Թխվածքաբլիթներ՝ տեսակներ, պատրաստման եղանակներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Նույնիսկ առավել «խելամիտ» տանտիրուհին չգիտի այն բոլոր հավելումները, որոնք կարելի է օգտագործել տորթերի մեջ: Տորթերի համար համեմատաբար քիչ հիմքեր կան, դրանք կարող են լինել թխվածքաբլիթ, շերտավոր խմոր, ավազ կամ մեղր: Կան մի քանի այլ սորտեր, բայց դրանք այնքան էլ տարածված չեն և բավականին դժվար է պատրաստել։ Ինչ վերաբերում է միջուկներին, ապա այստեղ իրավիճակը բոլորովին այլ է, կան հարյուրավոր տարբեր կրեմներ՝ դրանք կարելի է պատրաստել մրգերից, սերուցքից, թթվասերից, կարագից, խտացրած կաթից և այլ բաղադրիչներից։

Տոպինգների ընտրության առանձնահատկությունները

Նախ տորթ պատրաստելիս պետք է որոշել հիմքը և սկսել հենց դրանից՝ կրեմ ընտրելիս։ Թխվածքաբլիթի տորթի միջուկը պետք է կրեմի հիմքով լինի։ Եթե թխվածքի հիմքը թխվածքաբլիթն է, ապա ռացիոնալ է օգտագործել թթվասերը։ Շերտավոր խմորով տորթերի մեջ խորհուրդ է տրվում օգտագործել կարագով քսուքներ։

Բայց միջուկի ընտրությունը կախված չէ միայն հիմքից։ Երբ տորթը փոքր է և բաղկացած կլինի միայն մեկիցտորթ (մյուսով չի ծածկվի), ապա որպես միջուկ կարող են օգտագործվել սպիտակուցային քսուքներ։ Եթե հրուշակեղենը բազմաշերտ է, ապա կրեմը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։

Վերջերս մեծ տարածում են գտել մաստիկով պատված տորթերը։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է բավականին հաստ միջուկ պատրաստել։ Հաճախ կարագի հիմքի վրա պատրաստում են մաստիկի համար կրեմ, որպեսզի այն չշփվի շաքարածածկի հետ և պահպանվի արտադրանքի ձևը։

Տորթի համեղ միջուկ պատրաստելու համար պետք է ձեռք բերել հարիչ կամ բլենդեր, քանի որ սովորական հարիչով շատ դժվար կլինի հասնել անհրաժեշտ խտության։

Դասական բիսկվիթի կրեմ

Այս թխվածքաբլիթով տորթի լիցքավորումը ժամանակի դասական է, բայց դուք դեռ պետք է իմանաք մի քանի հնարքներ՝ այն փափուկ և համեղ դարձնելու համար:

Սերուցքը պատրաստելու համար պետք է ձեռք բերել հրուշակեղենի կրեմ, դրանց յուղայնությունը կազմում է մոտ 33-35%: Հիմնական բաղադրիչը պետք է սառեցնել և հարել հարիչով կամ բլենդերով։ Միջուկը պետք է պահել երեք ժամից ոչ ավելի, ուստի խորհուրդ է տրվում պատրաստել տորթը հավաքելուց անմիջապես առաջ։ Պետք է սկսել կրեմը հարել նվազագույն արագությամբ՝ աստիճանաբար հասցնելով առավելագույնի։ Զանգվածը պատրաստ է, երբ միջուկի ամանը լիովին շրջվի և այն չշարժվի։

Հավելումներ դասական լցոնումների համար

Ցանկության դեպքում կրեմին կարելի է ավելացնել տարբեր բաղադրիչներ, որոնք կտանդասական աղանդեր անսովոր համով. Բիսկվիթային տորթի միջուկի մեջ կարող եք ավելացնել՝

• Կոնյակ կամ բալի կոնյակ. Ալկոհոլը հաճելիորեն ստվերում է քաղցր հետհամը: Այս կրեմը, անշուշտ, դուր կգա այն մարդկանց, ովքեր չեն սիրում քաղցր-քաղցր համը։
• Եթե տորթը պատրաստվում է երեխաների համար, ապա կրեմին կարելի է ավելացնել թարմ հատապտուղներ կամ տարբեր օշարակներ։
• Օգտակար կլինի ավելացնել կակաոյի փոշին, ապա միջուկը ստացվի հաճելի շոկոլադե համով։ Մասնավորապես, նման կրեմը տեղին է, եթե թխվածքաբլիթները թխվել են առանց կակաոյի։
• Դուք կարող եք նաև փոքր քանակությամբ մեղր ավելացնել միջուկին, այն տալիս է մի փոքր անսովոր համ:

Հրուշակագործները կրեմին կարող են ավելացնել նաև ժելատին և տարբեր բնական ներկանյութեր (օրինակ՝ ճակնդեղի հյութ): Այս դեպքում կտրելիս կհայտնվի արտասովոր կարմիր գույնի ընդգծված յուղալի շերտ։ Մաքուր հարած սերուցքը կարող է զարդարել տորթի մակերեսը։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հրուշակեղենի տոպրակ և տարբեր վարդակներ։

Շոկոլադե տորթի կրեմ

Շոկոլադե տորթի միջուկի գեղեցկությունը պատրաստման հեշտությունն է և անհավանական հաճելի համը: Նման հրուշակեղենի ամենահամեղ քսուքներից մեկը շոկոլադե լիկյորի միջուկն է։

3 կգ տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 500 գ մուգ շոկոլադ։ Այս ապրանքը պետք է ունենա կակաոյի հատիկների առնվազն 82% տոկոս: Անհրաժեշտ է նաև ընդունել 250 գ սովորական կարագ և մի քանի ճաշի գդալ ձեր նախընտրածիցլիկյոր.

Առաջին հերթին պետք է կրակի վրա դնել մի փոքրիկ կաթսա ջուր։ Մինչ հեղուկը եռում է, շոկոլադը պետք է մանր կտրատել և դնել մետաղյա ամանի մեջ։ Այն պետք է դնել եռացող ջրով կաթսայի վրա և, անընդհատ խառնելով, արտադրանքը ամբողջությամբ հալեցնում է: Դեռ տաք շոկոլադի մեջ պետք է լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ կարագ, ամեն ինչ հարել հարիչով։ Դրանից հետո ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ լիկյոր և ամբողջ զանգվածը նորից շատ մանրակրկիտ հարել մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի։

Շոկոլադե կրեմի երկրորդ տարբերակը

Եթե առաջին տարբերակը ինչ-ինչ պատճառներով հարմար չէ, կարող եք պատրաստել ևս մեկ ոչ պակաս համեղ կրեմ։ Խտացրած կաթով տորթի համար շոկոլադե միջուկը սիրում են քաղցր ատամ ունեցող բոլոր երեխաները և մեծահասակները։

Մթերքի նշված քանակությունը բավարար է մինչև 2 կիլոգրամ քաշով տորթի համար։ Կրեմը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել՝

• խտացրած կաթ - 300գ;
• կարագ - 250 գ;
• կակաոյի փոշի - 50գ;
• վանիլային շաքար - 10գ կամ 2գ մաքուր վանիլին։

Առաջին հերթին պետք է գտնել չափսով հարմար տարա, այն պետք է լինի բավականաչափ մեծ, քանի որ միջուկը զգալիորեն կմեծանա ծավալով։ Հարկավոր է մեջը լցնել խտացրած կաթը և լցնել մանր կտրատած կարագ։ Վերցրեք հարիչով և հարեք առնվազն 10 րոպե, մինչև զանգվածը երկու անգամ մեծանա։

Հաջորդ քայլը կակաոյի փոշի և վանիլին ավելացնելն է։ Նրբորեն խառնել այս երկու բաղադրիչները սպաթուլայի հետ կամգդալով և կրկին մի փոքր հարել հարիչով (բլենդեր) մինչև համասեռ խտություն ստացվի։ Շոկոլադե տորթի միջուկը փափկամազ է և նուրբ։

Մանկական կրեմի հեշտ բաղադրատոմս

Մանկական տորթերի միջուկի առանձնահատկությունն այն է, որ այն պետք է լինի բնական և հնարավորինս օգտակար։ Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է այն մայրիկների համար, ովքեր ճաշ պատրաստելու շատ ժամանակ չունեն, բայց ցանկանում են իրենց փոքրիկին համեղ դեսերտ հյուրասիրել:

Փոքրիկ տորթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները՝

• թթվասեր 21% - 500 գ;
• տանձ - 100 գ;
• մանկական կաթնաշոռ - 200 գ;
• շաքարի փոշի - 200գ

Խոհարարության գործընթացը ինքնին չափազանց պարզ է: Թասի մեջ լցնել թթվասերը, շաքարի փոշին և կաթնաշոռը։ Տանձը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, մաքրեք կեղևը, հանեք ցողունը և սերմերը: Մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Մնացած բաղադրիչներին ավելացրեք միրգը և լավ հարեք, մինչև զանգվածը փափկի ու փարթամ լինի։

Որպես միջուկ մանկական տորթի համար այն կարող է լինել գունավոր։ Եթե կարմիր գույնի կարիք կա, այն կարելի է ձեռք բերել ճակնդեղի հյութով, նարնջագույնը՝ գազարի հյութով, կանաչ՝ սպանախի տերևի հյութով։ Սպանախի հյութը քիչ կամ բացարձակ համ ունի, այնպես որ դուք պետք չէ անհանգստանալ, որ այն փչացնի միջուկը:

Մրգային միջուկ տորթի համար

Այս տեսակի կրեմը շատ տարածված է այն մարդկանց մոտ, ովքեր չեն սիրում շատ քաղցր և յուղոտ ուտելիքներ ուտել, այն թեթև է և առողջարար։ Չկան այնպիսի ծանր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խտացրած կաթը,շոկոլադ և շատ կարագ։ Մինչև երեք կիլոգրամ կշռող տորթի համար համեղ միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել 500 գ թթվասեր (խորհուրդ է տրվում օգտագործել բավականին յուղոտ, բայց եթե տորթը պետք է թեթև լինի, ապա կարող եք ցածր յուղայնությամբ վերցնել): 200 գ շաքարի փոշի և ձեր սիրած մրգերը՝ 200 գ։ Այս բաղադրատոմսում կօգտագործվեն մրգեր՝ բանան, կիվի, խնձոր։

Որպեսզի կրեմն ամբողջությամբ չներծծվի տորթերի մեջ, անհրաժեշտ է գնել կրեմի ամրացնող միջոց։ Այն բավականին հեղուկ թթվասերին ավելի հաստ խտություն կտա։ Թթվասերն ու շաքարի փոշին պետք է լցնել խորը ամանի մեջ։

Հիմա պետք է սկսել մրգերի մշակումը. բանանի, կիվիի և խնձորի կեղևը մաքրել, ապա մանր կտրատել: Լցնել դրանք բլենդերի տարայի մեջ և հնարավորինս մանրացնել։ Ստացված խյուսը պետք է տեղափոխել թթվասերով ամանի մեջ և ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել բլենդերի մեջ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնում ենք կրեմի ֆիքսատորը, հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա և ծավալը մեծանա։

Դասական շու միջուկ Նապոլեոն տորթի համար

Սերուցքը 4 չափաբաժնի համար պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 600 մլ կաթ (կարող եք գնել ցանկացած յուղայնությամբ), 60 գ ալյուր, 4 դեղնուց, 2/3 բաժակ շաքարավազ, 20 գ կարագ և մի քիչ վանիլին։

Լրացման գործընթացը հետևյալն է.

1. Վերցնում ենք հաստ հատակով թավան, մեջը լցնում ենք անհրաժեշտ քանակությամբ կաթ և դնում կրակի վրա։ Քանի դեռ կաթը եռում է, առանձին տարայի մեջ դեղնուցները շաքարավազի հետ մանրակրկիտ խառնել։
2. Դեղնուցների մեջ պետք է ավելացնել մաղած ալյուրը և նոսրացնելստացված խառնուրդը տաք կաթով։ Եթե դա չի արվում, և բաղադրիչներն անմիջապես գցում են տաք կաթի մեջ, ապա միայն քաղցր խմորի մի կտոր կառաջանա, և կրեմը կփչանա։
3. Երբ ձվի խառնուրդը ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն, այն կարելի է ավելացնել տաք կաթի մեջ։
4. կաթսան բոլոր բաղադրիչներով նորից դնել կրակի վրա և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մինչև թանձրանա։ Նշում! Եփելու ընթացքում միջուկը պետք է անընդհատ խառնել հարիչով, հակառակ դեպքում կարող են մեծ քանակությամբ գնդիկներ առաջանալ։
5. Երբ կրեմը սկսում է թանձրանալ, այն պետք է հեռացնել կրակից, ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ կարագ և վանիլին։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել։ Կրեմը պատրաստ է օգտագործման համար։

Խորհուրդ! Եթե պատրաստման ընթացքում դեռ գոյանում են գնդիկներ, ապա շատ հեշտությամբ կարող եք ազատվել դրանցից։ Դա անելու համար միջուկը պետք է քսել նուրբ մաղով։

Պարզ խորհուրդներ

Կարագային քսուքների պատրաստման համար հիմնական բաղադրիչը պետք է լինի սառը, այլապես զանգվածը ճիշտ չի հարածվի։ Ջերմային մշակում պահանջող միջուկներ պատրաստելիս օգտագործեք հաստ հատակով և պատերով սպասք։

Կարագային քսուքները չեն կարող երկար պահպանվել, ուստի դրանց պատրաստման գործընթացը պետք է սկսել կոնֆետը հավաքելուց անմիջապես առաջ։

Եզրակացություն

Բոլոր վերը նշված քսուքները բավականին տարածված են և ժամանակի ընթացքում փորձարկված: Բաղադրատոմսը մանրակրկիտ մշակված է, այնպես որ, եթե դուք խստորեն հետևում եք քայլ առ քայլ հրահանգներին, ապա ամեն ինչ ունեքհաջողության հասնել: Երբեք մի վախեցեք փորձարկումներից, քանի որ եթե չլինեին խոհարարների համարձակ որոշումները, աշխարհը չէր տեսնի շատ անսովոր, օրիգինալ և ամենակարևորը՝ համեղ ուտեստներ։