2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Կան բազմաթիվ ճաշատեսակների բաղադրատոմսեր, որոնք հայտնվել են «պատահաբար» կամ «խոհարարի սխալմամբ»: Դրանք ներառում են խնձորով թաթին: Այս համեղ ֆրանսիական խմորեղենը ոչ միայն հաճելի է ուտել: Նրա պատմությունը նույնպես շատ հետաքրքիր է. Մենք կխոսենք նաև այն մասին, թե ինչպես հայտնվեց շառլոտի նոր տեսակը խոհարարի ուրախ հսկողության շնորհիվ: Բայց հիմա մենք ձեզ խրախուսում ենք հետևել մեր օրինակին և պատրաստել ձեր սեփական համեղ ֆրանսիական աղանդերը: Կանգ առեք Հիմա լիովին ճիշտ չի լինի այդպես անվանել, քանի որ իր գոյության հարյուր տարիների ընթացքում տորթը ձեռք է բերել բազմաթիվ տարբերակներ։ Այսօր այն եփում են սոխով և խոզապուխտով, լոլիկով, սմբուկով և այլ բանջարեղենով։ Ինչպես նաև մրգեր՝ տանձ, դեղձ, սալոր։
Տատեն քույրերի պատմությունը
Փարիզից հարյուր լիգա հեռավորության վրա կա մի փոքրիկ քաղաք, որը կոչվում է Լամոտ-Բևրոն: Ոչ ոք հստակ չի հիշում, թե երբ է Թաթինների ընտանիքը բացել հյուրերի բակը Սոլոնի արվարձանում, որտեղ կարելի էր ոչ միայն գիշերել, այլև ճանապարհից ուտել: Սակայն հաստատ հայտնի է, որ 1888 թվականին այս մոթելը ղեկավարում էին երկու քույրեր։Քերոլայն Թեյթենը ղեկավարում էր հյուրասենյակները, իսկ նրա քույրը՝ Ստեֆանին՝ ռեստորանը։ Հայտնի տորթը հայտնվեց մեկ տասնամյակ անց՝ 1898 թվականին, որսի սեզոնի գագաթնակետին։ Ռեստորանը լիքն էր հաճախորդներով, և շտապողականության մեջ Ստեֆանին, շունչը կտրած, մոռացավ խմորը դնել թխման ափսեի հատակին։ Խնձորները լավ կարամելացան ջեռոցում։ Հասկանալով իր սխալը՝ Ստեֆանին խմորով ծածկեց պտուղը, կարկանդակն ուղարկեց ջեռոց, իսկ հետո շուռ տվեց։ Ոչ ավանդական գլխիվայր շուռ տված տորթը ռեստորանի այցելուներին այնքան է դուր եկել, որ խոհարարը միտումնավոր որոշել է կրկնել սխալը։ Խոհարարական գլուխգործոցը ստացել է հեղինակի անունը։ Նրա համբավը հատել է ազգային սահմանները, և մենք այն գիտենք ֆրանսիական «Tarte Tatin» (tarte Tatin) կարկանդակի անունով։։
«Լամոտ-Բովրոնի միակ գրավչությունը»
Ստեֆանիի գյուտը երկար չտևեց որպես տեղական գաղտնիք: Հյուրանոցը սպասարկում էր մայրաքաղաք և հակառակ ուղղությամբ մեկնող ճանապարհորդներին, ուստի շատ զբոսաշրջիկներ համտեսեցին և գնահատեցին խնձորի «հակառակ» կարկանդակը՝ թարթ Տաթին: Շուտով նրա մասին լսեց փարիզյան ռեստորատոր Լուի Վոդբլը։ Նրան բորբոքել էր տորթի բաղադրատոմսը անպայման ձեռք բերելու ցանկությունը։ Բայց Ստեֆանի Թեյթենը անդրդվելի էր։ Հետո նա գնաց հնարք. Vodabl-ին պատկանող «Maxim» ռեստորանի շեֆ-խոհարարը Տատինի աղջիկներին աշխատանքի է ընդունել որպես այգեպաններ։ Նա լրտեսել է Ստեֆանիին, որը պատրաստում է իր հայտնի կարկանդակը և հետագայում այն կրկնօրինակել է իր խոհանոցում: Խնձորով Tarte Tatin-ը դեռ Maxima մենյուում է։ Բայց Լամոտ-Բովրոն քաղաքի փառքը սրանից չխամրեց, այլմիայն աճում էր ավելի ու ավելի: Մետրոպոլիտեն գուրմանները չվախեցան երկար ճանապարհ անցնել՝ վայելելու tarte des demoiselles Tatin՝ «երկու երիտասարդ տիկնանց Tatin-ի տորթ»: Այժմ այս գլուխգործոցի երկրպագուների եղբայրության անդամները տնօրինում են վերականգնված շենքը։ Մինչ այժմ, որպես թանգարանային ցուցանմուշ, այցելուներին ցուցադրվում է կապույտ սալիկապատմամբ փայտի վառարան, որի մեջ թխվել է տորթի առաջին օրինակը։ Զբոսաշրջիկներին գրավելու համար տեղի խոհարարները իրական հրաշքներ են գործում։ Այսպես է հայտնվել պատմության մեջ խնձորով ամենամեծ տորթը, որի տրամագիծը կազմել է երկուսուկես մետր։ Թե ինչպես են խոհարարները շրջել այս ստեղծագործությունը, մնաց առեղծված:
Տարտի բաղադրիչներ
Այս դասական խնձորի կարկանդակը թխում են անսովոր խմորեղենով: Թվում է, թե այն փչում է, թեև այն պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է: Բայց դեսերտի գլխավոր շեշտադրումը ոչ թե օդային ու թեթև խմորն էր, այլ միջուկը։ Ուստի հիմնական ուշադրությունը պետք է դարձնել կարամելին ու խնձորին։ Առաջինը շատ քմահաճ է, այն կարող է այրվել մեկ վայրկյանում։ Խնձորները նույնիսկ ավելի վատն են: Երբեք չես իմանա, թե ինչպես կվարվեն ջեռոցում։ Շատ հյութ են տալիս՝ խմորը կթրջի, դեսերտը շիլայի տեսք կունենա։ Չափազանց չորությունը նույնպես չի աշխատի: Թթու? Օ ոչ! Եթե ցանկանում եք թխել դասական տորթ Tatin խնձորով, բաղադրատոմսը պահանջում է Ranet խնձոր: Բայց շատ խոհարարներ ոչինչ չունեն այլ սորտերի դեմ: Հիմնական բանը այն է, որ դրանք խիտ միջուկով են և քաղցր։ Հարմար է «Գալա Ռոյալ», «Ոսկե» և նույնիսկ մեր «Անտոնովկա»: Ինչ վերաբերում է կարամելին, ապա դրա արտադրության համար անհրաժեշտ է վերցնելիսկական կարագ, շաքար, դարչին և վանիլին։
Tarte Tatin՝ շերտավոր խմոր
Մաքրված խնձորները, ինչպես հայտնի է, արագորեն սևանում են օդում: Հետևաբար, մենք սկսում ենք պատրաստել մեր կարկանդակը խմոր հունցելով։ Դասական բաղադրատոմսը ներառում է բացառապես շերտավոր հիմք և ոչ մի այլ: Իհարկե, թխվածքաբլիթով խնձորները նույնպես շատ համեղ են։ Իսկ պատրաստի շերտավոր խմոր օգտագործելը բավականին պարզ կլինի։ Բայց սա կլինի մի փոքր այլ ուտեստ, և ոչ թե հայտնի ֆրանսիական տորթ Tatin: Փորձարկման համար մեզ անհրաժեշտ է 150 գրամ կարագ։ Այն պետք է շատ ցուրտ լինի, ուստի անհրաժեշտ է նշված քանակությունը մի քանի րոպեով դնել սառցախցիկում։ Սեղանի վրա մաղով մաղել երկու հարյուր հիսուն գրամ ալյուր։ Այնտեղ ավելացնել մի թեյի գդալ շաքարավազ և մի պտղունց աղ, խառնել։ Յուղը հանում ենք և արագ, մինչև տաքանալը, կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների։ Սկսեք այն մատներով խառնել ալյուրի հետ։ Պետք է մանր փշրանքների զանգված ստանաք։ Ավելացնել ձվի դեղնուց և մեկ կամ երկու ճաշի գդալ սառցե ջուր։ Խմորը հունցել մինչև հարթ լինի։ Բլիթը փաթաթում ենք, փաթաթում թաղանթով և կես ժամով դնում սառնարանը։ Բայց, անկեղծ ասած, աղանդերը ոչինչ չի կորցնի, եթե օգտագործեք պատրաստի շերտավոր խմորի շերտ։
Խոհարարական կարամել
Խնձորի տորթ թխելու համար անհրաժեշտ է ունենալ տապակ, որը կարելի է դնել ջեռոցում։ Ցանկալի է նաեւ, որ այն լինի չկպչող ծածկով։ Կարամելը պետք է մի փոքր դառը լինի, ուստի կարևոր է բաց չթողնել պահը։ Վերցնում ենք մոտ մեկ կիլոգրամ խնձոր։ Էսթետիկ տեսք ունենալու համարտորթ, ցանկալի է, որ լինեն նույն չափի։ Մաքրում ենք խնձորները, հանում միջուկը և կտրատում։ Որպեսզի մարմինը չշագանակի, պտուղը ցողեք կիտրոնի հյութով։ Չոր տապակը դնում ենք ուժեղ կրակի վրա։ Լցնել հինգ ճաշի գդալ շաքարավազ: Երբ այն ծաղկում է և սկսում է փչել փուչիկները, ավելացնել 120 գրամ կարագ, վանիլին և դարչին (քառորդ թեյի գդալ): Մանրակրկիտ հարում ենք, որպեսզի կարամելը չայրվի։ Անհրաժեշտ է վառարանից հանել, երբ զանգվածը դառնա գունատ շագանակագույն, իսկ օդից այրված շաքարի հոտ գա։ Ջերմային մշակման գործընթացը դադարեցնելու համար խոհարարները խորհուրդ են տալիս տապակը դնել սառը ջրով թրջած սրբիչի վրա։
Եվս մեկ կարամելի բաղադրատոմս
Դուք կարող եք դա անել ավելի հեշտ: Նախ հալեցնում ենք կարագը և ավելացնում նշված քանակությամբ շաքարավազը, դարչինը և վանիլինը։ Սա ձեր թավան կպաշտպանի կարամելի հնարավոր այրումից։ Եփել, խառնելով, մոտ հինգ րոպե միջին ջերմության վրա, մինչև խառնուրդը դառնա գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն: Շատ պարզ բաղադրատոմս կա, որտեղ կարամելացումը տեղի է ունենում արդեն ջեռոցում։ Վերցնում ենք թխելու աման, հաստ քսում ենք ձեթով, ցանում շաքարավազ, դարչին ու վանիլ, քսում խնձորները, ծածկում խմորի շերտով։ Մենք թխում թերթիկը ուղարկում ենք ջեռոց, և պատրաստի արտադրանքը շրջում ենք: Բայց դա այլևս չի լինի խնձորով Tarte Tatin: Դասական ուտեստի բաղադրատոմսը թույլ չի տալիս շեղումներ կանոնից. խնձորների կարամելացումը պետք է տեղի ունենա վառարանի վրա։
Տորթի շարում
Անցնել հաջորդինփուլ. Այժմ մեզ մոտ խնձորի կարամելացման բարդ գործընթաց է։ Տապակը կրակից հանում ենք և մրգի շերտերը շրջանաձև շարում այնպես, որ դրանք «կշեռքի» տեսք ստեղծեն։ Տապակը նորից դնել մարմանդ կրակի վրա և խնձորների վրա շաղ տալ մի քիչ շաքարավազ և դարչին։ Պտուղը պետք է հյութ արձակի, որը մի փոքր նոսրացնում է կարամելը։ Հեղուկը պետք է ծածկի խնձորները, որպեսզի դրանք ներծծվեն օշարակի մեջ։ Այսպիսով, մենք եփում ենք, իհարկե, առանց խառնելու, որպեսզի չխանգարենք օրինակին, քառորդ ժամ: Անջատեք վառարանի կրակը և միացրեք ջեռոցը։ Խնձորի տորթ Tatin-ը կթխվի 220 աստիճանում։
Կարկանդակ պատրաստում ենք գլխիվայր
Երբ կարամելի մեջ պտուղը մի փոքր սառչի, աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել և խմորը փաթաթել։ Այն չպետք է շատ լինի: Շերտին տալիս ենք թխման ափսեից մի փոքր ավելի մեծ չափս։ Խնձորները ծածկում ենք խմորով։ Դուրս եկող եզրերը շրջում ենք դեպի ներս։ Պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք, որպեսզի խմորը ջեռոցում չփլփակվի: Թխել տատին խնձորով մոտ քառասուն րոպե: Տաք տորթը ափսեի մեջ դնել։
Fed
Շիֆտերը մատուցեք նաև համով։ Ժանրի դասականը նախատեսում է այն ուտել տաք վիճակում՝ խնձորօղի կամ բաց կարմիր գինու ուղեկցությամբ։ Ոչ մի դեպքում չպետք է խնձորով տատինը տաքացվի միկրոալիքային վառարանում, դա բացասաբար կանդրադառնա համի վրա: Ավելի լավ է պարզապես այն տասը րոպեով դնել ջեռոցում՝ թույլ կրակի վրա։ Կամ հետևեք ֆրանսիացիների օրինակին։ 125 միլիլիտր կալվադոս լցնել փոքրիկ սափորի մեջ, մի փոքր տաքացնել կրակի վրա,այնուհետև կրակը դրեք և լցրեք տորթի վրա։ Թաթին քույրերն իրենց տորթը մատուցեցին տաք քաղցր թթվասերով։ Փարիզյան ռեստորանները հեռացել են այս գավառական նորաձեւությունից: Հազվադեպ չէ, որ տորթ գտնեք հարած սերուցքով կամ նույնիսկ, հետևելով վիեննական խնձորի շտրուդելի օրինակին, մի գդալ վանիլային պաղպաղակով: Երբեմն այն եփում են ոչ թե Կալվադոսով, այլ ուժեղ ալկոհոլով։ Իսկ թե ինչպես մատուցել հայտնի տորթը և ինչ խմել՝ կախված է ձեզանից։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Կարկանդակ (հեշտ բաղադրատոմս) խնձորով և դեղձով կարկանդակ
Եթե ցանկանում եք տանը բուրավետ տորթ թխել ցուրտ անհյուրընկալ եղանակին, ապա պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ դա անել։ Ձեզ հատուկ հմտություններ պետք չեն
Կիտրոնով տորթի բաղադրատոմս։ Ինչպես պատրաստել ֆրանսիական կիտրոնով և խնձորով տորթ
Ֆրանսիան աշխարհահռչակ է ոչ միայն իր գինիներով և կոնյակով, այն արժանիորեն համարվում է խոհարարական առաջատար: Իսկ նրա գուրման հետաքրքրությունները ներառում են ավելին, քան գորտի ոտքերը, տրյուֆելները և սոխի ապուրը: Ֆրանսիական խմորեղենը հարգված է բոլոր երկրների քաղցր ատամի կողմից: Ֆրանսիայի հարավային Մենտոն քաղաքի շնորհիվ է, որ կիտրոնի թարթը սկսեց իր հաղթական երթը։
Մուրաբա խնձորով. բաղադրատոմս. Ինչպե՞ս պատրաստել խնձորով մուրաբա:
Խնձորով մուրաբան ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար միջոց: Իր բուժիչ հատկություններով այն չի զիջում ազնվամորին։ Վայրի հատապտուղների իսկական սիրահարները կգնահատեն նման դեսերտի դառը և տտիպ համի առանձնահատուկ համը: Այս ուտեստի բաղադրատոմսը կներկայացվի ստորև: Հանդիպելով նրա հետ՝ դուք կկարողանաք ողջ ձմեռ ուրախացնել ձեր ընտանիքը լինգոնի մուրաբայով
Ֆրանսիական խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմս. Ֆրանսիական խնձորի կարկանդակ «Tart Tatin»
Ֆրանսիական խմորեղենը շատերի կողմից համարվում է ամենաընտիր, ինչ-որ չափով տարօրինակ, օդային և համեղը: Այն մատուցվում է նախաճաշի, դեսերտի՝ գալա ընթրիքի կամ պարզապես թեյի համար։ Պարզապես պետք է պատկերացնել ֆրանսիական խնձորի կարկանդակ, և ձեր երևակայությունը ձեզ անմիջապես տանում է Փարիզի փողոցներ՝ հարմարավետ սրճարանում սեղանի շուրջ։
Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ. դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս: Ամերիկյան խնձորի կարկանդակ բաղադրատոմս՝ կազմ, նկարագրություն և ակնարկներ
Այս հոդվածում ուզում ենք պատմել, թե ինչպես է պատրաստվում իրական ամերիկյան խնձորի կարկանդակ: Այս համեղ աղանդերի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, և նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է այն կյանքի կոչել։ Այս կարկանդակի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ դրա մեջ շատ ավելի շատ միջուկներ կան, քան խմորը:
