Ինչպես պատրաստել լիտվական հաց տանը. բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մարդիկ վաղուց նկատել են մեկ առանձնահատկություն. հենց որ տանը հացի մեքենա է հայտնվում, ընտանիքը դադարում է խանութից գնված հաց ու հաց գնել: Այս սարքի միջոցով ալյուրից պատրաստված արտադրանք պատրաստելը հաճույք է։ Ի վերջո, մեքենան ինքնին կարող է հունցել և թխել այնպես, ինչպես ձեզ դուր է գալիս՝ թեթև կարմրավուն կամ շատ տապակած ընդերքով: Իսկ ինչպիսի՞ հաց կարելի է պատրաստել տանը։ Հունական ձիթապտուղներով, իտալական, ֆրանսիական բագետ…

Այս հոդվածում դուք կգտնեք լիտվական հացի բաղադրատոմսերի ընտրանի: Բալթյան երկրների կոշտ բնույթը չի գոհացնում հանրապետության բնակիչներին բանջարեղենի առատությամբ։ Հետևաբար, միջին վիճակագրական լիտվացու սննդակարգը մեծապես կախված է ալյուրի արտադրանքից: Եվ չնայած երկրի փոքրությանը, այստեղ հորինվել են հացի շատ բաղադրատոմսեր։ Ընտրեք ցանկացածը և եփեք ձեր առողջության համար:

Կրենդային հաց՝ թթխմոր

Իհարկե, հատուկ ագրեգատով թխման գործընթացն ավելի արագ է և առանց դժվարության։ Բայց արդարության համար պետք է տալ լիտվական հացի առնվազն մեկ բաղադրատոմս սովորական ջեռոցի համար: Քաղցրացրեք այնարտադրանքը կոչվում է, քանի որ թթխմորի պատրաստման համար կօգտագործվի եռացող ջուր: Անմիջապես պետք է զգուշացնել, որ Լիտվան հայտնի է իր տարեկանի հացով։ Բայց այս տեսակի ալյուրը բավականին դժվար է օգտագործել։ Հացը դրա հետ քիչ է բարձրանում և հաճախ «խցանված» է դուրս գալիս։ Ուստի տարեկանի ալյուրը հաճախ խառնում են ցորենի ալյուրի հետ։

Կատարյալ համամասնություններ գտնելը բավականին դժվար է։ Բայց աշորան տալիս է այդ անմոռանալի հացի ոգին, որն այնքան շոյում է քթանցքները։ Իսկապես սա տան հարմարավետության բույրն է։

1. Այսպիսով, մեկ բաժակ (150 գրամ) սովորական ալյուրը լցնել բարձր տարայի մեջ՝ մաղով անցկացնելով։
2. Խառնեք այն երկու ճաշի գդալ չամանով։ Այս հատիկները լիտվական հացի հիմնական հատկանիշն են։
3. Ցանկության դեպքում ավելացրեք ևս մեկ ճաշի գդալ կտավատի սերմեր։
4. Ալյուրը խառնել և եփել 300 միլիլիտր եռման ջրով։
5. Դուք կստանաք շիլա, որը խտությամբ նման է կարտոֆիլի պյուրե:
6. Զգուշորեն հարեք, որպեսզի ալյուրի կտորներ չմնան։
7. Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

Լիտվական կրեմի հաց. Հիմնական խմոր

1. Մեկ բաժակ տաք ջրի մեջ նոսրացրեք 30 գրամ թարմ խմորիչը (կամ երկու ճաշի գդալ չոր):
2. Լցրեք մեր չաման համով մրգահյութի մեջ։
3. Ավելացրեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ։ Կարող եք նաև ավելացնել մի բուռ կեղևավորված արևածաղկի սերմեր (ըստ ցանկության):
4. Զգուշորեն խառնել, վերցնել մաղը և սկսել ալյուր ավելացնել։ Ինչ? Այս բաղադրատոմսը պահանջում է մեկ բաժին տարեկանի ալյուրից երեք ցորենի ալյուր:
5. Եթե հետևել եքխմորի և խմորիչի համար վերը նշված բաղադրատոմսով արտադրանքները չափում ենք, այնուհետև մենք չափում ենք խմորի հիմքը բաժակներով: Նախ պետք է ներմուծել տարեկանի ալյուր (1 ճաշի գդալ): Այն խմորը կդարձնի շատ ծանր ու կպչուն։ Մի հուսահատվեք, այդպես էլ պետք է լինի։
6. Երեք բաժակ ցորենի ալյուրը մաղեք մաղով: Այս բաղադրիչը մի փոքր «փրփրելու» է խմորը, և դրա հետ ավելի հեշտ կլինի աշխատել։ Բայց այն դեռ շատ կիպ բուլկի է լինելու։
7. Լցնում ենք բուսայուղով յուղած ամանի մեջ, որի ծայրերը թաղանթով ամրացնում ենք։
8. Սպասքները դրեք տաք տեղում՝ առանց քաշքշուկների։
9. Կարող եք ջեռոցը տաքացնել 50 աստիճանով և անջատել։ Նման «անվտանգության» դեպքում՝ առանց քաշքշուկների, խմորը երաշխավորված է տեղավորվում։

Լիտվական կրեմի հաց. Տեղավորում և թխում

Խմորը տարեկանի ալյուրով չի աճում երեք անգամ, որքան սպիտակի, ցորենի հետ: Բայց դա բավական կլինի, եթե այն 100 տոկոսով ավելանա ծավալով։ Դա կարող է տևել մի քանի ժամ:

1. Հունցել աճեցված բրդուճը, տալ բոքոնի տեսք։
2. Թխում թերթիկը ծածկում ենք թխելու թղթով։
3. Հացը դնելու տեղը թեթևակի քսում ենք բուսայուղով։
4. Դնել տաք (50 աստիճան) ջեռոցում, որ նստի։ Խմորը պետք է մի քիչ էլ բարձրանա։
5. Հանեք ձևը (կամ թխում թերթիկը) բոքոնով։
6. Տեղադրեք ջեռոցը, իսկ ներքևում դրեք ջրով թավայի մեջ։
7. Ջեռոցը տաքացնել 230 աստիճանով։ Խմորի հետ ձևը դնում ենք մետաղյա դարակին։
8. Թխել ընդհանուր առմամբ մոտ մեկ ժամ: Եթե ընդերքը չափազանց սև է,ծածկել բոքոնը փայլաթիթեղով:
9. Պատրաստությունը ստուգվում է երկու եղանակով. Առաջինը ընդհանուր առմամբ ընդունված է խոհարարության մեջ, բեկորի վրա: Այն պետք է խմորից չոր դուրս գա։ Երկրորդ ճանապարհը թակելն է։ Կեղևի տակից հնչող ձայնը պետք է բարձր լինի, ինչը ցույց է տալիս դատարկությունների ձևավորումը:

Լիտվական հացի կալորիականությունը (առանց կտավատի և արևածաղկի սերմերի) կազմում է 3138 կկալ մեկ հացի համար։ 100 գրամ արտադրանքը պարունակում է 241,8 կկալ։

Գարեջուր Լիտվական հաց՝ բաղադրիչներ

Նախորդ բաղադրատոմսով թխած բոքոնը մոխրագույն կլինի։ Յուրաքանչյուր ոք, ով սիրում է շագանակագույն հացը Բորոդինսկու ձևով, կհավանի այս խոհարարական դեղատոմսը: Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• 375 գրամ ցորենի ալյուր (3 բաժակ 200 մլ);
• 250գ տարեկանի (2 բաժակ);
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 ձու;
• մի թեյի գդալ մեղր;
• այնքան կակաո;
• 200մլ գարեջուր (ցանկալի է մուգ գարեջուր);
• 2 ու կես գդալ չոր խմորիչ;
• 100 մլ կեֆիր;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• մի պտղունց աղ;
• մի քիչ լուծվող սուրճ.

Հաց գարեջրի վրա. խմոր հունցում

Եթե ունեք ճիշտ սարք, ապա այս սև, անսովոր համեղ լիտվական հացը երկար ժամանակ չի պահանջի պատրաստել։

1. Գարեջուր լցրեք անմիջապես սարքի դույլի մեջ:
2. Կակաոյի փոշի լուծեք կեֆիրի մեջ։ Լցնել գարեջրի մեջ։
3. Ավելացնել մեղր, շաքարավազ և աղ։
4. Ձուն ճաքել. Թափահարեք այն պատառաքաղով։
5. Աստիճանաբար ավելացրեք բուսական յուղ։
6. Ալյուրը նախ մաղում ենք՝ հագեցնելու համարթթվածին.
7. Նախ, հացի մեքենայի դույլի մեջ ավելացրեք տարեկանի մանրացումը, որին հաջորդում է ցորենը:
8. Հաճելի մուգ գույն տալու համար կարող եք ավելացնել մի պտղունց լուծվող սուրճ։
9. Եվ վերջում մեր զանգվածի մակերեսին ցողում ենք չոր խմորիչով։
10. Բաժանում սկսում ենք «Պարզ հաց» ծրագիրը։ Մեքենան հունցելու և հանգստացնելու է խմորը ճիշտ ջերմաստիճանում։ Իսկ երբ ժամանակը գա, նա նաև համեղ հաց կթխի։
11. Պարզապես պետք է նշել ընդերքի տապակման աստիճանը և բոքոնի քաշը (մեր դեպքում դա 900 գրամ է):

Փայտե բեկորով ստուգում ենք բոքոնի պատրաստությունը։ Այս հացը կտրվածքի վրա պետք է անցքեր ունենա, ինչպես պանիրը։ Հացը հաճելի հոտ ունի, իսկ փշուրը պետք է թեթևակի քաղցր համ ունենա։

Լիտվական թթխմորով հացի բաղադրատոմս

Եկեք փորձենք ավանդական բոքոն պատրաստել այնպես, ինչպես հին ժամանակներում գյուղերում տնային տնտեսուհիներն էին անում: Թթխմորի համար մեկ բաժակ (200 միլիլիտր) տարեկանի ալյուրը խառնում ենք նույն քանակությամբ տաք ջրի հետ (ոչ եռման ջուր): Կստացվի հաստ թթվասերի խտության պղտոր խառնուրդ։ Լցնել այն տարայի մեջ և ծածկել սպիտակեղենի սրբիչով։ Թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 72 ժամ։ Ամեն օր զանգվածը պետք է մի փոքր խառնել, որպեսզի հավասարապես խմորվի։ Հետևյալ գործոնները ցույց կտան, որ ամեն ինչ ընթանում է ըստ պլանի՝

• Նախուտեստն ինքնին կդառնա ավելի բարակ (կեֆիրի խտություն):
• Մակերևույթի վրա փուչիկներ կառաջանան։
• Թեթևակի թթու հոտ կհայտնվի։

Այս թթխմորից 3 օր հետո պատրաստում ենք խմոր։ ՄեզՁեզ անհրաժեշտ կլինի մի բաժակ ստացված արտադրանքը: Մնացորդները կարող են օգտագործվել այլ հացերի խմորման համար: Ֆերմենտացված հեղուկի մեջ ավելացրեք երկու բաժակ տարեկանի ալյուր: Եթե խառնուրդը շատ կտրուկ է, ապա թույլատրվում է ավելացնել կես բաժակ տաք եռացրած ջուր։ Այդպես ստացված խմորը նորից ծածկում ենք սրբիչով և թողնում սենյակային ջերմաստիճանում ևս 12 ժամ։

Թթխմորով հացի խմոր. Հացաբուլկեղեն

12 ժամից ձեր խմորն էլ ավելի բարակ կլինի։ Այն կհեղեղի օդային փուչիկներով, ինչպես շամպայնը, միաժամանակ կկրկնապատկվի չափսերով։ Եթե հասել եք այս արդյունքին, ապա կարող եք շարունակել աշխատել՝

1. Պատրաստեք թունդ բերգամոտով թեյ։
2. Խմորի մեջ լցնել տարեկանի ամբողջ ալյուրը, այնուհետև ամեն ինչ լավ խառնելուց հետո նույն քանակությամբ ցորեն (ամենաբարձր դասարան):
3. Խմորին ավելացրեք մի պտղունց աղ, երեք ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկական մեղր ու չաման։
4. Շատ պինդ խմոր՝ նոսրացված կես բաժակ տաք թեյի տերևներով։
5. Սկզբում աշխատում ենք պարուրաձև վարդակներով հարիչով։ Այնուհետև շարունակում ենք ձեռքերով հունցել։ Խմորը պետք է ամուր լինի, բայց ձեռքերին չկպչի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել կամ ալյուր կամ թեյի տերևներ։
6. Կեքս թխելու ձևը ծածկում ենք թղթով։ Լցնել խմորով մինչև ծայրը։
7. Երեք ժամ կանգնում ենք տաք տեղում։ Խմորը պետք է բարձրանա։
8. Լիտվական տարեկանի հացը չամանով լցնում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։

Zhemaichu. թթխմոր և թեյի տերևներ

Յուրաքանչյուր մարզում մի փոքրՄերձբալթյան երկրներն ունեն հացի իրենց յուրահատուկ բաղադրատոմսը։ Հիմնականում դրանք տարբերվում են տարեկանի և ցորենի ալյուրի համամասնությամբ, ինչպես նաև դրանց տեսակներով։ Սակայն Զեմայտիս շրջանի լիտվական հացը եզակի է նաև նրանով, որ պարունակում է խնձորի ջեմ։ Այս բաղադրիչը ամբողջ արտադրանքին տալիս է քաղցր-թթու համ, որը բարձրացնում է չամանի բույրը: Բայց նախ եկեք վերակենդանացնենք տարեկանի թթխմորը, եթե ունեք, խմորիչի օգնությամբ։ Թեյի տերևներ պատրաստելը՝

1. Դրա համար 100 գրամ տարեկանի կեղևավորված ալյուրը լցնել 300 միլիլիտր եռման ջրի հետ։
2. Հարման ընթացքում ջուրը մի փոքր կհովանա։
3. Այժմ կարող եք դրան ավելացնել ևս մի քանի ճաշի գդալ տարեկանի ալյուր և մի քիչ չխմորված ածիկ։
4. Թեյի տերևները թողնում ենք երկուսուկես ժամ կանգնել շատ տաք տեղում (վառարանի եզրին կամ նախապես 65 աստիճան տաքացրած և անջատված ջեռոցում):

Zhemaichu. խմոր և խմոր

Պատրաստի թթխմորից առանձնացնում ենք 80 գրամ։ Եթե պահեստում չունեիք, ապա պետք է պատրաստեք լիտվական սև հացի այս բաղադրիչը 40 գ տարեկանի ալյուրից և նույնքան տաք ջրից և լուծույթը պահեք երեք օր։

1. Խառնեք նշված քանակությամբ թթխմորը թեյի ամբողջ տերևի հետ։ Այս ամենը պետք է դնել տաք տեղում (կենտրոնական ջեռուցման մարտկոցով կամ լոգարանում 30-40 աստիճան ջերմաստիճանում) ինը ժամ։
2. Խմորը պետք է լավ եփվի, լցվի փուչիկներով, ձեռքի հացի հաճելի հոտ։
3. Լիտվական թթխմորով հացի խմոր հունցելու համար անհրաժեշտ է ավելացնել 235 գրամ կեղևավորված հաց.տարեկանի ալյուր և 100 գրամ երկրորդ կարգի ցորեն։ Այս բաղադրիչները պետք է նախապես մաղել մաղով։
4. Հաջորդը ամանի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ խնձորի ջեմ, մեկ թեյի գդալ մելաս և շաքար, մի պտղունց չաման, կտավատի սերմեր և աղ:
5. Եթե խմորը շատ պինդ է, կարող եք դրան ավելացնել 30 մլ տաք ջուր կամ շիճուկ։

Լրացում և թխում

1. Փաթաթեք փնջը։
2. Ծածկեք կտավատի սրբիչով և երկուսուկես ժամ թողեք տաք տեղում՝ առանց ծակծկոցների։
3. Խմորման արդյունքում խմորը պետք է ավելանա առնվազն մեկուկես անգամ։
4. Խմորը ծակեք և դրանից «աղյուս» պատրաստեք։
5. Դրանից հետո խմորը պետք է թողնել ձևի մեջ ևս քառասուն րոպե կամ մեկ ժամ 30 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Ջեռոցը շատ ուժեղ տաքացրեք (առնվազն 260 աստիճան):
7. Թխել քառորդ ժամ, ապա ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 200 աստիճան։
8. Եվս 15 րոպե հետո կրակը միացրեք մինչև 180 աստիճան։
9. Թխել այսպես ևս քառորդ ժամ։
10. Չամանով «Ժեմայչու» լիտվական հացի պատրաստությունը դագանակով ստուգեք և թակեք տապակած կեղևը։

Փշրանքների մեջ այնքան անցքեր չեն լինի, որքան գարեջրի վրա հիմնված արտադրանքի մեջ: Բայց հացն ունի հաճելի քաղցր համ՝ թեթև թթվայնությամբ և տարեկանի հաճելի համով։ Այն հիանալի համադրվում է ամեն ինչի հետ՝ խորտիկ սենդվիչներից մինչև ջեմ:

Payuris

Լիտվական հացի այս ենթատեսակը շատ նման է Ժեմայչային։ Ամբողջ տարբերությունն այն է, որ«Պայուրիսը» պատրաստվում է ոչ թե երկրորդ, այլ առաջին կարգի տարեկանի ալյուրից և ցորենի ալյուրից։ Խոհարարության գործընթացում կան որոշ առանձնահատկություններ. Ինչ վերաբերում է համամասնություններին, ապա «Payuris»-ի համար անհրաժեշտ է վերցնել 80 տոկոս տարեկանի և 20 տոկոս ցորենի ալյուր։ Խմորը, ինչպես հասկանում եք, դժկամությամբ է բարձրանալու։

1. Նախ պետք է նախուտեստ պատրաստել տարեկանի ալյուրից: Եթե արդեն ունեք, ապա պետք է մի փոքր վերակենդանացնել (կերակրել չոր խմորիչով):
2. Պատրաստեք թեյի տերևներ. Դրա համար խառնեք 125 գրամ տարեկանի ալյուր, մեկ թեյի գդալ խիեմի սերմ, 8 գրամ չխմորված ածիկ։
3. Այս ամենը լցնել 300 միլիլիտր տաք ջրով։
4. Դնել նախապես 65 աստիճան տաքացրած և անջատել ջեռոցը։
5. Մենք կանգնած ենք 3 ժամ։
6. Խառնում ենք նախուտեստը և թեյի տերևները։
7. Մենք կանգնում ենք նվազման ջերմաստիճանի (40-30 աստիճան) 9 ժամ։
8. Խմորը պետք է մի փոքր աճի և ամբողջ կողմը փչանա։

Պաջուրիս՝ հունցում և թխում

Սկսում ենք խմոր պատրաստել լիտվական տարեկանի հացի համար չաման թթխմորով.

1. Ստացված խմորին ավելացրեք 225 գ սերմացու տարեկանի ալյուր և հարյուր առաջին կարգի ցորենի ալյուր:
2. Ինչպես Ժեմայչուում, Պայուրիսն օգտագործում է խնձորի ջեմ: Դրանից կարող եք երկու ճաշի գդալ դնել։
3. Բայց բաղադրության մեջ մելասի փոխարեն կավելացնենք մեղր (10 գրամ):
4. Խմորը անպայման աղացրեք և ավելացրեք 15 գրամ նախապես բոված կտավատի սերմեր։ Բայց չրերը (չոր ծիրան, թուզ) թրջած ու կտոր-կտոր կարելի է օգտագործել ըստ ցանկության։
5. Խմորը հունցելը հեշտացնելու համար կարող եք ավելացնել 20-30 միլիլիտր տաք.ջուր.
6. Ծածկեք կոճապղպեղին սպիտակեղեն սրբիչով, երկուսուկես ժամ թողեք շատ տաք տեղում՝ առանց ծակոցների։
7. Այնուհետև երկու պատրաստված ձևերի մեջ շարում ենք աղյուսները՝ մինչև կիսով չափ լցնելով։
8. Մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։ Այս ընթացքում խմորը պետք է հասնի մինչև կաղապարի եզրերը։
9. Թխում ենք «Payuris»-ը 260 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
10. Քսան րոպե անց կրակն իջեցրեք մինչև 220 աստիճան։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը մոտ քառասունհինգ րոպե է։

Եզրակացության փոխարեն

Անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով եք թխում լիտվական տարեկանի հացը, այն թեթև է ստացվում՝ օդային փշուրով: Նրա համը հավասարակշռված է՝ քաղցրությամբ և թթվությամբ։ Մի վախեցեք փորձարկել մաղած, կեղևավորված և ամբողջական ալյուրի ալյուրը: Վերջին երկու տեսակները շատ օգտակար են առողջության համար։ Կարող եք նաև փորձարկել ցորենի և տարեկանի ալյուրի համամասնությունները։