Մարինադ հնդկահավի համար. Մարինադ ամբողջ Թուրքիայի համար. Մեղրով և ջեռոցում պատրաստելու բաղադրատոմս (լուսանկար)

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անշուշտ դուք արդեն լսել եք, որ հնդկահավի միսը բացառիկ արժեքավոր դիետիկ արտադրանք է։ Բավական է նշել, որ այն պարունակում է շատ երկաթ, ֆոսֆոր (ոչ պակաս, քան ծովամթերքում), A և E վիտամիններ և շատ քիչ ճարպեր։ Այս ճարպը առանձնահատուկ է. այն նպաստում է օրգանիզմի կողմից վիտամին A-ի կլանմանը, որը մասնակցում է նյութափոխանակությանը: Ուստի դիետոլոգները կտրականապես խորհուրդ են տալիս հնդկահավ ուտել այն մարդկանց, ովքեր ցանկանում են նիհարել։ Միսը հիանալի կլանում է մեր օրգանիզմը։ Ի տարբերություն հավի, այն ունի ավելի խիտ կառուցվածք, հետևաբար ամենահաջող խոհարարական բաղադրատոմսերը կարելի է համարել մարինադ պարունակող բաղադրատոմսերը: Հնդկահավի համար խոհարարական փորձագետները եկել են տասնյակ բերանային և բազմազան խառնուրդներ: Խոսենք դրանց մասին ավելի մանրամասն։

Ի՞նչ է մարինադը

Փորձագետներն ասում են, որ առաջին մարինադը եղել է սովորական ծովի ջուր։ Այստեղից էլ առաջացել է անվանումը (լատիներեն բառ mare – ծով)։ Մեր նախնիները նկատել են, որ եթե միսը սկզբում ընկած է ծովի աղի ջրի մեջ, ապա եփելիս այն դառնում է շատ ավելի փափուկ և հյութալի։ Գուրմաններն այսքանով չսահմանափակվեցին ևսկսեց ջրի մեջ համեմունքներ և յուղ ավելացնել: Հարավում, որտեղ զարգացել է գինեգործությունը, նկատվել է, որ ծովի ջուրը հաջողությամբ փոխարինում է գինին կամ քացախը, որն առաջանում է թթվելու ժամանակ։ Այնտեղ պարունակվող թթուն ունի բարձր հակաբակտերիալ հատկություն։

Թուրքիայի մարինադ

Մարինացումը հնարավորություն է տալիս կատարելապես ընդգծել մսի համը և նպաստում է արտադրանքի ավելի երկար պահպանմանը: Հյութալիությունը ձեռք է բերվում նրանով, որ կրակի վրա եփելու ժամանակ միսը թթվի պատճառով ավելի քիչ խոնավություն է կորցնում։ Կա մարինադների մի ամբողջ դասակարգում, որը հորինված է հատուկ ապրանքների որոշակի տեսակների համար: Դրանք չոր են և հեղուկ, տաքացվող և սառը, օգտագործվում են ջերմային մշակումից առաջ և ընթացքում։ Հնդկահավի մարինադը վերաբերում է հումին և սառը: Այն պատրաստելու համար բաղադրիչները պարզապես խառնում են։ Նման լուծման բազմակողմանիությունը կայանում է նրանում, որ այն կարող է մշակել ինչպես ամբողջ դիակը, այնպես էլ դրա փոքր մասերը: Ամբողջ տապակած հնդկահավի մարինադը չի տարբերվում նրանից, որում կարելի է թրջել ֆիլե կամ կտրատած կտորներ:

Ուշադրություն՝ թթու

Հարկ է նշել, որ որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս սկսնակ խոհարարներին չօգտագործել չափազանց թթվային միացություններ, քանի որ դրանք կարող են ոչնչացնել թռչնի մսի մանրաթելերը։ Առաջին փուլում պահպանելով հյութերը՝ թթվով այրված մթերքը հետագա եփման ժամանակ շատ խոնավություն կկորցնի և կստացվի՝ կոշտ: Ամբողջ հնդկահավի համար չափազանց թթու մարինադը «կեփի» ուտեստը արդեն մարինացման գործընթացում, իսկ տապակելուց հետո.այն կդառնա անհամ և կկորցնի համը: Ավելի նուրբ և խնայող են մարինադները, որոնք հիմնված են մրգային հյութերի կամ ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա:

Հնդկահավային մարինադի բաղադրիչներ

Դասական մարինադի պարտադիր բաղադրիչներն են թթվային, աղը և համեմունքները: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առաքելությունը։ Թթունը փափկացնում է արտադրանքը, աղը դրա հետ միասին կոնսերվանտ է և լավ համային համեմունք, իսկ համեմունքները կարող են բերել անհամեմատելի համային փոփոխություններ: Մենք արդեն նշել ենք թթուն՝ այն չպետք է ագրեսիվ լինի։ Նոսրացված գինու քացախը, չոր գինին, կիտրոնի, լայմի, նռան, խնձորի, նարնջի կամ արքայախնձորի թարմ քամած հյութերը օգտակար կլինեն: Հնդկահավի համար հիանալի մարինադ կստացվի բնական մածունի կամ կեֆիրի հիման վրա: Դրանցում պարունակվող ճարպը ճաշատեսակն ավելի յուղոտ է դարձնում։ Հին Ռուսաստանում միսը լցնում էին կաթով և մի քանի օր սպասում, մինչև այն թթվի, այնուհետև կտորը հանում և եփում էին։

Ո՞ր համեմունքներն են հարմար մարինադի համար

Դրանք տեղական և էկզոտիկ են: Առաջինը ներառում է բանջարեղեն և խոտաբույսեր, որոնք աճում են այն աշխարհագրական տարածքում, որտեղ դուք ապրում եք: Էկզոտիկ - բոլոր տեսակի պղպեղ, մեխակ, կոճապղպեղ, դարչին, հիլ, դափնու տերևներ, քրքում, մշկընկույզ և շատ ուրիշներ: Մարինադի մեջ չի կարելի աղացած սև պղպեղ օգտագործել, որը կրակի վրա կվառվի և ուտեստը դառը կդարձնի, ավելի լավ է ինքնուրույն մանրացված պղպեղի հատիկներ վերցնել։ Դափնու տերեւը չի կարելի դնել մարինադի մեջ, անհրաժեշտ է մի քանի րոպե եռացնել փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, արգանակը հովացնել և ավելացնել։այն լուծման մեջ: Մարինադի մեջ թարմ կամ չոր բաղադրիչներ դնելիս ընտրելիս պետք է հիշել, որ չորի մեջ բույրի և համի կոնցենտրացիան ավելի մեծ է, քան թարմի մեջ։ Կանաչ սոխը ամենևին էլ հարմար չէ մարինադի համար, և ավելի լավ է սոխը ոչ թե օղակաձև կտրատել, այլ դանակով, քերիչով կամ բլենդերով կտրատել։ Նույն կերպ, դուք պետք է մանր կտրատեք այլ բանջարեղեն և մրգեր, եթե դրանք օգտագործեք մարինադի մեջ: Աղը պետք է կոպիտ ընդունել, կամ կարող եք փոխարինել սոյայի սոուսով։

Ավելացնե՞մ բուսական յուղ մարինադի մեջ:

Որոշ խոհարարներ ողջունում են դրա օգտագործումը, քանի որ ձեթը ճաշատեսակին համեմունքներ և թթուներ հասցնելու լավագույն միջոցն է, որոնք օգնում են միսը ոչ թե եռալ, այլ տապակել՝ ներսում հյութի պահպանմամբ։ Հնդկահավի համար բուսայուղով եփած մարինադը տապակելիս ջեռոցում ձևավորում է պաշտպանիչ կեղև, որի պատճառով հյութը դուրս չի հոսում։ Ձիթապտղի յուղը համարվում է մարինադի լավագույն յուղը։ Ավելի լավ է օգտագործել ապակյա կամ էմալապատ սպասք։

Հնդկահավի մարինադի որոշ բաղադրատոմսեր

Այս տեսակի լուծումը ամենահեշտն է: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 50մլ գինու քացախ կամ կիտրոնի հյութ;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ պարիկ;
• 2-3 աղացած սխտոր;
• 50 մլ սոյայի սոուս.

Խառնել բաղադրիչները, թրմել միսը 2 ժամ։ Մարինադը հարմար է հնդկահավի ֆիլեի և ամբողջ դիակի համար։

Մեկ այլ տարբերակ ավելի բարդ է: Մարինադի համար պետք է վերցնել՝

• 2 բաժակ բնականխաղողի հյութ;
• 2 բաժակ եռացրած սառը ջուր;
• կես թեյի գդալ կիտրոնաթթու;
• 2 թեյի գդալ կոպիտ աղ;
• 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքարավազ;
• 5 չոր մեխակ;
• 10 բուրավետ ոլոռ;
• 5 սև պղպեղի հատիկներ;
• 4-6 չոր ծորենի.

Խառնուրդը լավ խառնել և հնդկահավը դնել դրա մեջ մոտ 3-4 ժամ։

Միսը շատ նուրբ կլինի, եթե օգտագործեք մանանեխի, սոյայի սոուսի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդից բաղկացած մարինադ։

Չափազանց հաջողակ է հնդկահավի համար մեղրով մարինադը։ Ահա նրա բաղադրատոմսը՝

• կես բաժակ չոր սպիտակ կամ կարմիր գինի (կարելի է փոխարինել թարմ քամած մրգային հյութով);
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ մեղր.

Ամեն ինչ խառնել, սպասել, որ մեղրն ամբողջությամբ լուծվի և հնդկահավի միսը դնել մարինադի մեջ մեկուկես ժամ։ Կարելի է մարինացնել ինչպես ամբողջ դիակը, այնպես էլ հնդկահավի ֆիլեի կտորները։ Մնում է միայն ջեռոցում թխել և համեղ կարմրագույն կտորներ մատուցել սեղանին։ Հարկավոր է միայն հիշել, որ թխելու ժամանակը տարբեր կլինի մի ամբողջ թռչնի և թակածի համար։ Դիակը մոտ կես ժամ պահվում է 20 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա ջերմաստիճանը իջեցնում են մինչև 180 աստիճան և թխում ևս կես ժամ։ Ֆիլեի համար բավական է 30-40 րոպե տապակել ջեռոցում։

Ահա ևս մեկ արտասովոր մեղրով մարինադի բաղադրատոմս: Պահանջվում է՝

• մի բուռ չոր վարդի կոնքեր;
• մեկ բաժակ եռման ջուր;
• մի քանի չորացրածմեխակ;
• մեկ պտղունց չոր խնկունի;
• մեկ երրորդ թեյի գդալ աղացած չիլի պղպեղ;
• 1 ճաշի գդալ մեղրի գդալ;
• դափնու տերեւ;
• 50մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ (ըստ ճաշակի).

Մասուրը պետք է լցնել եռման ջրով և թողնել եփվի 3 կամ 4 ժամ։ Այնուհետև ինֆուզիոն պետք է ֆիլտրել և դրան ավելացնել մեղր։ Երբ այն լուծվի, անհրաժեշտ է ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Մարինադի մեջ կարող եք թրջել հնդկահավի սթեյքերը կամ դրա թմբուկները: Թխելու ժամանակ (175 աստիճան), ուտեստը պետք է պարբերաբար ջրել մարինադով։ Եփել 45 րոպե։

Լոլիկի սիրահարներին առաջարկում են կարմիր մարինադ։ Այն կարելի է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներից՝

• 100 գրամ ցանկացած կետչուպ;
• 300 գրամ թարմ լոլիկ (այն պետք է մանրացնել բլենդերի մեջ);
• կես բաժակ բուսական յուղ;
• 3 ճաշի գդալ գրիլի համեմունք։

Պատրաստված բաղադրության մեջ մարինացրեք թռչունին առնվազն երկու ժամ։

Փակվում է

Խոհարարական գլուխգործոցների պատրաստման տարբերակները, որոնք մարինադով ուտեստներ են, չեն կարող միանգամից թվարկվել։ Հմուտ խոհարարի հիմնական կանոնը միշտ եղել է չափի զգացումը, իսկ համարձակ ֆանտազիան հաջողության գրավականն է։