Ի՞նչ է մեզկալը: Ո՞րն է տարբերությունը mezcal-ի և tequila-ի միջև:

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Ոչ մի տոնակատարություն հնարավոր չէ առանց ալկոհոլային խմիչքների. Թե ինչու են դրանք անհիշելի ժամանակներից դարձել տոների անբաժանելի հատկանիշ, անհայտ է։ Թերևս այն պատճառով, որ նրանք տալիս են զվարճություն, լավ տրամադրություն, օգնում են հանգստանալ: Նույնիսկ Հին Հունաստանում աստվածները վայելում էին գինիները և համարում էին լավագույն երկրային նեկտարը: Եվ այսօր այս ավանդույթը չի կորցրել իր արդիականությունը։ Սակայն զգալիորեն ընդլայնվել է միայն ալկոհոլային հեղուկների տեսականին։

Բացի գինիներից, մարդիկ նախընտրում են նաև օղի, մարտինի, վիսկի և այլ արտասահմանյան ապրանքներ։ Ճիշտ է, դրանց մեջ կան այնպիսիք, որոնք օգտագործելու համար որոշակի գիտելիքներ են պահանջում։ Օրինակ՝ մեսկալ, տեկիլա։ Ոչ բոլորն են նույնիսկ լսել նման անուններ, էլ ուր մնաց, թե ինչ են նման հեղուկները և ինչպես խմել դրանք, և առավել ևս չգիտեն։

Ի՞նչ է մեզկալը?

Mezcal-ը մեքսիկական ավանդական ալկոհոլային խմիչք է: Նրա ուժը երբեմն հասնում է 43 աստիճանի։ Mezcal-ը կոչվում է տեկիլայի ավագ ազգականը, որը ի հայտ է եկել շատ ավելի ուշ, թեև ժամանակակից աշխարհում այն շատ ավելի լայնորեն հայտնի է։

Որոշ մասնագետներ առանձնացնում են տեկիլան որպես դրանցից մեկըmezcal-ի ենթատեսակ. Բայց դա այդպես չէ։ Այո, խմիչքները արտաքին նմանություններ ունեն, բայց, այնուամենայնիվ, դրանց միջև տարբերություն կա, նույնը, ինչ տարեկանի վիսկիի և շոտլանդական սկոտչի, կոնյակի և կոնյակի միջև: Mezcal-ը աշխարհին ներկայացվել է Իսպանիայից եկած կոնկիստադորների կողմից, որոնք թորում էին տեղական գինիների համար:

Ինչպես է պատրաստվում ապրանքը

Ինչ է մեզկալը, քիչ թե շատ պարզված: Բայց, այնուամենայնիվ, հետաքրքիր է, թե ինչից է բաղկացած նման յուրահատուկ ըմպելիքը։ Այն, ինչպես տեկիլան, պատրաստվում է ագավե ցեղին պատկանող բույսերից։ Բայց վերջին տեսակի հեղուկի համար օգտագործվում է միայն մեկ տեսակ՝ կապույտ ագավա, մինչդեռ մեզկալ ստանալու համար պահանջվում է մշակովի ագավայի հինգ դաս։ Մի հապաղեք ավելացնել վայրի սորտեր:

Մեզկալի արտադրության համար հավաքում են բույսի միջուկները։ Այնուհետեւ դրանք երկու-երեք օր շոգեխաշում են հատուկ կոնաձեւ քարե վառարաններում։ Այս վառարանները դրված են գետնին փորված անցքերում: Ածուխի մակերեսին դրված են մրգերի միջուկները, վերևում դրանք ծածկված են արմավենու մանրաթելերի մի քանի շերտերով և ցրված հողով։ Մանիպուլյացիայի շնորհիվ վերջնական արտադրանքը ձեռք է բերում ծխի բույր։ Տեկիլա պատրաստելու համար ագավայի միջուկները շոգեխաշում են ավտոկլավներում կամ վերգետնյա ջեռոցներում:

Ագավայի հյութը խմորվում է երեք օր՝ առանց դրան շաքար ավելացնելու։ Շատ վաղուց մեսկալը մեկ անգամ թորել էին։ Սակայն անցյալ դարի 60-ականներից սկսած խմիչքը սկսեց երկու անգամ թորել։ Եթե համեմատենք մեսկալն ու տեկիլան, ապա առաջինն ավելի սուր հոտ ու համ ունի։Ելնելով վերը նշված տեղեկատվության վրա՝ դուք կարող եք կողմնորոշվել այս երկու ըմպելիքների միջև և հստակ իմանալ, թե ինչպես է մեզկալը տարբերվում տեկիլայից:

Mezcal սորտեր

Mescal-ը բաժանված է երեք աստիճանի. Դրանք կարող եք գտնել Մեքսիկայի ցանկացած խանութում։

1. Երիտասարդ մեզկալ կամ հովեն. Սա սպիտակ ըմպելիք է, այսինքն՝ թափանցիկ։ Այն հնանում է վեց ամսով։ Joven-ը մեսկալի ամենատարածված տեսակն է։
2. Ի՞նչ է մեզկալը: Եվ սա նույնպես հանգիստ բազմազանություն է, կամ ռեպոզադո: Նրա հասունությունը մինչև մեկ տարի է։ Վերջնական արտադրանքը ստանում է ոսկե բաց դեղին երանգ:
3. Հին մեզկալ, կամ Անյեխո: Այն կարելի է հնեցնել մոտ երեք տարի, բայց ոչ պակաս, քան 14 ամսական։ Այս ապրանքը ունի խորը սաթի երանգ:

Մեզկալի ներկայացված տեսակներից բացի կան նաև ըմպելիքներ, որոնց մեջ դրված են բոլոր տեսակի հավելումներ։ Այսպիսով, օգտագործվում են տարբեր խոտաբույսեր, մեղր, մրգեր։ Նմանատիպ ապերիտիվների գույնը նույնպես կարող է լինել շատ բազմազան՝ տատանվում է վարդագույնից մինչև սև։

Մեզկալը չի կարելի փչացնել թրթուրով

Մեզկալը թրթուրով կարող է ինչ-որ մեկի մոտ զզվանք առաջացնել, իսկ ինչ-որ մեկը պարզապես խենթանում է նման էկզոտիկ խմիչքի համար։ Անցյալ դարի կեսերից ապերիտիվ ընկերությունները սկսել են զարդարել իրենց արտադրանքի փաթեթավորումը ամենատարբեր հետաքրքրություններով։ Դասական mezcal բազմազանությունը շշալցված է քառակուսի շշերի մեջ: Խմիչքի մեծ մասի ապրանքանիշերի շշերի վզին տոպրակ է ամրացված, որի մեջ չորացած և աղացած թրթուրների հետ խառնած աղ կա։ Բայց որդերն ընտրվում են միայն նրանք, ովքեր ապրում են ցողուններումագավա.

Այս աղն օգտագործվում է մեսկալ օգտագործելու համար: Bombix agavis թիթեռի ալկոհոլացված թրթուրը դրվում է շշի մեջ։ Կենդանի որդը կյանքում կարմիր երանգ ունի, բայց խմիչքի մեջ արագ կորցնում է իր գույնը: Գուսանո ռոչոն կամ կարմիր որդան ապրում է ագավայի մրգի միջուկում և, հետևաբար, լավագույնն է: Գուսանո դե օրոն կամ սպիտակ որդը նախընտրում է ապրել ագավայի տերևներում և համարվում է պակաս «հեղինակավոր»:

Կախարդությունը բացահայտվեց

Շատ գուրմաններ կարծում են, որ որդով մեսկալը բուժիչ կամ կախարդական ըմպելիք է: Նրանք կարծում են, որ հեղուկի մեջ դրված թրթուրը նրան հրաշագործ հատկություններ է հաղորդում։ Բայց այս ամենը բացարձակապես ճիշտ չէ։ Մեսկալը որդով հայտնագործվել է բացառապես որպես գովազդային հնարք: Արտադրողները, այսպիսով, փորձեցին իրենց շարքերում ավելի շատ գնորդներ ներգրավել: Դա միջատ և աֆրոդիզիակ չէ։ Շշերի պիտակները միշտ նշում են, որ ներսում սպառողին սպասվում է «անակնկալ»:

Տանձը նույնպես շատ համեղ է

Մեզկալը տանձով այնքան տարածված է, որքան թրթուրով խմիչքը: Divino Joven Mezcal-ը ալկոհոլի միակ ապրանքանիշն է, որը պարունակում է միրգը շշի մեջ: Պտուղը ապերիտիվին տալիս է յուրահատուկ հետհամ և օրիգինալ նուրբ բուրմունք: Այս տեսակը բազմիցս նշվել է ագավայից պատրաստված ըմպելիքների տարբեր մրցույթներում։ Տանձի մեսկալը պատրաստվում է զարմանալի տեխնոլոգիայի միջոցով, որի շնորհիվ պտուղը աճեցնում և պահում են հենց շշի մեջ։

Մեզկալի ճիշտ օգտագործում

Ինչնման մեսկալը նկարագրված է վերևում, այժմ մենք կսովորենք, թե ինչպես ճիշտ խմել այս հնագույն ըմպելիքը: Այսպիսով, ալկոհոլը, որը դուք պատրաստվում եք խմել, պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն կարող եք խմել երկու եղանակով. առաջինը հեղուկը կում-կում խմելն է, դրա յուրաքանչյուր կաթիլը համտեսելն է։

Երկրորդ մեթոդը ներառում է ագավայի ըմպելիքը փոքր նեղ կադրերի մեջ լցնելը: Այնուհետև պետք է պատրաստել աղն ու լայմը։ Համեմունքը լցնում են ձեռքի ափի մեջ, իսկ ցիտրուսը կտոր-կտոր է անում։ Մեզկալը խմում են մի կում, հետո աղը լիզում են ձեռքի ափից ու մի կտոր լայմի ուտում։ Այս մեթոդը բավականին անսովոր է, բայց շատ տարածված, այնպես որ, օգտագործելով այն, դուք չեք զարմացնի ուրիշներին:

Բայց կա մեսկալ օգտագործելու ևս մեկ միջոց: Նա պարզապես կարող է թյուրիմացություններ հրահրել։ Բայց որոշ հուզմունք փնտրողներ օգտագործում են այն: Երկու սանտիմետր մեզկալ լցնել բարակ բաժակի մեջ, իսկ վրան՝ նույնքան տոնիկ։ Հետո ձեռքով ծածկում ենք բաժակը և ուժեղ խփում սեղանին, որպեսզի կոկտեյլի մեջ պղպջակներ հայտնվեն։ Հետո ամեն ինչ խմում ենք մեկ կումով։

Մի քանի հետաքրքիր փաստ

Երբեմն հաճախորդները հանդիպում են մեզկալի շշերի՝ ներսում լողացող փոքրիկ կոշտ կտորներով: Անփորձ սպառողները կարող են մտածել, որ ապրանքը ժամկետանց է։ Բայց դա ամենևին էլ այդպես չէ և նույնիսկ հակառակը՝ նման ըմպելիքը չֆիլտրված է և ունի ամենաինտենսիվ հոտն ու համը։

Եվ կա նաև կարծիք, որ մեսկալի տարբեր տեսակներ նույնական են միմյանց։ Նման հայտարարության կեղծ լինելն ապացուցելու համար փորձեք առնվազն երկու տարբեր տեսակի խմիչք:Դրանից հետո դուք կտեսնեք, որ դրանք տարբերվում են ոչ միայն համով և բույրով, այլև գույնով, քանի որ յուրաքանչյուր արտադրող օգտագործում է իր սեփական արտադրական գաղտնիքները։ Բարի ախորժակ, այսինքն՝ խնջույք։