Աղացած մսով շամփուրներ (լյուլյա-քյաբաբ). Խոհարարության բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ինչ է կոչվում գրիլի վրա դրված աղացած մսով շամփուրները։ Արևելքում այս ուտեստը կոչվում է «լյուլյա-քյաբաբ»: Այն պատկանում է արաբական խոհանոցին և ածուխի վրա տապակված երկարավուն կոտլետ է։

Ավանդական աղացած մսով շամփուրները պատրաստվում են սոխից և գառան մսից: Միևնույն ժամանակ, միսը պետք է լինի շատ յուղոտ, և կպահանջվի բավականին շատ սոխ։

Ի տարբերություն ավանդական տնական կոլոլակների, լուլայի բաղադրատոմսը չի պահանջում հաց կամ ձու օգտագործել: Գառնուկին սոխով միայն համեմունքներ են ավելացնում, ավելի ճիշտ՝ պղպեղ, կիլանտրո, ռեհան և սխտոր։

Լուլայի դասական բաղադրատոմս

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնց շնորհիվ կարելի է գրիլի վրա պատրաստել համեղ և հագեցնող ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, խոհարարների մեծ մասը նախընտրում է օգտագործել դասական տարբերակը: Այն իրականացնելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• թարմ գառան միջուկ - մոտ 1 կգ;
• տաք սոխ - մոտ 300 գ;
• գառի ճարպ - մոտավորապես 150 գ;
• աղ և սև պղպեղ, ինչպես նաև այլ համեմունքներ՝ ըստ ցանկության։

Խաշել աղացած միս

Իսկական շամփուրի քյաբաբը պատրաստվում է միայն աղացած մսից։ Դա անելու համար գառան թարմ կտորը մանրակրկիտ լվանում է, որից հետո այն ինտենսիվորեն թակած է:խոհարարական դանակներ. Նրանք ճիշտ նույն կերպ են վարվում սոխի և նախապես պատրաստված ճարպի հետ։

Բոլոր մթերքները մանրացնելուն պես դրանք միացնում են մեկ ամանի մեջ, պղպեղով և աղով ըստ ճաշակի, այնուհետև ձեռքերով հունցում՝ պարբերաբար աղացած միսը գցելով սեղանին։ Նման գործողությունների արդյունքում պետք է ստացվի միատարր և բավականին մածուցիկ արտադրանք։

Քյաբաբի համար շատ կարևոր է աղացած մսի մածուցիկությունը։ Ի վերջո, ջերմային մշակման գործընթացում մսամթերքը պետք է լավ պահվի շամփուրների վրա, այլ ոչ թե հայտնվի ածուխի մեջ։ Գառնուկի, սոխի և ճարպի ճիշտ հունցումը նաև որոշում է, թե ինչպես կստացվի աղացած քյաբաբը՝ նուրբ, թե կոպիտ և թելքավոր։

Ձևավորում

Ինչպե՞ս պետք է ճիշտ ձևավորել դասական քյաբաբը. Նախ, ձեռքերը թրջեք սառը ջրով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կոպիտ աղացած միսը չկպչի ափերին։ Դրանից հետո կարող եք ապահով կերպով անցնել քյաբաբի ձևավորմանը։

Եփած գառան աղացած միսը ձեռքերով վերցնելով (ափի չափ) պետք է դրանից 4-5 սանտիմետր տրամագծով նրբերշիկ պատրաստել։ Հաջորդը, այն պետք է զգուշորեն ցցվի շամփուրի վրա: Եթե այս ընթացքում մսի հյութ է բաց թողնվում, ապա աղացած միսը կարելի է մի փոքր քամել՝ նախքան ճաշատեսակը ձևավորելը։

Կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելով՝ դրանք պետք է ուղարկել սառցարան 5 րոպեով։ Սա կօգնի ամրացնել ճարպը, որը լավ կկապի քյաբաբ պատրաստելու համար նախատեսված բոլոր նրբերշիկները։

Տապակել գրիլի վրա

Ինչպե՞ս տապակել աղացած միսով շամփուրները գրիլի վրա: Դա անելու համար հարկավոր է վառել վառելափայտը և լավ ածուխ ստանալ: Խոհարարության համարԼուլա-քյաբաբի ջերմաստիճանը գրիլում չպետք է լինի 550 աստիճանից բարձր։

Տաքացած ածուխները բաց մոխիրով պատվելուց հետո վրան դնում են գառան աղացած բոլոր շամփուրները։ Այս ձեւով լուլան եփում է մոտ 20-25 րոպե։ Միաժամանակ շամփուրները պարբերաբար շուռ են տալիս, որպեսզի ուտեստը բոլոր կողմերից հավասարապես տապակվի։

Բերեք ճաշի սեղան

Ինչպես տեսնում եք, դասական քյաբաբի պատրաստման մեջ բարդ բան չկա։ Գլխավորը համբերատար լինելն է։

Շամփուրների վրա աղացած միսը ամբողջությամբ տապակելուց հետո դրանք հանում են գրիլից և դնում մեծ ուտեստի վրա։ Ցանկության դեպքում քյաբաբը կարելի է հեռացնել առանձին ափսեի վրա՝ դրա համար օգտագործելով սովորական անձեռոցիկ։ Այնուամենայնիվ, խոհարարական մասնագետների մեծամասնությունը նախընտրում է նման արաբական ուտեստը սեղանին մատուցել այն ձևով, որով այն եփվել է գրիլի վրա։

Ընթրիքին մատուցեք աղացած միս շամփուրներ սոուսով, ինչպես նաև խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով։

Հեշտ պատրաստվող քյաբաբ տանը

Ցավոք, ոչ բոլոր խոհարարներն ունեն գրիլի վրա աղացած մսով շամփուրներ պատրաստելու հնարավորություն։ Այս դեպքում խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել սովորական վառարան: Իհարկե, նման ուտեստը սկզբունքորեն կտարբերվի ածուխի վրա պատրաստված ընթրիքից։ Այնուամենայնիվ, այն դեռ համեղ և քնքուշ կստացվի։

Ի՞նչ ապրանքներ են անհրաժեշտ տանը աղացած մսից շամփուր պատրաստելու համար։ Խոհարարության ոչ ավանդական մեթոդը պահանջում է օգտագործել՝

• թարմ և յուղոտ խոզի միջուկ - մոտ 1 կգ;
• աղեղկծու սոխ - մոտ 300 գ;
• աղ և սև պղպեղ ըստ ճաշակի.

Պատրաստում ենք աղացած միս

Ինչպես նշվեց վերևում, դասական քյաբաբը պահանջում է կտրատել մսամթերքը: Այնուամենայնիվ, այն կարելի է նաև սովորական մսաղացով անցկացնել մեծ վարդակով։

Խոզի միսը մանրացնելուն պես վրան ավելացնում են մանր կտրատած սոխը, սև պղպեղը և աղը։ Թվարկված բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել մինչև մածուցիկ և համասեռ աղացած միսը ստացվի։

Ձևավորման գործընթաց

Եթե որոշել եք քյաբաբ պատրաստել ջեռոցում, ապա ձեզ հարկավոր են ոչ թե դասական շամփուրներ, այլ երկար փայտե շամփուրներ։ Դրանց վրա աղացած միս դնելու գործընթացը նման է առաջին բաղադրատոմսում նկարագրվածին։

Ձեռքերդ սառը ջրով լվանալուց հետո պետք է խոզի մսից խոզի մթերք վերցնել բավականաչափ քանակություն, դրանից մի նրբերշիկ ձևավորել, որը հետո զգուշորեն դնել շամփուրի վրա։

Թխել ջեռոցում

Լուլա քյաբաբը ձևավորվելուց հետո բոլոր փայտե շամփուրները տեղափոխվում են թխում թերթիկի վրա։ Այն լրացուցիչ յուղով յուղել չի պահանջվում, քանի որ աղացած միսը բավարար քանակությամբ ճարպ ունի։

Այս տեսքով կիսաֆաբրիկատներն ուղարկում են ջեռոց, որտեղ թխում են մոտ մեկ ժամ 190 աստիճան ջերմաստիճանում։ Այս դեպքում շատ կարեւոր է չչորացնել աղացած միսը։ Հակառակ դեպքում քյաբաբը չոր ու անհամ կստացվի։

Որպեսզի ճաշատեսակը հավասարապես թխվի, մսամթերքի հետ շամփուրները պետք է պարբերաբար շրջել։ Եթե այս գործընթացի ընթացքում դուք նկատում եք, որքյաբաբը մի փոքր կպչում է թխման թերթիկին, այնուհետև այն կարելի է մի փոքր կտրել սովորական սպաթուլայի միջոցով: Այնուամենայնիվ, դա պետք է անել շատ զգույշ, հակառակ դեպքում ամբողջ ուտեստը պարզապես կփլվի։

Արաբական ուտեստի մատուցում ընտանեկան ընթրիքի համար

Ջեռոցում համեղ ու նուրբ քյաբաբ պատրաստելուց հետո այն խնամքով հանում են թխման թերթիկից և դնում ափսեի վրա, որը նախապես զարդարում են հազարի տերեւներով և այլ բանջարեղենով։ Նաև պատրաստի խորովածի կողքին կարելի է դնել բուրավետ սոուսով լցված փոքրիկ աման։

Տանը քյաբաբ պատրաստելով վերը նկարագրված բաղադրատոմսով դուք կստանաք ոչ միայն շատ համեղ, այլև առատ և բուրավետ ուտեստ, որը կգնահատեն ձեր ընտանիքի բոլոր անդամները։