Ինչպես թխել իշխանի ֆիլե ջեռոցում. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Իշխանը ձկնատեսակներից է, որը եփելիս բավականին դժվար է փչանալ։ Նրա հյութեղ համեղ ֆիլեը նույնիսկ չի կարելի զարդարել որևէ համեմունքով կամ կողմնակի ուտեստներով, և այն կդառնա համեղ՝ հալչելով բերանում։

Իշխանի ֆիլեը կարող եք թխել ջեռոցում տարբեր ձևերով՝ և՛ համեմունքներով, և՛ բանջարեղենով և կարտոֆիլով։ Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր։

Օգտակար խորհուրդներ ձուկ կտրելու համար

Ինչպե՞ս ճիշտ մորթել իշխանը: Կան մի քանի ապացուցված խորհուրդներ.

1. Առաջին քայլը թեփուկները հեռացնելն է: Այն առանց խնդիրների առանձնանում է ձկան կաշվից, բայց մի փոքր ջանք է պետք։ Այս պրոցեդուրաների համար ավելի լավ է վերցնել մի փոքրիկ դանակ՝ սայրի վրա անցքերով։
2. թեփուկները հանելուց հետո սկսում են փորոտել ձկան դիակը։ Նախ դանակով կամ մկրատով պետք է կտրվածք անել պոչից մինչև կրծքային լողակները։
3. Այնուհետև, ընդերքն ու թաղանթները խնամքով հանվում են՝ փորձելով չվնասել դրանց ամբողջականությունը, հակառակ դեպքում դրանք կարող են փչացնել ձկան ֆիլեի համը։
4. Եթե պետք է թխել իշխանի մի ամբողջ դիակ, ապա գլուխը.չի կարող կտրվել: Բավական է միայն խորը կտրվածք անել դրա հատակից։

Սրանք խորհուրդներ են, թե ինչպես մորթել իշխանը: Գործընթացը շատ չի տարբերվում այլ տեսակի ձկների կտրումից։ Իսկ թե որքան թխել իշխանի ֆիլեը ջեռոցում, կախված է նրանից, թե ինչ չափի կտորներ են թխվելու։ Սակայն պետք չէ այն 40 րոպեից ավել մերկացնել, հակառակ դեպքում ձուկը կչորանա և ամբողջովին կկորցնի իր հյութեղությունը։

Ժանրի դասական. Բաղադրիչներ

Թխած իշխանի պատրաստման ժամանակ կա դասական բաղադրատոմս, որը ներառում է բաղադրամասերի փոքր հավաքածու, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ և նուրբ ուտեստ է վերջում։

Դասական ջեռոցում իշխանի ֆիլեի բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է՝

• ձկան ֆիլե - մի քանի կտոր;
• մեկ կիտրոն;
• ձիթապտղի յուղ - 2 թեյի գդալ;
• աղ և համապատասխան խոտաբույսերի խառնուրդ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել իշխանը դասական բաղադրատոմսով

Պատրաստումը հետևյալն է.

1. Իշխանի ֆիլեները բաժանվում են մասերի։ Պետք չէ դրանք ողողել, այլ չորացնել թղթե սրբիչներով, համոզվեք, որ երկու կողմից:
2. Աղն ու դեղաբույսերի խառնուրդը խառնում են ափսեի մեջ։ Այս խառնուրդի մեջ գլորում են ձկան կտորները։
3. Դրանից հետո յուրաքանչյուր կտոր ցողում են կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով։ Իշխանը դնել խորը ամանի մեջ և դնել սառնարանը մի քանի ժամով մարինացնելու համար։
4. Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։
5. Փայլաթիթեղը ծածկված է խորը ջերմակայուն ձևով: Դրա վրա դրված են ձկան կտորներ։
6. Ձևը իշխանի հետ դնել ջեռոցում, մատնանշել15 րոպե. Եփելուց հետո անջատեք ջեռոցը, բայց ճաշատեսակը չհանեք դրանից, այլ թողեք եփվի 10 րոպե։ Դրանից հետո թխած իշխանը պատրաստ է։

Իշխանի ֆիլե կարտոֆիլով ջեռոցում

Անկախ նրանից, թե որքան լավ է իշխանը, այնուամենայնիվ, այն շատ ավելի համեղ է դառնում կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Իսկ եթե պատրաստի ուտեստին տաք սոուսներ մատուցեք, ապա ուտեստը կհասնի կատարելության գագաթնակետին։ Ինչպես թխել իշխանի ֆիլեը կարտոֆիլով ջեռոցում, կներկայացնենք ստորև։

Ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է՝

• իշխանի ֆիլե - 500 գրամ;
• կարտոֆիլի պալար - 500-600 գրամ;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• խնկունի թարմ ճյուղեր - մի քանի կտոր;
• աղ և ձիթապտղի յուղ - ըստ ճաշակի;
• սև պղպեղ փոշի - նույնպես ընտրովի:

Խոհարարական քայլեր՝

1. Կարտոֆիլի պալարները պետք է մանրակրկիտ լվանալ խոզանակով, քանի որ մաշկը չի կեղևավորվի։ Դրանից հետո յուրաքանչյուր կարտոֆիլ կտրատեք շերտերով։
2. Ձեթը խառնել աղի հետ և այս խառնուրդով քսել մանրացված կարտոֆիլը։
3. Կարտոֆիլները դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում (200°C) քառորդ ժամ։
4. Մինչ կարտոֆիլը եփվում է, ձկան ֆիլեը կտրատել մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը քսել աղով և սև պղպեղով, ձեթով։
5. Խնկունին ապամոնտաժել ճյուղերի մեջ, լվանալ:
6. Սխտորը կտրատել ցանկացած հարմար եղանակով։
7. Կարչնացած կարտոֆիլը դուրս հանեք ջեռոցից։ Վրան շարել խնկունի և սխտորի ճյուղեր։
8. Հաջորդը շարեք ձկան կտորները:
9. Ուղարկեք ամեն ինչ նորից ջեռոցում ուրիշի համար25-30 րոպե։

Բոլոր մանիպուլյացիաների ավարտին ուտեստը պատրաստ է մատուցման։

Իշխանի ֆիլե ջեռոցում բանջարեղենով

Ձուկն ու բանջարեղենը հիանալի դիետիկ ուտեստ են, որը պատրաստվում է ջեռոցում: Իսկ որպեսզի այն մատուցելիս տպավորիչ տեսք ունենա, ավելի լավ է իշխանը ամբողջությամբ թողնել։

Բանջարեղենի հետ ջեռոցում իշխանի ֆիլե թխելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• ամբողջ իշխան - 0,5 կգ;
• բանջարեղեն՝ սոխ, լոլիկ և բուլղարական պղպեղ - 1 հատ;
• միջին չափի կիտրոն - 1 հատ;
• մաղադանոս և սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• համեմունք ձկան և բանջարեղենի համար, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Գործողությունների հաջորդականությունը հետևյալն է.

1. Իշխանի դիակը լվանում և մորթում են։
2. Ներսից և դրսից քսում ենք աղով և սև պղպեղով:
3. Կիտրոնը կիսով չափ կտրատում են, իսկ ձկան ֆիլեը ցողում մեկ կեսի հյութով։ Այս ձևով դիակը ուղարկվում է սառնարան՝ թթու դնելու (2 ժամը բավական է):
4. Բանջարեղենը լվանում և կտրատում ենք՝ սոխը կիս օղակների մեջ, պղպեղը՝ շրջանագծով, լոլիկը՝ խորանարդի մեջ։
5. Սամիթի և մաղադանոսի մի ճյուղը լվանում և մանր կտրատում են։ Մնացած ճյուղերը մնացել են զարդարման։
6. Կես կիտրոն կտրատված է բարակ շրջանակներով։
7. Թխելու թերթիկի վրա շարել փայլաթիթեղ: Վրան կիտրոնի շրջանակներ են դրված։
8. Կիտրոնի վրա դրվում է թթու իշխանի դիակ։
9. Ձկան ներսում քսել պատրաստի բանջարեղեն։ Եթե նրանք բոլորը չեն համապատասխանում: ապա կարող եք տարածել ձկան մոտ հատվածը։
10. Քաղցր ցանկացած համեմունքներով։
11. Ճաշատեսակը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ ևուղարկվում է ջեռոց կես ժամով 180 աստիճանով։

Պատրաստի իշխանի ֆիլե փայլաթիթեղի մեջ թխված ջեռոցում, լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում։

Իշխանը կրեմով

Եվս մեկ համեղ բաղադրատոմս ջեռոցում թխած իշխանի համար՝ կրեմով։ Արդյունքը կլինի փափուկ, նուրբ ուտեստ։ Կրեմը չի ծածկում իշխանի իսկական համը, այլ գեղեցիկ կերպով լրացնում և զարդարում է այն։ Իսկ այսպես պատրաստված ձուկն ընդունված է մատուցել կարտոֆիլի պյուրեով կամ ոլոռով։

Ուտեստի բաղադրիչները հետևյալն են.

• խոշոր իշխանի դիակ;
• գազար - 1 հատ;
• համեմունք ձկան ուտեստների համար և աղ՝ ըստ ճաշակի;
• սպիտակ սոխ - 1 բանջարեղեն;
• սերուցք ամենաբարձր յուղայնությամբ - 1 լի բաժակ;
• ալյուր - 3 փոքր գդալ;
• կարագ - 100 գ;
• ձկան արգանակ - 200 մլ;
• քերած պանիր - ըստ ճաշակի.

Ինչքանո՞վ համեղ է թխել իշխանի ֆիլեը ջեռոցում՝ կրեմով:

1. Սկզբում ձուկը լվանում են, վրայից հանում ամբողջ ավելցուկը, այնուհետև կտրատում։
2. Իշխանի կտորները քսել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել մի քիչ աղ։
3. Բաղադրատոմսում նշված բանջարեղենը կտրատում կամ քերում են ըստ ցանկության և տապակում յուղի մեջ։
4. Առանձին տապակի մեջ հալեցնում ենք կարագը, որից հետո մեջը լցնում ենք ալյուրը և ամեն ինչ խառնում ենք 2 րոպե։ Հաջորդ քայլը արգանակն ու սերուցքն ավելացնելն է ալյուրի և կարագի մեջ։ Բոլորը խառնվում են։
5. Հենց սոուսը թանձրանում է, այն լցնում են բանջարեղենի վրա և ամեն ինչ խառնվում է։
6. Տաք սերուցքային բանջարեղենսոուսը լցնում են ձկան վրա թխում թերթիկի վրա: 20 րոպեով ուղարկում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
7. Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ ձկան վրա ցանել քերած պանիրը և սպասել, որ այն հալվի։

սնկի տարբերակ

Սունկի և ձկան համադրությունը կգնահատեն շատերը, քանի որ համադրությունը շահեկան է և համադրվում է ցանկացած տեսակի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ի՞նչ է անհրաժեշտ ուտեստի համար.

• իշխան - 2 դիակ;
• սոխ - 1 մեծ գլուխ;
• չոր խոզի սունկ - 50գ;
• կիսապինդ պանիր - 50գ;
• նիհար յուղ - ¼ բաժակ;
• աղ և սպիտակ պղպեղ ըստ ճաշակի;
• կարագ - 50 գ;
• ալյուր - 1 փոքր գդալ;
• ծանր սերուցք - կես բաժակ.

Իշխանի ֆիլեը կարող եք թխել ջեռոցում սնկով հետևյալ կերպ՝

1. Հիմնական եփումը սկսելուց առաջ սունկը պետք է 20 րոպե թրջել տաք ջրում։ Թրջվելուց հետո ջուրը պետք չէ թափել, այն ձեզ դեռ պետք կգա։
2. Սոխը կտրատել փոքր խորանարդիկների մեջ։
3. Պանիր քերել.
4. Մաքրեք ձկան դիակները թեփուկներից, ընդերքից և լողակներից։ Լվացեք և չորացրեք: Աղով և սպիտակ պղպեղով քերել։ Դնել սառնարանում 20 րոպե։
5. Սունկը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ սոխով մինչև փափկի։
6. Անջատեք սնկով տապակը, բայց չհանեք վառարանից, այլ զանգվածին ավելացրեք քերած պանիրը և տապակի պարունակությունը խառնեք մինչև պանիրը հալվի։
7. Ավարտում ենք իշխանի փորերը պատրաստի զանգվածով, իսկ ծայրերըամրացրեք ատամհատիկներով կամ թելով։
8. «սնկով» ջուրը եռացնել վառարանի վրա.
9. Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը ալյուրի հետ, ապա վրան լցնում ենք սնկից ջուրը, սերուցքը և աղը։ Ամեն ինչ խառնեք։
10. Ձկան դիակները լցնել այս սոուսով և ուղարկել ջեռոցում 30-40 րոպե թխելու - ոչ ավելին։ Ջեռոցի ջերմաստիճանը - 180°.

Պանրով և մայոնեզով

Մայոնեզով իշխանը չի կարելի փչացնել, ուստի նրանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց ուտելիքն առանց այս սոուսի, կներկայացնենք թխած ձկան բաղադրատոմսը պանրով և մայոնեզով։

Բաղադրություն՝

• իշխանը սթեյքերի տեսքով - 5 հատ;
• կոշտ պանիր - 150 գ;
• մայոնեզ - 100 գ;
• թթվասեր - 150 գ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• բուսական յուղ;
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս և սամիթ - 2-ական ճյուղ։

Խոհարարություն:

1. Աղ ու պղպեղով ձկան սթեյքերը և շաղ տալ կես կիտրոնի հյութով։ Իշխանը թողեք այս մարինադի մեջ 10 րոպե։
2. Խառնեք մայոնեզն ու թթվասերը։
3. Պանիր քերել.
4. Կանաչի կտրատել։
5. Քերած պանրի կեսը ուղարկեք թթվասերի և մայոնեզի, իսկ մյուս կեսը՝ կանաչի։ Խառնել ամեն ինչ։
6. Մարինացված ձուկը տապակել տապակի մեջ յուղի մեջ երկու կողմից մի քանի րոպե։
7. Թխելու թերթիկը յուղով քսել և վրան ձկան սթեյք դնել։ Յուրաքանչյուր կտորի վրա քսել մայոնեզ-թթվասեր սոուս։
8. Իրավունքը ուղարկեք 200°C ջեռոց 8 րոպեով։
9. 8 րոպե հետո վերցրեք ձուկը ևշաղ տալ պանրի և խոտաբույսերի խառնուրդով։
10. Վերադարձրեք իշխանը 20 րոպեով կրկին ջեռոցում։ Հենց որ ճաշատեսակը ոսկեգույն գույն ստանա, այն կարելի է հանել։

Իշխանը չորացրած մրգերով

Օրիգինալ ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է՝

• իշխանի դիակ - 600 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• սալորաչիր - 300 գ;
• չորացրած ծիրան - 300 գ;
• չամիչ - 50 գ;
• թթու ցիտրուս - 1 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
• աղ և աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• մաղադանոս - զարդարման համար.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Չորացրած մրգերը մանրակրկիտ ողողեք և այնուհետև 15 րոպե թրջեք տաք ջրի մեջ։
2. Դրանից հետո դրանք պետք է մանր կտրատել։
3. Մաքրեք իշխանը և հեռացրեք բոլոր ավելորդները՝ լողակները, ընդերքը:
4. Դիակը քերել աղով և պղպեղով։
5. Թխելու թերթիկը փայլաթիթեղով շարել։
6. Դիակը լցնում ենք չոր մրգերով, ծայրերը ամրացնում ատամի մածուկներով։ Ձուկը դնել փայլաթիթեղի վրա: Չորացրած մրգերի մնացորդները, որոնք չեն համապատասխանում, դեռ օգտակար կլինեն։
7. Ձուկն ուղարկեք ջեռոց կես ժամով (200°C):
8. Այդ ընթացքում սոխը մանր կտրատել և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Դրան պետք է չրեր ավելացնել և եփել 10 րոպե։
9. Պատրաստի ձուկը ցողում են տապակած ձուկով, զարդարում կիտրոնի կտորներով և խոտաբույսերով։