավելի կծու և վիտամինների ավելացում: Անհրաժեշտության դեպքում բանջարեղենը կարելի է փոխանակել ռուս բնակչին ավելի ծանոթ սև բողկի կամ բողկի հետ. համը դրանից չի տուժի։

Կաղամբ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչների ցանկdaikon kimchi բաղադրատոմսը.

• յուրաքանչյուրը երկու պատառաքաղ կաղամբով և դայկոնի արմատով;
• մեկական - սոխ, գազար և գլուխ սխտոր;
• կանաչ սոխի մեծ փունջ;
• 3 ճաշի գդալ. գդալներ շաքարավազ և կծու պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ. ճաշի գդալ քերած թարմ կոճապղպեղ, ձկան սոուս և բրնձի ալյուր;
• 1 ճաշի գդալ մի գդալ պապրիկա։

Խոհարարություն լուսանկարչական բաղադրատոմսով

Քիմչիի այս լուսանկարչական բաղադրատոմսը ձեզ ցույց է տալիս Պեկինում թթու կաղամբ պատրաստելու քայլերը՝ կտրատել, թրջել աղաջրի մեջ, պատրաստել կծու սոուսը և բուն թթու կաղամբը:

Կարող եք օգտագործել նաև պատրաստի չիմչի խառնուրդ, որը վաճառվում է ասիական խոհանոցի բաժիններում ձկան սոուսի, ծովախեցգետնի մածուկի և կորեական խոհանոցի այլ մշտական ուղեկիցների հետ միասին։

Կարո՞ղ եմ սպիտակ կաղամբով կիմչի պատրաստել:

Իհարկե կարող եք, չնայած նրա համն ու տեսքը մի փոքր կտարբերվեն ավանդական տարբերակից։ Հաշվի առնելով, որ չինական կաղամբը քիմչիի բաղադրատոմսի համար միշտ չէ, որ հասանելի է բոլոր մարզերին, կարող եք փորձել պատրաստել այս ուտեստի ռուսերեն տարբերակը: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• մեկ գլուխ կաղամբ, ավելի լավ է ազատ ընտրել;
• 1 տուփ կորեական համեմունք;
• 1 թեյի գդալ կծու պղպեղ և շաքար;
• սխտորի գլուխ;
• 150 գրամ ծովի աղ;
• երկու լիտր ֆիլտրացված ջուր.

Ինչպես պատրաստել?

Կիմչիի այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է կաղամբի փոքր գլուխները վերցնել և կտրատել չորս մասի, առանց տերևները ցողունից բաժանելու։Լցնել դրանք կաթսայի մեջ, իրար մոտ և 18-20 ժամ լցնել աղ աղաջուր (ջուր + աղ՝ ըստ բաղադրատոմսի)։ Միևնույն ժամանակ, որպեսզի տերևները հավասարապես ներծծեն աղը, պետք է կտորները շրջել չորս ժամը մեկ։

Երբ աղելու համար պահանջվող ժամանակը ավարտվի, կաղամբը ողողեք հոսող ջրի տակ և լցրեք քիմչի սոուսի վրա՝ պատրաստված մանրացված սխտորից, շաքարավազից, պղպեղից և կորեական համեմունքից։ Ստացված զանգվածին ավելացնել 100 գրամ ջուր, լավ խառնել։ Կաղամբը, համեմված սոուսով, զգուշորեն թակել ամանի մեջ, փակել կափարիչը և պահել զով տեղում: Չորս օրից այն պատրաստ կլինի ուտելու։

Քիմչիի ամառային տարբերակը

Ահա ևս մեկ չինական կաղամբի կիմչի բաղադրատոմս, որն օգտագործում է թարմ պղպեղի փոխարեն չորացրած պղպեղը: Հետևաբար, ամռանը, եթե հանկարծ ինչ-որ կծու բան եք ուզում, ապա միանգամայն հնարավոր է պատրաստել կորեական նախուտեստ։ Եվս մեկ անգամ հարկ է հիշեցնել, որ ավելի լավ է վերցնել չինական կաղամբի մեծ պատառաքաղները, քանի որ փոքրերը քանդվում են և պատրաստ լինելուց անէսթետիկ տեսք ունեն։

Կիմչի պատրաստելու համար ըստ բաղադրատոմսի, լրացուցիչ ուղեցույցի լուսանկարով, պետք է պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.

• 1,5 կգ չինական կաղամբ;
• 50-70 գրամ սխտոր;
• երեք լիտր մաքրված ջուր;
• երեք ճաշի գդալ. գդալներ աղ և ձկան սոուս;
• 40 գրամ բուսական յուղ;
• երկու տաք չիլի պղպեղ առնվազն հինգ սմ երկարությամբ;
• երկու մսոտ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 5 սմ երկարությամբ կոճապղպեղի արմատ;
• 1 ճաշի գդալ ճաշի գդալ աղացած համեմի սերմեր;
• մեծ փունջ կանաչ սոխ.

Կաղամբի յուրաքանչյուր պատառաքաղկտրատել երկայնքով, դնել խորը տարայի մեջ կտրատած և լցնել ջրից և աղից պատրաստված աղաջրը, և պետք չէ այն եռացնել, պարզապես խառնել մինչև բյուրեղները լուծվեն: Վերևում մաքուր շոր դնել և ճնշել, որպեսզի բանջարեղենը լավ սեղմվի: Տաք սենյակում երկու օր թողեք կաղամբը աղի։ Քամեք հեղուկը երրորդի մեջ, իսկ կաղամբը զգուշորեն քսեք կիմչի սոուսով, փորձելով համը տալ յուրաքանչյուր տերևին (ավելի լավ է դա անել ռետինե ձեռնոցներով, քանի որ խառնուրդը բավականին տաք է): Միևնույն ժամանակ դրանք շերտավորում ենք կանաչ սոխի փետուրներով, որոնք պետք է կտրել մոտ հինգ սանտիմետրանոց շերտերով։

Սոուսը պատրաստելու համար հարկավոր է մսաղացով մանրացնել բոլոր պղպեղները՝ նախապես մաքրված սերմերից, կոճապղպեղի արմատից և սխտորից։ Ստացված զանգվածը հարում ենք համեմի և ձկան սոուսի հետ, ավելացնում ենք մեկ բաժակ ջուր և ձեթ։ Ստացված աշխատանքային մասը սերտորեն ծալում ենք ամանի մեջ և չորս օր դնում զով տեղում։ Ցանկալի է օրը մեկ անգամ կտորները գլխիվայր շուռ տալ և ձեռքերով սեղմել, որպեսզի հյութն աչքի ընկնի, այնուհետև խմորման գործընթացը կշարունակվի ավելի հավասարաչափ։ Եթե ցանկանում եք ավելի արագ արդյունք, ապա կարող եք տաք խոհանոցում դնել քիմչիի կաթսա՝ գործընթացը կտևի ընդամենը երկու օր, բայց խմորման հոտն ամենահաճելի չի լինի, դա պետք է հաշվի առնել։

Բաղադրատոմսի մեջ բուլղարական պղպեղի առկայությունը կարող է «ցատկել» ավանդական խոհանոցի որոշ կողմնակիցների, բայց մի՞թե ռուսական խոհանոցին հարմարեցված փորձարարական բաղադրատոմսերը գոյություն ունենալու իրավունք չունեն։ Ավելին, ըստ ակնարկների, բաղադրատոմսըիսկապես լավ է:

վարունգ Կիմչի

Ո՞վ ասաց, որ քիմչիի բաղադրատոմսը օգտագործում է միայն կաղամբ: Թարմ վարունգը գազարով նախուտեստ է դարձնում ոչ պակաս համեղ, այլ ավելի տոնական։ Կիմչիի այս տեսակը նույնիսկ իր անունն ունի՝ «oi dogs»: Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել փոքր մրգեր կամ կտրել դրանք երկու մասի: Պահանջվող բաղադրիչների ցանկն ունի հետևյալ տեսքը՝

• ութ վարունգ;
• մեկական - սոխ և գազար;
• 70-ական գրամ ջուր և սոյայի սոուս;
• մի փոքրիկ փունջ կանաչ սոխ;
• 4-6 պճեղ սխտոր;
• մեկ գդալ կծու պղպեղ;
• երկու արվեստ. գդալներ աղ;
• մեկ թեյի գդալ շաքարավազ.

Քայլ առ քայլ պատրաստում

Նախ լվացեք վարունգները, եթե դրանք մեծ են, կտրատեք, և յուրաքանչյուրի վրա երկու հատ կտրեք խաչաձև, որպեսզի պտուղը ամբողջությամբ չկտրվի երկու սանտիմետրով։ Մանրակրկիտ աղ, հատկապես ներսում, և թողեք քսան րոպե, որպեսզի բանջարեղենը աղի։

Միաժամանակ պատրաստում ենք լցոնման խառնուրդը։ Դրա համար կորեական աղցանների համար գազարը քերել, սոխը բարակ օղակների կտրատել, կանաչել 5 սմ երկարությամբ կտորների, սխտորն անցկացնել մամլիչով կամ քսել հավանգի մեջ: Բոլոր կտրվածքները խառնել իրար, լցնել ջրի և շաքարավազի հետ խառնած սոյայի սոուսը, ավելացնել պղպեղը և ստացված կծու զանգվածը նորից լավ խառնել։

Վարունգները լցրեք քամոցի կամ մաղի մեջ և լվացեք հոսող ջրի տակ՝ հեռացնելով ավելորդ աղը։ Տալմի քիչ ջուր ցամաքեցնել: Այնուհետև վարունգները լցնում ենք պատրաստի բանջարեղենով, փորձելով չքանդել ձևը, այնուհետև բոլոր կողմերից քսել սուր զանգվածի մնացորդներով՝ դնելով պլաստիկ կամ ապակյա տարայի մեջ։ Բառացիորեն չորսից վեց ժամ հետո oi շները կարելի է ուտել, մինչդեռ նախուտեստը պահպանում է իր թարմ համը մի քանի օր՝ պայմանով, որ այն պահվի սառնարանում:

Մի փոքր խորհուրդ վարպետներից

Եթե վերլուծեք բոլոր բաղադրատոմսերը, ապա կնկատեք, որ դրանց միջով «կարմիր թելը» սխտորն է՝ համակցված կծու պղպեղի և կանաչ սոխի հետ. այս երեք բաղադրիչները պարտադիր են այս խորտիկը պատրաստելիս։ Միևնույն ժամանակ կծու պղպեղը խորհուրդ է տրվում գնել նաև ասիական խանութից։ Այն առանձնահատուկ տեսականի է, ոչ այնքան տաք, որքան չիլի պղպեղը, բայց ճաշատեսակին տալիս է հարուստ կարմիր գույն, որը նաև նախուտեստի բնորոշ հատկանիշն է, ինչպես նաև բույրը: