Չոր խնձորի ջեմ ջեռոցում. խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Չոր ջեմ հաճախ անվանում են Կիև։ Եվ դա պատահական չէ։ Բանն այն է, որ այս քաղցր ուտեստի ծննդավայրը Կիևն է։ Հենց այստեղից 14-րդ դարում մուրաբա եկավ լիտվացի արքայազն Յագելլոյի հարսանյաց սեղանին, որն ամրագրված էր պատմական տարեգրության փաստաթղթերում։

«Չոր ջեմ» հասկացությունը միանգամից մի քանի սահմանումներ ունի։ Սրանք շողոքորթ մրգեր, մարմելադ և դասական մուրաբա, որտեղ հատապտուղները չորանում են ջեռոցում՝ ջերմային մշակումից հետո։ Նման ջեմ պատրաստելու նպատակը հատապտուղների ձևը հնարավորինս պահպանելն է։ Այն կարող եք նաև տանը պատրաստել։ Չոր ջեմ պատրաստելու բոլոր գաղտնիքներն ու լավագույն բաղադրատոմսերը ներկայացված են մեր հոդվածում։

Համեղ չոր ջեմ պատրաստելու գաղտնիքները

Որևէ հատապտուղներից, մրգերից և նույնիսկ բանջարեղենից համեղ չոր ջեմ պատրաստելու համար կօգնեն հետևյալ գաղտնիքները.

1. Հասուն կամ չհասած պտուղները հարմար են չոր ջեմի համար։ Նման պատրաստման համար խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տարբեր վնասված, փտած մրգեր և հատապտուղներ, ինչպես նաև չափազանց փափուկ, գերհասունացած մրգեր, որոնք անմիջապես կկորցնեն իրենց ձևը:ջերմային բուժում։
2. Հյութալի հատապտուղների և մրգերի դեպքում թույլատրվում է մրգերը նախապես եփել մինչև չորանալը, մինչդեռ ջեմը պետք է դանդաղ և կարճ եփել, որպեսզի շաքարավազը թափանցի մրգերի մեջ, ինչի արդյունքում դրանք կ պահպանել իրենց ձևը:
3. Չոր խնձորի մուրաբա, ինչպես ցանկացած այլ, չորանում է սենյակային ջերմաստիճանում կամ էլեկտրական չորանոցում, 50 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Ճիշտ եփած միրգը մակերեսին ընդերք ունի, բայց ներսից մնում է փափուկ։
4. Ձմռան համար պատրաստված չոր ջեմը շերտերով պահվում է փայտե տուփերում։ Դա անելու համար շողոքորթ մրգերը դրվում են մագաղաթյա թղթի վրա և շաքարավազով ցրվում: Այնուհետև հատապտուղների շերտի վրա կրկին դրվում են թուղթ, հատապտուղներ և շաքարավազ։

Դասական չոր ջեմի բաղադրատոմս

Չոր ջեմ պատրաստելու դասական բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը հաջորդաբար.

1. Պատրաստի կամ հատապտուղների կտորները թաթախում են եռացող օշարակի մեջ և եփում դրա մեջ 5 րոպե։ Դրանից հետո տապակը հանում են կրակից, մուրաբանը սառչում է և թրմում մի քանի ժամ։
2. Վերևում նկարագրված ընթացակարգը կրկնվում է ևս մի քանի անգամ (երկուից չորս)՝ կախված հումքի տեսակից:
3. Մուրաբայի վերջին անգամ թրմելուց հետո այն ետ են գցում մաղի վրա, որպեսզի բոլոր օշարակները կուտակվեն։ Մրգային կամ հատապտուղների պտուղները շարում են մագաղաթով թխման թերթիկի վրա և ուղարկում ջեռոցում չորանալու։
4. Չոր խնձորի ջեմը ջեռոցում չորացնում են բաց դուռը կամ 40 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ջերմաստիճանը. Եռալուց հետո մնացած օշարակը դուրս չեն լցնում, այլ պատրաստում են դոնդող, մարմելադ, սառնաշաքար և այլն։
5. Պատրաստի ջեմը պահվում է ապակե տարաների կամ փայտե հատուկ տուփերի մեջ։

Համեղ չոր խնձորի ջեմ ջեռոցում

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված չոր ջեմը և՛ մարմելադ է, և՛ շողոքորթ մրգեր մեկ ապրանքի մեջ: Դուք կարող եք մոռանալ անօգուտ քաղցրավենիքի մասին: Ջեռոցում խնձորի չոր ջեմն այնքան համեղ է ստացվում, որ հաճույքով ուտում են թե՛ երեխաները, թե՛ մեծերը։ Այն պատրաստվում է փոքր խմբաքանակներով, որպեսզի խնձորի բոլոր կտորները միանգամից տեղավորվեն թխման թերթիկի վրա։ Ընդհանուր առմամբ, 1 կգ խնձորի համար անհրաժեշտ է ընդունել 300 գ շաքարավազ, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ դարչին և կիտրոնաթթու։

Նախ խնձորները լվանում ենք, միջուկը կտրատում և մանր կտրատում։ Դրանից հետո դրանք շարում են թխելու թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա՝ մեկ շերտով։ Այժմ առանձին ամանի մեջ խառնել շաքարավազը դարչինի հետ։ Այնուհետև ստացված խառնուրդը ցրվում է թխում թերթիկի վրա դրված խնձորներով, և ձևը ուղարկվում է ջեռոց 20-30 րոպե (200 աստիճան): Մրգերի թխման ժամանակը կախված է դրանց բազմազանությունից և կտրված շերտերի չափերից։ Կոշտ խնձորները եփելու համար ավելի երկար կպահանջվեն։

Պատրաստ է չոր ջեմ՝ սենյակային ջերմաստիճանում սառչելու համար։ Այնուհետև շերտերը պետք է դնել մագաղաթի վրա, ցողել փոշիով և չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում ևս երկու օր: Կարող եք նաև օգտագործել էլեկտրական չորանոց կամ օդափոխիչով ջեռոց: Այնուհետև մուրաբայի պատրաստման ժամանակը կկրճատվի մինչև մի քանի ժամ։ Պահպանեք ջեմը պլաստիկ սկուտեղների մեջ:կամ ապակե տարաներ սենյակային ջերմաստիճանում։

Չոր ելակի ջեմ

Սա դասական չոր ջեմ չէ, այլ ավելի շուտ թխած: Բայց պարզվում է՝ շատ հաստ է, այնքան, որ նույնիսկ գդալից չի ցամաքեցնում։ Այն պատրաստելու համար յուրաքանչյուր ելակ (1 կգ) կիսով չափ կտրում են և դնում թխման թերթիկի վրա։ Այնտեղ լցնել 1/3 բաժակ շաքարավազ, ավելացնել 3 ճ.գ. գդալներ բալզամիկ քացախ և վանիլային լոբի սերմեր: Դրանից հետո թխման թերթիկի ելակը պետք է հյութ արձակի և 15 րոպե հետո ձևը 2 ժամով դնել ջեռոցում։

Մուրաբայի չայրվելու համար երկու ժամ չորացրեք 130 աստիճան ջերմաստիճանում՝ երբեմն-երբեմն խառնելով։ Նշված ժամանակից հետո այն տեղափոխում են ապակե տարայի մեջ (450 մլ), սառչում սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև պահում սառնարանում և օգտագործում ըստ անհրաժեշտության։

Չոր փշահաղարջի ջեմի բաղադրատոմս

Մուրաբայի համար ձեզ հարկավոր է 1 կգ փշահաղարջ և շաքարավազ, ինչպես նաև 250 մլ ջուր։ Նախ անհրաժեշտ է շաքարավազի օշարակ պատրաստել շաքարավազից և ջրից։ Օշարակն իր մակերեսից եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է հեռացնել ստացված փրփուրը։ Հաջորդը, դուք պետք է բեռնեք փշահաղարջը օշարակի մեջ և եռացրեք դրանք 8 րոպե: Դրանից հետո կաթսան հանել կրակից և թողնել, որ ջեմը եփվի 8 ժամ։ Կրկնեք ընթացակարգը նշված ժամանակից հետո: Ընդհանուր առմամբ, ջեմը պետք է եփել և պնդել 6 անգամ։

Մուրաբան վերջին անգամ թրմելուց հետո այն պետք է դնել մաղի վրա, որպեսզի ամբողջ օշարակը քամվի դրանից։ Մոտ 1,5 ժամ հետո վրան դրեք փշահաղարջըմագաղաթով և չորացրեք ջեռոցում 40 աստիճան տաքացրած ջեռոցում երեք ժամ։ Պատրաստի չոր ջեմը խորհուրդ է տրվում չորացնել ևս մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև այն պետք է շաղ տալ շաքարավազով և տեղափոխել ապակե տարայի մեջ՝ պահելու համար։

Չոր սալորի ջեմ

Խորոված սալորի ջեմը պատրաստվում է նմանատիպ տեխնոլոգիայով՝ ելակի մուրաբայի հետ։ Ստացվում է ոչ ավելի վատ, քան չոր ջեմը, քանի որ հատապտուղները երկար ժամանակ թուլանում են ջեռոցում գտնվող սեփական հյութի մեջ, որտեղ դրանք վերածվում են առաձգական շողոքորթ մրգի։

Մուրաբա պատրաստելու համար սալորը (3 կգ) առանց կորիզ են հանում։ Այնուհետև այն շարում են ջերմակայուն ամանի մեջ, ծածկում շաքարավազով (1 կգ), ուղարկում ջեռոց, տաքացնում են մինչև 200 աստիճան և ծածկում կափարիչով։ Առաջին 30 րոպեն ջեմը եփվում է կափարիչի տակ, մնացած 2 ժամը՝ առանց դրա։ Սալորը ամեն կես ժամը մեկ խառնել։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ մուրաբայի մեջ կարելի է ավելացնել ռոմ կամ կոնյակ (3 ճաշի գդալ)։ Թխած ջեմը կարելի է պահել սովորական ջեմի նման և պահել մութ, զով տեղում ամբողջ ձմեռ և ավելին։

Շողոքորթ բալ (չոր ջեմ)

Բալի համեղ ջեմ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ։ Պատրաստման համար առանց կորիզների կեռասը եփում են օշարակի մեջ՝ ջրից (1լ) և շաքարավազից (6 բաժակ) 1,5 ժամ։ Ջեմը սառչելուց հետո դրանից հատապտուղները շարում են մաղի վրա, այնուհետև թխում թերթիկի վրա։

Չոր ջեմը ջեռոցում թխում են 1,5 ժամ 150 աստիճան ջերմաստիճանում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Սառչելուց հետո շողոքորթված մրգերը ցողում են շաքարով և պահում ապակե տարաների մեջ։

Շատերը հավատում են, որջեռոցում կարելի է պատրաստել միայն չոր խնձորի ջեմ: Միևնույն ժամանակ, կան շատ ավելի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր համեղ տնական շողոքորթ հատապտուղների և մրգերի պատրաստման համար։