Սիցիլիայի լավագույն գինիները. ակնարկ, ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Միջերկրական ծովի ավազանի ամենամեծ կղզին՝ Սիցիլիան, հայտնի է ոչ միայն իր հրաբուխներով և ապշեցուցիչ մաֆիայի պատմություններով: Այս վայրի գաստրոնոմիական առավելությունները համարժեք են բնական, պատմական և մշակութային:

Սիցիլիայի գինիները հատուկ թեմա են, որն արժանի է հետագա ուսումնասիրության: Անկախ նրանից, թե ինչ եք ասում Վենետոյի, Աստի հովտի և հյուսիսային Իտալիայի այլ անվանումների խմիչքների նուրբ նրբությունների մասին, կղզին ապահովում է երկրի ալկոհոլային արտահանման մեկ քառորդը: Այս հոդվածում մենք «կհամտեսենք» միայն Սիցիլիայի լավագույն գինիները։

Խմիչքի առանձնահատկությունները

Որոշ սոմելիերներ պնդում են, որ կղզու տաք, աֆրիկյան կլիմայական պայմաններում հատապտուղները շատ շաքար են պարունակում լավ գինիներ ստանալու համար: Ասենք՝ բնորոշ են, հզոր, վատ չեն հագեցնում իրենց ծարավը։ Բայց նրանք չունեն համային նրբերանգների այդ հեղեղումը, ինչի համար այդքան գնահատվում են ֆրանսիական գինիները։ Այո, մինչև 2011 թվականը այս տարածաշրջանի խմիչքներն ունեին IGT կարգավիճակ: Բայց հիմա նրանց վերագրվում է DOC կատեգորիան և անվանումը«Cerasuolo di Vittoria» - նույնիսկ DOCG: Կղզին արտադրում է ոչ միայն աղանդերային, այլև չոր գինիներ։ Ե՛վ կարմիր, և՛ սպիտակ ըմպելիքներն իրենց լավ են ապացուցել։

Գինեգործության պատմություն Սիցիլիայում

Կղզու առաջին որթերը տնկվել են փյունիկեցիների կողմից: Այդ մասին են վկայում մ.թ.ա. երկրորդ հազարամյակի հնագիտական գտածոները: 8-րդ դարում մ.թ.ա ե. Կղզում սկսեցին հայտնվել հունական բնակավայրեր։ Նրանք առաջինն էին, որ սկսեցին սորտեր բուծել։ Բայց հույները գինեգործություն էին անում ծառերի վրա՝ թույլ տալով, որ որթատունկը բարձրանա կոճղերի վրա (հիմնականում ձիթապտուղ):

Կղզի եկած հռոմեացիները փոխեցին մշակության համակարգը, բայց թողեցին ավտոխթոն սորտեր: Սիցիլիայի գինիները հայտնի էին ողջ հին աշխարհում։ Հուլիոս Կեսարը, օրինակ, սիրում էր մամերտինոն, իսկ Պլինիոսը նախընտրում էր ֆարոն։ Նույնիսկ արաբների կողմից կղզու գրավման ժամանակ գինու արտադրությունը չի դադարել։ Այս արդյունաբերությունն էլ ավելի է զարգացել Արագոնյան և Անգևին դինաստիաների տիրապետության ներքո՝ դառնալով Սիցիլիայի տնտեսության մեջ առաջնային նշանակություն։

Բայց ժամանակակից ժամանակներում Սիցիլիայի գինեգործությունը համաշխարհային համբավ ձեռք բերեց բրիտանացիների կողմից, ովքեր սիրահարվեցին մարսալային: 19-րդ դարում արդյունաբերությունը սարսափելի աղետի ենթարկվեց։ Phylloxera aphid-ը ոչնչացրել է Եվրոպայի բոլոր խաղողի այգիները։ Իսկ Սիցիլիան բացառություն չէ: Միայն Էթնայի լանջերին բարձր են պահպանվել նախաֆիլոքսերային հողատարածքներ, որտեղ որթատունկը աճեցվում է, ինչպես հին ժամանակներում, մեկ թուփով։ Արդյունաբերության վերականգնման համար կես դար պահանջվեց։ Այժմ գինեգործությունը բուռն զարգացման շրջան է ապրում։ Դիտարկենք հիմնական անվանումները և ամենահայտնի ապրանքանիշերը:

Տեղականի առանձնահատկություններըգինեգործություն

Սիցիլիայում ալկոհոլի արտադրության հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ այստեղ այլմոլորակային սորտերը չեն նախընտրում: Merlot-ը, Cabernet-ը և Pinot Noir-ը աճեցվում են միայն շատ փոքր մասշտաբով: Բայց հիմնականում այստեղ աճեցվում է 28 սորտեր, որոնք համարվում են կամ ինքնատիպ կամ ներմուծված հին ժամանակներում (օրինակ՝ Սիրահը կամ Մուսկատը):

Կղզին բաժանված է մի քանի գինեգործական գոտիների։ Արևելքում աճեցնում են հիմնականում կարմիր, իսկ արևմուտքում՝ սպիտակ սորտեր։ Սիցիլիայի գինիները գնահատվում են իրենց ամբողջական կազմվածքով: Ասել, որ խմիչքը «կորպոզո» է, նշանակում է նրան հաճոյախոսել։ Զբոսաշրջիկները զարմացած են հենց խաղողի այգիներով: Աճողներն ամեն որթատունկ չեն տնկում առանձին՝ պահելով մետաղյա ձողերի վրա, այլ թույլ են տալիս, որ այն աճի որպես ամբողջ թուփ, որը կոչվում է ալբերելլո։ Սիցիլիայում բերքահավաքն ավելի երկար է տևում, քան Իտալիայի մյուս շրջանները՝ մինչև 90 օր: Սա, ի դեպ, թույլ է տալիս կղզուն զարգացնել տնտեսության մեկ այլ ճյուղ՝ ագրոտուրիզմը։

Խաղողի տեսակներ

Հին ժամանակներում կղզում բուծված խաղողի վազերը այնքան անխզելիորեն կապված են տեղական հողերի և կլիմայի հետ, որ նրանք ամբողջովին «կորել» են մեկ այլ տարածաշրջանում: Միայն թեժ արևի տակ, հրաբխային հողերի վրա և ծովային զեփյուռի շնչառության ներքո ավտոխթոն սորտերը ձեռք են բերում իրենց ուրույն բնավորությունը։ Կարմիրներից դրանք են՝ կալաբրեզը (ներմուծվել է Իտալիայի ծայր հարավից), Պերիկոնեն, Ներելլոն (կապուչոյի և մասկալեզի ենթատեսակներով), Ֆրապպատոն։

Բայց ամենահայտնի տեսակը, որը փառաբանել է Սիցիլիայի գինիներն ամբողջ աշխարհում, Ներոն դ'Ավոլան է: Նա, ինչպես քամելեոնը, փոխում է իր որակները՝ կախված տեռուարից։ Հետեւաբար, այս բազմազանության գինին պետք էգնել միայն DOC կատեգորիաներ: Սպիտակ սորտերից ամենահայտնին Գրիլլոն է։ Այն ըմպելիքներին տալիս է մարմին, հյուսվածք և պահեստավորման հնարավորություն: Մյուս սպիտակ սորտերը ներառում են Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo, և ամենահինը՝ Cataratto: Սիցիլիական արտադրողները պատրաստում են նաև խառը գինիներ։ Բայց կան նաև հիանալի սորտային խմիչքներ։

Անվանումներ

Դժվար է ասել, թե որ տերուարն է լավագույնը Սիցիլիայում: Գինիներն ամենուր գերազանց են, քանի որ յուրաքանչյուր տեղանունում աճեցվում են այն սորտերը, որոնք առավելագույնս բացահայտվում են տվյալ տարածքում։ Սիցիլիան շրջապատված է ավելի փոքր հողատարածքներով։ Դրանք են Էոլյան կղզիները, Լամպեդուզան, Պանտելերիան։ Նրանք պատրաստում են լիկյորներ և աղանդերային գինիներ։

Էթնայի, Վուլկանոյի և Ստրամբոլիի լանջերին կան հանքանյութերով հարստացված հողեր։ Որոշ խաղողի այգիներ գտնվում են ծովի մակարդակից 1200 մետր բարձրության վրա։ Հսկայական Էթնա ենթաշրջանում DOC-ները արտադրում են ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր ըմպելիքներ: Հրաբխային գինիները հաճախ համեմատվում են ֆրանսիական գինիների հետ (հիմնականում Pinot Noir և Gris), քանի որ դրանք նուրբ են, էլեգանտ և ունեն գերազանց օրգանոլեպտիկ հատկություններ: Սիցիլիայի ամենամեծ ենթաշրջանը՝ Marsala DOC, գտնվում է Տրապանի քաղաքի մերձակայքում։

Սովորում ենք կարդալ պիտակներ

Նույնիսկ ամենահայտնի և հայտնի բրենդն է արտադրում տարբեր որակի խմիչքներ՝ «ամեն օր» և լավագույն վինտաժային գինիներ: Ուստի շիշ գնելուց առաջ ուշադիր կարդացեք դրա պիտակը։ Որակի հիմնական գաղտնիքը հապավումների մեջ է։ «vino da Tavola» բառերով (երբեմնօգտագործվում է կրճատ V.d. T.), նշված են Սիցիլիայի սովորական սեղանի գինիները։ Սա ամենացածր գնային հատվածն է։ Մեկ շիշն արժե մոտ 45 ռուբլի: Պիտակի վրա նշված չէ, թե որտեղ է հավաքվել խմիչքը, ոչ էլ խաղողի տեսակը:

IGT նշանակում է Indicazione Geografica Tipica: «Տիպիկ աշխարհագրական նույնականացում» ունեցող գինիները որակյալ են և թեթև: Դրանք կարող են ցույց տալ բերքի բազմազանությունը և տարեթիվը: Բայց արտադրության գործընթացը գտնվում է գինու տան ողորմության տակ: Նման խմիչքների արժեքը Սիցիլիայում 90-ից 250 ռուբլի է մեկ շիշի համար:

ԴՕԿ հապավումը նշանակում է ծագման վերահսկվող անվանում: Այս կարգավիճակով գինիներն արտադրվում են հստակ սահմանված տարածքում՝ օրենքով թույլատրված սորտերից՝ պատրաստի արտադրանքի բերքատվության թույլատրելի ցուցանիշներով։ Սա ուշադիր հետևում է բնօրինակ անունների ազգային ինստիտուտին:

Ինչպես արդեն նշվեց, կղզու միայն մեկ տեղանուն ունի DOCG կատեգորիա: Այս հապավումը համապատասխանում է Ռուսաստանում ԳՕՍՏ-ի ամենաբարձր որակին: Դրանում G տառը նշանակում է «երաշխիք»։ Բոլոր խմիչքները, որոնք արտադրվում են Սիցիլիայի հարավ-արևելքում գտնվող Cerasuolo di Vittoria գինեգործական շրջանում, անպայման էլիտար են: Հետևյալ գոտիները ունեն DOC կարգավիճակ՝ Ալկանո, Վիտտորիա, Կոնտեա դի Սկլաֆանի, Էլորո, Էտնա, Մարսալա, Նոտո, Ֆարո, Մոնրեալե և այլն:

Լավագույններից լավագույն

Կղզու միակ DOCG ենթաշրջանը ընդգրկում է փոքր տարածք: Այն ներառում է Ռագուզա, Կատանիա և Կալտանիսետա կոմունաները։ Բայց այս տարածքում արտադրվում է Սիցիլիայի լավագույն կարմիր գինին: Այստեղ մշակվում է ընդամենը երկու տեսակ՝ Ներո դ'Ավոլա ևՖրապպատո. Cerasuolo di Vittoria ենթաշրջանը հիմնադրվել է 17-րդ դարի սկզբին Սիցիլիայի փոխարքայի դստեր՝ Վիտորիա Կոլոնա Հենրիկեսի կողմից։ Կոմսուհի Մոդիքը, նոր վերաբնակիչներ գրավելու համար, յուրաքանչյուր ընտանիքի մեկ հեկտար հող է տվել խաղողի այգիների համար։

Նման տնտեսական փորձի ժամանակ պարզվեց, որ Վիտորիա քաղաքի շրջակայքում կան յուրահատուկ կլիմայական առանձնահատկություններ և հողեր։ Ենթաշրջանը մեծ հարված է ստացել ֆիլոքսերայի համաճարակից, սակայն նորատունկ վազերը նույնքան ուշագրավ բերք են տվել: «Ochchipinti», «Curto», «Kos», «Planet», «Gulfi», «Feudi del Pisciotto» գինեգործարանները վաղուց մշակում են հզոր, բնորոշ «Nero d'Avola»-ի և փափուկ, նազելի, էլեգանտ «Frappato»-ի մի շարք:

Marsala

Սիցիլիայի այս ամենահայտնի հնեցված կարմիր գինին կղզու նույն գաստրոնոմիական «այցեքարտն» է, ինչ տեկիլան Մեքսիկայի համար, կամ օղին Ռուսաստանի համար: Խմիչքը սկսել է արտադրվել հին ժամանակներում՝ Grillo սորտից։ Սրանք սպիտակ խաղող են: Բայց դրանից խմիչքը ստացվում է կոնկրետ գույն, որը, ըստ երանգների դասակարգման, ստացել է «Մարսալա» անունը։ Նորաձևության մեջ այն բնութագրվում է որպես բորդո և շագանակագույն խառնուրդ։

Սակայն մարսալա գինիները գույներով տարբերվում են «օրո»-ով (ոսկի), «ամբրա» և «ռուբինով»: Վերջին տեսակը պատրաստվում է Grillo-ի և կարմիր խաղողի խառնուրդից: Կա նաև դասակարգում ըստ շաքարի պարունակության. Չոր մարսալան ունի 40 գ-ից պակաս 1 լիտրի համար, կիսաչորը՝ 40-ից մինչև 100, իսկ ամենահայտնի աղանդերի բազմազանությունը՝ ավելի քան հարյուր գրամ մեկ լիտրում: Սովորաբար գինին ունի մոտ 20 աստիճան ուժ։

Բայց կան ավելի քիչև մարսալայի ավելի հասուն տեսակներ (կույս և ռիսերվա): Հետաքրքիր է, որ անգլիացի Ջոն Ուոդհաուսը համաշխարհային համբավ ապահովեց այս գինու համար, ով 18-րդ դարի վերջում սկսեց այն արտադրել Տրապանիի մոտ գտնվող փոքրիկ գործարանում։ Այժմ մարսալան անփոփոխ բաղադրիչ է նույնքան հայտնի տիրամիսուի աղանդերի պատրաստման համար: Շատ արտադրողներ օգտագործում են անսովոր բաղադրատոմսեր: Օրինակ՝ «Marsala Vecchio Samperi Ventennale»-ն ոչ ալկոհոլային գինի է՝ պատրաստված հին բաղադրատոմսերով։ Իսկ որոշ արտադրողներ նույնիսկ ձվի սպիտակուց են օգտագործում բաղադրիչների մեջ։

Գինի «Nero d'Avola» (Սիցիլիա, Իտալիա)

Բայց կղզու ամենահայտնի բնիկ բազմազանությունը Ներո դ'Ավոլան է: Թարգմանության մեջ նրա անունը հնչում է պարզապես՝ «Սև Ավոլայից» (փոքր քաղաք Սիցիլիայի կենտրոնում): Սակայն կղզում նրան անվանում են «գինիների իշխան»։ Եվ ամեն ինչ, քանի որ այս Ինֆանտան չափազանց քմահաճ և փոփոխական բնավորություն ունի: Ներոն դ'Ավոլայի վազերը, որոնք տնկվել են այլ տերուարում, բոլորովին այլ համով և ծաղկեփունջով հատապտուղներ են տալիս։

Այնուամենայնիվ, սորտը աճեցվում է ամբողջ Սիցիլիայում: Նրա ցանքատարածությունը 18 հազար հա է։ Ավոլա քաղաքի մոտ աճած սորտն ունի յուրահատուկ գաստրոնոմիական առանձնահատկություններ: Նրա գինիները կառուցվածքային են, լիարժեք, լավ ծերացման ներուժով: Խմիչքի ծաղկեփնջում կարդում են կեռասի և կեռասի տոններ։ Nero d'Avola-ն ավելի հաճախ օգտագործվում է սորտային և շատ հազվադեպ՝ խառը գինիներ արտադրելու համար: Երիտասարդ ըմպելիքներն առանձնանում են մաքուր ռուբինի երանգով, հնեցված ըմպելիքներում գույնն ավելի շատ հիշեցնում է նռնաքար։ Ինչպես Սիցիլիայի մյուս չոր կարմիր գինիները, այնբերդը 13-15 աստիճան է։

«Moscato del Pantelleria»

Սիցիլիայից այս աղանդերային գինին կղզին դարձրեց Մարսալայի պես հայտնի: Հանուն արդարության պետք է նշել, որ Moscato-ն արտադրվում է Պանտելերիայում։ Սիցիլիայի մոտ գտնվող մի փոքրիկ կղզում խաղողի սորտը բերվել է Ալեքսանդրիայից սարացիների կողմից արաբների նվաճման ժամանակ: Հարավային արեւի տակ մշկընկույզը չորանում էր ճյուղերի վրա՝ վերածվելով գրեթե չամիչի։ Նման հատապտուղներից Սարասենցը քաղցր գինի էր պատրաստում։

Արաբերեն «zabib» (չամիչ) բառը հիմք է ծառայել Պանտելերիա կղզու խմիչքի երկրորդ անվանման համար՝ «jibibbo»: Իսկ գինի համտեսողները այն անվանում են աստվածային նեկտար: Ջիբիբոն ունի խորը ոսկեգույն գույն, որը գունաթափվում է սաթով և հարուստ ծաղկեփունջ: Քիմքը պարունակում է ծիրանի, չոր թզի, զաֆրանի և մեղրի նոտաներ։

Այլ Մուսկատներ

Սիցիլիայի աղանդերային սպիտակ գինիները չեն սահմանափակվում միայն zibibbo-ով: Պետք է նշել նաև Սիրակուզայի Մուսկատը։ Այս գինին բնութագրվում է հաճելի ոսկեգույն երանգով, նուրբ հոտով և բացառիկ համեղ համով՝ մեղրի նրբություններով և հարավային հյութալի մրգերով: Բայց ըմպելիքը տակառներում հնեցվում է մի քանի տարի։ Հետևաբար, Սիրակուզայից Մուսկատի նվազագույն ուժգնությունը 16,5 աստիճան է։

Մալվասիան, որը հնում նվիրված է եղել ձոներին, մինչ օրս արտադրվում է Սիցիլիայում։ Այս ապրանքանիշի լավագույն գինին պատրաստվում է Լիպարիի մոտ։ Այս գինին պատրաստվում է Malvasia սորտից։ Ընդունելի են Corinto Nero-ի փոքր հավելումները, ինչը թեթեւ խմիչքին ոսկեգույն է հաղորդումսաթի երանգ: Մյուս սպիտակ քաղցր գինիները ներառում են Moscato di Noto-ն, որն արտադրվում է կղզու հարավ-արևելքում:

Սիցիլիայի «հրաբխային» գինիներ

Կարծիքների մեջ սպառողները շատ են գովաբանվում այն ըմպելիքների համար, որոնք պատրաստված են մշակաբույսերից, որոնք հավաքվում են Էթնայի լանջերին և հարակից հովտում: Այստեղ հողերը լավ ցամաքեցված են, հարուստ հանքանյութերով և պարարտացված հրաբխային մոխիրով։ Քանի որ խաղողի այգիները գտնվում են բարձր (երբեմն ծովի մակարդակից 1200 մ բարձրության վրա), այստեղ կլիման այնքան էլ տաք չէ։ Ավտոխտոն Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante և Tuscan Trebiano սորտերը հումք են տալիս շատ արժանի չոր կարմիր, սպիտակ և վարդագույն գինիների համար: Էթնայի DOC շրջաններում բոլոր տների խմիչքները հավասարապես լավն են:

Սիցիլիայի ազդեցությունը գինեգործության վրա այլ տարածաշրջաններում

Կղզին գտնվում էր հույների, հռոմեացիների, արաբների, գոթերի, արոնցիների, ֆրանսիացիների տիրապետության տակ։ Գինեգործները որդեգրել են արտերկրից եկած իրենց գործընկերների տեխնիկան, բայց իրենք են կիսվել իրենց փորձով։ Դրա օրինակն է «Vega Sicilia Unico» գինին։ Այս ըմպելիքը պատրաստվում է Իսպանիայի Վալյադոլիդ նահանգում՝ Վալբուենա դե Դուերոյում։ Բայց անունից պարզ է դառնում, որ գինին պատրաստվում է ավանդական սիցիլիական տեխնոլոգիայով։