Ծովատառեխի վնասն ու օգուտը օրգանիզմի համար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-01-02 16:21

Ֆորշմակ՝ «մուշտակ», կարտոֆիլով և միայն թեթև աղած, օղու հետ՝ ծովատառեխը միշտ համեղ է։ Սակայն սննդաբանները հաճախ պնդում են, որ այս մթերքը ենթադրաբար անառողջ է: Փորձենք վիճել սրա հետ։ Եկեք նայենք, թե ինչ նյութեր կան այնպիսի սննդամթերքի մեջ, ինչպիսին է աղած ծովատառեխը: Մեր օրգանիզմի համար օգուտներն ու վնասները բխում են դրա բաղադրիչներից, և ոչ թե հենց ձկից: Տարածաշրջանում, որտեղ ծովատառեխ որսացել են, էկոլոգիական իրավիճակը չի կարելի զեղչել։

Հարկավոր է նաև հաշվի առնել, թե ինչպես է պատրաստվում ձուկը: Սա ուղղակիորեն ազդում է արտադրանքի կալորիականության վրա, ինչը կարևոր է նրանց համար, ովքեր հետևում են գոտկատեղին: Ծովատառեխը հաճախ աղում են, և ձկան աղի մեջ թրջելու աստիճանը կարող է ազդել հիվանդ երիկամներով մարդկանց ինքնազգացողության վրա։

Պետք է նաև հաշվի առնել բազմազանությունը: Ծովատառեխի մի քանի տեսակներ կան, և հյուսիսային ծովերում հայտնաբերվածը շատ ավելի առողջարար է։ Իսկապես, սառը ջրերում ապրելու համար ձկներն իրենց մարմնում կուտակում են ճարպային պոլիչհագեցած թթուներ Օմեգա-3։

Բայց եկեք ավելի սերտ նայենք առավելություններին ևհնարավոր վնասը ձկներին, ինչպիսիք են ծովատառեխը: Եվ միևնույն ժամանակ մենք կուսումնասիրենք նրա կաթի հատկությունները։

Ժողովրդի կերակրող

Հագեցվածությունը, գերազանց համը և ցածր գինն այս ձուկը դարձնում են դելիկատես բնակչության ամենալայն շերտերի համար: «Ծովերի արծաթ»- գերմանացիները պոետիկորեն անվանում են ծովատառեխ: Իսկ ավելի վաղ, երբ մարդիկ ծոմ էին պահում, հենց այս տեսակի ձուկն էր գերիշխում սեղաններին։ Եւ ինչ? Սննդային առումով այս ձուկը կարող է մրցել խոզի մսի հետ։

Ծովատառեխն ապրում է տարբեր ծովերում: Իսկ նրանց պոպուլյացիան դեռ հսկայական է, երբ շատ տեսակների անհետացման վտանգ է սպառնում։ Ուստի հիմա կոնկրետ այս ձուկը որսում են արդյունաբերական մասշտաբով, ինչը ազդում է դրա գնի նվազման վրա։

Ծովատառեխի օգուտները վաղուց են նկատվել։ Այս մասին շվեդներն անգամ ասացվածք ունեն. Այն ասում է. «Եթե ծովատառեխը սեղանի վրա է, բժիշկը կարող է հեռու մնալ»: Իսկ Ֆինլանդիայում այս ձկանն անգամ տոն են նվիրում։ Ծովատառեխի օրը նշվում է հոկտեմբերի 2-ին։ Այս օրվա դրությամբ ամբողջ աշխարհից մարդիկ գալիս են Հելսինկի՝ վայելելու այս «ժողովրդական դելիկատեսից» տարբեր ուտեստներ։

Ծովատառեխի տարատեսակներ

Այս ձկների ընտանիքը շատ է` հարյուր իննսուն տեսակ: Բացի բուն ծովատառեխից (Ատլանտյան և Խաղաղ օվկիանոսներից), նրանց հարազատները հանդիպում են այդ տարածքների ծովերում։ Ձուկը հայտնի է բազմաթիվ անուններով. Նույնիսկ մենք օգտագործում ենք սարդինա, շղարշ, ծովատառեխ, անչոուս, իվասի, ծովատառեխ անունները։

Օգուտներն ու վնասներն օրգանիզմին կարող են տարբեր լինել՝ կախված ձկան տեսակից: Ամենաարժեքավորներն ենԿասպից, Սպիտակ և Խաղաղ օվկիանոսի ծովատառեխ. Սակայն Ատլանտյան օվկիանոսն ունի ամենամեծ բնակչությունը: Միջերկրական ծովի բնակիչները հարգում են սարդինները, որոնք առաջին անգամ որսացել են համանուն կղզու ափերի մոտ։ Բայց սրանք նաև ծովատառեխի փշրված հարազատներ են։ «Իվաշի» անունը մեզ է հասել ճապոներենից։ Սա սարդինայի անունն է, որն ապրում է Ծագող Արևի երկրի ափերի մոտ:

Ծովատառեխի բաղադրություն

Ինչպես գիտեք, մեր օրգանիզմի վրա ազդում են քիմիական նյութերը և դրանց միացությունները: Եվ դա վերաբերում է ցանկացած սննդամթերքի։ Ծովատառեխի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն հարուստ է «ճիշտ ճարպերով»։ Սրանք հիմնականում արժեքավոր օմեգա-3 ճարպաթթուներ են: Ծովատառեխը հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցի աղբյուր է, որը ձկան մեջ կազմում է քսան տոկոսը: Արտադրանքի երկու հարյուր հիսուն գրամը ծածկում է չափահասի օրական չափը։ Բայց ծովատառեխը գրեթե չի պարունակում ածխաջրեր: Այս ձուկը ռեկորդակիր է իր բաղադրության մեջ վիտամին D-ի քանակով։ Ուստի խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել ռախիտի հակում ունեցող երեխաներին։

Ծովատառեխը պարունակում է այնպիսի նյութեր, ինչպիսիք են էիկոզապենտաենոն (EPA) և դոկոսահեքսաենային (DHA) թթուները: Նրանք նորմալացնում են սրտանոթային համակարգը, հեռացնում են տոքսինները մարմնից, թեթևացնում են բորբոքումները և բարելավում տեսողությունը: Ինչպես ցանկացած ձուկ, ծովատառեխը պարունակում է ֆոսֆոր: Բայց բացի այս հանքանյութից, նրա դիակը պարունակում է սելեն, յոդ, կալցիում, ֆտոր, նատրիում, ցինկ և մագնեզիում: Այն նաև պարունակում է վիտամիններ A, B_{12 և PP:}

Ձկան կալորիա

Ծովատառեխի բոլոր օգուտները օրգանիզմի համար կարող են չեղարկվել, եթե այն օգտագործվիայն անհիմն քանակությամբ: Ի վերջո, այս ձուկը շատ յուղոտ է: Ծովատառեխի կալորիականությունը մեծապես կախված է դրա պատրաստման եղանակից։ Եթե ամեն օր դողում եք կշեռքի վրա և չեք կարող ձեզ թույլ տալ մեկ հավելյալ հյուրասիրություն, կանգ առեք թթու ձկան վրա: Նման ծովատառեխում կա ընդամենը 155 կալորիա։ Բայց եթե ձուկը շատ աղի կամ տապակված է, ապա նրա սննդային արժեքը անմիջապես կբարձրանա մինչև 261 կկալ: Երբ ծովատառեխը ծխում են տաք ծխի մեջ, դրանից որոշակի քանակությամբ ճարպ է արտահոսում։ Հետևաբար, դրա կալորիականությունը պատրաստման այս եղանակով կազմում է 218 միավոր ապրանքի հարյուր գրամի դիմաց: Իսկ եթե պատրաստվում եք ձուկ օգտագործել աղցանների կամ սառը նախուտեստների մեջ, ապա ձեզ հարկավոր է համապատասխանեցնել դրա սննդային արժեքը ճաշատեսակի մյուս բաղադրիչներին։

Ծովատառեխի օգուտները

Այժմ եկեք պարզենք, թե ինչպես է ձկան քիմիական բաղադրությունը ազդում մեր օրգանիզմի վրա: Բալթյան և Սպիտակ ծովի ծովատառեխը հարուստ է Օմեգա-3-ով: Այս պոլիչհագեցած թթուն ձուկը դարձնում է օգտակար դիաբետիկների, հիպերտոնիկ հիվանդների և նաև առողջ մարդկանց համար: Ի վերջո, օմեգա-3-ը հիանալի հակաօքսիդանտ է, որը երկարացնում է երիտասարդությունը և նվազեցնում խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ: Ֆոսֆորն ու սելենը մասնակցում են ոսկորների ամրացմանը։ Նրանք բարելավում են աշխատունակությունը և հիշողությունը, բարձրացնում իմունիտետը։ Վերը նշված DHA-ն և EPA-ն օգնում են կարգավորել արյան ճնշումը: Գիտնականներն ապացուցել են ծովատառեխի օգուտները կրծքագեղձի քաղցկեղով և իշեմիայից տառապող հիվանդների համար։ Ձկան մեջ պարունակվող լիպոպրոտեինները նվազեցնում են աթերոսկլերոզի և անոթային և սրտի հիվանդությունների վտանգը։ Հատկապես օգտակարծովատառեխի ճարպն է: Այն նվազեցնում է ճարպային բջիջները (adipocytes), և դա, իր հերթին, նվազեցնում է 2-րդ տիպի շաքարախտի զարգացման ռիսկը: Վիտամին D-ի օգուտները չարժե հիշատակել։ Դա անփոխարինելի է այնպիսի վտանգավոր հիվանդության դեմ պայքարում, ինչպիսին ռախիտն է։ Բացի այդ, վիտամինն ունի բարերար ազդեցություն երիկամների աշխատանքի վրա։ Նրանք, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են այս ձուկը, ավելի լավ տեսողություն ունեն, քան նրանք, ովքեր անտեսում են այս մթերքը:

Ծովատառեխի ազդեցությունը սեռական առողջության վրա

18-րդ դարում ֆրանսիացի բժիշկները կարծում էին, որ այս ընտանիքի ձկները աֆրոդիզիակ են: Հատկապես ծովատառեխը, որը բարելավում է տղամարդկանց սերմնահեղուկի բեղմնավորման ունակությունը։ Սակայն ժամանակակից հետազոտությունները եկել են այն եզրակացության, որ ոչ բոլոր ձկներն են հավասարապես օգտակար։ Անբարենպաստ էկոլոգիական իրավիճակը ազդում է ծովային բոլոր ապրանքների և հատկապես ծովատառեխի վրա։ Նրա մսի մեջ կուտակվում են դիօքսիններ և բիֆենիլներ, որոնք հանգեցնում են էնդոկրին համակարգի անսարքության և նվազեցնում տղամարդու ուժը։

Կանանց համար ծովատառեխի օգուտն արտահայտվում է օմեգա-3 ճարպաթթուների բարձր պարունակությամբ։ Նրանք ոչ միայն երկարացնում են երիտասարդությունն ու պահպանում գեղեցկությունը օքսիդանտների առկայության շնորհիվ, այլեւ բարենպաստ ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա դաշտանադադարի ժամանակ։ Հղի կանայք պետք է հատկապես հենվեն ծովատառեխի վրա։ Ձկան մեջ պարունակվող օգտակար նյութերը ուժեղացնում են պտղի ուղեղի բջիջներն ու տեսողությունը։ Բայց կրկին, միայն էկոլոգիապես անվտանգ տարածքներում բռնված ծովատառեխն ունի այս հատկությունները: Դիօքսիններով աղտոտված ձուկը կարող է էնդոմետրիոզ առաջացնել կանանց մոտ և նույնիսկ անպտղություն առաջացնել։

Վնասել ծովատառեխ

Ավա՜ղ, այս աշխարհում յուրաքանչյուր ապրանք ունի դրական և բացասական հատկություններ։ Ծովատառեխը բացառություն չէ: Այս ձկան օգուտներն ու վնասները, սակայն, անհամեմատելի են։ Ծովատառեխի բացասական հատկությունները կարող են պայմանավորված լինել միայն արտադրանքի նկատմամբ անհատական անհանդուրժողականությամբ: Մարդու մարմնի վրա մնացած բոլոր վնասակար ազդեցությունները ձկան անբարենպաստ էկոլոգիական իրավիճակի, դրա ոչ պատշաճ պահպանման կամ պատրաստման արդյունք են: Ի վերջո, մենք հաճախ օգտագործում ենք ծովատառեխ ոչ թե թարմ, այլ աղած։ Եվ այստեղ է հիմնական որսը. Հենց աղի` ջուրը «կապելու» հատկության պատճառով է, որ աղած ծովատառեխը (և հատկապես կծու այվաշին) չպետք է օգտագործեն երիկամների, այտուցների, հիպերտոնիայի և սրտի հիվանդություններով տառապող մարդիկ: Բայց նրանք կարող են ուտել ապխտած կամ տապակած սարդինա։

Ինչպես ընտրել ճիշտ ծովատառեխ

«Ծովերի արծաթը» պետք է լինի բառացիորեն պարզ, առանց շագանակագույն ծածկույթի: Ծովատառեխի կողքերի «ժանգը» վկայում է պահպանման ոչ պատշաճ պայմանների մասին։ Չի խանգարի հարցնել ապրանքների ծագման տարածաշրջանի մասին։ Ի վերջո, Բալթիկ և Կասպից ծովերի ջուրն այնքան էլ մաքուր չէ, ինչն ուղղակիորեն ազդում է ձկան որակի վրա։ Աղած ծովատառեխի օգուտներն այս դեպքում շատ կասկածելի են։ Որակյալ ձկան մարմինը պետք է լինի առաձգական, մաղձը՝ մուգ կարմիր։ Հնարավորության դեպքում ընտրեք երիտասարդ անհատներ՝ մինչև տասնյոթ սանտիմետր երկարությամբ դիակներ: Նրանք պետք է ձկան հոտ ունենան, առանց փտելու նվազագույն նշույլի: Ինքներդ ավելի լավ աղ կամ մարինացրեք: Այսպիսով, դուք կլինեք հարյուր տոկոսվստահ եղեք, որ ձեր սեղանին որակյալ ծովատառեխ ունեք։

Կաթ. առավելություններ

Շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչ անել արու ձկան մարմնում կուտակված սերմնահեղուկի հետ։ Բայց ծովատառեխի կաթը չի կարելի դեն նետել։ Նրանք շատ օգտակար են: Նրանք ունեն B վիտամինների ամբողջ շարքը, ինչպես նաև A, C, E և PP: Կաթի հիմնական օգտակար նյութը գլիցինն է։ Այս ամինաթթունն անփոխարինելի օգնական է շաքարախտի դեմ պայքարում, քանի որ երկարացնում է օրգանիզմի կողմից գլյուկոզայի կլանումը։ Օմեգա-3 թթուների կոնցենտրացիան կաթում ավելի մեծ է, քան բուն ծովատառեխում: Տղամարդկանց սերմնային հեղուկում կա և Դերինատ՝ նատրիումի աղ, որն ամրացնում է իմունային համակարգը: Եվ, իհարկե, կաթը տղամարդու ուժի գերազանց ուժեղացուցիչ է: