Սպիտակ սուրճ. «Ավստրալիական» բաղադրատոմսի պատմությունն ու առանձնահատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սուրճը աշխարհի ամենահայտնի ըմպելիքներից է: Թերեւս երկրպագուների քանակով նրա հետ կարելի է համեմատել միայն թեյը։ Արաբիկա և ռոբուստա հատիկները մարդկանց հայտնի են ավելի քան հազար տարի, և բնական է, որ այդքան երկար ժամանակ հայտնագործվել են սուրճի պատրաստման հարյուրավոր տարբեր եղանակներ։

Այսօր դասական և ամենահայտնի բաղադրատոմսերը ներառում են էսպրեսսո, կապուչինո և լատտե: Այնուամենայնիվ, կաթով սուրճ խմելու սիրահարները հավանաբար ծանոթ են «հարթ սպիտակ» կոչվող բազմազանությանը: Սա ավանդական, բայց յուրովի օրիգինալ բաղադրատոմսի անունն է։ Հարթ սպիտակ սուրճը, որը նաև հայտնի է որպես «ավստրալիական», ունի էսպրեսսոյի և կապուչինոյի համը:

Խմիչքների պատմություն

Այս բաղադրատոմսը հորինվել է համեմատաբար վերջերս՝ XX դարի 80-ականներին։ Հարթ սպիտակ սուրճի հեղինակությունը հաճախ վերագրվում է նորզելանդացի բարիստ Դերեկ Թաունսենդին: Հենց նա է մտածել մի տարբերակ, որտեղ փրփրած կաթի ավելացման շնորհիվ էսպրեսսոյի դառնությունը ամբողջությամբ չի վերանում, այլ դառնում է.շատ ավելի փափուկ: Միևնույն ժամանակ, խմիչքը դեռևս պարզվում է, որ ավելի թունդ է, քան դասական կապուչինոն։

Ավստրալիական բաղադրատոմսը էսպրեսսոյի և կաթի կատարյալ հարաբերակցության երկար ու մանրակրկիտ ընտրության արդյունք է: Թերևս դա էր պատճառը, որ հարթ սպիտակը անմիջապես սիրահարվեց սուրճի գիտակներին և շուտով ժողովրդականություն ձեռք բերեց հեղինակի հայրենիքում, այնուհետև ամբողջ աշխարհում: Այսօր այս բաղադրատոմսով պատրաստված ըմպելիքը շատ հաստատությունների ճաշացանկում է։

Ինչ վերաբերում է անվանմանը, ապա այն ամենից հաճախ բացատրվում է պատրաստման տեխնոլոգիաներով։ Կաթը, հարած առաձգական փրփուրի մեջ, կազմում է հարթ մակերես, որի շնորհիվ բաղադրատոմսը հայտնի դարձավ որպես «հարթ սպիտակ», այսինքն՝ «հարթ սպիտակ»::

Կոմպոզիցիա

Խմիչքի համային հատկանիշների համար մեծ նշանակություն ունի հատիկների որակը, որից պատրաստվում է հարթ սպիտակը (սուրճը): Խառնուրդի բաղադրությունը իդեալականորեն պետք է պարունակի արաբիկայի մի քանի տեսակներ: Հենց այս տեսակն է համատեղում հարուստ բույրն ու մեղմ համը, մինչդեռ Robusta հատիկներն առանձնանում են ավելի ընդգծված դառնությամբ և թթվությամբ։ Ցանկալի է, որ խառնուրդն ունենա միջին բովելու և մանր մանրացման աստիճան։

Սուրճի խանութները հաճախ փորձարկում են բաղադրատոմսեր՝ ավելացնելով էսպրեսսոյի պարունակությունը կամ կաթի քանակը: Բայց կա նաև բաղադրիչների ամենատարածված հարաբերակցությունը: Հարթ սպիտակ - սուրճ, որն ամենից հաճախ պատրաստվում է մեկ չափաբաժնի դոպիոյի (կրկնակի էսպրեսսո ստանդարտ ծավալով 60 մլ) և 120 մլ փրփրած կաթի հիման վրա։։

Տարբերությունները հարթ սպիտակի և լատտեի և կապուչինոյի միջև

Կարող է թվալ, որ հարթ սպիտակը շատ չի տարբերվում լավիցհայտնի կապուչինո և լատտե. Ընդ որում, վերջինս հաճախ «ավստրալիական» սուրճի անվան տակ մատուցվում է հաստատություններում։ Այս ըմպելիքները իսկապես նման են, հիմնականում բաղադրատոմսում կաթի փրփուրի առկայության պատճառով, սակայն լատտեն ավելի ցածր ուժ ունի։ Բացի այդ, նրանց տեսքը և առաքման եղանակը տարբերվում են։

Տափակ սպիտակ սուրճն ավանդաբար եփվում է հաստ պատերով ճենապակյա բաժակի մեջ: Սա թույլ է տալիս չշփոթել այն լատտեի հետ, որը սովորաբար մատուցվում է իռլանդական ապակե բաժակի մեջ։ Հարթ սպիտակը նույնպես առանձնանում է ձյան սպիտակ փրփուրի առկայությամբ, մինչդեռ նույն կապուչինոյում մակերեսը ամենից հաճախ բաց շագանակագույն երանգ է ունենում։ Կա ևս մեկ հատկանշական հատկանիշ՝ հարած կաթի ծավալը։ Հարթ սպիտակ սուրճի փրփուրի շերտը շատ ավելի բարակ է, քան լատտեում, դրա բարձրությունը ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Փորձառու բարիստները պատրաստակամորեն կիսում են կատարյալ հարթ սպիտակի (սուրճի) գաղտնիքները: Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Գլխավորը օգտագործվող բաղադրիչների գերազանց որակն է, դրանց ճիշտ հարաբերակցությունը և գործընթացում մի քանի նրբությունների պահպանումը։

Առաջին հերթին պետք է ուշադրություն դարձնել կաթնային փրփուրի հատկություններին։ Այն պետք է լինի բավականաչափ խիտ, նուրբ ծակոտկեն, առաձգական, հարթ և փայլուն մակերեսով: Նման խտությամբ փրփուր ստանալու համար խորհուրդ է տրվում կաթը հարել 65-70°C ջերմաստիճանում, բայց չեռացնել։ Սա շատ կարևոր պայման է, քանի որ որպեսզի խմիչքի համը լիովին բացահայտվի, այն մատուցելիս չպետք է շատ տաք լինի։

ՈրակՍտացված սուրճը հիանալի կերպով բնութագրում է բարիստայի մասնագիտական հմտությունները։ Անթերի խիտ և թավշյա փրփուր ստանալու համար մեծ փորձ է պետք, իսկ մատուցելուց առաջ այն զարդարել հմուտ լատտե արտով։

Բաղադրատոմս

Դուք կարող եք վայելել խմիչքի կատարյալ հավասարակշռված համը ցանկացած լավ սրճարանում: Այնուամենայնիվ, եթե տանը հատուկ սարքավորում ունեք, ապա այս բաղադրատոմսը կարելի է ինքնուրույն տիրապետել։ Հարթ սպիտակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• մի քանի տեսակի նուրբ աղացած Արաբիկա սուրճի խառնուրդ;
• մաքրված ջուր;
• միջին յուղայնությամբ կաթ։

Խմիչքի հիմքը կարելի է պատրաստել ոչ միայն հատուկ ապարատում, այլ նաև էսպրեսսո ռեժիմով սրճեփում։ Հարթ սպիտակի մեկ չափաբաժնի համար անհրաժեշտ է 2 ճաշի գդալ խառնուրդ։ Երբ դոպիոն պատրաստ է, լցրեք այն հաստ պատերով ճենապակու բաժակի մեջ։

Այնուհետև ձեզ հարկավոր է 120 մլ կաթ՝ տաքացրած մինչև 70°C։ Այն պետք է հարել այնպես, որ ծավալի կեսից հաստ փրփուր առաջանա։ Այնուհետև կաթը պետք է զգուշորեն միացվի դոպպիոյի հետ։ Հարթ սպիտակ սուրճը պատրաստ է։

Փորձառու բարիստները հաճախ խորհուրդ են տալիս իրենց հաճախորդներին փորձել այս բաղադրատոմսը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ այն թույլ է տալիս գնահատել թարմ բոված արաբիկա հատիկների հարուստ բույրը՝ զուգորդված նուրբ կաթի փրփուրի հետ, ավելի լավ, քան մյուսները: Հարթ սպիտակը, անշուշտ, դուր կգա նրանց, ովքեր նախընտրում են բավականին թունդ սուրճ, քանի որ դա էսպրեսսոյի ընդգծված դառնությունը, միայն թեթևակի երանգավորված յուղալի համով, այս ըմպելիքի հիմնական հատկանիշն է։